椰汁 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/椰汁/ 快樂美食廚房 Mon, 07 Aug 2023 10:25:49 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 椰汁 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/椰汁/ 32 32 椰汁龍眼冰 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a4%b0%e6%b1%81%e9%be%8d%e7%9c%bc%e5%86%b0/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%a4%b0%e6%b1%81%e9%be%8d%e7%9c%bc%e5%86%b0/#respond Thu, 27 Jul 2023 15:06:55 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8960 夏天又是龍眼當造的季節！鄰居在元朗的村屋花園中咗好多龍眼，今日分享咗一啲俾我！實在太多食唔晒，就用來做龍眼冰啦 […]

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]]> 夏天又是龍眼當造的季節！鄰居在元朗的村屋花園中咗好多龍眼，今日分享咗一啲俾我！實在太多食唔晒，就用來做龍眼冰啦！整完之後分享一啲俾朋友、分享一啲俾家人，齊齊食，透心涼！

龍眼冰用上好好味嘅盒裝椰汁，減糖份量去做，感覺冇咁邪惡😆

材料：椰汁400毫升、龍眼400克（去皮去核）、白糖四湯匙（少甜版）/糖4.5湯匙（如加冰）、西米3湯匙 、斑蘭葉一塊、冰塊適量（可省）
步驟
1. 龍眼洗乾淨後去皮及起核，以飲用水沖洗後備用
2. 在鍋中加入椰汁、白糖及斑蘭葉，煮滾後熄火放涼
3. 西米放在滾水中煮開後關火焗10-12分鐘直至完全透明即可
10分鐘後的西米
4. 把椰汁放入攪拌機，（如想即食，可加入適量冰塊，如不趕吃，可不加）加入一半龍眼，攪拌一會兒（龍眼稍為攪爛就好）
攪拌後龍眼的樣子
5. 加入西米及剩餘的龍眼肉拌混，放雪櫃雪凍即可

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]]> 今天在街市買來非常新鮮的紐西蘭蟶子皇，之前處理聖子一般都是以中式方法-豉椒蒜蓉炒或者泰式方法-金不換炒蟶子。今天客人想order椰汁煮，又願意做白老鼠，所以就試下做啦！差不到蟶子皇的鮮甜味與椰汁非常夾，加了香草的椰汁，多了一份清香的味道，最後加入青檸汁，甜甜酸酸的很好吃！

材料：蟶子皇一斤、椰汁三杯、莞茜根6條、南薑3片、香茅四支、蒜頭四粒、檸檬葉4塊

調味料：砂糖少許，魚露1湯匙、莞茜適量

步驟：

蟶子劏好洗淨，放入滾水中焯20秒後取出肉，洗乾淨備用

在鍋中爆香蒜頭、南薑及香茅

加入椰汁煮滾後，放入調味料莞茜根及檸檬葉煮一會

加入蟶子王煮一會即可

把香草放在蟶子上，吃時加入青檸汁味道更佳

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這篇文章 泰式甜品拼盤-木瓜椰奶凍拼椰汁斑蘭糕 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 朋友到來吃飯，主菜固然重要。但吃到尾聲的時候，眼前一亮的甜品，晚餐畫上一個完美的句號。喜歡煮泰菜的我，當然也希望以泰式甜品晚餐最後的一道菜。這款木瓜椰奶凍拼椰汁斑蘭糕可算是芒果糯米飯以外的最好選擇。

木瓜清甜中和了椰奶的香濃，斑蘭的香味也與椰汁的味道十分相配，加上了金萡的點綴，賣相也即時加分，想宴客的大家快快參考變藏一下吧😃😃

《木瓜椰奶凍食譜》

材料： 馬來西亞/夏威夷木瓜一個、椰汁100ml、白糖適量、魚膠片兩塊/魚膠粉5克

步驟：

  1. 木瓜洗淨後切去頭尾、切半再去籽（留意不頭尾不要切得太深）
  1. 魚膠片以室溫水浸軟
  2. 在鍋中加入椰汁及白糖，加熱後關火，放入魚膠片拌混待涼
  3. 把椰汁注入垂直的木瓜內，置雪櫃雪最少3個小時
  4. 切開成塊狀即成

《椰汁班蘭糕食譜》

材料：

A.白色層(1)椰汁 200ml (2) 木薯粉140 g (3) 粘米粉 50 g （4）水 300 ml （5） 椰糖 70g

B.綠色斑蘭層（1） 椰汁200ml (2) 木薯粉140 g (3) 粘米粉 50 g （4）水 330 ml (5) 斑蘭葉6塊（6) 椰糖70 g

步驟：

  1. 椰汁400ml 加熱 放入椰糖 140g(可按口味加減）煮融放涼，放成兩碗（每碗200ml)
  2. A 材料中的水及木薯粉粘米粉拌好，加入放涼了的椰汁
  3. B材料中的斑蘭葉剪碎，加入水以攪拌機攪拌成綠成汁液，隔去渣備用。木薯粉及粘米粉加斑蘭汁拌好，再加入椰汁及斑蘭香油
  4. A 材料及B材料拌好後用籂隔渣
  5. 先倒B材料進模，大火隔水蒸4分鐘至斑蘭層凝固，之後倒A材料在上面，重覆以上步驟至所有粉漿用完，最後蒸15分鐘
  6. 模具放涼倒出椰汁糕，放進雪櫃雪凍更好食Enjoy😎
    如喜歡食譜，可讚好Facebook 《Daphne樂思廚》專頁，逢星期一、三、五都會有新食譜分享啊❤️

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這篇文章 泰式椰汁雞湯🐔🐔🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 繼冬蔭公湯之後，我最鐘意既就係椰汁雞湯，濃濃的鮮椰漿加入熬左兩個鐘既鮮雞湯，混合草菇秀珍菇既香味😍😍，餸都唔駛煮，就用湯來送飯已好滿足❤️❤️❤️今次改良左食譜，先煎香菇同雞肉，味道更香啊😋

材料： 雞湯底3杯、去骨雞脾2隻、草菇5粒、秀珍菇8-10隻、莞茜根3-4條、香茅2支、莞茜適量、紅辣椒4-5隻、意大利莞茜適量、檸檬葉4-6塊

步驟：

  1. 草菇、秀珍菇洗淨切件，以滾水飛水
  2. 莞茜根去黃皮洗淨、莞茜、意大利莞茜及紅辣椒洗淨、檸檬葉洗淨撕碎
  3. 雞脾切細件、以豉油及椰糖略醃及煎香
  4. 在鍋中煮滾雞湯底、加入所有香草（檸檬葉、意大利莞茜及莞茜除外）略滾
  5. 在另一鍋中以少許油爆香菇類，盛起後再爆香雞肉
  6. 把椰汁加入雞湯底後
  7. 將菇類及雞肉加入湯內煲滾後，加入少許魚露、椰糖及鹽調味後關火（味道應帶甜）
  8. 關火後加入青檸汁、莞茜、意大利莞茜及檸檬葉即成😀😀😀

雞湯底食譜可參考👇🏻

https://www.facebook.com/1413945768718516/photos/a.1449706251809134.1073741828.1413945768718516/1705133846266372/?type=3

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這篇文章 椰汁青口煲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 一直都想試下用椰汁來煮青口好唔好味，今日終於到街市買了新鮮青口試煮，想不到味道居然是非常夾，淡淡的椰汁香味配合青口獨有的海水味，非常美味呢！飲一口椰汁湯，非常清甜及可口，喜歡青口的你，絕對值得一試啊！

材料：青口一斤、椰汁250ml、蒜頭2粒、乾蔥頭2粒、莞茜1-2根、香茅1根、指天椒1隻、青檸1個

調味：半湯匙魚露，少許鹽及椰糖

步驟：

  1. 青口以清水浸最少半小時，洗淨及去除附在青口處的海草、瀝乾備用
  2. 蒜頭及乾蔥頭切細粒、香茅只要根部略拍、莞茜取根部根去黃皮、指天椒切片
  3. 在炒鍋中炒香蒜頭、乾蔥頭、香茅、指天椒及莞茜根
  4. 加入青口略炒至青口半開口
  5. 加入椰汁煲滾後蓋上蓋子，煮約5-8分鐘至青口開口，加入調味料試味即成、最後加試少許莞茜菜裝飾
  6. 吃時配上少許青檸汁，美味倍增😋

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]]> 又是泰國Signature dessert之一，有人鐘意成舊食，我最鐘意一層層慢慢食，椰汁同斑蘭味道好match,食到停唔到口呀！材料：

A.白色層(1)椰汁 200ml (2) 木薯粉140 g (3) 粘米粉 50 g （4）水 300 ml （5） 椰糖 70g

B.綠色斑蘭層（1） 椰汁200ml (2) 木薯粉140 g (3) 粘米粉 50 g （4）水 330 ml (5) 斑蘭葉6塊（6）斑蘭香油3滴 (7) 椰糖70 g

步驟：

  1. 椰汁400ml 加熱 放入椰糖 140g(可按口味加減）煮融放涼，放成兩碗（每碗200ml)
  2. A 材料中的水及木薯粉粘米粉拌好，加入放涼了的椰汁
  3. B材料中的斑蘭葉剪碎，加入水以攪拌機攪拌成綠成汁液，隔去渣備用。木薯粉及粘米粉加斑蘭汁拌好，再加入椰汁及斑蘭香油
  4. A 材料及B材料拌好後用「西」隔渣
  5. 先倒B材料進模，大火隔水蒸4分鐘至斑蘭層凝固，之後倒A材料在上面，重覆以上步驟至所有粉漿用完，最後蒸15分鐘
  6. 模具放涼倒出椰汁糕，切細件，放進雪櫃雪凍更好食Enjoy😎

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]]> 泰式西米椰汁糕，好易做，你同我都整到😋😋 請客食飯後每人一件，好睇又好食呢，材料簡單易搵，快快試下整啦😀😀泰式椰汁西米糕❤️❤️（9件）
材料： 斑蘭葉9塊、粟米9粒
底層材料：西米60g、糖8g
面層材料：椰汁80ml、粟粉水（75g清水+25g粟粉）、糖水（75g熱水+25g糖）

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步驟：

  1. 斑蘭葉洗淨，剪去上半部比較幼的部份，用間尺量度每3.8cm剪一（total 4個缺口), 摺好斑蘭葉成小盒子（可參考video👉🏻https://www.facebook.com/1413945768718516/videos/1857428487703573/A15D51A3-67D0-47AF-84AA-9AFE4E2C4222
  2. 西米放滾水煮5分鐘，再熄火焗10分鐘至透明，隔去水份以室溫水略沖，加入糖拌好後放在盒子底層091DAF19-675F-4DAF-9548-E50DE5922946
  3. 椰汁以中火加熱後，加入糖水煮滾後轉小火，一邊攪拌、一邊加入粟粉水至煲滾及變杰，放在盒子上層再加入粟米裝飾FF4A86BD-959C-4C18-8409-DAB3C2F43186
  4. 待涼後放雪櫃2-4 小時至硬身即可😀761F414F-41EC-4D24-9D0F-18769D973C4E

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