用寶雲酥的方法做豬鞍，也是外脆內juicy! 大家快快試試，以後就不用出去食啦！

材料：豬鞍2件

醃料：黑椒碎少許、鹽少許、油少許（今天用白松露油呀！超香)、香草碎少許

寶雲酥料：麵包叛糠3湯匙、蒜頭一個（切大粒）、碎香草少許

其他：蜜糖mustard 2-3湯匙

蜜糖芥末醬材料：生抽1茶匙、蜜糖1湯匙、蜜糖mustard 1茶匙

步驟：

1. 豬鞍洗淨抹乾，以叉在肉上刺上小孔，以醃料醃15-20分鐘

2. 豬鞍以中火煎至2面金黃，特還暖時在兩邊塗上蜜糖mustard，再沾上寶雲酥料

3. 放以預熱的氣炸鍋，以180度先炸10分鐘，再調高溫度至200度多炸2分鐘即可

4. 吃時可配以蜜糖芥末醬，甜甜地，好好味！

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今天在優質凍肉店買來2件黑毛豬鞍，回家馬上想想如何煮。在家中沒有炭爐，唯有用grill pan煎香再用air fryer 焗熟。醃製方面又想搞搞新意思，來個西泰fusion，用上香茅、蒜頭等香料，配合西式啡菇，效果居然很不俗，又多一個食譜推介大家啦！

材料： 黑毛豬鞍2件（厚切）、蒜頭4-5粒、香茅2支、檸檬葉1塊、蔥段少許

醃料：紅椒粉約半茶匙、鹽約半茶匙、油少許

醬汁：生抽50ml、魚露1湯匙、椰糖約2茶匙

步驟：

1. 黑毛豬放雪櫃解凍，洗淨及抺乾，放室溫約30分鐘後塗上醃料醃10分鐘

蒜頭去皮、香茅要根部略拍、青蔥切段、檸檬葉切絲、啡菇切件

以中火燒熱grill pan，掃上油，放入豬鞍，每邊煎3分鐘（想煎出格子紋的話只要煎1分半鐘後，轉90度再煎即可）

把豬鞍放入air fryer，上面放上香茅、蔥段，啡菇則塗上油放在旁邊

以200度溫度先焗4分鐘，取出啡菇，再焗6分鐘即成

煮滾醬汁，加入啡菇，試味至合適

豬鞍先rest10分鐘再切件，肉汁就得以保留

豬鞍放碟中，淋上醬汁及少許紅椒少，放上檸檬葉絲即成

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今次用的，是西班牙的伊利比豬。伊比利豬放養野外，進食橡果，由於橡果含豐富油份及蛋 白質，所以豬肉不但肥美，更非常濃郁，十分美味！今次用上伊利比豬的豬鞍，以烤的方法處理，豬肉剛熟非常juicy!加上煮法容易，情人節大餐無難度就完成啦😀

《甜甜蜜蜜烤黑毛豬鞍-2人份》

材料及醃料：伊比利豬豬鞍2件（約3.5cm厚）、法式蜜糖芥未1湯匙、鹽麴2茶匙

醬汁：法式蜜糖芥未1湯匙、蜜糖1茶匙、黑醋適量、新鮮薄荷葉數片（切碎）

配菜：西蘭花1個、粟米仔半盒、車厘茄5-6粒、蒜頭一粒（切粒）

步驟：

1. 洗淨豬鞍，抹乾後以叉子叉鬆，以醃料醃最少30分鐘，豬鞍醃好後要以廚紙盡量抹去醃料
2. 西蘭花洗淨略煮、粟米仔對半切開再斜切、車厘茄對半切開
3. 預熱焗爐170度
4. 燒熱燒烤pan，塗上牛油後，放入已醃好的豬鞍，煎1分鐘，把豬鞍扭轉90度，再煎1分鐘（那麼就帶格子紋）！反轉豬鞍，重覆上述步驟，至兩面呈格仔紋
5. 把豬鞍放入，每邊焗6-8 分鐘，以叉子插入豬鞍中間，沒帶血水流出為熟
6. 取出豬鞍，靜待8-10分鐘，此時可預備醬汁
7. 在小鍋中加入醬汁材料，煮滾後加入薄荷葉碎，試味即成
8. 配菜以蒜粒炒香，加入少許鹽，放在碟上，放上豬鞍，白飯及醬汁即成

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