燒賣 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/燒賣/ 快樂美食廚房 Thu, 01 Dec 2022 12:51:13 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 燒賣 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/燒賣/ 32 32 墨魚膠黑毛豬燒賣 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a2%a8%e9%ad%9a%e8%86%a0%e9%bb%91%e6%af%9b%e8%b1%ac%e7%87%92%e8%b3%a3/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a2%a8%e9%ad%9a%e8%86%a0%e9%bb%91%e6%af%9b%e8%b1%ac%e7%87%92%e8%b3%a3/#respond Thu, 01 Dec 2022 07:57:24 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%a2%a8%e9%ad%9a%e8%86%a0%e9%bb%91%e6%af%9b%e8%b1%ac%e7%87%92%e8%b3%a3/ 估唔到咁多人鍾意食燒賣，尋日諗住求其post啊，點知大家好有反應喎！於是今日就快快脆脆寫咗呢個食譜俾大家先！ […]

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]]> 估唔到咁多人鍾意食燒賣，尋日諗住求其post啊，點知大家好有反應喎！於是今日就快快脆脆寫咗呢個食譜俾大家先！

燒賣其實唔難做，係墨魚膠比較難搞，如果大家真係冇時間，其實可以買現成嘅墨魚膠試吓整嘅，當然味道就冇咁好味啦！

墨魚膠材料

材料：墨魚一隻（4斤左右）、肥豬肉一小塊、鹽1茶匙、糖2茶匙、生粉水少許
步驟
1. 墨魚去皮洗淨，置雪櫃最少一晚（也可放冰格4-5小時）
2. 肥豬肉切細粒
3. 墨魚從雪櫃取中，切粗粒（1/3切細粒)
4. 把粗粒墨魚及肥豬肉放攪拌機攪拌，要逐少逐少做（否則攪拌機好容易壞，魂歸天國🥺）
5. 加入鹽、糖及逐少加入生粉水至起膠，加入細墨魚粒
燒賣
材料：根據上面步驟做咗嘅墨魚膠，黑毛豬4-5兩、燒賣皮4-5兩

豬肉調味料：糖少許、生抽兩茶匙、蠔油少許、老抽1/3茶匙
步驟
1. 黑毛豬肉剁碎，加入豬肉調味料葉最少15至30分鐘
2. 把醃製好的豬肉放進墨魚膠，比例是2份墨魚膠：1份豬肉
3. 順時針攪拌混，把墨魚豬肉膠放進燒賣皮中央，沿邊摺好
整左好多
4. 把燒賣蒸10分鐘就食得啦

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]]> 《樂思廚小食食譜-黑白燒賣😋😋😋》

到酒樓飲茶，家中的各位都很喜歡吃燒賣。唯獨是我不大喜歡吃酒樓的燒賣，因為酒樓的燒賣多帶肥肉，味道亦較濃。早前見到朋友的食譜教其他人做燒賣，一直都想試試自己做。但到了很多地方都找不到燒賣皮，於是放棄了這個念頭。

昨天路經荃灣，在一間賣粉麵的鋪頭，看了一直想買的燒賣皮。立即就買了，決心製作燒賣作為家中小皇帝們的下午茶。

在荃灣買的燒賣皮蒸煮後非常透薄，餡料則用上街市買的新鮮黑毛豬和冰箱裡的墨魚膠及蝦膠，這款蝦膠味道鮮美，還有大大粒蝦肉、墨魚膠口感也不錯，但略帶咸。

另外，用了在朋友介紹菇場買的大冬菇。由於墨魚膠是黑色的所以做出來的燒賣比較特別。加上了新鮮的蟹籽，口感脆脆，食這個做下午茶，大滿足呢☺️

《黑白蟹籽燒賣-約製作50粒》

材料：梅頭豬肉$30、墨魚膠150克、蝦膠150克、冬菇2隻（我的冬菇很大，所以自行調節啦）、燒賣皮50塊、多籽少許

調味（蝦膠）：糖1茶匙、麻油少許、蝦粉少許、胡椒粉少許、豆粉半茶匙

調味（墨魚膠）：糖1茶匙、麻油少許、蝦粉少許、胡椒粉少許、豆粉半茶匙

步驟：

  1. 墨魚膠及蝦膠置雪櫃解凍、冬菇浸軟後洗淨
  1. 冬菇切粒、豬肉洗淨切大粒後攪碎
  2. 豬肉及冬菇分成兩份，各加入蝦膠各墨魚膠（由於我的蝦膠墨魚膠已調味，所以我沒有加鹽，如你的蝦膠墨魚膠未調味，請加入適量鹽），加入調味料後用手拌混，備用
  3. 取一塊燒賣皮，放在虎口位上，放入一茶匙燒賣餡，以手指轉動包好（如想美觀一點，用茶匙壓平表面即可）
  4. 加入蟹籽在燒賣面，蒸15分鐘即成！
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