牛骨湯 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/牛骨湯/ 快樂美食廚房 Sun, 19 Nov 2023 09:33:09 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 牛骨湯 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/牛骨湯/ 32 32 多用途牛骨高湯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a4%9a%e7%94%a8%e9%80%94%e7%89%9b%e9%aa%a8%e9%ab%98%e6%b9%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a4%9a%e7%94%a8%e9%80%94%e7%89%9b%e9%aa%a8%e9%ab%98%e6%b9%af/#respond Sun, 19 Nov 2023 09:33:07 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9361 轉眼間又到左秋冬天，秋冬冬天嘅時候最鍾意食湯麵，暖暖嘅湯加埋熱辣辣嘅麵，簡單得來又好味！我成日覺得湯麵最好味嘅 […]

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]]> 轉眼間又到左秋冬天，秋冬冬天嘅時候最鍾意食湯麵，暖暖嘅湯加埋熱辣辣嘅麵，簡單得來又好味！我成日覺得湯麵最好味嘅係碗湯，喺出邊餐廳食湯麵，最怕係食完之後好口渴，因為少不免加咗味精，所以湯麵還是喺屋企整好啲！

早前分享過濃雞湯底、豬骨湯底，但就未分享過牛骨湯底！今次既然想自己整來食，就順手寫埋食譜分享俾大家啦！

牛骨煲湯並唔難做，係需要一啲時間同埋一啲耐性，一次過煲起一大煲，可以分開放喺冰格嗰度慢慢用😀用來製作越式湯河粉、西式洋蔥湯、韓式牛骨湯、台灣牛肉麵……，發揮大家嘅創意😃今日本身打算食生牛肉湯檬點知買唔到檬粉，就用佢嚟整住洋蔥湯先啦！

材料：牛骨兩斤、蒜頭一個（約8-10粒）、洋蔥兩個（一開始切開）、甘筍三條（滾筒狀切開）、月桂葉三塊、黑胡椒一茶匙、芹菜適量、水4.5公斤
步驟
1. 牛骨以跑活水的方法處理後洗乾淨
2. 把洗乾淨後的牛骨放在已經預熱的焗爐中，以二百度的高溫焗40分鐘
焗完後香噴噴
3. 取出焗牛骨剩下的油份，放在鍋中，炒香所有香草的材料，同時在炒香草的時候煲滾水，香草要炒至金黃焦香，把牛骨放在炒鍋中炒一會兒，然後加入滾水
4. 煮滾後轉中小火，煮5小時，中途可能需要加入一至兩次熱水，如果加入熱水後需要再煮滾，然後轉會最小的火慢慢煮
5. 5小時後將湯渣隔掉，即成牛高湯，可按需要加入鹽、魚露等調味料

小貼士：要牛骨湯煮得清澈，必須以中小火慢慢熬製，在熬製的途中如果見到湯上面浮住白色嘅泡泡，要盡量除掉；如果見到湯上面有很多油也要取掉；如時間許可，可以把煮好的湯放在雪櫃中，過一晚後把面層的油輕易除掉。

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