蝦膠 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蝦膠/ 快樂美食廚房 Tue, 14 Mar 2023 08:06:46 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 蝦膠 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蝦膠/ 32 32 自製蝦膠釀豆卜/蝦膠腐皮卷 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e8%9d%a6%e8%86%a0%e9%87%80%e8%b1%86%e5%8d%9c-%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%85%90%e7%9a%ae%e5%8d%b7/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e8%9d%a6%e8%86%a0%e9%87%80%e8%b1%86%e5%8d%9c-%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%85%90%e7%9a%ae%e5%8d%b7/#respond Tue, 14 Mar 2023 08:06:46 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e8%9d%a6%e8%86%a0%e9%87%80%e8%b1%86%e5%8d%9c-%e8%9d%a6%e8%86%a0%e8%85%90%e7%9a%ae%e5%8d%b7/ 早兩日整咗蝦膠，一次過整咗兩個菜式出嚟，今日就一次過寫晒兩個食譜俾大家，請一次蝦膠，做到有兩道菜式！抵玩！

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]]> 早兩日整咗蝦膠，一次過整咗兩個菜式出嚟，今日就一次過寫晒兩個食譜俾大家，請一次蝦膠，做到有兩道菜式！抵玩！

蝦膠材料：泰國去殼海蝦400克（可以買已經去咗殼急凍嗰款）、木薯粉50克、糖一茶匙、鹽2/3茶匙、檸檬葉粉1/3茶匙、香茅粉1/3茶匙、蛋白一隻

蝦膠其他材料：香茅4支（取中間位置切幼粒、粟米粒適量

釀豆卜材料：豆卜10個（切半）
釀豆卜醬汁：生抽一湯匙、蠔油半茶匙、水20毫升、糖少許、生粉水適量


蝦膠腐皮卷材料：腐皮一塊、蝦膠適量
蝦膠製作步驟（thermomix)：
1. 去殼海蝦以流水方式解凍，然後抹乾，放進thermomix 中，以speed 5/20秒打碎
2. 加入蝦膠調味料（蛋白除外），以speed 2/3/4 20秒攪拌勻循
3. 蛋白加入蝦膠中，以knead mode 40秒處理，然後取出
4. 加入其他蝦膠材料（香茅粒及粟米粒）攪拌勻循，放雪櫃最少30分鐘

蝦膠製作方法（傳統方法），可參考以下連結

泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁❤️❤️❤️ – Daphne 樂思廚
製作蝦膠釀豆卜
1. 蝦膠放入切半的豆卜中，以中火煎香
煎香
2. 煮滾釀豆卜醬汁材料（生粉水除外），試味至合適，加入生粉水，直至醬汁調杰
3. 加入豆卜煮一會兒即可
製作蝦膠腐皮卷
1. 腐皮用廚房紙抹乾淨，剪去硬邊
2. 把腐皮對角剪開4塊
3. 把蝦膠放在腐皮上卷好
4. 另一塊腐皮用清水弄濕再包緊蝦膠卷
5. 蝦膠腐皮卷放在鍋中，以中小火煎5-8分鐘
6. 用竹籤插入腐皮卷中，如輕易插中及插入則腐皮卷已經熟了
7. 取出後切件即可

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]]> 細細個最鍾意食瑤柱，成日偷媽咪啲瑤柱嚟食，放喺雪櫃一樽滿既瑤柱，偷下偷下變咗得返半樽。後尾被放蛇阿媽當場捉住，鬧咗一大餐🤣🤣🤣，呢個都算係其中一個難忘嘅童年回憶。

長大後繼續鍾意食瑤柱！無論係煲粥、煲湯、炆野都鍾意加啲瑤柱落去。

前幾日忽然間想食節瓜脯又想食瑤柱，不如多啲新嘅意思，將瑤柱加入蝦膠，釀入去節瓜入面，味道應該不錯！

自己食好足料，加咗四粒大大粒嘅瑤柱，鮮味非常，大家快啲試吓整啦！

材料：北海道瑤柱四粒、節瓜三個、海蝦一斤

芡汁：蠔油一茶匙、生抽少許、老抽少許、水兩湯匙、糖少許、生粉水適量
1. 節瓜去皮後切件（每一個節瓜我只用了中間最靚的部份，頭尾留來滾湯用）
2. 把節瓜放在蒸爐中蒸10分鐘
3. 海蝦預先一日買好，放進冰格中兩小時，取出去殼，洗淨去膠後再放進冰格雪一晚
4. 蝦膠的做法可以參考。
https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%A6%99%E8%8C%85%E8%9D%A6%E8%86%A0%E9%85%8D%E6%B3%B0%E5%BC%8F%E9%85%B8%E7%94%9C%E6%B1%81
5. 瑤柱早一晚放雪櫃浸軟，洗乾淨後撕成一絲絲
6. 蒸好的節瓜取出放涼，以小匙羹除去中間的部份
7. 把撕碎了的瑤柱加入蝦膠中攪拌勻
8. 把蝦膠瑤柱釀入節瓜中
9. 放入蒸爐以100度蒸10分鐘，或者隔水蒸10分鐘
10. 在節瓜蒸的同時以小鍋煮滾芡汁
11. 把芡汁放在節瓜脯即可

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這篇文章 百花釀蟹鉗 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 話說上次買的蟹鉗雖然細細隻，今一包只賣$105 仲釀有成30隻，做完蟹鉗粉絲煲後，還可以多做一道菜式！今天突然想吃脆卜卜的東西，就買來斤半鮮蝦，請家中的姐姐代勞，預備樂蝦膠，放工回來，只需4個步驟，就做好人見人愛，香噴噴的百花釀蟹鉗。在家吃 食多少也可，新鮮又實惠！幫鄰居整埋，加埋椰子雞湯外送，幸福也！

材料：蟹鉗18隻、海中蝦斤半、蔥花適量、麵包糠適量、食油適量

步驟：

1. 蟹鉗以流水方法解凍，抺乾備用

2. 蝦膠加入蔥花拌好，取約3/4湯匙包裹蟹鉗

3. 蟹鉗沾上麵包糠，掃上食油

4. 放氣炸鍋以200度炸9-10分鐘即成！

蝦膠食譜可到👇🏻

泰式炸蝦餅

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這篇文章 鮮味滿瀉蝦膠蓮藕餅 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小時候很喜歡吃蓮藕，最愛吃媽媽煮的蓮藕炆排骨，蓮藕吸收了排骨的肉味，而排骨則吸收了蓮藕的甜味，加上蠔油的調味，整道菜非常有層次！而在蓮藕中， 我較喜歡爽口的蓮藕，咬起來帶有汁液，十分好吃！

今天做了蝦膠，本想製作蝦餅，但又在市場遇到很新鮮的帶泥蓮藕，心癢癢地買來一小段，回家後洗淨，決定以蝦膠配搭一下！味道居然是出奇的好呀！配上早前買的gluten free 麵包糠，口感非常脆，可說是炆蓮藕外的另一個選擇呢！

材料：帶泥蓮藕一小段、蝦膠約半斤、粟米粒少許、蔥花少許

炸粉：麵包糠適量、雞蛋一隻（拌混）

步驟：

1. 蓮藕洗淨去皮切片，以滾水煮5分鐘備用

2.蝦膠加入粟米粒及蔥花拌好

3. 把蝦膠塗抹在蓮藕片，放蛋液中，再沾上麵包糠

4. 把蓮藕餅掃上一層油，放氣炸鍋以200度炸10分鐘即成

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