沙薑 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/沙薑/ 快樂美食廚房 Wed, 06 Sep 2023 04:11:11 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 沙薑 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/沙薑/ 32 32 改良版沙薑雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e/#respond Tue, 05 Sep 2023 10:37:03 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9137 沙薑雞一向是其中一款我好鍾意食嘅雞！肉質鮮嫩帶着濃濃既沙薑味！每一啖都有香料嘅味道，用嚟送飯一流！在家做沙薑雞 […]

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]]> 沙薑雞一向是其中一款我好鍾意食嘅雞！肉質鮮嫩帶着濃濃既沙薑味！每一啖都有香料嘅味道，用嚟送飯一流！在家做沙薑雞并不難，只需要砂礓粉、新鮮砂礓、五香粉同埋胡椒粉就可以啦！

大家記得收藏，得閒試吓整😊

材料：新鮮雞一隻
雞醃料1: 沙薑粉三湯匙、五香粉半茶匙、胡椒粉少許、鹽1.5茶匙、紹興酒一瓶蓋

雞醃料2: 沙薑一小塊、麻油一茶匙

沙薑油材料：沙薑2湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、五香粉1/3茶匙、滾油適量
步驟：

1. 雞醃料1（除了紹興酒）放炒鑊以白鑊炒香
炒香後的樣子
2. 雞洗乾淨後抹乾淨，以雞醃料1醃製雞皮及雞內
3. 加入雞醃料2，全隻雞醃最少6小時，過夜更佳
4. 雞隔水用大火蒸5分鐘，轉小火蒸25分鐘（我的雞重2斤，需根據雞的大小加減時間）
5. 放涼後斬件即可
6. 沙薑油材料放在炒鍋鍾意白鑊炒香，加入滾油即可

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]]> 間唔中都會整吓豬手，因為喜歡豬手嘅質感富含骨膠原，今次是用新鮮沙薑同埋沙薑粉來煮，帶香香薑嘅味道，喺炎熱嘅夏天切開咗佢攤凍嚟食，當前菜、當涼盤都唔錯！

材料：豬手一隻（請豬肉檔用斬燻蹄的方處理）

調味料：沙薑粉一湯匙、鹽焗雞粉1茶匙、五香粉一茶匙、新鮮沙薑一塊（切粒）、肉薑兩片、鹽適量、香葉三至四塊、魚露少許

汁料：鹽焗雞粉少許、新鮮沙薑一塊（切粒）、麻油少許、鹽少許

其他：白醋少許
1. 豬手買回來後洗乾淨，在鑊中加入室溫水，加入兩片薑及一茶匙白醋，以跑活水的方法處理，然後去除豬毛
2. 在鑊中煎香豬手，在側邊煎香沙薑，加入調味料及適量的水（水量蓋過豬手的一半），煮滾後，把豬手放在壓力煲中，煮40分鐘（請按照自己的壓力煲調節時間）
2. 在鑊中煎香豬手，在側邊煎香沙薑，加入調味料及適量的水（水量蓋過豬手的一半），煮滾後，把豬手放在壓力煲中，煮40分鐘（請按照自己的壓力煲調節時間）
我用cuckoo
3. 取出豬手後放涼，切成薄片
4. 在另一個鑊中爆香汁料中的沙薑，把炆豬手醬汁加熱，直至水份蒸發至1/3，試味後加入適量的鹽焗雞粉、沙薑粉及麻油
5. 加入豬手薄片加熱一會兒，取出
6. 最後把醬汁放在豬手上，可以食啦

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e8%b1%ac%e6%89%8b/feed/ 0 沙薑雞腳 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e%e8%85%b3/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e%e8%85%b3/#respond Thu, 06 Jul 2023 05:48:49 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8902 去酒樓食飯好鍾意叫呢一個前菜！一碟得六至八隻嘅雞腳賣得唔平！有陣時仲有雪味添！自己整嘅沙薑雞腳，可以整好多！仲 […]

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]]> 去酒樓食飯好鍾意叫呢一個前菜！一碟得六至八隻嘅雞腳賣得唔平！有陣時仲有雪味添！自己整嘅沙薑雞腳，可以整好多！仲可以用靚嘅沙薑粉，整30隻慢慢食🤣

材料（30隻雞腳份量）:30隻雞腳、沙薑粉五湯匙、五香粉五茶匙、魚露80克、熱水200克、室溫水600ml、糖一湯匙、鹽少許、紹興酒一瓶蓋、八角兩粒、香葉2-3塊、沙薑三片、肉薑三片

沙薑油材料：沙薑粉一湯匙、鹽少許、熟油一茶匙、麻油一茶匙
步驟：
1. 雞腳剪去腳甲以跑活水的方法處理後洗乾淨備用
2. 材料中的沙薑粉五香粉魚露及熱水先拌勻備用
3. 在鍋中加入適量的油，爆香沙薑及肉薑
4. 加入雞腳炒香
5. 炒香雞腳後加入紹興酒
6. 注入步驟二拌勻了的材料，然後加入室溫水煮滾
7. 加入剩餘的材料：八角、糖及香葉
8. 以中小火煮20分鐘
9. 熄火焗20分鐘
10. 重複以上步驟，直至雞腳林為止
11. 沙薑油材料拌勻即可，同雞腳一齊食好好味

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%9b%9e%e8%85%b3/feed/ 0 沙薑魚肚手撕雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%ad%9a%e8%82%9a%e6%89%8b%e6%92%95%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%ad%9a%e8%82%9a%e6%89%8b%e6%92%95%e9%9b%9e/#respond Wed, 08 Mar 2023 10:25:56 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b2%99%e8%96%91%e9%ad%9a%e8%82%9a%e6%89%8b%e6%92%95%e9%9b%9e/ 近排比較忙碌，本身諗住去完曼谷之後懶多幾日開始做外送同埋寫食譜，點知突然間接咗重任要去代課！搞到自己好鬼忙，冇 […]

這篇文章 沙薑魚肚手撕雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 近排比較忙碌，本身諗住去完曼谷之後懶多幾日開始做外送同埋寫食譜，點知突然間接咗重任要去代課！搞到自己好鬼忙，冇時間寫食譜添🤣今日放咗學後有少少空閒嘅時間，就用呢個罅隙去寫返個食譜俾大家先！

忙嘅時候最鍾意整啲簡單食物，簡單得來好味最緊要，手撕雞我相信係好多大人小朋友鍾意嘅食物，今次配搭咗沙爆魚肚，為手撕雞加入一啲質感。

材料：泰安雞半隻、沙律青瓜一條、沙包魚肚一塊
醃雞材料：鹽半茶匙、沙薑粉一茶匙、麻油一茶匙
手撕雞醬汁材料：沙薑一茶匙、新鮮砂礓一小塊（磨蓉）生抽1.5茶匙、糖少許、柚子醋少許、麻油少許
其他：冰水適量、芝麻少許（炒香）、雞湯100毫升、薑2塊、日式芝麻醬適量

步驟：
1. 新鮮泰安雞洗乾淨後， 以醃雞醃料醃最少3小時，過夜更佳
2. 泰安雞放室溫，最少半小時，放入蒸爐蒸24分鐘，如果用明火的話視雞的大小蒸大約20-24分鐘
3. 沙爆魚肚洗乾淨後以水浸發2-3小時後切件
4. 在炒鍋中爆香兩片薑，加入沙爆魚肚炒香，然後注入100毫升的雞湯，蓋試蓋子煮5分鐘，取出備用
5. 泰安雞蒸好後放涼，撕成幼絲
6. 青瓜切絲放在冰水中，然後取出備用
7. 準備手撕雞醬汁：把所有醬汁放在鍋中煮滾就可以
8. 把醬汁放涼，然後拌混雞肉及魚肚即可
9. 把青瓜放在碟中，在上面加入少許日式芝麻醬，然後在上面放上雞絲及魚肚，在灑上芝麻即成。

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]]> 估唔到原來大家好鍾意藍花蟹，琴日一張相一個鐘頭裏面有好多朋友like左，仲有朋友話今日已經訂咗藍花蟹要試整！咁即係今日我一定要出到食譜俾大家啦🤭

又來晨早流流寫食譜，其實花蟹我細個成日都食，以前屋企喺街市附近，媽咪經過街市嘅時候見到有平靚正嘅紅花蟹或者藍花蟹都會買一份返屋企做下午茶！

用花蟹來做伊麵可以增加一份鮮甜味同海水味，總之就係好味啦！

由於整咗花蟹伊麵好多年，所以想搞搞新意思，加埋沙薑落去又會係啲乜嘢嘅味道呢？

尋晚夜咗返屋企於是就用沙薑嚟做一道藍花蟹伊麵自己一個食，獨食難肥啊！

材料：藍花蟹一斤（尋日買的一斤有兩隻）、青蔥適量（如果鍾意食蔥嘅話可以加多啲）、肉薑兩片、沙薑兩片、洋蔥半個、蔥頭兩至三粒、大伊麵一至兩個

調味料： 紹興酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2茶匙、糖少許、老抽少許、雞上湯一杯

其他：生粉水適量
步驟
1. 伊麵放進熱水中煲30秒左右，取出後放涼，以水喉水清洗（記得要清洗，去除油份）
2. 青蔥切段、沙薑及肉薑略拍扁、蔥頭一開四
3. 藍花蟹洗淨切件（可去除兩邊尖銳的位置），去掉蟹鰓部（蟹鉗一般不拍，因為蟹殼比較薄好容易月甩咗落去伊麵嗰度）
4. 在炒鍋中爆香肉薑、沙薑、洋蔥、紅蔥頭及蔥白至微黃色
5. 加入蟹件爆香
6. 直至鉗部位置呈一半紅一半藍狀態（如圖）
7. 先加入一湯匙紹興酒，蓋上蓋子煮一會兒（30秒左右）
8. 加入伊麵，再加入一湯匙的紹興酒，蓋上蓋子再煮一會兒(30秒左右）
9. 加入調味料及青蔥，蓋上蓋子煮2分鐘
10. 試味及注入適量生粉水至喜歡的稀杰程度

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這篇文章 秘製鮑魚雞煲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 以前聽到朋友講話夜晚慶祝生日嘅時候屋企人會煮鮑魚雞煲，都會覺得好羨慕！屋企居然有鮑魚食！正！

去得街市多，就會知道鮑魚有唔同嘅種類：南非鮑魚、翡翠鮑魚、同埋最常見嘅大連鮑魚。

昨天在街市買來6頭的大連鮑魚，本身唔打算買鮑魚既我，去到街市見到老闆娘取出嘅六頭鮑魚，又忍唔住買咗🤣🤣🤣🤣再買來一邊新鮮三黃雞，做一個秘製沙薑鮑魚煲，自己做嘅鮑魚煲比出邊好食、比出邊新鮮，當然仲比出邊平啦！

材料：大連鮑魚六隻（去掉鮑魚殼）、三黃雞半隻、新鮮沙薑三片（盅碎）、蒜頭3-4粒、蔥頭3-4粒（一開4）

香草材料：中式芹菜2棵（取莖部位置切段，葉洗淨備用）、蔥段適量、莞茜適量、洋蔥一個（切件），以上香草分成兩份

醬汁：蠔油1.5湯匙、生抽2茶匙、糖少許、紅椒粉1茶匙（是秘方，一定要加呀），老抽少許、味醂一茶匙、黃酒1湯匙（也是秘方啊）， 水適量
步驟
1. 鮑魚除殼洗淨，𠝹上格子紋，放滾水灼30秒後取出再洗淨
2. 雞切件，以1/2茶匙鹽醃30分鐘
3. 在鍋中加入2湯匙的油，先炒香蔥頭、蒜頭、沙薑，再加入香草材料（其中一份），爆香後把香草盛起備用
4. 加入雞件爆香至7成熟後加入鮑魚炒香，把炒香了的香草回鍋，加入黃酒至香氣四溢
呢款黃酒
5. 加入汁料煮滾（水量應為肉類的1/3），蓋上蓋子以中慢火煮5分鐘
6. 5分鐘後取出煮林了的香草
7.同時加入一份新的香草，蓋上蓋子，再煮2分鐘後試味至合適，加入生粉水至喜歡的稀杰度即可。

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這篇文章 夠薑沙薑雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 由細到大對食材都充滿好奇心，每次去街市都會問吓媽咪呢樣係咩嚟？果樣係咩嚟？去得街市多就發現原來薑都有好多唔同嘅種類：肉薑、老薑、子薑、沙薑、黃薑、手指薑……

前幾天在九龍城買來新鮮沙薑同手指薑，加埋半隻泰安雞，就不如做一隻夠薑沙薑雞啦！

雞先以3款爆香了的薑粒、蔥頭、沙薑粉調味料醃好，再蒸熟斬件！比起平時的沙薑雞多了一重步驟，但添了很多香氣，值得！值得！

材料：新鮮泰安雞半隻、沙薑粒、肉薑粒及手指薑各一茶匙、蔥頭2粒（切粒）、蔥粒1茶匙、沙薑粉一茶匙、生抽少許、糖少許、紹興酒一瓶蓋
步驟：
1. 泰安雞買回來後洗淨抹乾水，以1.5茶匙的鹽醃1小時

2. 沙薑、肉薑、手指薑、紅蔥頭、蔥粒放在鍋中加少許油爆香，加入沙薑粉、紹興酒及生抽炒勻放涼。

3. 把炒香了的薑粒加入泰安雞（把少許薑粒塗在肉和皮中間），醃1小時
4. 把雞取出，除去所有薑粒及醃料，用蒸爐蒸22分鐘，放涼後斬件。
5. 醃製雞用的薑再次爆香，加入少許水、糖及生抽可以用來點雞。

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這篇文章 夠薑沙薑雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 由細到大對食材都充滿好奇心，每次去街市都會問吓媽咪呢樣係咩嚟？果樣係咩嚟？去得街市多就發現原來薑都有好多唔同嘅種類：肉薑、老薑、子薑、沙薑、黃薑、手指薑……

前幾天在九龍城買來新鮮沙薑同手指薑，加埋半隻泰安雞，就不如做一隻夠薑沙薑雞啦！

雞先以3款爆香了的薑粒、蔥頭、沙薑粉調味料醃好，再蒸熟斬件！比起平時的沙薑雞多了一重步驟，但添了很多香氣，值得！值得！

材料：新鮮泰安雞半隻、沙薑粒、肉薑粒及手指薑各一茶匙、蔥頭2粒（切粒）、蔥粒1茶匙、沙薑粉一茶匙、生抽少許、糖少許、紹興酒一瓶蓋
步驟：
1. 泰安雞買回來後洗淨抹乾水，以1.5茶匙的鹽醃1小時

2. 沙薑、肉薑、手指薑、紅蔥頭、蔥粒放在鍋中加少許油爆香，加入沙薑粉、紹興酒及生抽炒勻放涼。

3. 把炒香了的薑粒加入泰安雞（把少許薑粒塗在肉和皮中間），醃1小時
4. 把雞取出，除去所有薑粒及醃料，用蒸爐蒸22分鐘，放涼後斬件。
5. 醃製雞用的薑再次爆香，加入少許水、糖及生抽可以用來點雞。

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這篇文章 夠薑沙薑雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 由細到大對食材都充滿好奇心，每次去街市都會問吓媽咪呢樣係咩嚟？果樣係咩嚟？去得街市多就發現原來薑都有好多唔同嘅種類：肉薑、老薑、子薑、沙薑、黃薑、手指薑……

前幾天在九龍城買來新鮮沙薑同手指薑，加埋半隻泰安雞，就不如做一隻夠薑沙薑雞啦！

雞先以3款爆香了的薑粒、蔥頭、沙薑粉調味料醃好，再蒸熟斬件！比起平時的沙薑雞多了一重步驟，但添了很多香氣，值得！值得！

材料：新鮮泰安雞半隻、沙薑粒、肉薑粒及手指薑各一茶匙、蔥頭2粒（切粒）、蔥粒1茶匙、沙薑粉一茶匙、生抽少許、糖少許、紹興酒一瓶蓋
步驟：
1. 泰安雞買回來後洗淨抹乾水，以1.5茶匙的鹽醃1小時

2. 沙薑、肉薑、手指薑、紅蔥頭、蔥粒放在鍋中加少許油爆香，加入沙薑粉、紹興酒及生抽炒勻放涼。

3. 把炒香了的薑粒加入泰安雞（把少許薑粒塗在肉和皮中間），醃1小時
4. 把雞取出，除去所有薑粒及醃料，用蒸爐蒸22分鐘，放涼後斬件。
5. 醃製雞用的薑再次爆香，加入少許水、糖及生抽可以用來點雞。

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這篇文章 出前一丁麻油沙薑雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 母親節收到老公送的新玩具-氣炸焗，幾乎日日開機玩！今日買來一支日清麻油，好香的麻油味，也是我喜歡吃出前一丁的原因之一🤣🤣，靈機一觸加入其他其他香料及新鮮沙薑醃好，放入氣炸鍋炸半個鐘就做好，皮還要好像片皮鴨那麼脆，非常美味呀！

以往想吃燒雞，也要開大焗爐，預熱10分鐘再焗35-40分鐘，現在實在方便了，焗完雞後再用它來做黃金白豆，連煤氣爐也不用開，非常懶也！

材料： 鬍鬚雞一隻

醃料一： 鹽3茶匙

醃料二： 麻油1湯匙、魚露2茶匙、生抽2茶匙、沙薑粉1/3茶匙、黃薑粉1/2茶匙、糖少許、胡椒粉少許、鮮沙薑一小塊、肉薑少許

步驟：

  1. 雞洗淨後開胸成蝴蝶狀
  2. 以醃料一醃一個晚上（皮及肚各1.5茶匙）
  3. 醃料2的鮮沙薑去皮後磨蓉、肉薑磨蓉
  4. 在雪櫃取出先回室溫，加入醃料二醃最少半小時
  5. 把雞放入炸籃，以120度風乾外皮4分鐘
  6. 以160度炸10分鐘，再以180度炸18分鐘
  7. 塗上蜜糖，炸2分鐘即成
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