花膠 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/花膠/ 快樂美食廚房 Tue, 02 Jan 2024 12:42:58 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 花膠 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/花膠/ 32 32 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/#respond Tue, 02 Jan 2024 12:42:56 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9448 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴 […]

這篇文章 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴西最頂級既花膠），未發前size 唔算好大！用超簡單方法去浸發，之後用雞油起鑊、鮑魚冬菇炆！超好味🤭做新年團年菜式，非常得體！大家快d收藏起佢啦！

花膠浸發材料：18頭巴西紥公膠4隻、冰適量、米酒一瓶蓋
浸發花膠步驟
1. 花膠不用洗，放在碟上，加入米酒，然後用大火蒸15至20分鐘（視乎花膠大小而定），蒸完的花膠應該可以摺曲，然後洗淨
2. 在沒有油的器皿中，加入大量的冰塊及過濾水，把花膠放進，蓋上蓋子放在雪櫃
3. 一晚後把原有的水倒掉，換上新鮮的過濾水再浸一晚，如是者重複三至四天，直至花膠完全發起為止
4. 我買的花膠原本的大小是17厘米，浸發後的大小是37厘米，所以如果大家的花膠浸發後還是與原本的差不多，請加長浸發的時間
5. 花膠浸發後可放在冰格保存
花膠鮑魚麵材料：雞油兩塊、雞腳六至八隻、蔥頭三粒（一開四）、蒜頭三粒、花膠3隻、冬菇10至12隻、蝦子麵2個、南非6頭鮑魚四隻

炆花膠醬料：蠔油三湯匙、水適量、生抽兩湯匙、冰糖少許、大地魚粉半茶匙、魚露少許、鹽少許、蝦籽適量（可省）

其他：花雕酒一瓶蓋
步驟
1. 鮑魚買回來後洗刷乾淨，然後把整整隻鮑魚放在熱水中灼大約30秒，去殼後去除鮑魚嘴及內臟備用
2. 雞腳以跑活水的方法處理，然後剪去趾甲
3. 在炒鍋中爆香雞油
4. 加入蔥頭及蒜頭爆香後加入雞腳、冬菇及鮑魚爆香，加入花雕酒，直至香氣四溢，加入炆花膠材料（水量蓋過材料一半），以中小火炆煮2小時直至鮑魚淋為止，直至醬汁的味道合適，如果中途水量不夠的話，需要加一點點的水，然後按喜好加入更多的蠔油
5. 取出雞腳，以隔篩過濾醬汁，把鮑魚及冬菇放回醬汁中
6. 花膠浸發後將其剪開（我一開三或四），把花膠放進炆煮好的鮑魚中，以中小火炆15分鐘
炆好後嘅樣係咁樣
7. 燒一鍋熱水，把蝦子麵放進煮熟
8. 把蝦子麵放在碟子的一旁，然後在另外一邊加入蚊煮好的花膠、冬菇及鮑魚，加入醬汁，最後灑上適量的蝦籽即可

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這篇文章 日本新鮮花菇海參花膠湯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 冬天要進補一下，海參花膠既可以補骨膠原又有益，無論係小朋友或者老人家都非常啱食！今日喺街市買到新鮮嘅日本花菇，花菇有我手板咁大，半隻用嚟燉湯半隻用嚟炒，小朋友都好鍾意！加上新鮮花菇味道非常清香，用燉既方法來煮，營養得以保存，加上唔使睇火！好懶好懶就有好味嘅湯飲啦！

今次我嘅花膠同埋海參係預先浸發咗，所以就寫唔到就唔發嘅步驟俾大家啦！花膠嘅做法步驟可以去YouTube重溫，海參就下次先影俾大家，或者再懶啲可以買已經發好嘅海參，要介紹嘅可以問我🤣🤣

材料（三碗燉湯份量）：日本大花菇一隻（我只用了半隻，剩餘的半隻用來炒）、已浸發花膠一條、已浸發海參一條、瑤柱三至四粒、熱水適量、瘦肉$30、大連鮑魚4-6隻

步驟：

1. 鮑魚起肉洗乾淨放熱水煮1分鐘，取出再洗乾淨備用。2. 大花菇洗乾淨後去除冬菇碇，切件備用3. 瘦肉切4方粒，以跑活水的方法處理後洗淨，瑤柱略沖洗

4. 把瘦肉、瑤柱、鮑魚及大花菇加入燉盅，加入熱水至八成滿，先燉煮2.5小時
5. 取出燉盅，加入海參及花膠，再燉煮半小時即可，加入少許鹽即可以食用
6. 如果想再豐富啲可以加埋螺頭，味道更加鮮甜！

花膠浸發

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