炆 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/炆/ 快樂美食廚房 Fri, 10 Nov 2023 09:33:23 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 炆 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/炆/ 32 32 梅子炆鴨 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a2%85%e5%ad%90%e7%82%86%e9%b4%a8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a2%85%e5%ad%90%e7%82%86%e9%b4%a8/#respond Sun, 23 Jul 2023 03:32:29 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8934 梅子炆鴨，我諗好多屋企都會做，每個屋企做出嚟嘅味道都有啲唔一樣！我自己嘅做法同細個媽咪整嘅做法都有少少唔一樣， […]

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]]> 梅子炆鴨，我諗好多屋企都會做，每個屋企做出嚟嘅味道都有啲唔一樣！我自己嘅做法同細個媽咪整嘅做法都有少少唔一樣，因為我比較喜歡金黃色嘅鴨皮，所以會先煎香鴨皮，再將鴨炆熟，呢一道夏天既菜式，甜甜酸酸超開胃！大家快啲睇吓我嘅做法同你哋有冇啲唔一樣☺️

材料：鴨半隻
醃料：鹽一茶匙、老抽一湯匙
醬汁材料：梅子醬四湯匙、白醋一茶匙、生抽一湯匙、鹽少許、冰糖適量（自行調節酸甜度）、米酒2湯匙、水適量（蓋到鴨身的一半即可）
香草材料：薑三至四片、蔥頭四粒（一開四）、蒜頭六至八粒
步驟：
1. 鴨買回來後洗乾淨，剪去Pat Pat 位置抹乾後以一茶匙鹽，醃最少2小時
2. 在鴨皮上塗上老抽，然後放在鑊中煎香（皮向下）
3. 把鴨反轉（皮向上），在鴨的側邊加入香草材料爆香
4. 加入米酒煮一會兒再加入其他醬汁材料，煮滾後以中小火炆45分鐘
5. 調校到最大火把汁不斷淋上鴨直至收汁即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a2%85%e5%ad%90%e7%82%86%e9%b4%a8/feed/ 0 鮮竹蔗炆羊腩 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e7%ab%b9%e8%94%97%e7%82%86%e7%be%8a%e8%85%a9/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%ae%ae%e7%ab%b9%e8%94%97%e7%82%86%e7%be%8a%e8%85%a9/#respond Sun, 03 Jan 2021 03:02:12 +0000 https://daphnema.kitchen/%e9%ae%ae%e7%ab%b9%e8%94%97%e7%82%86%e7%be%8a%e8%85%a9/ 小時候的冬天製寒冷，家中也沒有暖爐，大家都穿都好衫保暖。那時候，爸爸最愛做羊腩煲，吃完全身暖笠笠😊😊羊腩煲的汁 […]

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]]> 小時候的冬天製寒冷，家中也沒有暖爐，大家都穿都好衫保暖。那時候，爸爸最愛做羊腩煲，吃完全身暖笠笠😊😊羊腩煲的汁用來撈飯，好味到唔識形容😋😋😋。用新鮮的羊腩來做，羊腩煲帶一點羊的香味但不騷，在寒冷的冬天大家要試下煮啦！

材料：新鮮黑草羊羊腩一斤、鮮竹蔗1支（切開）馬碲8-10粒（對半切開）、冬菇8-10粒、炸支竹一包（今次我用了鮮支竹）、草果1粒、桂皮一塊、果皮一小塊（浸軟去囊）、蔥頭4粒（1開4）、青蔥適量、檸檬葉2-3塊、薑8片、芹菜1棵（我今次沒有加）、生菜一棵（洗淨取葉，可在最後加入羊腩煲的汁煮一會先吃）

羊腩醬：南乳一磚、腐乳2磚、柱侯醬1茶匙、水2杯、冰糖一粒、花雕酒2瓶蓋、蠔油1茶匙

步驟

1. 羊腩洗淨後以活跑水（加入3片薑在水中）的方法處理後再洗淨、抺乾備用

2. 在深炒鍋中加入薑片、蔥頭、及竹蔗，略炒香後加入羊腩爆香

3. 沿邊加入花雕酒，再加入羊腩醬

4. 加入冬菇、馬碲、草果、果皮、柱皮，以中火煲滾，再以中小火炆煮1小時

5. 1小時後試味及查看羊腩是否夠林，如兩者均可，即加入竹支竹煮5分鐘，最後加入蔥段、撕碎了的檸檬葉及芹菜再煮1-2分鐘即可

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]]> 早幾天去西貢的時候，買了手板般大的南非鮑魚，用了爸爸教授的方法去煮，雖然用上的時間較長（因為沒有使用壓力煲），但味道卻是原汁原味，鮮雞的香味滲入了鮑魚，加了金華火腿的醬汁，味道帶鮮，宴客的時候一人一隻也非常得體。最近在街市似乎也能購買到這款大南非鮑魚，週末的時候大家可以去碰碰運氣，煮餐好餸比家人食。

材料：大南非鮑魚一斤（大約6隻）、雞殼一隻（斬件）、雞腳10隻、瘦肉6兩、金華火腿一小塊、薑片四片、紅蔥頭四粒（切半）、蒜頭三粒（拍扁）、蔥段適量（分開蔥白和青蔥）、冬菇8隻（原隻浸軟）

調味料：花雕紹興酒一湯匙、冰糖1小粒、蠔油兩湯匙、生抽1湯匙、水400ml、生粉水少許、老抽1茶匙

步驟：

1. 雞殼、雞腳及瘦肉以跑活水的方法處理後洗乾淨備用

2. 南非鮑魚放入熱水中，灼大約半分鐘，取出鮑魚肉，去掉鮑魚嘴等內臟，鮑魚殼也留起備用

3. 在鍋中加入少許油，爆香香草材料（薑片、蒜頭、乾蔥頭、蔥白）後，加入雞殼、雞腳、冬菇及瘦肉略爆

4. 注入一湯匙的花雕酒，蓋上蓋子約20秒

5. 加入其他調味料（生粉水除外），先煮20分鐘。

6. 加入鮑魚、鮑魚殼及青蔥段在鍋中（盡量把鮑魚放在肉類下面），以小火炆煮2小時，熄火再焗兩小時

7. 把所有肉類除去、盛起鮑魚及鮑魚殼，上湯隔去所有雜質，取三份一的汁煮滾後加入少許金華火腿，再加入生粉水煮杰

8. 西蘭花洗乾淨後煮熟

9. 在碟中放上兩隻鮑魚殼，置入兩隻鮑魚，在旁邊加入兩隻冬菇及西蘭花，放上煮好了的汁即可

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]]> 平時不太吃肥肉的我，間唔中其實都鍾意食東坡肉，雖然睇落去肥膏仍然喺度，但係因為經過長時間煮嘅過程，所以沒有絲毫的油膩感。相反由於炆煮過程很長，所以肉變得又林又香，入口即溶😍，配合東坡肉汁，飯都食多幾碗！

東坡肉其實唔難做，就是需要很長的時間，大家有時間在家的話，不妨讓讓它慢慢炆煮，細細火煮又唔使點樣睇火，其實都好方便！

材料：豬腩肉一條、紅蔥頭三粒（一開4）、薑片兩片、蔥段適量

東坡肉汁材料：冰糖兩茶匙、老抽兩茶匙、生抽三湯匙、水適量（不用蓋過肉，水量大約是肉的一半高度）、八角兩粒、桂皮一條、紹興酒一瓶蓋

其他：綿繩

步驟

1. 豬腩肉洗乾淨，以跑活水的方式處理，盛起再洗乾淨，放進另一煲滾水中煮25分鐘

2. 把豬腩肉切開成正方形，去除豬腩肉的骨

3. 使用綿繩把腩肉扎實，詳細扎法如圖

4. 在炒鍋中爆香紅蔥頭、薑片、八角、桂皮及蔥白，盛起

5. 在同一炒鍋中煎香豬腩肉的四邊，盛起備用

6. 把炒香了的紅蔥頭、薑片、八角、桂皮及蔥白加進炒鍋中，加入冰糖慢慢煮融至焦糖

7.加入豬腩肉、青蔥段及東坡肉汁材料煮滾，以小火炆2小時，在兩小時中要間唔中把豬腩反轉

8.時間到了查看豬腩肉是否已經煮好，如果不夠林，可以增加炆煮時間

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]]> 今天突然很掛念柱侯醬的味道，特地去了荃灣兆記肥牛買牛坑腩來煮。家中的九龍醬園柱侯醬已經用完，到九龍城找也說暫時缺貨🙈🙈，唯有使用店員推介的第二個牌子，當然還是九龍醬園的比較好吃啦。

這道牛坑腩加了新鮮竹蔗及羅漢果，不但使牛坑腩容易林，也增加了一點點的甜味，味道不錯喔！

材料：牛坑腩一斤、白蘿蔔一斤
香草材料：薑片五片、八角兩粒、蔥三至四條、蒜頭8至10粒、羅漢果約8份一個、竹蔗1條
醬汁材料：柱侯醬兩湯匙、冰糖一小粒、生抽三湯匙、花雕酒兩瓶蓋、鹽少許、老抽少許

步驟
牛坑腩先用跑活水的方式處理好切大件

在鍋中炒香薑片及蒜頭至焦香，加入蔥結在炒香

把竹蔗、1/8羅漢果、八角放入煲湯袋內

在小碗中加入醬汁材料（花雕酒除外）


5.把醬汁注入炒香了的香草中，放入牛坑腩及150毫升的水，以中小火煮約1小時


6.蘿蔔切滾桶狀，加入醬汁再煮半小時即可

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]]> 一向都很喜歡吃蓮藕，喜歡粉粉的蓮藕，也愛爽脆的蓮藕。今天買來爽脆的蓮藕，用來炆鵝掌翼。加了半磚南乳入去炆，味道了蓮藕非常配合。用汁來伴飯吃，好好味啊！

順帶一提，由細到大都很喜歡吃鵝掌翼，尤其是問得林林的鵝掌，骨膠原也十分豐富呀！

材料：鵝翼三隻、鵝掌三隻、蓮藕一節（切件）、薑片三至四塊
炆醬汁：南乳半磚、蠔油半湯匙、生抽適量、冰糖適量、老抽少許、水約100毫升

步驟：
1.在炒鍋中爆香薑片，加入鵝掌翼爆香至金黃色，再放入蓮藕炒香


2. 在容器中放入炆醬汁，拌勻備用

  1. 注入醬汁在炒鍋中，蓋上該只待汁料煮滾
    4.以中小火煮大約45至1小時至鵝掌翼變林即成

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這篇文章 簡單南乳炆豬手 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 欠了大家很久的食譜，今天終於有時間寫一下，最近因為比較忙，所以自己創作的食譜也比較簡單，但簡單也能很好吃。就像這到南乳豬手，準備時間只需要20分鐘左右，再用壓力煲煮大約25分鐘，一小時內就能品嚐自家製無添加又稔又滑的豬手，用南乳醬來拌飯吃，能使人食慾大增，大人小朋友都十分喜歡❤️

材料:豬手一隻

醬料：南乳一磚、蝦醬少許、豉油約四湯匙、椰糖2茶匙、油少許

步驟

1.豬手洗淨後已跑活水方法去除雜質，用眉夾把雜毛除去

2.醬料拌勻，把以洗淨的豬手放進去已沾滿醬汁

3.放進壓力煲裏，加入少許水，煮25分鐘至豬手變林。如沒有壓力煲，則放在煲中，以中火煮滾，轉細火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，再煮30分鐘直至豬手變林為止

4.如用壓力煲，煮完後的汁會較為戲稀，可把汁放在小鍋中煮至杰身即可

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這篇文章 八角花椒炆牛坑腩 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 冬天到了一定要食牛腩煲，牛腩煲的精髓不在牛腩，而在腩汁！用腩汁來撈飯，可以吃下2碗飯；用腩汁來撈麵，味道更捧！我最喜歡吃炆得稔滑的牛腩，入口即融，肉呈一絲絲的，非常好吃！

最緊要的是，炆牛腩其實可以好懶，今次用真空煲來煮，早上把牛腩加熱後送進去，晚上回家道煮好，一煲過，好懶也！

材料：牛坑腩一斤、日本大根1條

汁料：生抽200ml、味醂50ml、紹興酒20ml、糖2湯匙、八角2-3粒、花椒少許、桂皮一塊、水500ml

其他： 雞湯約200ml

步驟：

1. 牛腩洗淨，以跑活水方式處理後洗淨備用（不需要切開）

2. 桂皮、八角及花椒洗淨，放進煲湯袋

3.在鍋中放入牛腩、汁料及香料（煲湯袋），以中火滾起

4. 放進真空煲，煮6-8小時

5. 取出切件

6. 滾起雞湯，把切片後的日本大根進放進煮稔

7. 把大根放進牛腩汁煮一會即可食用

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這篇文章 我很醜但我很好吃：又酸又甜羅望子一字骨 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 香港人都愛食咕嚕肉、糖醋排骨等甜甜酸酸的菜色，因為非常開胃！此類的菜色我也愛做，因家中的小皇帝們都十分愛吃，甜酸的味道試過用茄汁做、罐頭菠蘿汁做、山楂做、青檸及檸檬做、白醋做…….（因為愛做實驗，所以帶酸的東西也拿來做🤣🤣🤣🤣）今次試用泰國盛產的羅望子來做。嘩，唔試唔知，一試就發現用羅望子做的一字骨，既甘又香，除了甜酸味外，還多了一種獨特自然的果香味。加了羅望子的排骨非常易稔，十分美味😝

此外羅望子對身體有益，一家大小都岩食，所以大家不要再因羅望子樣子衰衰而敬而遠之啊❤️

《我很醜但我很好吃-又酸又甜羅望子一字骨》

材料：一字骨（4條骨）、青蔥按喜好、蒜頭3-4粒、羅望子乾約40 g (酸度有不同，要自行調節）、暖水100ml、米酒少許、冰糖約30g、豉油2-3湯匙、魚露少許

步驟：

  1. 一字骨以活跑水方式汆水後洗乾淨抺乾備用
  2. 羅望子乾以水略洗淨，以暖水浸軟，再用手輕壓使果肉融於水中，以隔篩隔去雜質後備用
  3. 青蔥切段
  4. 冰糖以石盅盅碎，放入鍋中煮融成焦糖狀
  5. 放入一字骨，略煎至金黃
  6. 加入一半蔥段炒香、注入米酒後加入汁料及蒜頭，蓋上蓋子至滾後後轉中小火煮40分鐘，再關上火焗15分鐘
  7. 焗完後試味及以叉子檢整排骨硬度是否適中
  8. 如排骨未夠稔就再炆煮一會兒直至理想的硬度
  9. 開中大火收汁，加入餘下的一半蔥段，喜歡辣的朋友也可加入少許紅辣椒調味
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    ]]>     因氣候暖化，香港的冬天愈來愈短，喜歡冬天的朋友說今年沒有多少日子戴頸巾，有人覺得方便了，因不用穿得厚厚，人比較靈活。

    我雖然怕冷，但仍很喜歡冬天，還記得小時候的冬天很冷，一家人便會打邊爐，食煲仔飯、煲仔菜。小時候最愛對鏡呵氣再在鏡子上畫畫….隨著冬天消失，這些也一併消失，好像有點可惜吧！

    有時候懷念冬天，就想煮一些屬於冬天的菜色，今天突然想吃芋香椰汁臘鴨煲，二話不說就在午飯的時候到街市走一轉，買齊材料回家煮啦😃😃

    芋頭的香氣和臘鴨的咸香味，這就是冬天煲仔菜的味道吧😀

    材料：泰國芋頭半個（切件）、臘鴨腿2隻、薑數片、蒜頭3-4粒、乾蔥頭3-4粒、蔥白適量、蔥花適量、椰汁150ml、水少許、指天椒（可省）

    調味：胡椒粉少許、老抽少許（我沒有加）、米酒少許、黃糖少許

    步驟：

    1. 芋頭去皮（記得戴手套）、去頭及尾，只要中間位置，切粗條
    2. 蔥白切段、蒜頭及蔥頭去皮略拍
    1. 臘鴨腿汆水3-5 分鐘（我的沒有出，因在可信的小店買，全人手醃製）後切件
    2. 在炒鍋中加入油，中慢火煎香芋頭，臘鴨腿件也煎香後盛起
    3. 加蒜頭、蔥白及蔥頭爆香後盛起
      在瓦煲中加入蒜頭、蔥頭、蔥白及臘鴨腿，略煮一會後加入米酒
      注入椰汁、水及調味料，中慢火煮20分鐘
      完成後加入蔥花及指天椒片作裝飾即成

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