雞翼 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雞翼/ 快樂美食廚房 Sun, 06 Aug 2023 12:52:31 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 雞翼 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/雞翼/ 32 32 新鮮墨魚膠芝士釀雞翼 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e9%ae%ae%e5%a2%a8%e9%ad%9a%e8%86%a0%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e9%87%80%e9%9b%9e%e7%bf%bc-2/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e9%ae%ae%e5%a2%a8%e9%ad%9a%e8%86%a0%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e9%87%80%e9%9b%9e%e7%bf%bc-2/#respond Sun, 06 Aug 2023 11:57:24 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8997 欠左大家勁耐嘅食譜，因為一路都買唔到新鮮墨魚，所以整唔到新嘅食譜出嚟！尋日去到老闆娘嗰度居然又有大墨魚！即刻買 […]

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]]> 欠左大家勁耐嘅食譜，因為一路都買唔到新鮮墨魚，所以整唔到新嘅食譜出嚟！尋日去到老闆娘嗰度居然又有大墨魚！即刻買返嚟，咁即係代表今日冇得懶啦😝咁今日就整墨魚膠、整墨魚丸、整雞翼。

墨魚膠嘅食譜之前已經出過，今次嘅步驟就省略咗佢，所以就咁睇睇落去好容易整！如果懶嘅朋友可以用現成嘅墨魚膠同埋無骨雞翼，咁樣整20分鐘左右就有得食㗎啦！

材料：墨魚膠半斤、無骨雞翼20隻、cream cheese 及mozzarella and cheddar cheese 適量、魚露少許、老抽少許
步驟：
墨魚膠製作的步驟，可以參考以下的網址

https://daphnema.kitchen/%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E9%AE%AE%E5%91%B3%E6%89%8B%E6%89%93%E5%A2%A8%E9%AD%9A%E4%B8%B8/


雞翼去骨的步驟，可以參考下面嘅網址

手打蝦膠釀雞翼 – Daphne 樂思廚

1. 無骨雞翼解凍後，先以少許鹽醃最少兩小時
2. 墨魚膠混合各類型的芝士攪拌勻循
攪拌勻循後的樣子
3. 把墨魚膠釀入雞翼中
4. 在雞翼上面，加入少許魚露，然後用手輕輕拍上少許老抽
5. 放入氣炸鍋，以180度炸10分鐘即可

Remark: 芝士加埋嘅比例最少要係墨魚膠嘅三份一，我鍾意食芝士，所以比例大約1:1

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]]> 以前喺佐敦返工嘅時候，好鍾意幫襯一間餐廳，一來好近學校，二來佢嘅瑞士汁好出名！相信鍾意食瑞士汁雞翼嘅朋友都知道係邊間餐廳。

幾星期前再造訪餐廳，瑞士汁仍舊好吃，但是雞翼的質素好似冇之前咁好，有少少雪味，雖然唔明顯，但比之前係有少少分別嘅。

昨天晚上，我和女兒吃意粉，聽過突然間諗起呢間餐廳嘅瑞士汁雞翼，不如就自己整俾老公同仔仔食啦！

超級市場都有瑞士汁售賣，但係味道始終唔合心水，瑞士汁都係自己整好！

汁料：生抽120毫升、老抽250毫升、水500毫升、片糖1/3 塊、紹興酒一瓶蓋

香草材料：八角2-3粒、花椒1茶匙、香葉2-3塊、甘筍半條（切件）、洋蔥¼個（切件）、紅蔥頭四至五粒、蒜頭四至五粒、薑2-3塊

其他材料：雞翼12隻、鹽少許
步驟
1. 雞翼解凍後，洗乾淨，以少許鹽醃最少30分鐘
2. 醃好後的雞翼進行跑活水
3. 雞翼取出洗乾淨（要洗晒d血水）
4. 在炒鍋中加入少許油，爆香所有香草材料
5. 然後加入一瓶蓋的紹興酒
6. 注入所有汁料，以大火煮滾後蓋試蓋子以中小火煮15分鐘，試味至合適
7. 把香草材料取去，即成瑞士汁
8. 雞翼放進汁中，先以中火煮滾，蓋試蓋子，關火焗14分鐘，再打開蓋子，待雞翼在汁中半小時左右即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%91%9e%e5%a3%ab%e6%b1%81%e9%9b%9e%e7%bf%bc/feed/ 0 韓式炸雞翼 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e%e7%bf%bc/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e%e7%bf%bc/#respond Wed, 22 Jun 2022 08:48:37 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e%e7%bf%bc/ 有留意開樂思廚專頁既朋友，都知道我同老公好鍾意好鐘意煲韓劇（但自從代課後就冇啦，因為日日都好早起身好眼瞓🤣）, […]

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]]> 有留意開樂思廚專頁既朋友，都知道我同老公好鍾意好鐘意煲韓劇（但自從代課後就冇啦，因為日日都好早起身好眼瞓🤣）,睇韓劇成日都睇到佢哋食炸雞，植入式廣告有陣時自己都好想食！

尋日突然間想食韓式炸雞，又出去買炸粉，就是把自己整個炸粉去做啦！炸粉加入咗泡打粉，炸完後既雞翼非常脆！就算凍左都好脆！同啤酒一齊食！邪惡又好味😈

材料：雞中翼14隻
乾炸粉材料
低筋麵粉65克、生粉65克、泡打粉2.5克、紅椒粉2.5克、蒜鹽少許
濕炸粉材料
低筋麵粉65克、生粉65克、泡打粉2.5克、紅椒粉2.5克、蒜鹽少許、雞蛋1.5隻、水約80毫升（自行加減）
醬汁材料
水60 毫升、紅椒粉半茶匙、生抽2茶匙、蜜糖1-2湯匙（按喜好）、鹽少許

其他：炒香了的芝麻少許
步驟
1. 雞翼解凍後以鹽水浸15分鐘，沿骨去掉血水，抹乾後加入少許鹽醃30分鐘
2. 乾炸粉材料拌勻備用
3. 濕炸粉材料也拌勻備用，濕炸粉需要自行觀察稀杰度（可參考上面的圖）
4. 把雞翼放進乾炸粉中
5. 再放入濕炸粉中
6. 其後再放乾炸粉中
7. 燒熱油，中火炸熟雞翼至金黃色（大約8-10分鐘），瀝乾油
脆卜卜
8. 在另一個鍋中煮滾醬汁材料，加入雞翼沾上醬汁
9. 把雞翼放在碟中，把剩餘的醬材料淋在雞翼上，加入少許芝麻就可以開餐啦！

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這篇文章 改良版青檸蜜糖雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 大人小朋友都愛食雞翼！雞翼亦係上班一族喜歡的食材之一，放工後樂快煮好，個個都鐘意，的確係快靚正！

之前收到不少inbox 查詢，問有關雞翼去雪味問題。首先，我用開的泰國牌子的雞翼雪味不重，大家選材料時可選擇比較優質的食材，味道差好遠的！另外，可把雞翼放在淡鹽水中浸15分鐘，沖水後沿骨擠出血水，都可以改善雪味的問題！

講返改良版雞翼先，今次用上懶人氣炸鍋焗完再煮一陣，懶到出汁！無氣炸鍋的朋友，將雞翼炸香的效果都一樣啊！

材料：雞中翼16隻
醃料：鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、糖少許
汁料：青檸1個（取汁去核用）、蜜糖1糖匙、生抽1茶匙、魚露少許、水50ml、生粉水少許
步驟
1. 雞翼解凍後洗淨抺乾，先以鹽醃30分鐘，再把其他醃料放進，醃最少30分鐘
2. 雞翼放氣炸鍋，以180焗10分鐘後取出（也可煎至8-9成熟）
3. 炒鍋加入少許油，炒香雞翼
4. 注入汁料（青檸汁除外），滾後以小火煮3-4分鐘，逐少加入青檸汁至喜歡的甜酸度，大火把汁收乾，也可以加入少許生粉水把汁略收乾

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這篇文章 buttermilk 黃咖喱班蘭炸雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 唔知道大家對buttermilk是否有認識?喺外國炸雞嘅食譜入邊，好多時候都會用到buttermilk去醃雞，buttermilk嘅味道就好似酸奶咁，可以令到雞肉嘅肉質保持鮮嫩多汁，上星期途經cc super，見到有特價嘅buttermilk賣，馬上買來一支，夜晚就用來做炸雞翼！

雞翼嘅醃料加咗黃咖喱粉、香茅同埋班蘭葉等等，帶有淡淡的黃咖喱味，小朋友最愛！

買唔到buttermilk的話，可以使用鮮奶，加入少許檸檬汁，放室溫15分鐘也可！

材料：雞中翼16隻
雞翼醃料：鹽1/3茶匙、buttermilk 250 ml、黃咖喱粉一茶匙、紅椒粉1/3茶匙、黃姜粉1/4茶匙、香茅兩支（切片）、班蘭葉1塊（切段）、蒜頭三粒（拍扁）
炸粉材料：雞蛋兩隻、麵包糠適量
步驟：
1. 雞翼先解凍，抹乾後以雞翼醃料（buttermilk 及香草除外）醃1小時
2. 加入buttermilk及香草，放入雪櫃再醃最少3小時
3. 雞翼取出回室溫，先沾上一層麵包糠，再把雞翼放在蛋漿，沾上蛋漿後再鋪上一層麵包糠稍為壓實
4. 燒滾熱油，放入雞翼，先炸2分鐘（要留意不要郁動雞翼，否則麵包糠將不能黐實）
5. 2分鐘後反轉雞翼，炸4分鐘，再反轉雞翼炸4至5分鐘，直至金黃色
6. 取出後隔去多餘的油份，在上面灑上少許紅椒粉即可

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這篇文章 黃咖喱蜜芝麻雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友都鍾意食雞翼又鍾意食蝦餅，不如就將兩樣嘢二合為一，做蝦膠釀雞翼。起骨既時候，阿女話：「好耐未食過黃咖喱，我哋幾時食黃咖喱炒蟹？」，靈機一觸即時回答：「用黃咖喱整雞翼如何？加埋蜜糖同埋芝麻應該幾好味！」，於是乎我哋就一齊做咗呢個自創嘅食譜啦！

用上泰式黃咖喱粉去醃雞翼，雞翼帶有淡淡的黃咖喱香味，但一啲都唔辣小朋友都食到！讓入新鮮手打嘅蝦膠，食落去又彈牙又鮮味。最後加入蜜糖芝麻汁，雞翼帶少少甜味，小朋友最愛呀！

材料：雞全翼八隻、蜜糖一湯匙（加入一湯匙的水稀釋）、芝麻一湯匙
雞翼醃料：黃咖喱粉1/3 茶匙、魚露少許、糖少許、生抽一茶匙、老抽少許
蝦膠材料：海蝦一斤、鹽1/4茶匙、蛋白一隻（按需要加入）
2. 雞全翼以剪刀拆骨（如圖虛線輕力剪開），注意不釀剪破雞皮
起骨後的
3. 雞全翼以醃料醃最少30分鐘

4. 蝦膠根據以下的做法處理好

蝦膠做法

泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁❤️❤️❤️
3. 把蝦膠釀入雞翼中，以牙籤封口
4. 燒熱滾油，把雞翼放在滾油中，以中小火炸5-6分鐘直至雞翼炸熟

5. 在另一炒鍋中以白鑊爆香芝麻，加入蜜糖水煮滾，放進雞翼略炒即可

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這篇文章 手打蝦膠釀雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 我家的小朋友很喜歡嘢雞翼，無論是雞槌、雞中翼、雞全翼….全部都愛。但最喜歡的卻是無骨雞翼，啖啖肉，夠晒懶。但無骨雞翼一般都比較林，欠缺咬口。

上星期做多了蝦膠放在冰櫃，今天取其他材料時發現了，心想不如釀在雞翼中為雞翼增加一點點鮮味吧！加了蝦膠的雞翼，多了一點蝦的甜味，口感彈彈，小朋友很愛吃，大人當然也很愛吃啦！ 如果大家懶唔想做蝦膠，也可以買來現成的蝦膠釀入去，味道也不錯啊。

材料：雞全翼6隻、蝦一斤（可用鮮蝦或急凍蝦）、芝麻少許

醃料：鹽少許、老抽少許

其他：牙簽6支、蜜蜂少許

步驟：

1. 先做蝦膠，蝦膠的食譜可參考：https://daphnema.kitchen/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%A6%99%E8%8C%85%E8%9D%A6%E8%86%A0%E9%85%8D%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%85%B8%E7%94%9C%E6%B1%81%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F/

2. 雞全翼以少許鹽醃最少30分鐘，用剪刀把雞槌剪去（可留作其他菜式用）

3. 雞全翼以剪刀拆骨（如圖虛線輕力剪開），注意不釀剪破雞皮

4. 輕輕把雞骨取出

5. 把蝦膠釀入在已拆骨的雞中翼內，以耳簽固定

6. 加入少許老抽在雞翼中，使氣炸後的雞翼上色更漂亮

7. 釀好了的雞翼放氣炸鍋以180度氣炸10分鐘，塗上蜜糖，調高溫度至200度，再氣炸2分鐘即可，取出灑上白芝麻即可

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這篇文章 非常惹味腐乳蝦醬雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今天中午的時候想做一個惹味的蝦醬雞翼給自己食，用油炸最好味，當然用氣炸鍋都可以，但就做不到柔潤的效果，所以做這個雞翼還是用油炸比較好吃。至於做法呢，則是非常簡單！只需要把所有醃料放進雞翼醃15至20分鐘，再炸熟就可以啦！用嚟送飯好好味，用來做小食都一流喎！

材料：
雞翼10隻

醃雞翼醃料：腐乳兩磚、蝦醬少許、生抽兩茶匙、椰糖兩茶匙

炸粉：生粉適量

做法：

雞翼洗乾淨後抹乾水，以醃雞翼醃料醃最少15分鐘

把雞翼醃料倒去，加入適量的生粉至雞翼的表皮略乾

放入已煮熱的油，以中火炸5分鐘，再調高至大火，再炸1分鐘即成

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這篇文章 紅糟叉燒醬煮雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 很喜歡叉燒醬的味道，甜甜的又帶獨特的酒香。在小時候，媽媽特別喜愛買一瓶瓶的現成叉燒醬，放在家中，沒有煮意的時候，就隨意用作醃肉醃雞翼。只要每次是用叉燒醬醃製的東西，我們都會飛快地放進口中。所以叉燒醬可說是沒有煮意時的救星！

大學時候，選修了一些有關營養學的課程，學習了看營養標籤，才特別留意樽裝食品上的營養標籤，很多時都是高糖高鹽、有味精有防腐劑。長大後成為媽媽，繼續喜歡叉燒醬的味道，但又不想小朋友吃過多的味精，就開始自已製作叉燒醬。用上紅糟、魚露、蠔油、冰糖、椰子糖、玫瑰露酒、生抽，喜歡甜少少又得、鹹少少都得，整雞翼得、整排骨都得啊！

材料：雞中翼12隻、鹽少許

紅糟叉燒醬材料：紅糟半湯匙、冰糖一湯匙、椰糖少許、玫瑰露酒一瓶蓋、生抽一湯匙、魚露少許、紅蔥頭兩粒（切碎）、蠔油一茶匙

步驟：

1. 雞中翼解凍後洗淨抹乾，已少許鹽先醃30分鐘

2. 在鍋中煮溶冰糖，放入已抹干的雞翼煎香雞翼皮

3.注入紅糟叉燒醬材料，蓋上蓋子至鍋邊冒出煙，轉最少火煮10分鐘。

4. 以中大火收乾醬汁即成

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這篇文章 薑味超濃但唔辣之夠薑雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 在中醫的角度而言，薑的用途多蘿蘿：止暈又得、止嘔又得。既能預防感冒，也能去水腫。但不是個個人都喜歡肉薑的辛辣味，尤其是小孩，更不喜歡這種味道。

今早在超市買來有機雞翼，剛巧家中有三款不同的薑：中國肉薑、沙薑及泰國手指薑。就想不如用少許肉薑、再加上多一點的沙薑及一點點的手指薑，看看效果如何，懶懶的用氣炸鍋先風乾再炸，皮脆肉嫩。關鍵是雞翼帶薑的香味卻沒有辛辣味，小朋友也很愛吃啊！

材料：雞翼12隻、生薑1小塊、沙薑一小塊（約生薑的兩倍份量）、手指薑1條

醃料：生抽2茶匙、沙薑粉少許、糖2茶匙、味椒鹽半茶匙、麻油少許

手指薑蔥蓉：手指薑一條（磨蓉）、蔥適量、鹽少許、糖少許、生抽少許、滾油少許

步驟：

  1. 所有薑類去皮磨蓉
  1. 雞翼洗淨抹乾，以醃料及薑蓉醃最少2小時
  2. 雞翼置氣炸鍋（皮向上），以80度先風乾5分鐘
  3. 調高溫度至180度、焗10-12分鐘至金黃即成
  4. 把手指薑蔥蓉材料放碗中，注入滾油即成蔥油

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