瀨尿蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/瀨尿蝦/ 快樂美食廚房 Wed, 10 Nov 2021 08:28:30 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 瀨尿蝦 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/瀨尿蝦/ 32 32 泰式酸辣瀨尿蝦及瀨尿蝦冬陰功湯粉 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%85%b8%e8%be%a3%e7%80%a8%e5%b0%bf%e8%9d%a6%e5%8f%8a%e7%80%a8%e5%b0%bf%e8%9d%a6%e5%86%ac%e9%99%b0%e5%8a%9f%e6%b9%af%e7%b2%89/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%85%b8%e8%be%a3%e7%80%a8%e5%b0%bf%e8%9d%a6%e5%8f%8a%e7%80%a8%e5%b0%bf%e8%9d%a6%e5%86%ac%e9%99%b0%e5%8a%9f%e6%b9%af%e7%b2%89/#respond Wed, 10 Nov 2021 08:13:16 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%85%b8%e8%be%a3%e7%80%a8%e5%b0%bf%e8%9d%a6%e5%8f%8a%e7%80%a8%e5%b0%bf%e8%9d%a6%e5%86%ac%e9%99%b0%e5%8a%9f%e6%b9%af%e7%b2%89/ 瀨尿蝦以鮮味聞明，但係瀨尿蝦去殼比較麻煩，所以大家一般可能比較少整。有時間嘅話睇一睇我YouTube嘅教學，瀨 […]

這篇文章 泰式酸辣瀨尿蝦及瀨尿蝦冬陰功湯粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 瀨尿蝦以鮮味聞明，但係瀨尿蝦去殼比較麻煩，所以大家一般可能比較少整。有時間嘅話睇一睇我YouTube嘅教學，瀨尿蝦去殼其實好容易！去殼後的瀨尿蝦可以用來做酸辣瀨尿蝦，當前菜去食，好開胃！亦都可以做冬陰功湯粉，今日就一次過同大家分享啦！

酸辣瀨尿蝦
材料：瀨尿蝦半斤
醬汁材料：蒜頭三粒、芫荽根3根、魚露15 ml、清水20ml、椰糖1/2茶匙、指天椒（按自己喜歡的辣度）、青檸汁適量、芫荽葉適量
其他：冰水適量

步驟：
1. 煮滾一煲水，把已清洗的瀨尿蝦放進煮熟，取出後放冰水降溫
2. 根據以下方法把瀨尿蝦去殼
https://youtu.be/KEzaBo9UpKI

3. 蒜頭、莞茜根及莞茜切碎，加入其他醬料材料
4. 把醬汁加到瀨尿蝦即可
冬陰瀨尿蝦湯粉
海鮮材料：瀨尿蝦半斤、魷魚半隻、花甲1/4斤、大頭蝦4隻

香草材料1: 香茅4枝（需要根部位置切片）、蒜頭五粒、乾蔥頭四粒（1開4）、雞湯1L、蕃茄1個（以攪拌機攪碎）、莞荽根六至八條、指天椒一支兩隻（拍扁）、南薑兩片

香草材料2: 泰國芫荽適量、檸檬葉兩至三片、芫荽少許、車厘茄三粒（一開二）

調味料：椰糖少許、魚露少許、鹽適量、青檸汁適量、泰式chili paste 半茶匙、椰汁4湯匙

其他材料：泰式米粉一包（浸軟）
步驟：
1. 大頭蝦洗乾淨剪去蝦腳及沙囊，放進熱水中煮熟，剪去蝦頭備用
2. 草菇洗淨對半切開、其他海鮮洗淨後煮熟盛起備用
3. 瀨尿蝦以以下的方式去殼後備用https://youtu.be/KEzaBo9UpKI
4. 香草材料1放進鍋中炒香（不需要加油），加入大頭蝦頭及瀨尿蝦殼炒香後
5. 加入雞湯及加入已絞碎的蕃茄煮滾後轉中小火煮30分鐘
6. 盛起所有香草材料及蝦殼再加入調味料試味至合適
7. 加入泰式米粉煮熟。
8. 把泰式米粉置於碗中，加入海鮮及香草材料2，注入已煮好的冬陰功湯即可

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這篇文章 泰式蝦頭膏香草瀨尿蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 由於明天將會很忙，所以今天先寫好食譜給大家。

今天到了楊屋道街市買海鮮，巧遇大大隻的瀨尿蝦，十分新鮮，買來一斤回家才想如何炮製。回到家後打開雪櫃，左看看右看看，找出一包金不換、幾塊檸檬葉、幾條紅辣椒乾及幾棵蒜頭，在隨意在雪櫃裏取出一支泰式蝦頭膏，就用它們來煮瀨尿蝦吧！

在餐館吃的瀨尿蝦，價錢都較貴。自己煮，又新鮮又便宜。加了泰式蝦頭膏的瀨尿蝦，多了一份惹味，加入了炸香的泰式香草增添了口感，在家吃這道菜式簡直是大滿足！

材料：瀨尿蝦一斤、金不換兩至三棵（取葉洗淨後抹乾）、檸檬葉四至五片（洗淨後抹乾）、蒜頭六至七粒（一半切片另一半略拍扁）、紅辣椒乾三至四條（可省）

瀨尿蝦醃料：孜然粉半茶匙、椒鹽半茶匙、生油適量

炒瀨尿蝦用醬料：泰式蝦頭膏半湯匙、魚露少許、椰糖一茶匙

步驟：

1.瀨尿蝦洗乾淨後，加入瀨尿蝦醃料拌勻備用

2.把瀨尿蝦放入氣炸鍋中，給200度氣炸10分鐘至香脆

3.盛起瀨尿蝦，已剪刀把它剪開一半

4.在小鍋中加入適量生油，燒熱後炸香蒜片、檸檬葉、乾辣椒及金不換，香草盛起備用

5.再炒鍋中加入蒜頭及炒瀨尿蝦用醬料至香氣四溢

6.放入瀨尿蝦炒香後關火，加入以炸香的香草即可

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]]> 整左冬蔭公醬，當然想試下不同方法既煮法，前日突然諗起在曼谷一間瀨尿蝦專門店食過既冬蔭瀨尿蝦湯金邊粉，今日專登去街市買新鮮瀨尿蝦整…..估唔到用瀨尿蝦淆既湯超級鮮甜、蝦肉鮮味度👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻有機會大家真係要試下呀😀😀😀

材料：瀨尿蝦一斤、香茅3支、南薑3塊、蒜頭4粒、莞茜根5-6條、莞茜少許、意大利莞茜少許、檸檬葉少許、大蝦頭2隻（可省)、大蜆6-7 隻、銀芽少許、秀珍菇少許、冬蔭公醬2.5湯匙、金邊粉適量

調味：魚露適量、鹽少許、椰糖少許

步驟：

  1. 香茅要根部切片、蒜頭及蔥頭切片、莞茜腳去黃皮後略盅、檸檬葉洗淨撕碎
  2. 銀芽、大蜆及秀珍菇洗淨後以滾水燙熟
  3. 大蝦頭起出蝦膏
  1. 瀨尿蝦洗淨放尿後滾水燙熟，盛起去殼備用
  2. 在鍋中加入油，爆香蒜頭及蔥頭放入蝦殼炒香後加入400ml水細火煮20 分鐘，隔去蝦殼，加入調味後備用成蝦湯
  3. 在同一鍋中加入油，爆香冬蔭公醬，逐少加入蝦湯至出油，加入蝦膏，煮成冬蔭公蝦湯
  4. 金邊粉以滾水燙熟放碗中，放上瀨尿蝦肉、大蜆、秀珍菇、銀芽、檸檬葉、莞茜葉後注入冬蔭公蝦湯即成！如喜歡金不換既味道，也可加入金不換啊😍😍😘

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