釀 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/釀/ 快樂美食廚房 Sun, 06 Aug 2023 12:52:31 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 釀 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/釀/ 32 32 新鮮墨魚膠芝士釀雞翼 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e9%ae%ae%e5%a2%a8%e9%ad%9a%e8%86%a0%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e9%87%80%e9%9b%9e%e7%bf%bc-2/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%96%b0%e9%ae%ae%e5%a2%a8%e9%ad%9a%e8%86%a0%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e9%87%80%e9%9b%9e%e7%bf%bc-2/#respond Sun, 06 Aug 2023 11:57:24 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8997 欠左大家勁耐嘅食譜，因為一路都買唔到新鮮墨魚，所以整唔到新嘅食譜出嚟！尋日去到老闆娘嗰度居然又有大墨魚！即刻買 […]

這篇文章 新鮮墨魚膠芝士釀雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 欠左大家勁耐嘅食譜，因為一路都買唔到新鮮墨魚，所以整唔到新嘅食譜出嚟！尋日去到老闆娘嗰度居然又有大墨魚！即刻買返嚟，咁即係代表今日冇得懶啦😝咁今日就整墨魚膠、整墨魚丸、整雞翼。

墨魚膠嘅食譜之前已經出過，今次嘅步驟就省略咗佢，所以就咁睇睇落去好容易整！如果懶嘅朋友可以用現成嘅墨魚膠同埋無骨雞翼，咁樣整20分鐘左右就有得食㗎啦！

材料：墨魚膠半斤、無骨雞翼20隻、cream cheese 及mozzarella and cheddar cheese 適量、魚露少許、老抽少許
步驟：
墨魚膠製作的步驟，可以參考以下的網址

https://daphnema.kitchen/%E9%9D%9E%E5%B8%B8%E9%AE%AE%E5%91%B3%E6%89%8B%E6%89%93%E5%A2%A8%E9%AD%9A%E4%B8%B8/


雞翼去骨的步驟，可以參考下面嘅網址

手打蝦膠釀雞翼 – Daphne 樂思廚

1. 無骨雞翼解凍後，先以少許鹽醃最少兩小時
2. 墨魚膠混合各類型的芝士攪拌勻循
攪拌勻循後的樣子
3. 把墨魚膠釀入雞翼中
4. 在雞翼上面，加入少許魚露，然後用手輕輕拍上少許老抽
5. 放入氣炸鍋，以180度炸10分鐘即可

Remark: 芝士加埋嘅比例最少要係墨魚膠嘅三份一，我鍾意食芝士，所以比例大約1:1

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]]> 小朋友都鍾意食雞翼又鍾意食蝦餅，不如就將兩樣嘢二合為一，做蝦膠釀雞翼。起骨既時候，阿女話：「好耐未食過黃咖喱，我哋幾時食黃咖喱炒蟹？」，靈機一觸即時回答：「用黃咖喱整雞翼如何？加埋蜜糖同埋芝麻應該幾好味！」，於是乎我哋就一齊做咗呢個自創嘅食譜啦！

用上泰式黃咖喱粉去醃雞翼，雞翼帶有淡淡的黃咖喱香味，但一啲都唔辣小朋友都食到！讓入新鮮手打嘅蝦膠，食落去又彈牙又鮮味。最後加入蜜糖芝麻汁，雞翼帶少少甜味，小朋友最愛呀！

材料：雞全翼八隻、蜜糖一湯匙（加入一湯匙的水稀釋）、芝麻一湯匙
雞翼醃料：黃咖喱粉1/3 茶匙、魚露少許、糖少許、生抽一茶匙、老抽少許
蝦膠材料：海蝦一斤、鹽1/4茶匙、蛋白一隻（按需要加入）
2. 雞全翼以剪刀拆骨（如圖虛線輕力剪開），注意不釀剪破雞皮
起骨後的
3. 雞全翼以醃料醃最少30分鐘

4. 蝦膠根據以下的做法處理好

蝦膠做法

泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁❤️❤️❤️
3. 把蝦膠釀入雞翼中，以牙籤封口
4. 燒熱滾油，把雞翼放在滾油中，以中小火炸5-6分鐘直至雞翼炸熟

5. 在另一炒鍋中以白鑊爆香芝麻，加入蜜糖水煮滾，放進雞翼略炒即可

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]]> 我家的小朋友很喜歡嘢雞翼，無論是雞槌、雞中翼、雞全翼….全部都愛。但最喜歡的卻是無骨雞翼，啖啖肉，夠晒懶。但無骨雞翼一般都比較林，欠缺咬口。

上星期做多了蝦膠放在冰櫃，今天取其他材料時發現了，心想不如釀在雞翼中為雞翼增加一點點鮮味吧！加了蝦膠的雞翼，多了一點蝦的甜味，口感彈彈，小朋友很愛吃，大人當然也很愛吃啦！ 如果大家懶唔想做蝦膠，也可以買來現成的蝦膠釀入去，味道也不錯啊。

材料：雞全翼6隻、蝦一斤（可用鮮蝦或急凍蝦）、芝麻少許

醃料：鹽少許、老抽少許

其他：牙簽6支、蜜蜂少許

步驟：

1. 先做蝦膠，蝦膠的食譜可參考：https://daphnema.kitchen/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%A6%99%E8%8C%85%E8%9D%A6%E8%86%A0%E9%85%8D%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%85%B8%E7%94%9C%E6%B1%81%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F%E2%9D%A4%EF%B8%8F/

2. 雞全翼以少許鹽醃最少30分鐘，用剪刀把雞槌剪去（可留作其他菜式用）

3. 雞全翼以剪刀拆骨（如圖虛線輕力剪開），注意不釀剪破雞皮

4. 輕輕把雞骨取出

5. 把蝦膠釀入在已拆骨的雞中翼內，以耳簽固定

6. 加入少許老抽在雞翼中，使氣炸後的雞翼上色更漂亮

7. 釀好了的雞翼放氣炸鍋以180度氣炸10分鐘，塗上蜜糖，調高溫度至200度，再氣炸2分鐘即可，取出灑上白芝麻即可

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