蒸 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蒸/ 快樂美食廚房 Fri, 06 Oct 2023 03:07:14 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 蒸 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/蒸/ 32 32 簡易無水煮大蝦蒸粉絲 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93%e7%84%a1%e6%b0%b4%e7%85%ae%e5%a4%a7%e8%9d%a6%e8%92%b8%e7%b2%89%e7%b5%b2/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93%e7%84%a1%e6%b0%b4%e7%85%ae%e5%a4%a7%e8%9d%a6%e8%92%b8%e7%b2%89%e7%b5%b2/#respond Fri, 06 Oct 2023 03:07:12 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9228 老公呢排好忙！成日都唔得閒返嚟食飯，咁我就可以偷吓懶啦😆😆😆就嚟玩一個一鑊熟，用上鑄鐵鍋，加埋粉絲，再加幾隻大 […]

這篇文章 簡易無水煮大蝦蒸粉絲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 老公呢排好忙！成日都唔得閒返嚟食飯，咁我就可以偷吓懶啦😆😆😆就嚟玩一個一鑊熟，用上鑄鐵鍋，加埋粉絲，再加幾隻大蝦，簡簡單單，烚多碟菜又一餐🤣（當然老公唔喺度，仲有一個非常有要求嘅人，最後都係要整埋串燒雞肉嘅😆）

用鑄鐵鍋來整大蝦粉絲，唔需要加好多水份，煮出嚟嘅蝦剛剛熟，所有精華落晒粉絲嗰度！用咗一個特別嘅切蝦方法，放喺粉絲上面嘅蝦特別靚，大家快啲睇吓下面嘅食譜啦！

材料：新鮮海蝦5-6隻（大size) 、粉絲1個（喜歡吃粉絲的可以按喜好加多一個）、蒜頭10粒、蔥花適量、指天椒一隻（切片，可按喜好加入）

粉絲醃料（一個粉絲計）：蠔油1.5茶匙、生抽一茶匙、糖三份一茶匙、魚露少許、生油少許

蒜頭醃料：蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖少許、魚露少許

其他材料： 雞湯45毫升
1. 新鮮海蝦來回來後雪在冰格中最少3小時，然後以流水的方法解凍
2. 用鉸剪把頭及身的一半切開，拉出蝦腸
3. 把蝦去殼，蝦尾留用不去殼
3. 然後用小刀把它身從背脊開始鎅開一半
4. 在鎅的時候弄一個小洞在蝦肚中
6. 把蝦尾穿過小洞，蝦就處理好了
形狀好靚
7. 粉絲先用清水浸軟，然後放在粉絲醃料中，醃最少15分鐘
8. 把粉絲弄成圓卷狀，放在鑄鐵鍋中，在粉絲中加入20毫升的雞湯，先以大火煮滾，再以小火煮2分鐘
9. 準備蒜粒：把蒜頭切成蒜粒，在小鍋中炒香，然後加入蒜頭醃料，炒香即可
10. 打開鑄鐵鍋的蓋，加入大蝦、指天椒片及已經炒香的蒜粒，再注入4湯匙的雞湯及醃粉絲的剩餘醬汁，以大火煮滾再轉中火煮4分鐘
11. 粉絲煮好後，灑上蔥花，淋上滾油即可

如果沒有鑄鐵鍋的話，可在七的步驟中把粉絲放在碟上，但雞湯的份量再步驟7及9中全部減一半就可

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]]> 香港人都鐘意食海南雞，勁滑既雞肉、薄薄既雞皮，配合用雞油煮既油飯，吃時點一點黑醬油、薑蓉，好味！滿足！

街食的海南雞，因成本考慮，一般都用冰鮮雞，無雞味、雞肉唔夠鮮！自家煮，用最靚最新鮮既三黃雞，辛苦搵來自在食！

材料：新鮮三黃雞一隻、沙薑粉少許、鹽一茶匙

油飯材料：白米2杯、黃薑粉少許、新鮮沙薑2塊（拍碎）、南薑2片、香茅2枝、紅蔥頭2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、魚露1/2茶匙、雞湯一杯、水一杯、雞油適量、班蘭葉一塊（打結）

黑醬油材料：印尼ABC甜醬油2湯匙、生抽一茶匙、冰糖少許、魚露少許

薑蓉材料：薑蓉3湯匙、湯薑粉1/2茶匙、鹽1/3茶匙、魚露少許、糖少許、滾油適量
步驟
1. 在炒鍋中炒香雞油，把油飯材料加進爆香（除了白米、水及雞湯）
2.加入白米炒香
3. 注入水及雞湯煮滾
5. 雞先壓一壓胸骨
6. 雞放在蒸爐上層，米放下層，先以100度蒸20分鐘，再以80度蒸20-25分鐘
7. 取出雞，放進冰水降溫後去骨斬件
8. 黑醬油材料煮滾試味
9. 薑蓉材料放碗中，注入滾油即可
10. 如沒有蒸爐，可以中大火蒸雞23分鐘再焗5分鐘，飯則可於炒後放入電飯煲以一後煮飯模式處理即可

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]]> 過年的糕點，當然不少得又清甜又彈牙的馬碲糕！在街市買到最新鮮的廣西馬碲，回家削皮後立刻製作，只需1小時左右，金香清甜的馬碲糕就製作完成！

媽媽教的馬碲糕，混合粉類後需要略煮，不停攪拌，以增加彈性。火喉的控制也很重要，因為加了糖的粉漿，既杰身也容易燒焦！秘訣是用存熱佳的鍋子，在粉漿煮到稍杰的時後，立刻關火，以鍋子的餘溫把粉漿煮好，那麼就可以解決煮燶的問題了！

《傳承的味道-清甜彈牙馬碲糕（可製作3斤糕點份量）》

材料：廣西馬碲8-10個、馬碲粉200g、粟粉4茶匙、片糖（切碎）100克、白糖100克、水1200ml、油2茶匙

步驟：

  1. 馬碲去皮及拍碎
  2. 馬碲粉、粟粉混合600ml 水，拌混後過篩
  3. 在鍋中燒滾另外600ml 水，加入糖類至煮滾，放入馬碲碎再煮滾
  4. 把馬碲糖漿倒粉漿中快手拌混
  5. 把包含馬碲的粉漿放回煲中，以中火煮至變杰
  6. 關火以餘溫繼續使粉漿變杰，把粉漿倒進已掃油的容器，以粉許油掃平粉漿面
  7. 大火蒸35分鐘即成
  8. 放涼後切件煎香，非常美味😋

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]]> 新年的時候最愛的糕點是蘿蔔糕，白蘿蔔味道清甜，加上炒香料的臘腸臘肉蝦米和瑤柱，惹味十足，令人非常回味😋😋

自家製的蘿蔔糕，粉量比較少，蘿蔔味較重，能吃出食物的獨特味道！從小學五年級開始學習製作蘿蔔糕的我，還記得小時候要用手動刨來刨蘿白絲，一不小心就會弄傷手指😭😭😭，為了製作鮮味的蘿蔔糕，不知道交了多少次學費🤣，有自己的家後，第一件投資的是kitchenaid，有了它後做蘿蔔糕也方便了許多，但是有一些步驟還是按照媽媽所教的方法去做，就是先把所需的粉類以室溫水浸泡最少兩小時，這樣一來可以消除粉中奇怪的味道，蘿蔔味道就更突出了😍

《樂思廚媽媽的味道：自家製足料蘿蔔糕》

材料：白蘿蔔4斤（2400g)、粘米粉360g、鷹粟粉180g、臘腸6條、臘肉一條、蝦米4湯匙、瑤柱6粒、3-4隻、水150g, 雞湯150g

(可做4底斤半蘿白糕）

步驟:

  1. 臘腸及臘肉以滾水略煮後，盛起洗淨切粒
  2. 冬菇以水浸軟洗淨後切粒
  3. 瑤柱溫水浸泡至軟
  1. 混合粘米粉及鷹粟粉在室溫水中，浸泡最少兩小時，盡量倒去水份
  1. 白蘿蔔去頭尾後去皮，刨絲
  2. 在鍋中加入雞湯及水，煲滾後放入蘿蔔絲，以中火煮20分鐘再焗10分鐘，瀝乾水份，蘿蔔絲和蘿蔔水分開備用
  3. 把已經放涼的蘿白水（950ml)加到粘米粉及鷹粟粉中，拌混，加入1.5茶匙鹽（咸度自行調節啊）
  4. 在深炒鍋中加入2湯匙油，爆香臘腸、臘肉、蝦米2湯匙、冬菇粒和一半瑤柱
  5. 加入蘿蔔絲拌好後再注入粉漿，不停炒拌，至粉漿變杰
  6. 放入已掃油可蒸煮的容器
  7. 把剩下的蝦米及瑤柱放在糕上
  8. 以100度蒸1小時40分鐘即成！

以少許油煎香，非常好食😋

注意⚠️加了冬菇的蘿蔔糕最多可放3天，要快快食完！如果不加冬菇就可放耐一些啊😀😀

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這篇文章 墨魚膠蝦米節瓜脯🦑🦑 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 一向喜歡不同的瓜類-絲瓜、冬瓜、矮瓜、翠肉瓜…… 款款都愛，但最喜歡我還是節瓜，因為它的口感清甜，煮法變化也多。最重要是它能益胃健脾，對身體可好啊！

墨魚也是我喜歡的食物之一，尤愛墨魚膠那彈牙的口感！但由於膽固醇高，所以墨魚不能一之吃太多。這款墨魚蝦蝦籽節瓜脯，用上新鮮的有機節瓜，配以少許彈牙墨魚膠及蝦米，無論外觀，味道都很好呀💯👍🏻

墨魚膠蝦米釀節瓜（3人份）

材料：節瓜2個、墨魚膠適量、蝦米數粒、蔥花少許

汁料：蠔油1湯匙、豉油1茶匙、水2湯匙、糖少許

步驟：

  1. 節瓜去皮後切成圓筒形
  2. 用小匙把瓜囊去掉
  3. 蝦米洗淨瀝乾水備用
  4. 節瓜先蒸3分鐘後倒去水份，稍放涼
  5. 把墨魚膠放入中間位置
  6. 加上2-3隻蝦米
  7. 釀好的節瓜脯多蒸8分鐘至熟
  8. 在小鍋中煮好汁料，如太稀可加少許生粉水，最後加入蔥花
  9. 把汁料淋到節瓜脯上即成

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這篇文章 零難度之蒸氣海鮮鍋❤️ 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 出街食蒸氣海鮮鍋好貴？不如試下在家整？用上喜歡吃的海鮮，一層一層蒸熟，海鮮的鮮味透過蒸架慢慢滴落粥底，南瓜🎃粥底又綿又香又好味🥰最緊要係完全唔需要廚藝都做得到，海鮮自已選真材實料、自己洗乾乾淨淨！仲有唔駛$500 食到飽！鐘意食海鮮的你一定一定要試試啊💝

材料：南瓜（半個）、米一杯、鹽少許、喜歡的海鮮（今次我用了花甲、海中蝦、斑馬瀨尿蝦、花蟹、鮑魚、刀貝）

步驟：

  1. 洗淨米後以清水浸最少一小時，後瀝乾，加入少許油及鹽略醃
  2. 南瓜洗淨，用鹽洗擦外皮數次後切件
  3. 所以海鮮洗淨（花甲、鮑魚及刀貝以刷子刷洗乾淨、鮑魚去除鮑魚嘴及內臟、海中蝦及斑馬瀬尿蝦略洗、花蟹洗淨斬件去腮）
  4. 在鍋中加入米、南瓜及水，煮滾後放上蒸架
  5. 蒸架下層放入蟹及鮑魚等
  6. 蒸架上層放刀貝、花甲及斑馬瀨尿蝦
  7. 大火蒸8分鐘，上層的海鮮即可吃
  8. 下層要多煮最少7分鐘
  9. 上層吃完後可放海中蝦蒸3-4分鐘至熟
  10. 此時的粥就差不多煮好只要加少許鹽已經好美味了

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