豬頸肉 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/豬頸肉/ 快樂美食廚房 Fri, 24 Nov 2023 08:02:04 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 豬頸肉 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/豬頸肉/ 32 32 美極芝麻豬頸肉配秘製醬汁 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%be%8e%e6%a5%b5%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e8%b1%ac%e9%a0%b8%e8%82%89%e9%85%8d%e7%a7%98%e8%a3%bd%e9%86%ac%e6%b1%81/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%be%8e%e6%a5%b5%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e8%b1%ac%e9%a0%b8%e8%82%89%e9%85%8d%e7%a7%98%e8%a3%bd%e9%86%ac%e6%b1%81/#respond Fri, 24 Nov 2023 08:02:03 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9373 豬頸肉大家食得多，主要係用泰式嘅醃製方法同埋配泰式嘅醬汁！食到有少少悶又想搞搞新意思，就由腌料同埋醬汁嗰度入手 […]

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]]> 豬頸肉大家食得多，主要係用泰式嘅醃製方法同埋配泰式嘅醬汁！食到有少少悶又想搞搞新意思，就由腌料同埋醬汁嗰度入手啦！今次用上新鮮買個黑毛豬頸肉，肉質鮮嫩，亦都好Juicy，葉曉用上簡單嘅美極同魚露，加埋幾種唔同材料製作出嚟嘅醬汁，keep 緊fit嘅我表示頂唔順要食少少🤣

材料：新鮮豬頸肉一塊、芝麻適量、蜜糖適量

豬頸肉醃料：鹽1/4茶匙、美極1.5-2茶匙、白糖¼茶匙、魚露少許、薑蓉1/3茶匙

醬汁材料：黑胡椒粒1/2茶匙、水100毫升、孜然粉¼茶匙、椰糖½茶匙、蒜頭兩粒（切粒）、青檸一個（取汁用）、芫荽葉少許、檸檬葉一塊（撕碎用）、魚露少許、辣椒粉1/3茶匙、炒米粉少許、羅望子汁少許、芝麻適量、手指薑一條（切粒）
2. 把豬頸肉醃料拌勻
3. 然後均勻塗抹在兩邊，醃最少3小時，過夜更佳
4. 豬頸肉醃好後放在氣炸鍋中，以180度先氣炸12分鐘，灑上芝麻後再氣炸3分鐘，然後塗上蜜糖，調高氣炸鍋的溫度至200度氣炸2至3分鐘，切件即可
香噴噴的
5. 醬汁製作：在小鍋中加入水、黑胡椒粒、椰糖及羅望子汁煮滾，加入孜然粉、薑蓉及魚露煮一會，熄火後加入青檸汁後試味至合適
6. 蒜頭、檸檬葉、手指薑粒及芫荽放在小碗中，加入放涼的醬汁，再加入辣椒粉、炒米粉及炒香料的芝麻即可

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]]> 泰菜同西餐有啲不一樣嘅地方，就係泰菜嘅沙律唔係作為頭盆上菜，而係同主菜、湯類、咖喱等等一齊上菜。食一啖飯、食一d沙律、飲啖湯……全部嘢一齊食，所以泰菜中嘅沙律有陣時都會有肉類，可以當主菜咁食。

泰式燒豬頸肉，好多人都食過，亦都好喜歡食，但係豬頸肉比較肥膩，將豬頸肉加入沙律嗰度不但可以去除油膩嘅感覺，仲為豬頸肉添加咗清新嘅香草味道，加上特製嘅泰式醬汁，味道更加立體，大家不妨試吓！

材料：豬頸肉一件、薄荷葉適量（取葉用）、紅蔥頭4粒（切絲）、香茅3-4枝（取中間比較柔軟的位置切片）、指天椒片適量（可省）、炸腰果一湯匙、炸蝦米一湯匙、檸檬葉2塊（去除中間葉脈後切絲）

醬汁材料：水100毫升、椰糖一湯匙、魚露適量、羅望子醬1.5茶匙、青檸1/3個、泰國芫荽一條、芫荽一條（切碎）

豬頸肉醃料：黃薑粉1/3茶匙、魚露半茶匙、蠔油1.5茶匙、生抽一茶匙、糖少許、卡宴辣椒粉1/4茶匙、黃咖喱粉少許

其他：紅蔥頭四粒（切絲）（炸用）
步驟：
1. 豬頸肉解凍後，以小刀在肉上鎅上淺紋，加入豬頸肉醃料醃最少兩小時
2. 把豬頸肉放進氣炸鍋中，以180度鮮焗12分鐘，調高溫度至200度再焗3至4分鐘，煮好後放涼切件
3. 香草材料按上述的指示切絲，放在大碗中，加入豬頸肉拌勻
4. 腰果及蝦米炸香，把腰果盅碎，把兩樣材料放在沙律碗中
5. 4粒紅蔥頭切絲後放滾油炸香，備用
6. 準備醬汁：把醬汁材料（除了泰國芫荽、芫荽及青檸汁外）放在小鍋中煮滾，最後加入少許青檸汁、芫荽及泰國芫荽
7. 把醬汁放進沙律碗中攪拌，最後加入炒米粉及辣椒粉即可

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