打開雪櫃，有紅咖喱醬、黃咖喱醬及青咖喱醬。我常常覺得，青咖喱的味道與海鮮很匹配，就用他和新鮮的香草做一道青咖喱焗石蠔吧。加入了新鮮香草的焗蠔，味道清新，再加上青咖喱，第一點美味的辣味，非常好味呢。

材料：石蠔28隻

香草材料：刁草兩棵、番茜兩棵（全部切碎）、車厘茄五粒、蒜頭四粒、乾蔥頭兩粒、洋蔥¼個（全部切粒）

青咖喱醬料：青咖喱醬一湯匙、椰糖一茶匙、魚露、椰汁約半杯

步驟：

1. 先用開蠔刀把石蠔打開，再把石蠔洗乾淨備用

2. 再炒鍋中加入少許油，爆香青咖喱醬，逐少加入椰汁至青咖喱醬出油，加入椰糖及魚露拌勻備用

3. 在另外一個炒鍋中爆香蒜頭、乾蔥頭、洋蔥至焦香，加入車厘茄爆香，拌入青咖喱醬及香草，即成青咖喱醬

4. 焗爐預熱180度，把石蠔放在焗爐的烤盤中，放上青咖喱醬，放進焗爐裏，焗12至13分鐘即可

這篇文章 青咖喱焗石蠔 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。