滷水 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/滷水/ 快樂美食廚房 Tue, 12 Oct 2021 08:54:06 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 滷水 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/滷水/ 32 32 自製滷水牛肚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e7%89%9b%e8%82%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e7%89%9b%e8%82%9a/#respond Tue, 12 Oct 2021 08:54:06 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e7%89%9b%e8%82%9a/ 在楊屋道街市見到有新鮮嘅牛肚賣，仲要係我最鍾意嘅金錢肚！即刻買咗佢，返屋企用自製嘅滷水汁嚟整。 牛肚嘅精髓在乎 […]

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]]> 在楊屋道街市見到有新鮮嘅牛肚賣，仲要係我最鍾意嘅金錢肚！即刻買咗佢，返屋企用自製嘅滷水汁嚟整。

牛肚嘅精髓在乎過自製滷水汁，慢慢炆入晒味好好味！新鮮牛肚始終好食過急凍嘅好多，另外自己洗亦都放心啲，因為牛肚屬於內臟，點都要洗得乾淨啲先好食嘅！

大家睇吓下面嘅食譜，下次見到牛肚可以放心買來煮下。

材料：金錢肚一個、薑四片、蔥適量
自製滷水材料：滷水料一包（乾貨店有售）、西施骨一斤、生抽300 ml、水3L、老抽兩湯匙、冰糖150 g、花雕酒300 ml
滷水汁製作步驟
1. 西施骨以跑活水的方式處理，洗乾淨。
2. 在鍋中加入3L的水，煲滾後加入西施骨，中火一個小時成為湯底。
3. 把湯底中的骨和肉隔去，在量度湯的份量（應該有最少2L,如果不足夠的話需要加水）
4. 把湯底放回鍋中，加入滷水材料，煮20分鐘。
5. 加入冰糖、紹興酒及生抽再煮5分鐘左右
牛肚製作步驟
1. 金錢肚買回來後先用水喉水洗乾淨
2. 加入生粉，以流動的水重複數次洗乾淨
3. 把金錢肚放入室溫水中，加入薑及蔥，以跑活水的方法處理。
4. 取出金錢肚，再清洗乾淨。有需要的話可再以生粉水擦洗乾淨，直至沒有異味
5. 煮滾滷水汁，加入金錢肚，細火蚊煮1小時至一個半小時。熄火後再焗半小時直至牛肚變林即可
炆好啦

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