田雞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/田雞/ 快樂美食廚房 Sat, 02 Sep 2023 08:12:47 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 田雞 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/田雞/ 32 32 椒鹽田雞腿 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a4%92%e9%b9%bd%e7%94%b0%e9%9b%9e%e8%85%bf/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a4%92%e9%b9%bd%e7%94%b0%e9%9b%9e%e8%85%bf/#respond Sat, 02 Sep 2023 08:12:46 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9110 打風前一日買咗田雞，放咗喺冰格嗰度備用！今次個風打咗好耐就啱晒啦，今日拎返田雞出嚟，田雞身同埋喺冰箱入邊嘅雞腳 […]

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]]> 打風前一日買咗田雞，放咗喺冰格嗰度備用！今次個風打咗好耐就啱晒啦，今日拎返田雞出嚟，田雞身同埋喺冰箱入邊嘅雞腳用嚟煲湯，田雞髀就用來酥炸？辣辣地、脆脆地，一個人可以食晒全部😍

材料：田雞4隻（酥炸嘅話，選大隻一啲）、蒜頭六粒（切細粒）、指天椒片兩至三片、蔥花適量、沙薑少許（如沒有可省）

田雞醃料：花雕酒一瓶蓋、生抽一茶匙，糖少許、麻油少許

調味料：味椒鹽半茶匙、鹽三份一茶匙

炸粉：水100毫升、生粉3湯匙、鹽少許
其他：麵粉適量
步驟：
1. 田雞買回來後洗淨，田雞髀留用，田雞身用來煲湯
2. 田雞髀以醃料醃最少3小時
3. 準備炸粉
4. 把田雞髀放在炸粉內
5. 然後在上面鋪上一層麵粉
6. 放在滾油中炸4-5分鐘（我會先炸大腿肉，醒起後再炸小腿肉）
炸至金黃
7. 倒起油，在同一個鑊中爆香蒜頭粒、沙薑粒及指天椒片
8. 加入田雞腿炒香，然後加入調味料及蔥花炒一會兒即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a4%92%e9%b9%bd%e7%94%b0%e9%9b%9e%e8%85%bf/feed/ 0 花雕沙薑爆炒田雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%b1%e9%9b%95%e6%b2%99%e8%96%91%e7%88%86%e7%82%92%e7%94%b0%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%b1%e9%9b%95%e6%b2%99%e8%96%91%e7%88%86%e7%82%92%e7%94%b0%e9%9b%9e/#respond Fri, 04 Nov 2022 04:27:01 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%8a%b1%e9%9b%95%e6%b2%99%e8%96%91%e7%88%86%e7%82%92%e7%94%b0%e9%9b%9e/ 冬天而進補，田雞可以話係進補嘅食材之一，唔係好多人鍾意食田雞，但係鍾意嘅人就好鍾意，細細個同媽咪去行街市嘅時候 […]

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]]> 冬天而進補，田雞可以話係進補嘅食材之一，唔係好多人鍾意食田雞，但係鍾意嘅人就好鍾意，細細個同媽咪去行街市嘅時候，亦都會買田雞來吃。媽媽會將田雞同冬菇一齊蒸，係我哋中午最喜歡嘅餸菜之一。

曾經用田雞製作不同嘅菜式：有金不換炒田雞、田雞煲仔飯、冬菇蒸田雞……但係發現都係今次呢個方法最好味！

加咗花雕酒來煮嘅田雞，帶一點點酒香味，菜式中既沙薑，亦都為菜式增添左獨特嘅香草味道！調味料方面係屋企常被嘅豉油同埋糖，簡單非常。

好似師傅話：「只要材料新鮮優質，邊個煮都煮得好食☺️」

今個週末，大家就試吓煮呢度咁簡單嘅菜式，同屋企人一齊分享吓啦！

材料（1至2人份）：田雞四隻、沙薑一小塊（切粒）、蔥段適量、蒜頭三粒（拍扁）

調味料：花雕酒一瓶蓋、生抽兩茶匙、水一湯匙、糖少許

田雞醃料：蠔油一茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、糖少許、麻油½茶匙
步驟
1. 田雞洗乾淨後剪開，加入田雞醃料醃最少30分鐘
2. 在炒鍋中加入適量的油，爆香蒜頭、沙薑粒及蔥白
3. 加入田雞炒至8成熟
4. 注入調味料中的花雕酒後馬上蓋上蓋子
加咗花雕酒之後香噴噴
5. 煮一會兒後加入其他調味料，煮至田雞肉變白色色為全熟，最後加入青蔥後炒勻就可

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]]> 疫情前好鍾意同朋友去食鐵板燒，睇住廚師喺面前將新鮮嘅食材煮好，然後熱辣辣送到我哋嘅面前，非常好味！鐵板燒嘅靈魂係鐵板燒汁，睇落去好似豉油嘅鐵板燒汁，其實蘊含着好多唔同嘅味道。

最近認識咗一位喺鐵板燒餐廳師傅，問佢一啲秘訣，佢就話俾我聽要用好多唔同嘅香料同埋材料，先可以做到咁香濃美味但係睇落去普通嘅鐵板燒汁！雖然佢冇公開份量俾我，依照一般做醬汁嘅做法，我自己試吓試吓，整咗呢個鐵板燒汁出嚟，當然冇鐵板燒餐廳百分百咁好味，但係我覺得都有九成似㗎！大家快啲試吓做，唔食鐵板燒用來做乜嘢？可以用來炒菜、炒肉一樣好味！

今次就用佢嚟試返炒金不換田雞！

材料：二鍋頭一支、日本豉油600毫升、白豆蔻（唔好買錯咗肉豆蔻喎）20克、乾牛至2克、乾百里香3克、乾迷迭香2克、肉桂2克、陳皮2克、甘草一塊、月桂葉一片、黑胡椒5克、白胡椒5克、紅椒粉3克、冰糖200克、蒜頭35克、姜20克
步驟
1. 把整支二鍋頭放進煲中，加熱煮滾後轉小火，煮10分鐘
2. 把其他材料全部放進，大火煮滾後轉細火煮30分鐘
3. 把蓋稍為揭開（留返條罅），醬汁放一個晚上（等佢沉澱）
4. 第二朝把所有香草過濾即成鐵板燒汁
金不換炒田雞
材料：田雞三隻、金不換葉150克、蒜頭三粒（拍扁）
田雞醃料：豉油2茶匙、糖少許、蠔油½茶匙、麻油少許
醬汁：鐵板燒汁兩湯匙、水兩湯匙
步驟
1. 田雞買回來後洗乾淨斬件，以醃料醃最少15分鐘
2. 金不換葉洗乾淨
3. 炒鍋加入油燒滾後放進三粒蒜頭，把田雞放進炒香至9成熟
4. 加入醬汁，轉細火蓋上蓋子，煮大約3至4分鐘
5. 打開鑊蓋放入金不換葉，炒勻即可

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