蔥油 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蔥油/ 快樂美食廚房 Wed, 08 Feb 2023 05:10:07 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 蔥油 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蔥油/ 32 32 蔥油開洋拌麵 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%94%a5%e6%b2%b9%e9%96%8b%e6%b4%8b%e6%8b%8c%e9%ba%b5/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%94%a5%e6%b2%b9%e9%96%8b%e6%b4%8b%e6%8b%8c%e9%ba%b5/#respond Wed, 08 Feb 2023 05:10:07 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%94%a5%e6%b2%b9%e9%96%8b%e6%b4%8b%e6%8b%8c%e9%ba%b5/ 尋日突然間心血來潮想食好香蔥味嘅食品，腦海中諗咗好多唔同嘅菜式出嚟：蔥油雞、蔥油餅、不得了烤雞、蔥油拌麵……. […]

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]]> 尋日突然間心血來潮想食好香蔥味嘅食品，腦海中諗咗好多唔同嘅菜式出嚟：蔥油雞、蔥油餅、不得了烤雞、蔥油拌麵…….最後就選擇咗蔥油拌麵，因為容易煮，又一碟過，方便方便！

開洋蔥油拌麵嘅開洋，喺浙江嘅方言係解做蝦米，睇落去平平無奇嘅麵條，加入咗濃郁嘅蔥油、冬菇同埋蝦米之後頓時變得唔一樣，不過始終加咗蔥油，有啲肥，唔可以成日食啊！

材料：上海幼麵一個、蝦米1湯匙（洗乾淨後抹乾）、冬菇3-4隻（浸軟）、蔥半斤、蔥頭4-5粒（切片，分為兩份）、芽菜少許

調味料：蠔油一茶匙、生抽一湯匙、老抽適量、糖少許
步驟：
1. 在炒鍋中加入適量的油，先爆香一份蔥頭及蔥白，加入少許的鹽，以便蔥白釋出水份，以中小火慢慢爆香大約3分鐘
2. 加入青蔥以中火炒香，大約1分鐘，把所有蔥及蔥頭拎走
3. 加入調味料，以中火煮滾需要不停攪拌，直至油與醬汁融合
4. 上海麵以滾水煮一會兒後取出沖凍水
5. 在另一個炒鍋加入加入一湯匙的油，爆香另外一份蔥頭，加入冬菇、蝦米爆香後加入芽菜及少許青蔥段炒香，再加入上海麵略炒
炒到好香！
6. 加入蔥油豉油，再把材料煮一會兒
7. 上碟後把冬菇、蝦米及青沖斷放在上面即可

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]]> 又到一年一度中秋佳節，每逢過節，鮮雞是一隻難求。今年也一樣，已經很早去買，都已經售罄啦！😭

可幸的是，還有一檔相熟的靚冰鮮雞檔，還能買到一隻靚靚鬍鬚雞！因家中傳統過節一定食雞，今年就做一隻勁多蔥的蔥油雞啦！用蒸爐煮的雞又滑又香，加上自製雞油沙薑汁，香味滿瀉！家人都食得好開心啊!

材料：鮮雞/冰鮮雞一隻（淨重約2斤半）、蔥適量（切絲）、紅蔥頭2粒（切碎）、蒜頭2粒（切碎）

汁料：雞油、沙薑一少塊（磨蓉）、鹽少許、麻油少許

步驟：

  1. 雞洗淨後抹乾，以鹽醃最少2小時，放蒸爐以100度蒸23分鐘，調低溫度至80度再蒸30分鐘，待涼
  2. 雞油在還暖時加入汁料調味，待用
  3. 在小鍋中加入少許麻油，加爆香蒜頭至焦黃，取出
  4. 加入紅蔥頭爆香至焦黃，取出
  5. 加入蔥爆香，注入汁料
  6. 雞放涼後斬件
  7. 掃上一層汁料
  8. 再注入蔥油即成

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