湯 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/湯/ 快樂美食廚房 Sun, 31 Dec 2023 12:04:13 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 湯 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/湯/ 32 32 西式周打蜆湯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%a5%bf%e5%bc%8f%e5%91%a8%e6%89%93%e8%9c%86%e6%b9%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%a5%bf%e5%bc%8f%e5%91%a8%e6%89%93%e8%9c%86%e6%b9%af/#respond Sun, 31 Dec 2023 12:04:12 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9430 今日要陪老公去醫院睇醫生，一等就等咗四個鐘頭，返到屋企已經好晏啦！加上姐姐今日放假，元旦本身諗住煮得豐富啲，但 […]

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]]> 今日要陪老公去醫院睇醫生，一等就等咗四個鐘頭，返到屋企已經好晏啦！加上姐姐今日放假，元旦本身諗住煮得豐富啲，但係老公又病咗食唔到就簡單咁煮啦！硬係覺得元旦要食西餐，簡簡單單整個西式嘅周打蜆湯，用上新鮮嘅大蜆去整，新鮮又好味！

材料：大蜆2斤、薯仔半個（切粒）、甘筍1/3條（切粒）、洋蔥半個（切粒）、煙肉一條（切粒）我沒有煙肉用咗金華火腿代替）、忌廉50毫升、水適量、雞湯100毫升、麵粉一湯匙、VSOP適量、百里香少許、鹽適量、黑胡椒適量、牛油10克、蒜頭四粒（切粒）
步驟：
1. 大蜆買回來後以牙刷把殼洗刷乾淨
2. 把大蜆放在鍋中以中小火加熱，直至大蜆開口，取出蜆肉，過濾蜆水備用
3. 在炒鍋中爆香蒜頭及煙肉粒，然後加入洋蔥炒香，再加入甘筍炒香
4. 加入薯仔粒略煮，加入牛油炒香
5. 然後注入VSOP直至香氣四溢
6. 加入麵粉一湯匙拌勻後，注入忌廉、蜆水及雞湯煮滾，以小火煮20分鐘
7. 最後加入百里香、少許鹽及黑胡椒調味，把蜆肉加入，煮一會兒即可

PS 喜歡cream狀冇粒粒的話，可於步驟六之後把材料放在攪拌機攪碎

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]]> 小時候同媽媽一齊去街市買餸，間中都會見到響螺，仲記得第一次見既時候問媽媽：「嘩！好大隻貝殼呀！」，媽咪答：「呢d叫響螺呀！ 好有益架！」，記係咁，試左人生第一次既響螺湯，實係一試愛上！鮮甜無比既咪道，無其他海鮮可以媲美💕💕是非常美好的童年回憶！

隨住年紀增長，響螺既價錢亦都有所增長，同埋有時係有錢都買唔到，因為海鮮檔留起晒俾熟客。

前排有幸買了一隻大大隻，再過幾日又買左10幾隻細細隻，長大了的我煲來用爸媽分享，鮮甜味依然😍😍

材料：新鮮響螺一斤、烏雞一隻（起皮切件）、瘦肉$30左右、准山4-5條、茨實1湯匙、百合少許、圓肉1湯匙、蜜棗1粒、瑤柱2-3粒
步驟
1. 響螺請海鮮檔幫忙去殼
2. 跟着YouTube的教學洗乾淨
3. 清走內臟
4. 所有肉類先跑活水，然後洗淨
5. 煲一煲大約4公升的水，把所有材料放進，中慢火煲1小時
6. 轉大火煲半小時，加少許鹽即可

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]]> 最近疫情非常嚴重，每天都收到大家的SOS短訊，關於消毒spray 仲有冇得訂、如何使用。好返嘅朋友就問我有冇啲湯水可以補下身，既然大家問到我就梗係要問下中醫朋友，用啲乜嘢嚟煲湯又好味又健脾潤肺呢？

中醫朋友回覆，可以用百合、海底椰、圓肉等等健脾益胃補肺嘅食材。至於肉類，用鷓鴣係唔錯！

我都記得以前小朋友病嘅時候成日都咳，仲要咳唔斷尾，我就會煲鷓鴣湯俾佢哋飲，細細隻嘅鷓鴣既清甜又有益。尋日有啲時間，去探望供應花膠俾我嘅食材供應商，順手問吓佢有冇無激素鷓鴣，原來佢都有賣（價錢當然比一般鷓鴣貴啦），馬上買來兩隻，再喺佢嗰度買埋其他優質嘅材料，今日就煲一煲湯試吓好唔好飲先！

用LC嚟煲湯，非常鎖水，煲咗大約兩個鐘頭有得飲啦！未落鹽試一試味，非常清甜！落埋鹽再試一試味，冇得頂！

材料：無激素鷓鴣兩隻、瘦肉$20、茨實兩湯匙、百合7-8條、淮山6-7條、白果30粒、核桃8粒、薑兩片、北海道瑤柱兩粒、蜜棗一粒、圓肉一湯匙
步驟
1. 無激素鷓鴣解凍後洗乾淨，一隻切開四件
2. 瘦肉洗乾淨切成正方形粒粒
3. 鷓鴣及瘦肉放在室溫水中，煮滾後取出洗乾淨（跑活水）
4. 先把白果洗乾淨後放進滾水中，煮2分鐘，取出白果，去殼及芯
5. 其他材料全部洗淨（包括白果），放進2500毫升的滾水中，以大火煮滾，再轉中小火煲兩小時，加入少許鹽調味即成。

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]]> 原來大家都咁鍾意飲羅宋湯，個post出咗一個鐘頭已經有好多朋友話要食譜。好啦見呢排得閑啲快啲寫食譜俾大家先！

去茶餐廳食飯，通常套餐都會跟個湯：紅湯或者白湯。每一次我都係選擇飲羅宋湯嘅，不過喺茶餐廳飲嘅羅宋湯往往都只有茄汁嘅味道，欠缺蔬菜嘅鮮味，加上落咗味精，飲完之後好口渴！

其實自從中學開始，我間唔中都會喺屋企煲羅宋湯做下午茶，妹妹同埋我兩個人可以飲晒一煲羅宋湯！好癲！

講返今日個羅宋湯先，加入左新鮮牛展同埋紅菜頭嘅羅宋湯，配以有機嘅甘筍、西芹、蕃茄等等嘅蔬菜，用先炒香嘅方法處理蔬菜，將佢嘅鮮甜味釋放出來，未落鹽試味已經覺得好好味。

間唔中清清地煲個羅宋湯，食塊自家製嘅蒜蓉包，幸福就係咁簡單！

材料（6-8人份）
椰菜兩個、甘筍兩支、蕃茄四個、薯仔半個、紅菜頭一個、洋蔥一個、西芹三至四條、香葉三至四塊、蒜頭三至四粒、茄膏（細）一罐、水3L、牛展一個、指天椒2條（可省）

調味料：鹽少許、糖少許
步驟
1. 所有蔬菜（除了西芹）洗乾淨後切片、蒜頭拍扁備用、西芹切粒備用
2. 以跑活水的方法處理牛展後洗乾淨備用（不用切開）
3. 在電熱水壺煲滾3L的水保溫備用
4. 在大湯煲中加入少許油，先爆香蒜頭，按次序加入洋蔥，炒香後再加入甘筍、西芹粒、蕃茄、紅菜頭及薯仔，全部爆香
5. 加入茄膏，炒勻，放入牛展，加入椰菜，蓋上蓋子煮2-3分鐘
6. 加入3L熱水以大火滾開，再轉中火煲1小時，取出牛展切片
肉味好濃！
7. 加入拍扁了的指天椒，煮一會兒（煮得越來會越辣㗎！），完成後加入調味料即可。

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這篇文章 泰式酸辣瀨尿蝦及瀨尿蝦冬陰功湯粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 瀨尿蝦以鮮味聞明，但係瀨尿蝦去殼比較麻煩，所以大家一般可能比較少整。有時間嘅話睇一睇我YouTube嘅教學，瀨尿蝦去殼其實好容易！去殼後的瀨尿蝦可以用來做酸辣瀨尿蝦，當前菜去食，好開胃！亦都可以做冬陰功湯粉，今日就一次過同大家分享啦！

酸辣瀨尿蝦
材料：瀨尿蝦半斤
醬汁材料：蒜頭三粒、芫荽根3根、魚露15 ml、清水20ml、椰糖1/2茶匙、指天椒（按自己喜歡的辣度）、青檸汁適量、芫荽葉適量
其他：冰水適量

步驟：
1. 煮滾一煲水，把已清洗的瀨尿蝦放進煮熟，取出後放冰水降溫
2. 根據以下方法把瀨尿蝦去殼
https://youtu.be/KEzaBo9UpKI

3. 蒜頭、莞茜根及莞茜切碎，加入其他醬料材料
4. 把醬汁加到瀨尿蝦即可
冬陰瀨尿蝦湯粉
海鮮材料：瀨尿蝦半斤、魷魚半隻、花甲1/4斤、大頭蝦4隻

香草材料1: 香茅4枝（需要根部位置切片）、蒜頭五粒、乾蔥頭四粒（1開4）、雞湯1L、蕃茄1個（以攪拌機攪碎）、莞荽根六至八條、指天椒一支兩隻（拍扁）、南薑兩片

香草材料2: 泰國芫荽適量、檸檬葉兩至三片、芫荽少許、車厘茄三粒（一開二）

調味料：椰糖少許、魚露少許、鹽適量、青檸汁適量、泰式chili paste 半茶匙、椰汁4湯匙

其他材料：泰式米粉一包（浸軟）
步驟：
1. 大頭蝦洗乾淨剪去蝦腳及沙囊，放進熱水中煮熟，剪去蝦頭備用
2. 草菇洗淨對半切開、其他海鮮洗淨後煮熟盛起備用
3. 瀨尿蝦以以下的方式去殼後備用https://youtu.be/KEzaBo9UpKI
4. 香草材料1放進鍋中炒香（不需要加油），加入大頭蝦頭及瀨尿蝦殼炒香後
5. 加入雞湯及加入已絞碎的蕃茄煮滾後轉中小火煮30分鐘
6. 盛起所有香草材料及蝦殼再加入調味料試味至合適
7. 加入泰式米粉煮熟。
8. 把泰式米粉置於碗中，加入海鮮及香草材料2，注入已煮好的冬陰功湯即可

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這篇文章 《樂思廚中菜食譜-冬瓜盅》 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小時候同家人去茶樓食飯，最鍾意叫嘅係冬瓜盅！除咗賣相好靚之外，冬瓜盅入面嘅湯仲要好好飲，清甜得來帶海鮮嘅味道。後來爸爸話不如試吓喺屋企做冬瓜盅，馬來迷你冬瓜，一個冬瓜開兩份，四個人飲啱啱好。

今天路經街市，突然間想做冬瓜盅，但就搵唔到迷你冬瓜。於是買來三斤普通嘅冬瓜，加入蝦、花甲及魷魚等等嘅海鮮，不消1小時，消暑嘅冬瓜盅就搞掂啦！大家有時間不妨喺屋企試吓整，無添加又好味。

材料：冬瓜三斤/迷你冬瓜一個、草菇四両（一開二）、日本花菇四至五粒（浸軟洗乾淨切片或切粒）、蝦米一湯匙（洗淨浸軟）、瑤柱少許、夜香花少許、雞湯2L（我是用雞殼熬湯兩個鐘）

步驟：

1. 冬瓜洗乾淨後用匙羹或走冬瓜中間的肉（需要沿邊大約1 cm的肉），用小刀切去冬瓜皮（zig zag形切）

2. 把冬瓜放進蒸爐以100度蒸8分鐘，再把中間多餘的肉刮去，之後把冬瓜肉切粒

3. 在煲中煮滾雞湯，放入冬瓜粒、花菇、蝦米及瑤柱煮滾後細火煮10分鐘

4. 把煮好的湯放進冬瓜盅，置入海鮮在上，以一百度蒸煮6-8分鐘，加入適量的食鹽，最後放入夜香花即成

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]]> 大家好耐都冇去過旅行啦！講起去旅行我最鍾意係去泰國同埋日本。去日本嘅時候最鍾意係飲罐裝粟米湯。仲記得有一次冬天嘅時候去旅行，那天特別凍，小朋友都凍到震晒！喺條街度見到有飲品機售賣罐裝粟米湯，馬上買來幾罐暖下身！濃濃嘅粟米湯，又甜又滑！飲完之後個身即刻變得暖笠笠😍😍

果次嘅粟米湯係我飲咁多粟米湯入邊最好飲嘅！雖然係罐頭但係滿載着旅行嘅回憶❤️❤️

上星期日，同小朋友去農場，又摘左幾支新鮮既白粟米，再加埋街市買既有機甜粟米，馬上做個粟米湯，尋回那些年在日本飲到既味道😆😆😆

材料：本地甜粟米2支、日本北海道白粟米2支、甘筍半條、白洋蔥1/4個、薯仔一個（大size)、鮮奶一盒236ml、鮮忌廉100ml、雞湯1L、蒜頭2粒（拍扁）、刁草少許（可省）、牛油少許（好重要‼️）

步驟：

1. 粟米起粒（按顏色分開兩碗）、甘筍、薯仔及洋蔥切粒、粟米芯切段留用

2. 在鍋中加入少許油，爆香蒜頭後，加入洋蔥甘筍及黃色粟米粒炒香至金黃後加入薯仔炒香

3. 加入雞湯及粟米芯煮滾後轉細火轉20分鐘

4. 取出粟米芯，把湯連渣放入攪拌機攪碎

5. 過篩後加牛奶及忌廉，加入白粟米粒煮滾，加入適量鹽

最後加入牛油拌混至溶化更少許刁草即可

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這篇文章 新鮮響螺頭花膠煲豬展 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今天到大圍街市去相熟的海鮮檔買海鮮，居然發現有新鮮的響螺頭賣！大家都知道我很喜歡海鮮，響螺頭湯是我頭號最愛的湯，但平時還是用雪藏響螺頭，或者用響螺乾，因為新鮮的響螺頭不常見，就算有價錢都不便宜。今天的價錢還算合理，所以就買來一斤，用來煲一個好喝的湯，慰勞一下自己吧！加了花膠的響螺頭湯，骨膠原豐富，響螺頭又十分鮮味，大滿足😊😊

材料：新鮮響螺頭一斤、杞子一茶匙、已的花膠兩隻、百合及淮山少許、蜜棗兩粒、瑤柱兩粒、豬展一個

步驟

1. 新鮮響螺請海鮮檔代勞去掉硬殼

2. 回家後用牙刷刷洗乾淨，剪開響螺，去除內臟

3. 豬展洗乾淨和已洗乾淨的響螺一同進行跑活水之後洗淨

4. 在鍋中燒熱水，把所有材料加進（花膠除外），以中火煲滾，轉小火煲1小時，加入花膠，以小火再煲半小時

5.最後轉中火煮半小時，加入少許鹽即可

注：響螺奄的位置含有很高的營養價值，所以記住一齊煲啊

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]]> 到西餐廳吃飯時，常常都會有餐湯贈送：紅湯定係白湯，一般而言我都會揀紅湯，原因是白湯每一次飲落去都係成口麵粉，欠缺鮮味、海鮮也吃得出是急凍的海鮮🙈🙈🙈，今天是女兒的生日，她突然間想飲白湯，就做一個表面看似簡單，實際步驟不少的周打蜆肉湯。

這個湯看來與普通的西餐廳沒有兩樣，卻是以新鮮魚湯做湯底及用上新鮮大蜆，女兒一飲，覺得非常美味，大家也試試煮吧！

魚湯底材料：海魚4條（我用了紅衫魚）、水三杯、薑兩片

蜆湯湯底：大蜆一斤、水300 ml

香草材料：蒜頭四粒、薯仔兩個、甘筍半條、洋蔥半個（以上全部切粒）、百里香適量

其他材料：煙肉3塊（切粒）、鮮奶一盒220ml、鮮忌廉一盒、白酒100mL

步驟：

1. 先準備魚湯底：海魚洗乾淨，抹乾水份，放在已經燒熱的炒鍋中，加入薑片煎香後，加入熱水煮15分鐘，加去魚肉及魚骨，即時成為魚湯底

2. 準備蜆肉湯底：在小鍋中加入300 mL的水，放入已經洗乾淨的大蜆直至大蜆開口，取出蜆肉，也把蜆水留用（最好先隔掉泥沙）

3. 在小鍋中先炒香煙肉，盛起備用

4. 在鍋中爆香蒜頭、洋蔥再加入甘筍及薯仔爆香，加入白酒煮一會

5. 把魚湯及蜆湯加入香草材料中，煮10分鐘

6. 加入牛奶及忌廉，再煮10分鐘

7. 把所有材料放進攪拌機攪碎，使用隔篩隔渣

8. 周打湯底回鍋煲滾，加入蜆肉（也可加入其他海鮮）、百里香及煙肉。最後加入適量的鹽調味即可以

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]]> 一直很喜歡生蠔的鮮味，也愛其幼滑的質感。可是家中的小朋友和老公卻不喜歡吃生蠔。今天在街市買來一包急凍廣島蠔，再買來半打新鮮的法國N2 生蠔，做一個香濃美味的廣島法國生蠔湯。西式的生蠔湯其實也是誤打誤撞做出來，不可說很正宗，但味道卻十分不錯。煲湯的時候全間屋充滿着蠔香，聞到都流晒口水🤣🤣

材料：廣島蠔一包、法國N2生蠔6隻（也可使用其他的生蠔）、薯仔兩個（視乎大小-切粒）、甘筍半條（切粒）、雞湯500 ml、水500 ml、牛油半湯匙、香草（刁草、百里香、番茜少許-切碎）、忌廉50 ml、白酒半杯

步驟：

1. 廣島蠔以少許生粉洗淨，放入滾水煮10至15秒後取出，再沖洗乾淨備用

2. 法國生蠔去殼把蠔肉取出

3. 在鍋中加入牛油，放入薯仔甘筍爆香，加入廣島蠔略炒後注入白酒半杯，煮至酒量減一半，加入香草、雞湯及忌煮滾，中火煮15至20分鐘

4. 把湯連配料放進攪拌機中打碎蠔肉濃湯，把法國生蠔放進去煮5至10秒即成

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