牛腩 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/牛腩/ 快樂美食廚房 Thu, 29 Oct 2020 16:40:07 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 牛腩 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/牛腩/ 32 32 竹蔗馬蹄黃咖喱炆牛腩 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%ab%b9%e8%94%97%e9%a6%ac%e8%b9%84%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%ab%b9%e8%94%97%e9%a6%ac%e8%b9%84%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/#respond Thu, 29 Oct 2020 16:40:07 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%ab%b9%e8%94%97%e9%a6%ac%e8%b9%84%e9%bb%83%e5%92%96%e5%96%b1%e7%82%86%e7%89%9b%e8%85%a9/ 很多朋友都喜歡吃咖喱，但又不能吃太辣。他們同樣喜歡咖喱的香味，但又接受不了咖喱太辣。 今天路過常常幫襯的竹蔗店 […]

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]]> 很多朋友都喜歡吃咖喱，但又不能吃太辣。他們同樣喜歡咖喱的香味，但又接受不了咖喱太辣。

今天路過常常幫襯的竹蔗店，本是打算買竹蔗茅根煲竹蔗茅根特飲，突然靈機一觸，不如把竹蔗及馬蹄加入黃咖喱增加甜味吧！但過辣的問題還沒有解決，於是又再想，如果除了加入椰奶也加入淡奶的話，效果又會如何呢？

越諗越想知結果，馬上買來牛筋腩試試。加了淡奶的黃咖喱牛筋腩，多了一份淡淡的奶香，竹蔗也為黃咖喱加了一份甜味，辣度中和了，美味依然！大家可以試一試呢！

材料：牛筋腩一磅、馬蹄四粒（略拍）、椰汁400ml、淡奶（大）一罐、黃咖喱醬1.5湯匙

香草材料：紅蔥頭兩粒、竹蔗一支（切片）、香茅3枝、園西根四至五根（略拍）、蒜頭三至四粒

調味料：椰糖兩至三茶匙、魚露適量

裝飾：莞茜及檸檬葉適量

步驟：

1. 牛筋腩以跑活水的方式處理後切大件

2. 在鍋中加入兩湯匙的油，先爆香香草材料

3. 加入黃咖喱醬炒香

4. 逐少加入椰汁至椰汁溢出椰油，加入淡奶及馬蹄

5. 放入牛筋腩，以中火炆1小時至林

6. 加入調味料試味及放入裝飾即成

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]]> 今天突然很掛念柱侯醬的味道，特地去了荃灣兆記肥牛買牛坑腩來煮。家中的九龍醬園柱侯醬已經用完，到九龍城找也說暫時缺貨🙈🙈，唯有使用店員推介的第二個牌子，當然還是九龍醬園的比較好吃啦。

這道牛坑腩加了新鮮竹蔗及羅漢果，不但使牛坑腩容易林，也增加了一點點的甜味，味道不錯喔！

材料：牛坑腩一斤、白蘿蔔一斤
香草材料：薑片五片、八角兩粒、蔥三至四條、蒜頭8至10粒、羅漢果約8份一個、竹蔗1條
醬汁材料：柱侯醬兩湯匙、冰糖一小粒、生抽三湯匙、花雕酒兩瓶蓋、鹽少許、老抽少許

步驟
牛坑腩先用跑活水的方式處理好切大件

在鍋中炒香薑片及蒜頭至焦香，加入蔥結在炒香

把竹蔗、1/8羅漢果、八角放入煲湯袋內

在小碗中加入醬汁材料（花雕酒除外）


5.把醬汁注入炒香了的香草中，放入牛坑腩及150毫升的水，以中小火煮約1小時


6.蘿蔔切滾桶狀，加入醬汁再煮半小時即可

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]]> 冬天到了一定要食牛腩煲，牛腩煲的精髓不在牛腩，而在腩汁！用腩汁來撈飯，可以吃下2碗飯；用腩汁來撈麵，味道更捧！我最喜歡吃炆得稔滑的牛腩，入口即融，肉呈一絲絲的，非常好吃！

最緊要的是，炆牛腩其實可以好懶，今次用真空煲來煮，早上把牛腩加熱後送進去，晚上回家道煮好，一煲過，好懶也！

材料：牛坑腩一斤、日本大根1條

汁料：生抽200ml、味醂50ml、紹興酒20ml、糖2湯匙、八角2-3粒、花椒少許、桂皮一塊、水500ml

其他： 雞湯約200ml

步驟：

1. 牛腩洗淨，以跑活水方式處理後洗淨備用（不需要切開）

2. 桂皮、八角及花椒洗淨，放進煲湯袋

3.在鍋中放入牛腩、汁料及香料（煲湯袋），以中火滾起

4. 放進真空煲，煮6-8小時

5. 取出切件

6. 滾起雞湯，把切片後的日本大根進放進煮稔

7. 把大根放進牛腩汁煮一會即可食用

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]]> 紅咖哩牛腩呀！自已整，好食好多架！ 大家快d試下啦😀

材料：新鮮牛腩一斤、香茅6枝、南薑2-3片、檸檬葉數片、莞茜根6-7 條、泰式茄子6個

調味：紅咖哩醬約40g，椰汁400ml, 椰糖適量、魚露適量、蝦醬少許

製作步驟：

  1. 牛腩洗淨後以活跑水方法處理（即放入牛腩於室溫水中，至水煮滾，此舉可幫助去除雜質）後切件
  2. 調味料放入調理碗混合好
  3. 香茅取根部略拍、檸檬葉洗淨撕碎、莞茜根洗淨後去黃色皮，略拍、南薑切薄片，要2-3片、 泰式茄子切半，檢查清楚裡面是否有蟲，放入加了青檸汁及鹽燒熱滾起的水裡煮熟（此舉可防止茄子變黑）
  4. 牛腩置鍋中，加入（2）的調味料，再加入香草材料（現階段不下茄子），以小火煮大約1.5 小時
  5. 試味及測試牛腩是否已稔，如不夠咸可加魚露、不夠甜加椰糖。
  6. 如牛腩已差不多稔，加入茄子，再煮15-30分鐘即可
  7. 煮好後可加一些香草在面，為賣相加加分😉

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