茄子 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/茄子/ 快樂美食廚房 Wed, 26 Jul 2023 14:01:00 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 茄子 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/茄子/ 32 32 日式涼拌茄子 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e8%8c%84%e5%ad%90/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e8%8c%84%e5%ad%90/#respond Wed, 26 Jul 2023 13:22:20 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8944 夏天非常悶熱，整一個涼拌菜式，降吓溫！茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，加上價錢平宜，實在係又健康又平嘅 […]

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]]> 夏天非常悶熱，整一個涼拌菜式，降吓溫！茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，加上價錢平宜，實在係又健康又平嘅選擇。

不過煮茄子常常都會遇到茄子皮變色嘅問題！其實茄子只需喺短時間入邊以高溫烹調，就可以保持靚靚嘅紫色啦！

快啲睇吓下面嘅食譜要點樣煮啦！

材料：茄子一個
醬汁材料：日本豉油一湯匙、鰹魚汁一茶匙、味醂兩湯匙、清酒一湯匙、水少許、糖少許
其他：鰹魚少許、蔥花少許、蒜蓉少許（可省）
工具：不鏽鋼筲箕一個、蒸架一個
步驟：
在大鑊中煮滾一鍋熱水
在熱水差不多煮滾的時候，把茄子切開，放在不鏽鋼筲箕中，茄子皮向下
水煮滾時，把裝着茄子的筲箕放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸6分鐘
水蒸氣能夠迅速把茄子蒸熟，顏色亦能保持，要留意等水滾左先放入茄子
5. 把茄子取出放在碟上放涼
6. 在另一個小鍋中煮滾醬汁材料
7. 茄子放涼後把醬汁材料注入，灑上蔥花及鰹魚片，最後放上少許蒜蓉即可

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]]> 茄子呢樣野好特別，一係好鐘意、一係就好唔鐘意！屋企人得我同埋阿女會食茄子，我算係鐘意呢款蔬菜，喜歡佢獨特既甜味及質感。今次用上鹹蛋黃同埋自製肉餅去蒸茄子，為茄子增添鹹香嘅味道！一個人可以食晒一條，自私食都得😆咁遲先同大家分享文字食譜， YouTube食譜，下次再整嘅時候後補啦！

材料：茄子一條、梅頭瘦肉4兩、半乾濕魷魚仔三至四隻、鹹蛋黃一隻、馬蹄一個、蔥花適量、指天椒三片

豬肉醃料：生抽一茶匙、蠔油一茶匙、糖1/3茶匙、鷹粟粉少許、魚露少許、水兩湯匙左右、生油適量、鹹蛋白一隻

汁料：生抽兩湯匙、水4湯匙、白糖2-3茶匙、老抽少許

其他：滾油適量
步驟：
1. 梅頭瘦肉剁碎，加入豬肉醃料，順時針攪拌勻循，然後用力撻成膠，先醃15分鐘
2. 馬蹄去皮後剁碎，半乾濕魷魚仔浸軟後切粒，加入醃製了的梅頭瘦肉中攪拌勻循，再撻成膠後備用
3. 鹹蛋黃隔水蒸10分鐘後用叉子弄碎
4. 茄子去皮
5. 用小刀如圖切開
6. 把茄子放在碟上，放上肉餅，放進蒸爐或隔水蒸12分鐘
7. 在小鍋中煮滾汁料後試味至合適
8. 取出茄子肉餅，加入鹹蛋黃碎、蔥花及指天椒片，淋上滾油再加入汁料即可

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]]> 由細到大我嘅腸胃都比較敏感，食錯少少嘢就會肚痾，然後就會頭暈同埋發冷🥲前兩日食咗一個叉燒飯，然後覺得開始唔妥，中午去咗七八次洗手間，然後夜晚開始發冷。第二日好少少，但係仍然都有肚瀉嘅症狀。

到咗今日，病情好返啲啦，由於想休息多啲，所以去咗一田買壽司俾小朋友食，經過蔬果嘅位置，見到有好靚嘅茄子，立刻買來一個，準備午餐時候煮嚟食！

病咗嘅時候我嘅身體會自己話我知需要食啲乜嘢，後尾Google睇返原來茄子有止瀉嘅功用，咁就啱晒我啦！

用上清清地嘅汁煮方法，加埋少少薑蓉刺激食慾，清清地食一餐、又快又有益！

材料：茄子一個
醬汁材料：日本醬油1.5湯匙、味醂三湯匙、料理酒兩湯匙、鰹魚汁三湯匙、清水100毫升、糖少許、昆布一小塊
其他：薑蓉少許、白芝麻（炒香）適量、蔥花少許
步驟：
1. 茄子洗乾淨後先去掉頭尾，然後以刀鎅上淺痕（會容易啲入味）
2. 把茄子切條狀，然後浸在鹽水中，以防止氧化
3. 加入少許油，燒熱炒鍋，把茄子皮的一邊放在炒鍋中，先煎香2至3分鐘，以保持漂亮的紫色
4. 兩三分鐘後，將茄子略炒
5. 按以下次序加入汁料：料理酒、味醂、日本豉油、糖、鰹魚汁、水、最後加入洗乾淨了的昆布
6. 蓋上蓋子煮大約3至5分鐘，直至茄子變林
7. 把茄子放在小碟中，在上面加上薑蓉、蔥花及白芝麻即可食用

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這篇文章 魚香茄子煲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 外出吃飯的時候，偶然會點魚香茄子煲來吃。鹹鹹香香嘅鹹魚配合軟軟嘅茄子，美味非常！但係喺街度食嘅魚香茄子煲，成日都有好多油。

之前用咗好多方法處理茄子，都發現用走油嘅方法茄子嘅顏色係最靚。今次就用走油嘅方法來處理，起碼喺屋企煮用上新鮮嘅食油，唔係出邊街嘅隔夜油，點都健康啲啲啦🤪

材料：手指茄10至12條、梅香鹹魚一塊、梅頭豬肉$30（剁碎）、薑一茶匙（切碎）、蒜頭兩至三粒（切粒）、指天椒一隻（切片-可省）

調味料：豆瓣醬兩湯匙、蠔油少許、豉油一茶匙、糖適量、水適量、白醋½茶匙

豬肉醃料：鹽¼茶匙、豉油¼茶匙、糖½茶匙、油少許
步驟
梅香鹹魚洗乾淨後煎香，放涼後拆肉備用
豬肉洗乾淨後剁碎，加入豬肉醃料醃最少15分鐘

手指茄洗乾淨後，按以上方法切開，放在鹽水中保存
燒熱生油，把手指茄放進走油，大約40秒，取出後瀝乾油備用
在鍋中爆香蒜粒、薑粒及指天椒片，放入絞碎了的豬肉，爆炒至七成熟，加入一半的鹹魚碎及茄子
再加入調味料，煮滾試味。如果唔夠鹹就再逐少加入鹹魚碎，直至味道適合為止。

加入生粉水，至醬汁杰身即可。

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這篇文章 簡易味增烤茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 經過街市時看見圓轆轆的日式茄子，馬上買回家，製作一道簡易版味增烤茄子。用上白味增去做，味道不死鹹。加入了清酒及味醂，為菜式加添了淡淡的酒香及甜甜的味道。

這道菜式製作容易，也適合素食者，大家不妨試試煮啦！

材料：日式茄子兩個、芝麻少許、蔥花少許
調味料：白味增湯匙兩湯匙、清酒一茶匙、味醂一茶匙、椰糖兩茶匙

步驟

茄子洗淨後對半切開

在茄子的表面界上十字紋

燒熱煎pan（我用不鏽鋼油脂分離鍋，所以不用加油，其他的今天需要一點油），把茄子放進（格子紋向下），煎香

在同一時間把調味料拌勻

把調味料塗抹在茄子上，加入少許水在煎pan中，蓋上蓋子，以中小火煮8至10分鐘

在茄子烹煮過程中，以白鍋炒香芝麻

把芝麻及蔥花耍在煮好的茄子上即可

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]]> 很喜歡吃茄子，愛其軟軟的質感，獨特的味道。在街吃的茄子顏色都很漂亮。深紫色又帶有油光。雖然色澤很好，但很多時都是經泡油，不大健康啊。

家中有了氣炸鍋後，很多時都會用之來走油，今次用在茄子上，雖然氣炸後的茄子沒有油泡那樣深紫帶光澤，但顏色還是很漂亮。加了金不換及炒蒜頭，味道變得十分香口惹味。愛茄子的你們快快收藏試試煮吧。

材料：手指茄子4條、金不換（取葉）適量、蒜頭1.5個

蒜蓉調味：鹽1/4茶匙、糖少許、魚露少許、生抽1/4茶匙、蠔油少許

步驟：

  1. 蒜頭去皮後切碎
    在炒鍋中加入油及蒜頭，以中火加熱至香及軟身，加入蒜蓉調味拌混即成炒蒜蓉，盛起備用
    茄子以滾筒式切成件，放入已加鹽的水中以防變色
    把茄子放入炸籃中，拌入炒蒜蓉，以180度先炸8分鐘
    加入大半的金不換葉拌好，再以180度炸2分鐘
    最後加入剩餘的葉子拌混放在尚在餘溫的氣炸鍋中一至兩分鐘即成

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這篇文章 金不換肉碎炒茄子🍆 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 泰菜中常常做用金不換葉，其獨特的味道令人一試難忘，用碎雞肉炒成打拋雞，簡單又美味，用上豬肉碎呢？油香滿瀉，各有千秋！今天突然想吃茄子，想想茄子加入肉碎及金不換炒香，味覺應該是會很好吧！

煮茄子雖然容易，但要保持茄子靚靚的紫色就要下一點功夫啦，餐廳的茄子能保持嫩紫，大多是以油泡過，在家中吃，不想食太多的油，要如何做呢？要保持茄子的顏色，有三個做法：第一是用微波爐以1000w熟5分鐘、第二是隔水蒸，是我用的是第三個方法，就是以滾水灼6分鐘。當然不是單純的灼，也有一些小技巧的，就在下文為大家介紹吧😀

材料：茄子一條、蒜頭4粒（略拍）梅頭瘦肉$20、金不換葉適量

豬肉醃料：生抽2茶匙、椰糖少許、胡椒粉少許、油少許

汁料：魚露少許、糖半茶匙、豉油1茶匙、紹興酒少許、蠔油1茶匙

步驟

  1. 鍋子燒熱一鍋水，至水差不多滾時，準備茄子，茄子去頭及尾，切段
  2. 豬肉切碎，以醃料醃15分鐘
  3. 水煮至大滾時，放入茄子，以隔篩壓著茄子，在鍋子中間，不要接觸水面及鍋底，煮6分鐘至熟
  4. 茄子待涼後切滾筒狀
  5. 金不換取葉後走油
  6. 在炒鍋中加入少許油，爆香蒜頭後，加入豬肉炒至焦香成肉碎
  7. 加入茄子略炒後，加入紹興酒炒香，再注入汁料大火炒乾，放入金不換葉及紅辣椒片略炒即成！
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]]> 煮咖哩時往往會放茄子，茄子點先唔會變黑呢🤔🤔🤔？ 秘訣是先將茄子放入加了青檸汁及鹽的滾水中（要大滾！非常重要！）煮熟，再放入咖哩煮就可以保持靚靚綠色啦😀😀😀

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