蟹肉彙整 - Daphne 樂思廚 Test

越式鮮茄蟹肉湯檬

dralanlam — Tue, 09 Jan 2024 03:23:15 +0000

突然想食越南菜嘅話又唔想出去，其實自己喺屋企整都唔難！自己食食得好d，用上新鮮拆嘅蟹肉，鮮味非常。呢款湯喺出邊閑閑地賣百幾$200一碗，自己整幾十蚊就有一碗新鮮好多！喜歡食呢款湯檬嘅朋友就收藏好佢啦😃

4人份材料：海蟹一斤、蕃茄三個（去皮切件）、雞湯500毫升、蒜頭蔥頭各三粒（切碎）、肥芽菜適量、豆卜三至四個（切半）、蝦米兩湯（盅碎）、雞蛋一至兩隻、喜歡的海鮮適量（我今次加咗蝦同墨魚丸）、青檸一個、金不換少許、檬粉兩斤

調味料：蝦醬¼茶匙、蝦頭膏1.5湯匙、糖少許、魚露少許

步驟
1. 海蟹反轉蒸15分鐘，放涼後去殼起肉備用
2. 在炒鍋中爆香蔥頭及蒜頭

3. 加入蕃茄爆香後注入雞湯及一半蝦米，煮滾後轉中小火煮20分鐘

4. 煮滾後轉中小火煮20分鐘

5. 在料理碗中加入蟹肉、雞蛋（我今次最後加咗兩隻）、剩餘的蝦米及調味料（魚露除外）

6. 攪拌勻循後加入魚露，即成蟹肉雞蛋

7. 蕃茄湯底煮好後，用鑊鏟蕃茄壓碎，，加入蟹肉雞蛋，請注意加入後不要攪拌，直接蓋上蓋子，以中火煮5分鐘
8. 5分鐘後打開蓋子攪拌勻旬，試味，可加入糖及魚露調節味道，即成湯底

9. 在另一個小鍋中煮好檬粉、芽菜、豆卜及喜歡的海鮮
10. 把檬粉放在碗底，注入湯底，最後放上海鮮、肥芽菜及豆卜在上面，加入少許金不滿葉及一小角的青檸即可

Daphne 樂思廚 — Wed, 11 Aug 2021 11:41:30 +0000

記得之前去旅行，住過一間酒店，同啲小朋友去游水嘅時候就喺隔離嘅bar食下野咁！佢個蟹肉薯餅係一試難忘，蟹肉鮮甜、薯餅香脆得來入邊又好滑，尋日買到新鮮嘅海花蟹，馬上拆肉來整薯餅。今日試咗整啦，鹹咗少少下次落返少啲鹽😌

蟹肉薯餅用上新鮮嘅紅花蟹，再加忌廉、新鮮香草等等嘅材料，層次不錯呢！不過記得要雪冰格一晚，咁炸起上來就唔會散😉

材料（8件薯餅）：
海鮮餡材料：紅花蟹2隻（拆肉）、甘筍1/4個（切細粒）、粟米粒適量、洋蔥1/4個（切細粒）、鹽及糖少許、dill少許

薯蓉材料：薯仔（大個）一個（壓蓉後用300g)、牛油80g、鹽及糖少許

其他材料：麵粉適量、雞蛋一隻、麵包糠適量

準備薯蓉
1. 薯仔去皮洗乾淨，蒸20分鐘，放涼後壓成蓉，取300g備用
2. 薯蓉加入已溶解的牛油及少許鹽拌勻

準備海鮮餡：
1. 紅花蟹蒸18分鐘後拆肉備用
2. 在炒鍋中加入適量的油，爆香洋蔥粒粟米粒及甘筍粒，加入蟹肉炒香

3. 加入2茶匙新鮮忌廉、鹽及糖及逐少加入麵粉至杰身，試味備用

製作蟹肉薯餅
1. 把海鮮餡一湯匙放在手掌心中搓成圓形
2. 在外邊包上薯蓉

3. 加入適量的麵包糠
4. 放雪櫃冰格雪一晚

5. 第二天取出後，把蟹肉薯餅放在蛋漿中，再加入多一層的麵包糠

6. 以氣炸鍋180度氣炸7分鐘，再調高溫度至200度，炸2分鐘即可用

Daphne 樂思廚 — Thu, 16 Jan 2020 05:29:53 +0000

泰式蝦餅常常都會做，也是客人喜歡的菜式之一。相比起蝦，我更喜歡吃蟹！喜歡蟹肉的清甜，也喜歡蟹肉的淡淡海水味。以前做蟹肉餅會用上數個小時來拆新鮮蟹肉。雖然用上很長的時間，但是吃到那種鮮甜的味道，花時間也是值得！

可是，最近比較忙，沒有時間去拆蟹肉。剛好上周在美思特賣時買來一罐蟹肉，就來試試用蟹肉做泰式薄荷蟹肉餅飯吧！

先說蟹肉的味道，雖然是罐頭但是也很鮮味，那鮮味當然與新鮮的蟹不能相提並論，但是以蟹肉罐頭來說可算是鮮味滿分。蟹肉加了honey Mustard 及薄荷，多少點甜甜酸酸的味道，而薄荷則減少了炸物的油脂感，外脆內軟又多汁，好味也！

今次只用了半罐蟹肉，留來一半下次做冬瓜盅！

材料：蟹肉半罐8oz左右、麵包糠適量

醃料honey mustard 1湯匙、沙律醬1茶匙、薄荷葉少許（撕碎）、芝麻醬少許

步驟

1. 取出蟹肉壓碎，加入醃料醃5分鐘

2. 取出一湯匙大小蝦肉，放在掌心，滾成圓球再沾上麵包糠

3. 把蟹餅加進食油待油沾上

4. 放氣炸鍋以180度先炸8分鐘，再以200度炸3分鐘即可