在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在馬來西亞菜式中，它用來為糯米著色以製造娘惹粽。平時我也喜歡用蝶豆花製作青檸特飲！加左青檸汁蝶豆花茶會變左紫色！非常夢幻❤️今次就係用蝶豆花會變色的特性製作啫哩，味道也很好啊😋

因蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍，因花青素有抑制血小板凝集成份，以下4類人切忌飲用啊！

• 孕婦
• 正值經期的女性
• 準備接受手術的病人
• 正服用抗凝血藥的患者

蝶豆花啫哩（6小杯份量，每杯200ml)

材料： 碟豆花7-8朵、水1200ml、青檸1.5個、白糖120g、魚膠片2片（約30g)、室溫水適量

椰汁裝飾：椰汁100 ml、白糖適量、魚膠片半片（約7g)

步驟：

1. 魚膠片以室溫水浸軟

1. 蝶豆花洗淨後泡進熱水浸5分鐘，隔去蝶豆花後加份白糖拌融
2. 把浸軟了的魚膠拌入至融解
3. 把一半的蝶豆花啫哩液（600ml)放進小杯，待涼後放雪櫃最少3小時至凝結
4. 另一半的啫哩液加入青檸汁至喜愛的紫色（留意，如喜歡味道甜一些，可在啫哩液還熱時加入少許白糖）
5. 把紫色啫哩液倒在面層放雪櫃雪最少3小時至凝結

椰汁裝飾

1. 魚膠片以室溫水浸軟
2. 以中火煮滾椰汁，加入白糖及浸軟了的魚膠拌混，放涼後放雪櫃雪3小時至凝結
3. 以喜歡的模具吸出形狀，放上啫哩即成😀😀😀

這篇文章 非常夢幻之蝶豆花啫哩🌸🌸 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。