紅咖喱 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/紅咖喱/ 快樂美食廚房 Mon, 13 Nov 2023 15:59:32 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 紅咖喱 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/紅咖喱/ 32 32 自製紅咖喱鴨胸 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/#respond Mon, 13 Nov 2023 15:59:21 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9343 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱 […]

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]]> 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱、綠咖喱定係青咖喱，其實都係用上咗好多唔同嘅香料。香茅、芫荽、蔥頭、蒜頭、蝦醬、孜然……小小嘅咖喱醬已經包含咗好多香料喺入邊，所以味道零舍唔同。

當然大家可以買現成嘅紅咖喱，但係香草隨着日子嘅流逝香味亦都會減少，要品嚐到最香嘅咖喱，當然係即整即煮啦！早前去Bangkok旅行嘅時候， join咗blue Elephant嘅烹飪班，比佢哋啟發咗整一款簡易嘅咖喱醬，比起之前嘅咖喱醬方便好多，其實只要多一個步驟，整咖喱醬30分鐘內就搞掂啦！今次配上咗原隻鴨起出嚟嘅新鮮鴨胸，味道更鮮味！快啲睇吓食譜啦!

咖喱醬材料：乾辣椒五隻、芫荽根兩至三條、皺皮檸檬皮少許、南薑少許（大約半截手指尾份量）、香茅一支（取根用）、蒜頭3-4粒、蔥頭2粒、鹽½茶匙、孜然粉一茶匙、芫荽籽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、蝦醬½茶匙
咖喱材料：鴨胸一件、糖水荔枝四至五粒、菠蘿適量、椰糖½茶匙、魚露適量、椰汁600毫升
香草材料：南薑兩片、香茅三支（切片）、芫荽根四至五根、檸檬葉兩至三片、金不換少許、芫荽少許
步驟：
1. 咖喱醬材料中的乾辣椒放在滾水中浸軟，然後放進熱水中煲1至2分鐘，放涼後去籽，切碎備用
2. 咖喱醬材料中的香草用刀切碎（越切得碎越容易處理）
3. 香草材料按以下的步驟放在石盅中盅碎:香茅、芫荽籽、南薑、皺皮檸檬皮、蒜頭、蔥頭、芫荽根、指天椒、胡椒粉、孜然粉、鹽、蝦醬
4. 把鴨的鴨胸起出
5. 在鴨皮位置切上十字紋，然後以一茶匙的鹽醃最少40分鐘
6. 鴨胸醃好後放在平底鍋煎香，鴨皮向下，先用大火煎2分鐘，轉小火煎8-10分鐘
7. 取出放涼切件
8. 在炒鍋中加入適量的油，然後加入完成了的咖喱醬爆香，椰汁分三次加入
9. 加入第二次椰汁後，把香草材料及椰汁放進煮滾，直至起油，最後加入最後一次椰汁，然後加入椰糖及魚露試味，咖喱汁底完成
10. 把鴨胸加入咖喱中，最後加入新鮮的金不換葉、檸檬葉及芫荽即可

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]]> 俗語有云：「失敗乃成功之母」呢道咖哩炒蟹，看似簡單，但要煮得好食就十分不簡單！ 首先要用排骨頭整紅咖哩汁底，煮到紅油聚面方為合格，始為美味。 另外要買到新鮮羔蟹，將其炒得又香又有油光，再慢慢加入紅咖哩醬炒香。汁不能太多，會遮蓋油光、也不能太少因爲不夠惹味，經過一次又一次的失敗，今日的-似樣啦😍大家不妨又試下啦！

紅咖哩底請參考：https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1641162175996873&id=1413945768718516

咖哩蟹材料：羔蟹4隻、洋蔥一個、金不換葉適量

步驟：

  1. 蟹劏好洗乾淨、洋蔥切件及金不換葉洗乾淨
  2. 燒熱鍋，把蟹放中炒至金黃色
  3. 逐少加入紅咖哩汁底，最後加入洋蔥及金不換葉略炒即成

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