炸 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/炸/ 快樂美食廚房 Wed, 25 Oct 2023 15:05:22 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 炸 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/炸/ 32 32 黃薑粉芝麻炸雞鎚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e7%82%b8%e9%9b%9e%e9%8e%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e7%82%b8%e9%9b%9e%e9%8e%9a/#respond Wed, 25 Oct 2023 15:05:21 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9300 小朋友樂喜歡食雞翼，但一般都只喜歡雞中翼，如果可以選擇，唔會食雞鎚！試次去曼谷的時候，去左YY spa 食飯， […]

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]]> 小朋友樂喜歡食雞翼，但一般都只喜歡雞中翼，如果可以選擇，唔會食雞鎚！試次去曼谷的時候，去左YY spa 食飯，小丙把雞鎚處理一下，再炸香😚😚真係又香又好食！

返香港後，一直對這款雞鎚念念不忘，襯有點時間，自己又做做看，小朋友居然在搶吃！證明成功啦😎

材料：雞鎚8隻
醃料：黃薑粉1/4 茶匙、魚露少許、蠔油一茶匙豉油一茶匙、鹽1/3茶匙、生粉適量
其他：芝麻按喜好
步驟
1. 雞鎚買回來後先以鹽醃最少1小時
2. 用小刀，把雞鎚的肉向下推，形成磨菇狀
全部攪掂
加入醃料（生粉除外）醃最少1小時，然後加入生粉，直至雞肉非常黏手為止
5. 放在油中先以中低溫炸熟，取出雞鎚，調高溫度，再以高溫炸脆即可
超勁香的

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這篇文章 甜酸炸雲吞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友都係鍾意食香口嘅食物，打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食！而最想食嘅居然係炸雲吞！而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料，咁就滿足下佢嘅願望啦！

炸雲吞最難做得好係蝦膠，如果蝦膠做得好，雲吞就會好彈牙架啦😊大家睇下d相，了解下要點整啦💕

材料：雲吞皮20塊、大蝦5-6隻、梅頭豬肉80克、甘筍¼條（切粒）

蝦膠調味料：鹽三份一茶匙、蛋白少許

豬肉調味料：生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許、麻油少許

雲吞醬汁：茄汁2湯匙、白醋1.5湯匙、砂糖1.5湯匙、喼汁1/2茶匙、鹽少許、生粉水（非必要）
步驟：
1. 大蝦買回來後放進雪櫃中最少三至4小時，然後以流水的方法解凍
2. 大蝦去殼，放在石盅盅爛，直至黏手/如沒有石盅，可以用刀背拍碎
3. 把蝦膠放在一個比較大的容器中，加入鹽及少許蛋白，以順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至撻成黏手的蝦膠為止
4. 梅頭瘦肉剁碎後，加入調味料拌勻後同樣用順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至達成黏手的豬肉膠
5. 甘筍粒及芹菜粒炒香後加入少許鹽
6. 把蝦膠及豬肉膠拌勻，輕輕地拌入甘筍粒
7. 把蝦膠豬肉膠放在雲吞皮上，包成雲吞
（包雲吞的手法可以查看YouTube，附上連結）
8. 以中火加熱油（不要大滾），放雲吞炸第一次直至微黃色後取出
9. 加熱油，把雲吞放進炸至金黃色即可
10. 醬汁材料加熱後試味，按需要加入生粉水

Remark: 酒樓的炸雲吞大大粒用上春卷皮，當天打風我家沒有春卷皮，下次再包時再分享包法

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]]> 小朋友都係鍾意食香口嘅食物，打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食！而最想食嘅居然係炸雲吞！而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料，咁就滿足下佢嘅願望啦！

炸雲吞最難做得好係蝦膠，如果蝦膠做得好，雲吞就會好彈牙架啦😊大家睇下d相，了解下要點整啦💕

材料：雲吞皮20塊、大蝦5-6隻、梅頭豬肉80克、甘筍¼條（切粒）

蝦膠調味料：鹽三份一茶匙、蛋白少許

豬肉調味料：生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許、麻油少許

雲吞醬汁：茄汁2湯匙、白醋1.5湯匙、砂糖1.5湯匙、喼汁1/2茶匙、鹽少許、生粉水（非必要）
步驟：
1. 大蝦買回來後放進雪櫃中最少三至4小時，然後以流水的方法解凍
2. 大蝦去殼，放在石盅盅爛，直至黏手/如沒有石盅，可以用刀背拍碎
3. 把蝦膠放在一個比較大的容器中，加入鹽及少許蛋白，以順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至撻成黏手的蝦膠為止
4. 梅頭瘦肉剁碎後，加入調味料拌勻後同樣用順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至達成黏手的豬肉膠
5. 甘筍粒及芹菜粒炒香後加入少許鹽
6. 把蝦膠及豬肉膠拌勻，輕輕地拌入甘筍粒
7. 把蝦膠豬肉膠放在雲吞皮上，包成雲吞
（包雲吞的手法可以查看YouTube，附上連結）
8. 以中火加熱油（不要大滾），放雲吞炸第一次直至微黃色後取出
9. 加熱油，把雲吞放進炸至金黃色即可
10. 醬汁材料加熱後試味，按需要加入生粉水

Remark: 酒樓的炸雲吞大大粒用上春卷皮，當天打風我家沒有春卷皮，下次再包時再分享包法

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]]> 所有小朋友都鍾意食香口野，回想返細個嘅時候都好鍾意去食炸雞、炸薯條等等……普通快餐店食嘅炸雞，食嘅其實係嗰層脆粉，以雞嘅質素來講麻麻哋🥲

自己喺屋企整嘅炸雞，可以用冇激素嘅雞下髀，炸粉嘅材料亦都一清二楚，皮脆肉滑！雖然都係邪惡嘅食品，但係食得更加放心！

材料：雞下髀八件
炸粉材料：中筋麵粉200克、鷹粟粉100克、紅椒粉一茶匙、鹽3/4茶匙、辣椒粉半茶匙、乾Rosemary 1/2茶匙、蒜粉1茶粉、黑胡椒少許、胡椒粉少許
浸雞材料：鮮奶2盒、純乳酪100克
醃雞材料：蒜粉1/4茶匙、鹽一茶匙、黑椒碎少許、紅椒粉1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、油適量
步驟：
1. 雞下髀解凍後盡量用手擠去血水
2. 加入醃雞材料中的醃料，醃最少兩小時
3. 混合浸雞材料，然後靜止10分鐘，把雞下髀放進，再放入雪櫃雪兩小時
4. 混合炸粉材料
5. 把雞件放進炸粉中
6. 然後再放進浸雞的液體內，再把雞件放在粉中，重複三次
三次後的樣子
7. 燒熱油直至150度左右，把雞下髀放進，以中火炸12分鐘，再調高溫度炸3-4分鐘
8. 取出後瀝乾油份，在表面灑上少許紅椒粉及食鹽即成

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/homemade-kfc-%e7%82%b8%e9%9b%9e/feed/ 0 韓式炸雞翼 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e%e7%bf%bc/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e%e7%bf%bc/#respond Wed, 22 Jun 2022 08:48:37 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%9f%93%e5%bc%8f%e7%82%b8%e9%9b%9e%e7%bf%bc/ 有留意開樂思廚專頁既朋友，都知道我同老公好鍾意好鐘意煲韓劇（但自從代課後就冇啦，因為日日都好早起身好眼瞓🤣）, […]

這篇文章 韓式炸雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 有留意開樂思廚專頁既朋友，都知道我同老公好鍾意好鐘意煲韓劇（但自從代課後就冇啦，因為日日都好早起身好眼瞓🤣）,睇韓劇成日都睇到佢哋食炸雞，植入式廣告有陣時自己都好想食！

尋日突然間想食韓式炸雞，又出去買炸粉，就是把自己整個炸粉去做啦！炸粉加入咗泡打粉，炸完後既雞翼非常脆！就算凍左都好脆！同啤酒一齊食！邪惡又好味😈

材料：雞中翼14隻
乾炸粉材料
低筋麵粉65克、生粉65克、泡打粉2.5克、紅椒粉2.5克、蒜鹽少許
濕炸粉材料
低筋麵粉65克、生粉65克、泡打粉2.5克、紅椒粉2.5克、蒜鹽少許、雞蛋1.5隻、水約80毫升（自行加減）
醬汁材料
水60 毫升、紅椒粉半茶匙、生抽2茶匙、蜜糖1-2湯匙（按喜好）、鹽少許

其他：炒香了的芝麻少許
步驟
1. 雞翼解凍後以鹽水浸15分鐘，沿骨去掉血水，抹乾後加入少許鹽醃30分鐘
2. 乾炸粉材料拌勻備用
3. 濕炸粉材料也拌勻備用，濕炸粉需要自行觀察稀杰度（可參考上面的圖）
4. 把雞翼放進乾炸粉中
5. 再放入濕炸粉中
6. 其後再放乾炸粉中
7. 燒熱油，中火炸熟雞翼至金黃色（大約8-10分鐘），瀝乾油
脆卜卜
8. 在另一個鍋中煮滾醬汁材料，加入雞翼沾上醬汁
9. 把雞翼放在碟中，把剩餘的醬材料淋在雞翼上，加入少許芝麻就可以開餐啦！

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這篇文章 酥炸蝦米鯪魚球 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 偷懶嘅時候最鍾意整啲簡單但係又好味嘅菜式，酥炸鯪魚球係我同小朋友都鍾意食嘅菜式之一！魚肉經過油炸之後香噴噴，脆卜卜！

自家製嘅鯪魚球仲可以加喜歡嘅材料入去，今次就加咗蝦米同埋蝦醬去調味，增加口感之餘仲可以增加鹹鮮嘅味道。

材料：鯪魚肉$15、蝦米一茶匙、果皮一小塊、蝦醬少許、魚露1/4茶匙、蔥花適量

步驟
1. 果皮浸軟，去掉果囊後切絲，蝦米洗淨後抺乾
2. 鯪魚肉以順時針方向攪拌直至起膠，加入果皮絲、蝦米再攪拌至起膠
3. 加入蔥花拌勻
4. 燒熱油，在虎口位置擠出鯪魚肉丸，放滾油炸香
5. 炸時鯪魚球會膨脹變大，直至浮面則熟
6. 稍為放涼即可食用（放涼後會縮小一點）

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這篇文章 buttermilk 黃咖喱班蘭炸雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 唔知道大家對buttermilk是否有認識?喺外國炸雞嘅食譜入邊，好多時候都會用到buttermilk去醃雞，buttermilk嘅味道就好似酸奶咁，可以令到雞肉嘅肉質保持鮮嫩多汁，上星期途經cc super，見到有特價嘅buttermilk賣，馬上買來一支，夜晚就用來做炸雞翼！

雞翼嘅醃料加咗黃咖喱粉、香茅同埋班蘭葉等等，帶有淡淡的黃咖喱味，小朋友最愛！

買唔到buttermilk的話，可以使用鮮奶，加入少許檸檬汁，放室溫15分鐘也可！

材料：雞中翼16隻
雞翼醃料：鹽1/3茶匙、buttermilk 250 ml、黃咖喱粉一茶匙、紅椒粉1/3茶匙、黃姜粉1/4茶匙、香茅兩支（切片）、班蘭葉1塊（切段）、蒜頭三粒（拍扁）
炸粉材料：雞蛋兩隻、麵包糠適量
步驟：
1. 雞翼先解凍，抹乾後以雞翼醃料（buttermilk 及香草除外）醃1小時
2. 加入buttermilk及香草，放入雪櫃再醃最少3小時
3. 雞翼取出回室溫，先沾上一層麵包糠，再把雞翼放在蛋漿，沾上蛋漿後再鋪上一層麵包糠稍為壓實
4. 燒滾熱油，放入雞翼，先炸2分鐘（要留意不要郁動雞翼，否則麵包糠將不能黐實）
5. 2分鐘後反轉雞翼，炸4分鐘，再反轉雞翼炸4至5分鐘，直至金黃色
6. 取出後隔去多餘的油份，在上面灑上少許紅椒粉即可

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這篇文章 酸甜松子魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 本身諗住懶埋今日先，點知有兩位朋友留言話聽日要買條桂花魚等食譜，咁好啦就快啲寫俾大家啦！

記得細個同屋企人去順德嘅時候，最喜歡就係點呢道菜式-甜酸松子魚，魚炸得超級脆，但魚肉依然嫩滑，就算唔鍾意食魚嘅朋友，面對呢道菜式，都會忍唔住食幾塊！加上甜甜酸酸嘅汁，用來撈飯係一流！

其實松子魚製法不難，就是需要一啲時間去𠝹花，加上材料簡單，屋企都好容易整到架！

材料：一斤桂花魚一條（我其實比較喜歡用石斑，肉會厚一點）、三色椒適量（設切成正方形）、松子一茶匙

醃魚材料：鹽半茶匙、糖少許、蛋白一隻

醬汁材料：茄汁三湯匙、水4湯匙、白醋半茶匙、粟粉水適量

其他：粟粉適量
步驟：
1. 桂花魚洗乾淨，抹乾水備用
2. 先把魚頭斬下
3. 然後沿着中間的骨，把魚片起出（記住唔好切斷）
4. 起出兩塊魚片後，把中間多餘的骨切去
5. 魚肉𠝹成格仔花，加入魚肉醃料，醃15至20分鐘
6. 把魚頭及魚身放進粟粉中，均勻塗上
7. 燒熱油，把魚頭放進，炸4分鐘後取出
8. 用牙籤固定魚身後把魚身放進滾油，每邊炸3-4分鐘，直至金黃色，取出瀝乾油備用
炸成金黃色
脆卜卜
9. 在小鍋中加入少許油，加入三色椒粒及松子炒香，再把汁料放進小鍋中煮滾，如有需要加入少許生粉水
10. 把魚頭及魚身放在碟上，淋上醬汁即可

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]]> 話說家父好鍾意煮嘢食，以前佢喺酒店做工程師，最鍾意就係落廚房睇吓啲廚師點樣煮嘢食。細細個嘅時候會喺屋企整炸子雞、炸雪糕、佛跳牆、燒鵝……各適其適嘅美食。可能因為咁，所以我自細就學識咗好多唔同嘅菜式。

中式炸子雞，係我12歲嘅時候就學識嘅菜式，嗰陣時住16樓，一到秋風嘅時候，爸爸就會買來一隻三黃雞，然後好忙碌咁上皮，再吊在窗口嗰度等佢吊乾！

經過幾小時風乾後，雞皮變得非常乾爽，就開始落油鑊炸，花上手力同埋35分鐘嘅時間。脆卜卜嘅炸子雞就完成啦！雖然好攰，但係呢度菜式全部人都鍾意食，攰啲都值得嘅。

材料：新鮮三黃雞一隻
醃雞材料：鹽一茶匙、五香粉半茶匙、紹興酒少許、薑汁一湯匙、蒜頭磨成茸（三粒）、水一湯匙
上皮水：麥芽糖一湯匙、大紅浙醋兩湯匙、白醋三湯匙（煮滾即可）
步驟
1. 新鮮三黃雞洗乾淨後必須抹乾水
2. 把醃雞材料均勻塗在雞內外，醃最少4小時，過夜更佳。
3. 把雞放在室溫中1小時之後燒一鍋熱水，把雞放進去大約1分鐘（這步驟使雞皮發脹，炸起上嚟更加好味）
4. 把雞取出，然後準備上皮水，把雞均勻塗上上皮水
記得所有地方都塗上上皮水
5. 把雞放在空氣流通的地方風乾兩小時，再掃上另外一層上皮水，再風乾3-4小時
不斷在雞上淋上熟油，約35分鐘，放涼後切件即可
太攰就搵啲工具幫吓手

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]]> 8號風球前的一天，接小朋友放學之前打算去街市買定啲嘢打風嘅時候煮，去到街市發現人多到好似做節咁。豬肉檔嘅豬肉已經所剩無己，只剩下排骨同埋飛排。馬上買來$50飛排，留返第日打風嘅時候煮。

飛排一般都是用炆或者蒸嘅方法嚟煮，8號風球得閑啲，試吓用半煎炸嘅方法嚟煮，估唔到效果非常理想！飛排半煎炸完質地依然好好，外脆內軟。

加埋青檸蜜糖去煮，甜甜酸酸非常開胃！大家經過豬肉檔買到飛排嘅話，就不妨試吓整啦。

材料：飛排半斤、青檸一個、美極一茶匙、麵粉適量、蜜糖1.5湯匙、白芝麻少許（可省）、糖少許、老抽¼茶匙、麻油少許
步驟
1. 飛排洗乾淨，抹乾後切成麻雀大細
2. 加入美極、糖少許、老抽及麻油醃最少15分鐘，最好1小時以上
3. 加入麵粉飛排，直至排骨不黏手為足夠
4. 在炒鍋中燒熱油，加入飛排以半煎炸炸香
5. 取出飛排備用
在另一個炒鍋中加入蜜糖、少許生抽、青檸汁（逐少加入）及少許水，試味至合適，排骨回鍋，快炒使其沾上蜜糖青檸汁
加入已炒香的白芝麻拌勻即可

這篇文章 青檸蜜糖美極骨 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

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