牛肉 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/牛肉/ 快樂美食廚房 Thu, 16 Nov 2023 13:01:37 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 牛肉 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/牛肉/ 32 32 24孝美極炒牛肉飯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/24%e5%ad%9d%e7%be%8e%e6%a5%b5%e7%82%92%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/24%e5%ad%9d%e7%be%8e%e6%a5%b5%e7%82%92%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%af/#respond Thu, 16 Nov 2023 13:01:36 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9348 晚飯後收到一位朋友仔嘅PM，問我可唔可以俾美極炒牛肉飯嘅食譜佢，因為明天想整比囡囡食！可惜嘅係我仲未寫😅，因為 […]

這篇文章 24孝美極炒牛肉飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 晚飯後收到一位朋友仔嘅PM，問我可唔可以俾美極炒牛肉飯嘅食譜佢，因為明天想整比囡囡食！可惜嘅係我仲未寫😅，因為上次整嘅時候冇影到steps的相，本身諗住再煮嘅時候先影相，但係既然有人想要就今日寫咗先啦，啲相就再候補加入入去！

美極牛肉炒飯，其實係好容易整嘅，材料只係得幾樣嘢，再炒幾炒5分鐘就食得啦！大家睇住食譜先，遲吓再補相啦！

材料：牛肉60克、芥蘭或菜心莖部位置4-5條（切片）、鮮蝦4-6隻（先灼熟然後切粒）、雞蛋1隻、隔夜飯1.5 碗、蒜頭兩粒拍扁

調味料：美極1.5茶匙、糖少許、魚露少許

牛肉醃料1: 生抽半茶匙、蠔油少許

牛肉醃料2: 粟粉1/3茶匙、水1.5茶匙、油少許

其他：蔥花適量（可省）

步驟：

1. 牛肉買回來後，切成粒粒，先用醃料1醃15分鐘，再加入醃料2醃15分鐘

2. 在炒鍋中加入適量的油，然後爆香兩粒蒜頭，加入牛肉粒炒香至九成熟盛起。

3. 再同一個鍋，加入少許油，首先爆香菜心或芥蘭的莖部，然後加入一隻雞蛋炒香後切碎，加入隔夜飯炒勻

4. 牛肉回鍋與隔夜飯炒勻，加入調味料後試味至合適，然後加入蝦粒炒一會兒即可。

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這篇文章 改良版肉醬意粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 出街食飯唔同餐廳嘅肉醬意粉有唔同嘅味道，其實我之前都整過肉醬意粉，但係小朋友話硬係爭少少嘢咁樣，搞吓搞吓，變咗琴日嗰個改良版肉醬意粉，今次佢哋都覺得好滿意！多咗蔬菜、多咗調味料！味道當然立體d啦！

快啲一齊睇吓要點樣整啦！

材料：牛柳120克、甘筍半條、洋蔥半個、蕃茄6個、月桂葉三至四塊、蒜頭兩粒

調味料：茄膏兩湯匙、茄汁一湯匙、生抽少許、魚露少許、糖2-3湯匙（按喜好加減）、喼汁少許、料理酒少許（也可以使用白酒）、雞湯500毫升、鹽少許

其他：麵粉水適量
步驟：
1. 牛柳買回來後洗乾淨抹乾水，切成免治牛肉
2. 蕃茄㓟皮，其中五個蕃茄切件，另外一個蕃茄切粒，把切件的五個蕃茄放在攪拌機中，攪拌成蕃茄蓉
3. 蒜頭拍扁、甘筍及洋蔥切粒備用
4. 意粉按包裝指示煮熟
5. 在炒鍋中加入少許的油，加入蒜頭炒香，然後加入洋蔥粒爆香，加入甘筍粒炒香，直至洋蔥粒變透明
6. 加入牛肉炒香

加入料理酒，然後放入蕃茄粒炒香，注入雞湯及其他調味料煮滾後轉小火煮10分鐘

8. 試味直至合適，看看醬汁的稀杰度是否滿意，如果想杰一點的話，可以加入少許的麵粉水
9. 加入意粉略煮即可

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]]> 打風前一日傍晚去到街市咩都冇得賣！只係勉強買到少少材料：牛腩邊一斤、紅蘿蔔一個、青瓜同埋一啲生果。

返到屋企之後見到屋企仲有兩個蕃茄、仲有之前買嘅刀削麵，當然仲有唔少嘅香料啦！正統嘅台灣牛肉麵會用牛骨去熬製湯底，打風邊度？仲有牛骨呢就用冰櫃入面之前整定嘅雞湯底啦！簡單版嘅台灣牛肉麵，一樣好食。台灣牛肉麵其實唔難整，不過係需要一啲時間，如果情況許可嘅話，用新鮮牛骨熬湯，再用牛坑腩同埋牛筋來整更加好食（懶嘅就去CC Super買牛湯底啦）

材料：牛腩一斤、甘筍半條（去皮后切件）牛骨湯/雞湯1公升、清水1.5公斤、蕃茄一個（去皮后切件）

頭料：洋蔥半個、蒜頭六至八粒、蔥頭三至四粒、青蔥適量、薑四片

香草包材料：八角三粒、草果兩個、花椒半茶匙、香葉4-5塊、肉桂一至二枝、茴香籽一茶匙（如有茶包的話可放進）

調味料：生抽一湯匙、辣豆瓣醬兩湯匙、花雕酒一瓶蓋、茄膏三湯匙、老抽適量（可省）

其他：冰糖80克（先盅碎）
步驟：
1. 牛腩先以跑活水的方法處理，然後洗乾淨，切成條狀備用
2. 在炒鍋中加入一湯匙的油，先爆香頭料，然後盛起備用
3. 在同一個鍋中放入冰糖，煮糖直至焦糖的狀態（需要用中慢火煮，不能太心急）
焦糖狀態
4. 把牛腩放進炒香，然後加入甘筍及番茄再炒香
5. 在鑊中加入一瓶蓋的花雕紹興酒，然後加入辣豆瓣醬及茄膏，炒香，加入材料中的水及雞湯以及香草材料，以中大火煮滾，然後加入生抽調味
6. 轉小火炆煮40分鐘直至牛腩變林
7. 大約40分鐘的時候可試味，並按需要加入鹽及糖，取出頭料及香草包
8. 測試牛腩是否夠林，增加時間直至牛腩變林
9. 在另一個鍋中煮滾水，把刀削面放進煮大約4分鐘
10. 取出後放在碗中
11. 放上牛腩及醬汁即可

註：把冰糖炒至焦糖色再把牛腩炒香可以增加色澤，但需要留意炒糖時不要使用太高的溫度，否則很容易燶

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這篇文章 泰式烤牛柳 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 泰國食品比較少牛肉嘅菜式，而我亦都比較少食牛肉，但係屋企嘅阿仔就係牛魔王，佢好鍾意食燒牛肉！紅酒燒牛肉、日本燒汁牛肉、泰式烤牛肉全部都好鍾意食。今日喺街市買咗一舊好靚嘅新鮮牛柳，一於就用嚟整泰式烤牛肉啦！

烤牛肉並唔難做，材料又簡單，就算唔加泰式醬汁都一樣好好食！

大家記得收藏一下食譜啦！

材料：牛柳400克
牛柳醃料：黑椒1/3茶匙、魚露1茶匙、蜜糖兩茶匙、紅椒粉1/3茶匙、檸檬葉粉1/3茶匙
泰式醬汁材料：水100毫升、椰糖一茶匙、魚露一茶匙、青檸汁一茶匙、羅望子汁少許、蒜蓉一茶匙、紅蔥頭（切絲）少許、指天椒片適量、芫荽根（拍碎）2-3根、芫荽適量、薄荷葉適量、檸檬葉一塊（切絲）

其他：綿繩適量
步驟
1. 牛柳洗乾淨後用綿繩綁好，加入牛肉醃料，放進雪櫃醃最少1小時
2. 牛柳取出回室溫
3. 預熱焗爐240度，把牛柳放進焗爐裏焗15分鐘

4. 喜歡香口一點的朋友，可以用火槍辣香牛柳表面

5. 取出rest 5分鐘後切片，焗15分鐘係5成熟，如果喜歡生一點的朋友，可以焗10分鐘左右
6. 在小鍋中加入水、魚露、椰糖、羅望子醬煮滾試味後加入青檸汁
7. 把蒜粒、紅蔥頭絲、檸檬葉絲、芫荽根、指天椒片、薄荷葉及芫荽放在牛肉上，注入放涼了的汁料即可

8. 不喜歡醬汁的話，就咁食牛肉都好好食㗎

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這篇文章 乳酪鑊仔炒牛柳 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 鑊仔炒牛柳，甜甜酸酸非常好送飯嘅一道菜式！有時去茶餐廳唔知道食啲乜嘢好，就會點呢一道菜式。茶餐廳嘅鑊仔炒牛柳好好味，因為加咗梳打粉同埋鬆肉粉，炒出嚟嘅牛柳又鬆又滑，特別美味。

喺屋企整想健康啲，唔想落化學物去整松牛柳有咩方法呢？可以用生果酵素或者用乳酪！呢兩個方法都可以令到牛肉鬆軟多汁好好味！

鑊仔炒牛柳唔難煮，就係需要比較多嘅調味料，大家睇吓下面嘅食譜試吓整啦！

材料：牛柳350克、洋蔥半個（切件）、紅椒一個（切件）、乾蔥頭兩粒（一開四）、蔥段適量、蒜頭兩粒（拍扁）

牛柳醃料：乳酪一湯匙（用純乳酪比較好）、糖½茶匙、生抽1.5茶匙、水一湯匙、茄汁一茶匙、油一湯匙、鷹粟粉一茶匙

醬汁材料：清水100毫升、茄汁三湯匙、喼汁一湯匙、黑醋一茶匙、牛扒汁一湯匙、生抽一湯匙、老抽適量、鹽少許

其他：生粉水適量
步驟
1. 牛柳先用牛柳醃料醃最少兩小時
2. 在鍋中爆香兩粒蒜頭，加入牛柳炒香至六成熟，取出後備用
（我喜歡除掉所有的醬汁）
3. 洗乾淨炒鍋，加入少許油，爆香蔥頭、洋蔥、蔥白及紅椒至焦香
4. 注入醬汁材料煮一會兒，加入牛肉試一會，試味至合適
5. 加入青蔥段後注入適量的生份水收汁即可

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這篇文章 樂思廚自創食譜-鹽麴粉絲牛肉鍋 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 我家的小孩，對日本的鹽麴特別喜愛。但凡加了鹽麴的菜色都胃口大開。鹽麴是日本一種傳統調味料，以米和麴菌發酵生成的米麴，加入鹽和水混合再發酵而成。鹽麴含豐富維他命B和乳酸菌，有助調節新陳代謝、腸道健康、防衰老及抗疲勞等。由於鹽麴本身算是有益的調味料，所以我也會常常用它入饌，最常用在醃雞翼，既方便，又好味。

今天買了一些非常靚的肥牛，本想做一個惹味的沙嗲牛肉粉絲煲，但小朋友卻說想要吃鹽麴，好吧，就用它來試做吧，猜不到以鹽麴來做肥牛粉絲煲也十分美味！推介啊😏

材料：肥牛半磅、泰國粉絲一扎、金菇半包、蒜頭3-4粒、蔥段少許、粟米少許

粉絲醃料：蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、糖少許、麻油少許、魚露1/2茶匙

調味料：鹽麴1湯匙、生抽少許、糖少許

步驟：

    浸軟粉絲後略剪，以粉絲醃料醃粉絲10-15分鐘備用
    蒜頭去皮略拍、金菇剪去尾部洗淨
    1. 在鍋中用少許油爆香蒜頭及蔥段，加入肥牛炒香後盛起

    1. 在同一鍋中加入粟米及金菇略炒後放入粉絲及少許水，略煮

    加入牛肉及調味料，炒混即可
    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤️

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