焗 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/焗/ 快樂美食廚房 Mon, 06 Jan 2020 13:05:34 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 焗 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/焗/ 32 32 香酥琵琶鴨 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%a6%99%e9%85%a5%e7%90%b5%e7%90%b6%e9%b4%a8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%a6%99%e9%85%a5%e7%90%b5%e7%90%b6%e9%b4%a8/#respond Mon, 06 Jan 2020 13:05:34 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%a6%99%e9%85%a5%e7%90%b5%e7%90%b6%e9%b4%a8/ 《樂思廚實驗系列-》 聖誕節時到訪澳門，試了一隻非常好吃的琵琶鴨！簡直是一試難忘！回家後，已m以對琵琶鴨味道的 […]

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]]> 《樂思廚實驗系列-》

聖誕節時到訪澳門，試了一隻非常好吃的琵琶鴨！簡直是一試難忘！回家後，已m以對琵琶鴨味道的記憶，嘗試製作一下。

前幾天在街市買來一隻非常新鮮的米鴨，又重又白滑，回家後馬上醃製，試做一下！

製作琵琶鴨的工序可不簡單，最需要的是耐性！今次製作出來的琵琶鴨，剛出爐的時候鴨皮非常的趣香脆，可是在斬件之後，鴨皮就變得沒那麼香脆，但味道還是十分的好，下次再改良試做多一次，希望鴨皮再斬件後還能保持香脆！大家有沒有保持香脆的方法呢？如有的話可提供供給我試一試！

材料：米鴨一隻（約3斤）

醃料：海鮮醬一湯匙、生抽一湯匙、蒜鹽兩湯匙、新鮮沙薑（磨蓉）約半湯匙、椰糖1.5茶匙、五香粉1/3 茶匙、蠔油一茶匙

上皮料：麥芽糖兩湯匙、白醋5湯匙

蘸汁：海鮮醬1湯匙、生抽少許、椰糖1/2茶匙、麻油少許（煮滾即可）

其他：燒鴨針3支

步驟：

1.米鴨完肚子剪開，去除內臟洗淨抹乾備用

2. 米鴨用力壓平，以鴨針固定位置，放份滾水中煮一會兒，以收縮鴨皮後抺乾

2. 米鴨以醃料中的蒜鹽塗抹全身後，放雪櫃醃製3-4小時

4.在鴨肉部份塗上醃料，放雪櫃醃製過夜

5.上皮料以小火煮滾拌勻備用

6. 翌日取出米鴨，把過多的醃料除去，反轉鴨子皮向上，已廚房紙盡量抹乾鴨子，掃上一層上皮料，已風筒冷風吹乾，再重複塗上上皮料2-3次，再吹乾

7.把鴨子放入雪櫃（皮向上）3-4小時以抽乾水份

8.焗爐預熱至180度，放入鴨子（背向上），焗1小時即成

9.吃是配以蘸汁，味道更佳

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這篇文章 西泰fusion 黑毛豬鞍 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 去吃西餐時十分喜歡點西班牙黑毛豬鞍，用炭燒的方法來做，豬油燒的很香，但不油膩。至於黑毛豬肉呢？則帶點淡淡的橡果香味，使人非常回味。

今天在優質凍肉店買來2件黑毛豬鞍，回家馬上想想如何煮。在家中沒有炭爐，唯有用grill pan煎香再用air fryer 焗熟。醃製方面又想搞搞新意思，來個西泰fusion，用上香茅、蒜頭等香料，配合西式啡菇，效果居然很不俗，又多一個食譜推介大家啦！

材料： 黑毛豬鞍2件（厚切）、蒜頭4-5粒、香茅2支、檸檬葉1塊、蔥段少許

醃料：紅椒粉約半茶匙、鹽約半茶匙、油少許

醬汁：生抽50ml、魚露1湯匙、椰糖約2茶匙

步驟：

  1. 黑毛豬放雪櫃解凍，洗淨及抺乾，放室溫約30分鐘後塗上醃料醃10分鐘
    蒜頭去皮、香茅要根部略拍、青蔥切段、檸檬葉切絲、啡菇切件
    以中火燒熱grill pan，掃上油，放入豬鞍，每邊煎3分鐘（想煎出格子紋的話只要煎1分半鐘後，轉90度再煎即可）
    把豬鞍放入air fryer，上面放上香茅、蔥段，啡菇則塗上油放在旁邊
    以200度溫度先焗4分鐘，取出啡菇，再焗6分鐘即成
    煮滾醬汁，加入啡菇，試味至合適
    豬鞍先rest10分鐘再切件，肉汁就得以保留
    豬鞍放碟中，淋上醬汁及少許紅椒少，放上檸檬葉絲即成

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這篇文章 估唔到咁夾鹹魚雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今天有事外出直到很晚才回家，時間到街市買新鮮的食材。下午時請家中的工人姐姐看看冰箱有什麼食材。好彩還有一包無激素的有機雞翼。請工人姐姐幫忙解凍洗淨以少許鹽先醃好。

工作了一整天很想吃一些特別惹味的菜色，再找找冰箱，還有半塊在曼谷買的咸魚！就用咸魚醃雞翼吧，未知味道可好？本著做實驗的精神，煎香咸魚、拆肉，再加五香粉略醃後焗熟，想不到效果出奇的好。誰說清雪櫃不能吃好一點？

材料：雞翼1磅、咸魚1/3塊、鹽1茶匙、五香粉1/2茶匙

步驟：

  1. 雞翼先解凍洗淨抹乾，以一茶匙的鹽醃最少1小時
    咸魚以少許油煎香後拆肉備用
    把2加入雞翼再加上五香粉及少許的油醃20分鐘，同時以180度預熱焗爐
    在焗盤中放上牛油紙，放上雞翼（皮向下），先焗12分鐘
    反轉雞翼調高溫度至200度再焗5-8分鐘至金黃即成

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]]> 到日式餐廳吃飯，常常都會點西京燒。喜歡西京醬那咸中帶甜的味道。西京燒配魚一流，尤其是銀鱈魚、比目魚那兩種魚油多的魚。魚油混合醬料，美味非常！

今天到一田買豉油，經過見到有比目魚賣，不如就試下自已做西京燒啦！其實做淺並不難，最煩是要醃2天至入味，不能當天買，即日煮。製法呢，其實就十分簡單，只需用焗爐焗就可以，配以即煮麵豉湯，一餐簡單又美味的晚餐就完成啦😆😆😆

材料： 比目魚/銀雪魚4-5塊（我用的魚年不太大）

醃料：白味噌2湯匙、清酒150ml、味醂100ml、黑糖1湯匙、水適量、薑蓉少許

步驟：

  1. 魚件洗淨去鱗後抺乾（記住要抹乾呀！）
  2. 拌混醃料，均勻塗抹在魚件上，放雪櫃醃漬2天
  3. 取出魚件，放室溫約半小時，以廚紙抹去醃料
  4. 焗爐以200度預熱10分鐘，把魚件放上鋪了牛油紙的焗盤上，在旁置一碗水
  5. 焗10-12分鐘至焦香即可

《白味噌湯》

材料：白味噌1-2湯匙（視乎咸度）、鰹魚湯汁100ml、水800ml、海帶適量、魚仔適量、絹豆腐一磚、蔥花少許

步驟：

  1. 海帶洗淨，以水浸發；魚仔洗淨、絹豆腐切粒
  1. 把水、鰹魚湯汁置鍋中煮滾
  2. 加入海帶及魚仔煮5分鐘
  3. 取出約50ml的湯與白味噌混合再加入湯中，加入豆腐粒，以中火煮至微滾後熄火
  4. 加入蔥花即成

小貼士：味噌帶有酵素，如一開始就放進鍋煮就會破壞酵素，令營養流失。

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]]> 公司在佐敦，以往的lunch time 都很短，只布一小時，所以常常幫襯附近的連鎖式茶餐廳。很多時都是吃午餐，不是魚柳就是豬排那種🙈偶爾餐牌會出現燒豬仔脾就會二話不說地order😍😍😍其實不是因為此餐廳整得好好食，只是我喜歡吃豬仔脾。肉沒有豬的腥臭味也十分嫩滑！加上可拎住來食，十分方便！

今天經過街市，有售美國來的豬仔脾，一包10隻，靈機一觸不如自己也試試做呀！一半用土匪香料來做、一半就用南乳醬，結果是…. 兩款也很好吃！除了送飯外，開party時作小吃，也是很不錯的選擇呢☺️

材料： 豬仔脾10隻

醃料（土匪香料）： 孜然粉1茶匙、紅椒粉1茶匙、鹽半茶匙、油少許

醃料（南乳味）：南乳1小磚、糖少許、生抽1茶匙

步驟：

  1. 豬仔脾解凍後泡淨，以小刀𠝹兩三下淺刀痕
  2. 5隻豬仔脾以土匪香料醃好
  3. 另外5隻以南乳料醃好
  4. 焗爐預熱250度
  5. 燒熱燒烤板，加入適量油，煎香豬仔脾
  6. 再放進焗爐焗18分鐘至熟即成
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這篇文章 好味又簡單蛋白海鹽焗大蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 愛吃海鮮的我最喜歡海鮮淡淡我海水味及甜味，除了清蒸的方法外，用粗海鹽來焗帶時更能帶出海鮮的海水味！用鹽焗的方式，非常簡單，只需炒粗海鹽及香料，再焗一會兒就食得！既快捷又好吃。

假期時在超市/優質的凍肉店買定大大隻的海蝦，就算放工都有餐好餸食😄

材料：大蝦3-4隻

炒料：粗海鹽1包（約600g)、蛋白一隻、八角2粒、桂皮1小塊、沙薑粉1/3茶匙、玫瑰露酒2茶匙鹽

步驟：

  1. 大蝦用啤水形成解凍後，剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭上尖角，去除沙囊及蝦腸後抹乾
  2. 在鍋中炒熱炒料（蛋白除外）後關火，注入蛋白拌混後盛起2/3海鹽，只留1/3在鍋中
  3. 放入海蝦，鋪上盛起了的海鹽在蝦上，蓋上蓋子，用中慢火煮焗8分鐘即成
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這篇文章 半炆焗泰式香茅排骨😋😋 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 香茅這種香草在泰式料理中擔任一個非常重要的角色，它獨特的香氣很難在其他香草中找到，清新而帶點淡淡香氣，在烹調時令人格外享受。以香茅入饌，不僅味美，而且都身體很好，有助消除胃漲，對腸胃有裨益。今次以香茅焗排骨，材料可預先放雪櫃準備好，晚上返工回家時只需要焗香就可。排骨先炆後焗，既能保持嫩滑，也添加了香氣，很好吃呢！

材料： 腩排一斤、香茅3-4枝（只要根部）、南薑2-3片、莞茜根2-3根

醃料：魚露0.5 湯匙、椰糖少許、豉油1湯匙、油少許

裝飾：莞茜葉適量、指天椒一隻

步驟：

  1. 香茅切片、南薑發莞茜根切幼粒
  2. 腩排洗淨，以跑活水方法汆水後再洗乾抹乾
  3. 腩排以香草及醃料醃最少1小時
  4. 把（3）放鍋中，以中小火煮大約1小時待腩排至稔
  5. 預熱焗爐250度，放入腩排焗5-8分鐘至焦香即成
  6. 加入莞茜作及指天椒片裝飾，賣相更佳

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這篇文章 焗椰香咖哩雞🤤 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 想食咖喱又想食雞🤔？唔一定要整好多汁嘅咖喱雞！今次用焗爐焗嘅方法來整紅咖喱烤雞，雞肉非常嫰滑！焗烤過的雞多了一份焦香味！在雞的底部放了甘筍和洋蔥，雞汁慢慢滴到蔬菜上，又濃又香好好吃啊😋

材料：雞一隻

醃料：紅咖哩3-4 湯匙、椰汁200ml、香茅3枝、莞茜根3-4根、南薑2片、蒜頭3粒、蝦醬少許、椰糖少許、魚露少許

蔬菜層： 甘筍一條、紫洋蔥一個，也可加青椒、紅椒等（不能加易出水的蔬菜啊❗️）

步驟：

雞洗淨及抹乾，以鹽醃一晚

香茅、南薑、莞茜、蒜頭切碎備用

甘筍及紫洋蔥切細件

在鍋中加入適量油，爆香所有香草及蒜頭，加入紅咖哩醬及蝦醬炒香後逐少注入椰奶至出油，加入椰糖及魚露，試味（應偏咸一點），繼續煮至咖哩起油

把3/4醃料平均塗上雞皮及雞內醃最少4小時

以繩綁好雞脾

焗爐預熱210度

以鑄鐵鍋炒香蔬菜，注入剩下的紅咖哩醃料，把雞放在上面，雞脾向下，包上錫紙

先焗35分鐘，除去錫紙，反轉全雞焗15分鐘

重覆步驟9，直至雞全熟（約50分鐘至1小時）

把雞斬件即成

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]]> 有無人鐘意食煨蕃薯🍠🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♂️?

細細個在舊區長大的我，一到冬天就會見到中年的叔叔和年長的伯伯在街上炒栗子和賣煨蕃薯，香氣四溢！小時候的我會央求媽媽買煨番薯給我吃。在寒冷的冬天，吃著暖暖的煨番薯🍠，又甜又香又軟的，非常美味！長大後發現賣煨番薯的檔攤越來越少了，味道也不如以前😢😢

今天經過街市時發現有最愛的紅皮黃肉日本蕃薯賣就決定要試試在家用焗爐做煨蕃薯，為了增加甜度及保持濕度，加入了冰糖片糖！雖然用焗爐做，但居然能做出九成相似的煨蕃薯，雖然少了一份炭燒的香氣，但比起街現在在街買的煨蕃薯已經好吃多了🥰🥰🥰

食譜在相中👇🏻

材料：日本紅皮番薯4個、片糖兩塊、水適量

步驟：

  1. 紅皮番薯洗淨抹乾，放進鍋子裏加入片糖兩塊及水適量已蓋過番薯為準
  2. 中火煮25分鐘後關火取出番薯抹乾
  3. 焗爐預熱200度10分鐘
  4. 把番薯放進焗爐先焗45分鐘，15分鐘取出塗上一層片糖水（共三次）
  5. 最後調高溫度至250度焗10分鐘至外皮稍為焦香即成

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]]> 今日突然想煮新野但又唔想洗太多野，最好既就梗係焗野，用蒜頭焗雞熱辣辣又香噴噴，今次用左中式蒜頭同埋泰式蒜粒，香味倍增，唔駛點任何醬汁都已經好好味啦😜😜材料：鮮雞1隻、中式蒜頭1.5個、泰式蒜頭仔4個、魚露少許、鹽少許

步驟：

    鮮雞洗淨去頭及尾，抹乾後以鹽醃過夜
    中式蒜頭洗淨去皮、泰式蒜頭仔洗淨去除表皮
    1. 在鍋中加入油、爆香中式蒜頭1個（約8-9瓣）及蒜頭仔、加入少許鹽及黑椒

    把蒜頭放進雞肚內
    半個中式蒜頭以石盅盅爛，加入少許魚露均勻塗抹在雞皮
    1. 預熱焗爐200C，把雞放進焗1小時後取出，斬件即成！

剩餘的雞油可留來炒菜，超級香呢！

這篇文章 雙蒜焗鮮雞🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

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