咖喱醬材料：青咖喱醬70g、椰奶3杯、喜歡的海鮮適量、泰式茄子3-4個、油適量、南薑3片、香茅3枝（取根部切段）、莞茜根6條、檸檬葉3塊、青檸半個（取汁用）、金不換葉適量

調味料：椰糖2茶匙、魚露1茶匙

步驟

1. 在鍋中加入適量的油，以中火爆香，加入青咖喱醬以中小火爆至香氣四溢

2. 逐少加入椰奶（每次一杯）至出油

3. 加入香草材料及調味料煮一會，注意不可不停攪拌，會影響咖喱的味道

4. 泰式茄子一開8，放在加了青檸汁的滾水中煮熟

5. 把準備好的海鮮放入煮熟，加入泰式茄子煮一會

6. 在咖喱上加入新鮮的莞茜及金不換葉即成，喜歡辣的朋友，可加入指天椒片

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