海鮮 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/海鮮/ 快樂美食廚房 Thu, 20 Apr 2023 01:49:49 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 海鮮 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/海鮮/ 32 32 象拔蚌仔乾魷魚荷葉飯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%b1%a1%e6%8b%94%e8%9a%8c%e4%bb%94%e4%b9%be%e9%ad%b7%e9%ad%9a%e8%8d%b7%e8%91%89%e9%a3%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%b1%a1%e6%8b%94%e8%9a%8c%e4%bb%94%e4%b9%be%e9%ad%b7%e9%ad%9a%e8%8d%b7%e8%91%89%e9%a3%af/#respond Wed, 19 Apr 2023 17:04:59 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8648 批發商最近搵我話入咗一批好靚嘅半乾濕魷魚，喺泰國過嚟嘅，叫我買啲返去試吓！有新材料就整個新食譜！用半乾濕魷魚仔 […]

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]]> 批發商最近搵我話入咗一批好靚嘅半乾濕魷魚，喺泰國過嚟嘅，叫我買啲返去試吓！有新材料就整個新食譜！用半乾濕魷魚仔嚟整荷葉飯帶點鹹香味、帶點鮮味！

飯嘅上面鋪滿晒象拔蚌仔，鮮甜嘅象拔蚌汁流啲飯到😋😋😋

工人姐姐話：「不如聽日再煮多次？」，姐姐都比我train到好識食😝

材料： 白米兩杯、雞湯兩杯、乾瑤柱兩粒、蝦米一湯匙、半乾濕魷魚仔六至七隻、荷葉一塊、蒜頭六粒（切細粒）、象拔蚌仔六至八隻、冬菇五隻

蒜頭調味：蠔油、生抽及糖少許

荷葉飯豉油：生抽2茶匙、老抽一茶匙、玫瑰露酒一瓶蓋、糖少許及生油少許

其他：蔥花適量
步驟
1. 冬菇及乾瑤柱用室溫水浸軟
2. 冬菇洗乾淨後切粒
3. 瑤柱撕碎
4. 荷葉用熱水浸軟
5. 半乾濕魷魚仔洗乾淨後，切件（記得要洗乾淨入邊嘅內臟）
6. 在炒鍋中加入適量的油，爆香蝦米、乾瑤柱、冬菇及半乾濕魷魚仔
7. 加入的乾了的白米略略炒香
8. 注入雞湯煮滾
9. 然後放進電飯煲或者蒸爐煮熟（蒸爐蒸20分鐘）
10. 蒜頭放小鍋中爆香，加入少許蠔油、生抽、魚露及糖調味備用
11. 荷葉放進蒸籠中，加入已煮好的飯
12. 象拔蚌仔劏好洗乾淨（可以睇吓YouTube教學要點樣洗）13. 在飯上面放進象拔蚌仔及蒜頭
14. 放進蒸爐中蒸煮4分鐘
蒸好後加入蔥花

15. 荷葉飯汁放進小鍋中煮滾即可

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]]> 認識我既朋友都知道我鐘意食海鮮！龍蝦係我最鐘意既海鮮之一，因為夠鮮味！只要落少少調味已經好好味！

今次同大家分享呢款龍蝦食譜，非常易做，適合唔係成日入廚房煮海鮮既朋友！用來宴客，每人半隻都非常得體！

YouTube教學：https://youtu.be/-irSe7Ic_U0

材料：本地龍蝦仔2隻（共約一斤左右）
醬汁材料：蒜頭6粒（切細粒）、 洋蔥1/4 個（切細粒）、淡忌廉2-3湯匙、鮮奶2-3湯匙、牛油少許、味醂1湯匙、鹽少許、糖少許、魚露少許

其他：芝士適量、麵包糠少許
步驟：

1. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒及洋蔥粒，加入vsop 炒香
2. 之後醬汁材料煮杰
3. 最後加入少許牛油，放涼偏用
4. 龍蝦仔放冰格凍暈，開邊，除去腸藏及腮
5. 焗爐以grill mode 以180度預熱10分鐘
6. 把醬汁平均塗上龍蝦上，放進焗爐中焗6分鐘
7. 取出後加入芝士及麵包糠
8. 調高爐溫至220度，再焗6-8分鐘至金黃即可

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]]> 呢排墨魚當造，勁大隻，可說是可遇而不可求，所以呢排做左好多墨魚食譜出來，任君選擇！

講到新鮮墨魚，好多人都只會食墨魚肉同埋墨魚鬚，其實墨魚內臟嘅墨囊含有勁黑既墨汁，墨汁營養價值高，富含了無機鹽、維生素及鈣等營養，所以如果大家如果買新鮮大墨魚既話，記得留返墨囊整意粉！

材料；墨魚墨囊一個、墨魚件4-6塊（切格子）、鮮海蝦6-8隻（去頭、殼及腸）、帶子3-4粒、三文魚子適量、意粉2人份（150克）、蒜頭3粒（切粒），vsop 少許、鹽及糖少許
製作墨魚汁步驟
1. 取出墨囊後用水輕力洗淨
2. 以剪刀把墨囊剪開，把墨汁取出
3. 剩餘的墨囊用少許水洗一洗，可以洗出更加多墨汁
4. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒
5. 加入墨汁炒香
6. 加入vsop 再煮一會，加入少許鹽及糖，試味至合適即可
意粉製作步驟
1. 煲滾水，加入少許鹽及油在水中，送入意粉，煮8-9分鐘後取出
2. 把意粉水倒去，加入少許油，意粉重新放進鍋中炒香，加入3-4湯匙墨魚汁拌勻後試味，即成墨魚汁意粉
黑漆漆的
3. 海蝦、帶子及墨魚煎香，灑上少許鹽，取出後放上意粉，加入三文魚子即成，放上少許薄荷菜點綴，好fresh!

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這篇文章 街頭小食滷水大墨魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小時候住喺油麻地區，間唔中會去廟街或者旺角行街，周圍食嘢、周圍買嘢，好開心！

有陣時星期六得閒，會同妹妹去掃街，去廟街食炸大腸，大腸炸得香香脆脆，明知道唔係好乾淨都會照食，然後行去旺角食滷水大墨魚、滷水火雞腎……再去飲埋珍珠奶茶，過一個邪惡嘅週末🤣

呢排適逢有游水嘅大墨魚，又令到回憶喺腦裏面呼喚：快啲去食嘢啦，快啲去掃街啦！😈😈，但係，邊有時間啫😞😞

今日，買咗一條超級大嘅大墨魚，肉非常厚，墨魚嘅鬚仲好大添，一個人食唔晒，就同客人分享，整黑滷水大墨魚、整白滷水大墨魚，剩返個墨囊，仲可以用來整墨魚汁意粉，而家就等我哋一齊睇吓街邊檔嘅滷水墨魚係點樣整啦！屋企咁啱用晒甜醬，仲自製甜醬添，咁就唔使下下出去買啦！

材料：大墨魚1/2隻
白滷水材料：小茴香一茶匙、草果兩個、桂皮一至兩支、花椒一茶匙、香葉6至8塊、姜五至六塊、八角兩粒、水2.5公升左右
其他：橙色色素適量（我係用甘筍粉做嘅橙色色素，烘焙店有售）、鹽1.5茶匙（按喜好加減）
墨魚調味料：生抽一茶匙、麻油少許、魚少許、竹籤數支
甜醬材料：甜麵醬一湯匙（可以用一湯匙糯米粉、豉油一湯匙、糖一湯匙小火煮滾）、生抽兩湯匙，糖兩湯匙、麻油少許、紅椒粉少許、糯米粉水適量、老抽少許
墨魚製作步驟：
1. 白滷水材料洗乾淨，放進已煲滾的水中，以中火煮30分鐘，加入鹽試味至合適
2. 大墨魚請魚檔幫忙去皮後洗淨切大件，放進白滷水中煮20分鐘，關火後再焗15分鐘左右，直至喜歡的軟硬度
3. 盛起大墨魚，直至白滷水變冷，再放進墨魚，滷1小時
4. 在容器中加入適量的橙色色素及水，先放入少許大墨魚染色
5. 顏色理想才把其他的大墨魚放進染色5-10分鐘左右
6. 取出後切件
7. 拌進墨魚調味料，串上竹籤
好吸引
8. 甜醬材料全部煮滾就可以，把甜醬及芥辣放在大墨魚上即可享用
個人喜歡只有甜醬的

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這篇文章 花椒油涼拌花甲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 雖然天氣仲係比較清涼，但係有時都會想食啲凍盤，尤其係宴客嘅時候，整定凍盤喺雪櫃，一拎出嚟就有得食，非常方便！

一向好喜歡花椒同埋八角嘅香味，帶少許辛辣而獨特嘅味道，今次就用花椒入饌，為咗唔好搶走花甲嘅清甜味，用咗花椒油嘅方法去製作，加上中式黑醋及指天椒，一道開胃既菜式勁快手完成！

材料：花甲一斤、指天椒（切片）適量、芫荽切段
醬汁材料：花椒3茶匙匙、菜油3湯匙、黑醋一湯匙、白糖少許、生抽半茶匙
步驟：
1. 花甲放進滾水中焯熟至開口
2. 逐隻洗乾淨
3. 花椒洗乾淨後抹乾，放進菜油中以慢火炸香，需時大約10分鐘，直至聞到陣陣的花椒香味
4. 把花椒盛起，剩下花椒油
5. 醬汁材料放在碗中，加入指天椒、芫荽加入花椒油
6. 把醬料放上每一隻花甲
7. 包上保鮮紙，放雪櫃最少1小時，即可食用。

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這篇文章 金不換牛油焗元貝 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 每一次食北海道元貝嘅時候，都係用蒜蓉粉絲去蒸，今晚食西餐，想用個西式嘅方法去處理北海道元貝，咁啱屋企有一啲用剩咗嘅金不換葉，不如就用來做金不換牛油，加埋麵包糠用嚟焗北海道元貝，唔知道效果如何？

北海道元貝先起肉，然後煎香，再加入預先整好咗嘅香草牛油同埋麵包糠，外脆內軟，帶子因為先行煎過，能夠鎖住肉汁，入邊仲好嫩滑，平時食又得，宴客都絕不失禮！

材料：北海道元貝四隻、香草牛油適量、麵包糠四湯匙、蒜頭六粒（切碎）
香草牛油材料：無鹽牛油400克、金不換葉10至15塊、Rosemary 一支、海鹽適量（我應該加咗大約一茶匙左右）
香草牛油製法
1. 無鹽牛油放室溫放軟（因為今日天氣凍，我放喺暖爐前面放軟比較快）
2. 牛油放軟後先加入適量的鹽攪拌勻循
3. 金不換葉及Rosemary洗乾淨後徹底抹乾，盡量切碎
4. 把金不換及Rosemary 加入牛油中，攪拌勻循，即成美味可口的香草牛油。
5. 可放在小盒中，或放在錫紙中，放進雪櫃保存
焗北海道元貝製法
1. 北海道元貝洗乾淨，去除腸臟，用小刀鎅開把肉取出，徹底抹乾備用
2. 先預熱焗爐200度
3. 北海道元貝放進平底鍋中，每邊煎香1分鐘後取出
4. 把切碎了的蒜頭，放進同一個平底鍋中，炒香取出備用
5. 把北海道元貝放回殼中，加入適量的香草牛油爆香了的蒜頭，再鋪上一湯匙的麵包糠
6. 放進焗爐焗4分鐘左右取出即可

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這篇文章 新加坡辣椒膏炒蟹 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今日係大年初一，我相信大家嘅Facebook都應該係俾啲賀年嘅訊息洗咗版㗎啦，咁我就特別啲出個東南亞食譜俾大家啦！

新加坡辣椒膏炒蟹，大約10年前左右帶嗰陣時只有一兩歲嘅阿女去新加坡嘅時候，喺聖淘沙嘅一間餐廳食到呢一道菜式，覺得超級好味！仲記得當年嘅蟹係用一隻兩斤幾嘅大肉蟹，兩個人根本冇可能食得晒。餐廳嗰度只係可以選擇chili Crab或者黑胡椒炒蟹，感覺上黑胡椒好似好辣咁，於是就揀咗睇落去冇咁辣嘅辣椒膏炒蟹。最後只係食剩少少，帶埋返酒店第二日做早餐！

辣椒膏炒蟹，雖然個名叫做辣椒膏炒蟹，但係其實得少少辣，多多甜！佢同黃咖喱炒蟹有一個共同嘅地方，就係有好多蛋！老公最鍾意用啲蛋汁來撈飯！

今日，突然心血來潮想食，雖然買唔到當年嘅兩斤幾大肉蟹，買來細細隻12両嘅細肉蟹過吓口癮都唔錯！

之前問新加坡嘅朋友辣椒膏炒蟹嘅主要材料，今次自己加加減減，製作一個樂思廚版本嘅辣椒膏炒蟹，我覺得好好味喎！而阿女居然都好鍾意，仲有幾日假放，好多海鮮檔都有開門，大家快啲去試吓！

材料：肉蟹一隻（最好用大肉蟹，如果沒有的話用普通肉蟹也可以）
香草材料：姜一節手指尾份量（切碎）、蒜頭三粒（切碎）、南薑三片、洋蔥半個（切件）、紅蔥頭兩至三粒（切絲）、香茅（取根部位置盡量拍扁）
醬汁材料：是拉差辣椒醬一湯匙、茄汁2.5湯匙、糖1.5茶匙、蠔油少許、生抽一茶匙、雞湯150毫升、泰式chili paste 1.5茶匙
其他：生粉水適量、雞蛋兩隻、生粉適量、紹興酒少許
步驟
1. 肉蟹買回來洗乾淨之後，斬件
2. 在肉蟹的表面拍上一層生粉
3. 放在滾油中半煎炸大約10分鐘至九成熟（如果有氣炸鍋嘅朋友，可以選擇使用氣炸鍋處理，把蟹拍上生份後噴上一層油，放入氣炸鍋以200度氣炸10分鐘也可
4. 如果用半煎炸方式，要用滾油淋上蟹蓋
5. 在炒鍋中爆香所有香草材料，記得加入多少少嘅油，直到香草材料變啡色後，取出大件的香草材料（姜及蒜頭則可以留在鍋中）
6. 把蟹件回鍋，加入少許紹興酒炒香，然後加入醬汁材料煮滾，直至醬汁出現油光
7. 試味至合適，加入兩隻雞蛋的蛋漿，把火轉為小火，如有需要的話加入生粉水
8. Chili Crab做好喇, enjoy!

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這篇文章 墨魚汁帶子意粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 到餐廳吃飯時很喜歡吃墨魚汁意粉，墨魚汁的鮮味非其他的海鮮可以比較，但係喺餐廳食墨魚意粉食完之後嘴唇變得黑黑的，有點尷尬😆

喺屋企煮，如果買到新鮮嘅墨魚，用墨魚汁來做意粉，非常美味！就算買不到，也可以用現成的墨魚汁來做意粉，方便快捷，味道也不錯。

上次的墨魚汁意粉是用新鮮墨魚汁做的，但由於過程太論盡，所以沒有拍照，下次再買到新鮮墨魚的時候再話俾大家知點樣整！

下面嘅食譜就用着方便嘅墨魚汁先。墨魚汁可以喺CC super 買，或者Muji買，個人比較喜歡CC super的，帶鮮味多一點，但因為有蕃茄的成份，所以有少少酸，要自行加糖及鹽調校味道。

材料（1人份）：意粉60 克、墨魚汁四至五湯匙、帶子2隻、新鮮海蝦三至四隻、車厘茄三至四粒、三文魚子適量、番茜少許、蒜頭兩粒（拍扁）
步驟：
1. 滾水中煮開，加入少許鹽及一湯匙的橄欖油，放入意粉煮8分鐘，取出備用
2. 新鮮海蝦去釣蝦頭及蝦殼，沿背部切開，去掉蝦腸；刺身及帶子融雪後徹底抹乾
3. 在炒鍋中爆香兩粒蒜頭及車厘茄，加入意粉炒香後，放入四湯匙墨魚汁及番茜葉、加入少許糖及鹽調味至合適
4. 鮮蝦及帶子用廚房紙徹底抹乾，加入少許鹽在蝦球帶子上面，煎香即可（煎帶子的時候不要翻來翻去，否則煎得唔靚）
5. 墨魚汁意粉放在碟上，在上面放上帶子、大蝦及三文魚子即成
Cc super的墨魚汁加咗蕃茄，帶少少酸味
Muji的
趕時間的時候炒完加三文魚籽就食得

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]]> 今日係第一日放假，發現之前實在太忙，有一啲攰🤣，所以今日Lunch ime整啲簡單嘢，就係泰式肥芽菜煎蠔餅，四芽菜有效咁樣中和蠔餅嘅油膩，再加上大量嘅芫荽，好味！

材料：蠔仔10兩、雞蛋三隻、木薯粉五湯匙、梳打水60毫升（一定要凍）、肥芽菜30克（洗淨）、芫荽適量

調味料：魚露及鹽少許
步驟：
1. 蠔仔以水喉水洗乾淨
2. 加入鷹粟粉再洗乾淨
3. 放入滾水中灼10秒後取出滴乾水
4. 打勻3隻雞蛋，加入適量魚露及鹽
5. 木薯粉加入梳打水拌混
6. 把木薯粉漿注入雞蛋漿，靜待10分鐘
7. 把蠔仔、肥芽菜及芫荽加入粉漿中，攪拌後再靜待3至5分鐘
8. 放入平底鑊煎至兩邊金黃即可
9. 如果覺得反蠔餅有啲難度，可以準備兩個炒鍋，煎完一邊之後，直接把炒鍋中的蠔餅倒進另外一個平底鍋中即可
10. 吃時拌以是拉差辣椒醬，唔錯唔錯

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]]> 因為covid的緣故，好耐好耐都無去旅行😔記得幾年前同家人去馬六甲旅行食過一個好好味既粉河粉，仲有一個好靚既名字—月光河粉🌕

月光河說穿了就係海鮮濕粉河粉，運用僅餘的回憶，用上蠔油、ABC醬料、生抽、老抽…….等等製作。生雞蛋放在河粉上，就好好似一個月亮咁🌝，加左生雞蛋的河粉份外幼滑！昨天本身打算買蘭王蛋，可惜買不到，就用另一款可生食既雞蛋啦！

無得去旅行，自己在家做，在家泡製一個小旅行啦！

材料：幼河粉1斤（2-3人份）、新鮮海蝦4隻、新鮮元貝4隻、魚蛋5-6粒（對半切開）、魚片半條（切塊）、豆卜5-6個（對半切開）、龍躉魚腩一件（切開成長方狀）、蔥頭2粒（一開四）、蒜頭4-5粒（拍扁）、雞蛋3隻（其中一隻是可生吃的雞蛋）、花生一湯匙、銀芽半斤（洗淨去尾）

魚肉醃料：蠔油1茶匙、生抽1茶匙、糖少許、魚露少許、油少許

汁料：老抽2湯匙、生抽2湯匙、ABC醬汁1湯匙、糖1/2茶匙、魚露1茶匙、蠔油2茶匙、水適量

其他：生粉1-2湯匙、美極少許
步驟：
1. 幼河粉分開一條條，略洗乾淨，滴乾水
2. 新鮮海蝦去腳，元貝洗乾淨後取出白色的肉切開，龍躉魚腩放醃料醃15分鐘，其他材料也準備好
3. 在炒鍋中先炒香魚蛋、魚片及豆卜至微焦黃，盛起備用
4. 花生洗淨抹乾後加少許油，以氣炸鍋180度氣炸8分鐘，加入少許鹽。
5. 在炒鍋中煎香元貝約20秒，盛起
6. 在同一炒鍋中煎香海蝦後，加入少許美極及糖調味
7. 洗淨炒鍋後加熱，把醃好了的魚肉放進煎煮至9成熟（魚肉需要先沾上生粉）
8. 在大炒鍋中爆香紅蔥頭及蒜頭，炒香2隻雞蛋後
9. 加入一半芽菜及河粉粉香
10. 加入魚蛋、豆卜、魚塊炒勻，注入汁料炒勻後試味調整
11. 加入剩餘的半份芽菜，再炒一會，最後加份帶子略炒
12. 把已炒好的河粉放在碟上，放進海蝦及花生，最後加入一隻可生吃的雞蛋即可

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