日式 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/日式/ 快樂美食廚房 Wed, 26 Jul 2023 14:01:00 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 日式 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/日式/ 32 32 日式涼拌茄子 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e8%8c%84%e5%ad%90/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e8%8c%84%e5%ad%90/#respond Wed, 26 Jul 2023 13:22:20 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8944 夏天非常悶熱，整一個涼拌菜式，降吓溫！茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，加上價錢平宜，實在係又健康又平嘅 […]

這篇文章 日式涼拌茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 夏天非常悶熱，整一個涼拌菜式，降吓溫！茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，加上價錢平宜，實在係又健康又平嘅選擇。

不過煮茄子常常都會遇到茄子皮變色嘅問題！其實茄子只需喺短時間入邊以高溫烹調，就可以保持靚靚嘅紫色啦！

快啲睇吓下面嘅食譜要點樣煮啦！

材料：茄子一個
醬汁材料：日本豉油一湯匙、鰹魚汁一茶匙、味醂兩湯匙、清酒一湯匙、水少許、糖少許
其他：鰹魚少許、蔥花少許、蒜蓉少許（可省）
工具：不鏽鋼筲箕一個、蒸架一個
步驟：
在大鑊中煮滾一鍋熱水
在熱水差不多煮滾的時候，把茄子切開，放在不鏽鋼筲箕中，茄子皮向下
水煮滾時，把裝着茄子的筲箕放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸6分鐘
水蒸氣能夠迅速把茄子蒸熟，顏色亦能保持，要留意等水滾左先放入茄子
5. 把茄子取出放在碟上放涼
6. 在另一個小鍋中煮滾醬汁材料
7. 茄子放涼後把醬汁材料注入，灑上蔥花及鰹魚片，最後放上少許蒜蓉即可

這篇文章 日式涼拌茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%b6%bc%e6%8b%8c%e8%8c%84%e5%ad%90/feed/ 0 汁燒牛肉飯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b1%81%e7%87%92%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b1%81%e7%87%92%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%af/#respond Mon, 05 Jul 2021 02:55:53 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b1%81%e7%87%92%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%af/ 以前去吉野家食午餐，最鍾意點佢嘅汁煮牛肉飯，但係今年嘅牛肉飯冇以前咁好食，所以已經冇再點。前幾天老公晚上好夜先 […]

這篇文章 汁燒牛肉飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 以前去吉野家食午餐，最鍾意點佢嘅汁煮牛肉飯，但係今年嘅牛肉飯冇以前咁好食，所以已經冇再點。前幾天老公晚上好夜先返嚟，家中就有一啲肥牛，就用日式4寶汁，來做一個美味嘅晚餐俾佢食啦！

材料：肥牛適量、白芝麻半茶匙、洋蔥¼個（切絲）、蔥段少許、飯一碗、麻油少許

醬汁材料：日式料理酒一湯匙、日本豉油1.5茶匙、味醂一茶匙、鰹魚汁一茶匙、水少許
步驟：
1. 在炒鍋中加入少許油，加入洋蔥炒香至焦黃，甜味釋出
2. 加入肥牛炒香至八成熟
3. 注入調理酒煮一會
4. 加入其他醬汁材料，攪拌均勻後再煮一會
5. 在另外一個小鍋中，白鑊炒香芝麻
6. 把醬汁放進白飯中，放入牛肉，加入少許麻油，再加入炒香了的芝麻及蔥段，注入醬汁即可！

這篇文章 汁燒牛肉飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b1%81%e7%87%92%e7%89%9b%e8%82%89%e9%a3%af/feed/ 0 汁煮喜之次 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b1%81%e7%85%ae%e5%96%9c%e4%b9%8b%e6%ac%a1/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b1%81%e7%85%ae%e5%96%9c%e4%b9%8b%e6%ac%a1/#respond Sun, 28 Feb 2021 14:42:29 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b1%81%e7%85%ae%e5%96%9c%e4%b9%8b%e6%ac%a1/ 貴為深海紅寶石嘅喜之次，魚油豐盈、魚肉爽滑得來又帶點海水的鹹味，用來汁煮非常美味。今次買來由日本北海道新鮮直送 […]

這篇文章 汁煮喜之次 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 貴為深海紅寶石嘅喜之次，魚油豐盈、魚肉爽滑得來又帶點海水的鹹味，用來汁煮非常美味。今次買來由日本北海道新鮮直送的喜之次，在日本的時候已經由日本師傅代為起魚片，做起這道菜式更加容易。我覺得喜之次的味道比起東星斑更加好吃，大家不妨跟着下面嘅食譜去做，定能做到美味的喜之次。

最近和朋友建立了網頁，可代大家購買最新鮮的喜之次！有興趣嘅朋友可以去以下嘅網頁睇吓👇🏻
https://jpgoodfood.com/?ref:daphneskitchen

材料：喜之次一條(我用嘅細細條大約半kg）、薑兩片、蜂巢豆腐六件、蔥段適量
醬汁材料：清酒兩湯匙、味醂三湯匙、日本豉油三湯匙、糖少許、水約200ml、蠔油少許
裝飾：甘筍櫻花片適量


步驟：

  • 喜之次洗淨後抹乾，放在煲滾了的滾水中約20秒直至魚肉發白（這個過程稱之為霜降，可去除魚的魚腥味）
  • 在鍋中爆香薑片及蔥白，再放進蜂巢豆腐煎香
  • 加入醬汁材料、青蔥魚件煮滾，以中小火煮10分鐘即可

這篇文章 汁煮喜之次 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b1%81%e7%85%ae%e5%96%9c%e4%b9%8b%e6%ac%a1/feed/ 0 日式麵豉醬煮花螺 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e9%ba%b5%e8%b1%89%e9%86%ac%e7%85%ae%e8%8a%b1%e8%9e%ba/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e9%ba%b5%e8%b1%89%e9%86%ac%e7%85%ae%e8%8a%b1%e8%9e%ba/#respond Mon, 05 Oct 2020 15:35:58 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e9%ba%b5%e8%b1%89%e9%86%ac%e7%85%ae%e8%8a%b1%e8%9e%ba/ 今天路過海鮮檔的時候，老闆娘又說花螺特別新鮮，還二話不說給了我一斤花螺，說給我回家炮製料理。既然老闆娘叫我創作 […]

這篇文章 日式麵豉醬煮花螺 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今天路過海鮮檔的時候，老闆娘又說花螺特別新鮮，還二話不說給了我一斤花螺，說給我回家炮製料理。既然老闆娘叫我創作食譜，當然也不能讓她失望吧！

辣酒煮花螺大家也吃過，雖然好吃但吃得太多辛辣的東西對腸胃也不好。今次希望吃到花螺的鮮味，就用其他海鮮去襯托牠吧！首先用新鮮蝦殼淆湯，再配合鰹魚汁、清酒及味醂，把花螺的鮮味提升。吃完一顆又一顆，實在太美味了！

材料：花螺一斤、蝦殼適量、蔥頭兩粒（切片）、蒜頭三粒（拍扁）、薑片兩片、蔥花適量

調味料：日本百味噌醬2茶匙、日本鰹魚汁兩茶匙、醬油兩茶匙、清酒一杯、味醂一湯匙、糖少許

步驟

1. 花螺洗乾淨後放滾水中灼3分鐘至熟，取出夜涼

2. 花螺去掉薄殼備用

3. 新鮮蝦殼放氣炸鍋，以200度的溫度烤焗5分鐘至脆身，取出放進炒鍋中爆香，加入1量杯水，煮滾後以中火煮10分鐘，加入適量的鹽，即成簡易的蝦高湯

4. 在炒鍋中爆香蒜片、薑及蔥頭，加入花螺炒香，注入清酒，煮至酒蒸發一半，加入其他調味料拌勻煮滾。關火後加入蔥花即可

這篇文章 日式麵豉醬煮花螺 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e9%ba%b5%e8%b1%89%e9%86%ac%e7%85%ae%e8%8a%b1%e8%9e%ba/feed/ 0 日本清酒醬油慢煮鮑魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%b8%85%e9%85%92%e9%86%ac%e6%b2%b9%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%ae%91%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%b8%85%e9%85%92%e9%86%ac%e6%b2%b9%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%ae%91%e9%ad%9a/#respond Wed, 09 Sep 2020 14:05:46 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%b8%85%e9%85%92%e9%86%ac%e6%b2%b9%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%ae%91%e9%ad%9a/ 家中有咗日本米之後，小朋友日日都話要食日本餐。兩個好難服侍嘅小朋友話要用日本醬油嚟整鮑魚（細細個就咁識食），在 […]

這篇文章 日本清酒醬油慢煮鮑魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 家中有咗日本米之後，小朋友日日都話要食日本餐。兩個好難服侍嘅小朋友話要用日本醬油嚟整鮑魚（細細個就咁識食），在街市買來新鮮的南非鮑魚，細細隻但肉很厚，就用來製作一道日本清酒醬油慢煮鮑魚吧！

看上去很美味的鮑魚，用了最多時間是在清洗鮑魚上，至於煮呢，則用上慢火慢慢煮就好。沒有太多技巧可言！在家也能吃到日本餐廳美味的鮑魚味道。

材料：南非鮑魚一斤、薑片兩片
醬料：日本濃口豉油2湯匙、味醂兩湯匙、日本清酒100ml、椰糖一茶匙、水一湯匙


步驟

南非鮑魚先用細刷刷洗一次

把鮑魚放在滾水中，煮大約30秒


3.去除鮑魚殼、鮑魚嘴

再次用細刷刷乾淨

在炒鍋中爆香薑片，放入鮑魚炒香

加入100 mL清酒炒混，煮一會兒等待清酒蒸發至一半份量

加入其他調味料，以最慢的慢火煮1.5小時

最後收乾醬汁即可

這篇文章 日本清酒醬油慢煮鮑魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%b8%85%e9%85%92%e9%86%ac%e6%b2%b9%e6%85%a2%e7%85%ae%e9%ae%91%e9%ad%9a/feed/ 0 簡易味增烤茄子 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93%e5%91%b3%e5%a2%9e%e7%83%a4%e8%8c%84%e5%ad%90/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93%e5%91%b3%e5%a2%9e%e7%83%a4%e8%8c%84%e5%ad%90/#respond Wed, 02 Sep 2020 13:06:59 +0000 https://daphnema.kitchen/%e7%b0%a1%e6%98%93%e5%91%b3%e5%a2%9e%e7%83%a4%e8%8c%84%e5%ad%90/ 經過街市時看見圓轆轆的日式茄子，馬上買回家，製作一道簡易版味增烤茄子。用上白味增去做，味道不死鹹。加入了清酒及 […]

這篇文章 簡易味增烤茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 經過街市時看見圓轆轆的日式茄子，馬上買回家，製作一道簡易版味增烤茄子。用上白味增去做，味道不死鹹。加入了清酒及味醂，為菜式加添了淡淡的酒香及甜甜的味道。

這道菜式製作容易，也適合素食者，大家不妨試試煮啦！

材料：日式茄子兩個、芝麻少許、蔥花少許
調味料：白味增湯匙兩湯匙、清酒一茶匙、味醂一茶匙、椰糖兩茶匙

步驟

茄子洗淨後對半切開

在茄子的表面界上十字紋

燒熱煎pan（我用不鏽鋼油脂分離鍋，所以不用加油，其他的今天需要一點油），把茄子放進（格子紋向下），煎香

在同一時間把調味料拌勻

把調味料塗抹在茄子上，加入少許水在煎pan中，蓋上蓋子，以中小火煮8至10分鐘

在茄子烹煮過程中，以白鍋炒香芝麻

把芝麻及蔥花耍在煮好的茄子上即可

這篇文章 簡易味增烤茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93%e5%91%b3%e5%a2%9e%e7%83%a4%e8%8c%84%e5%ad%90/feed/ 0 在家也能別日式蒲燒鰻魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%a8%e5%ae%b6%e4%b9%9f%e8%83%bd%e5%88%a5%e6%97%a5%e5%bc%8f%e8%92%b2%e7%87%92%e9%b0%bb%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%a8%e5%ae%b6%e4%b9%9f%e8%83%bd%e5%88%a5%e6%97%a5%e5%bc%8f%e8%92%b2%e7%87%92%e9%b0%bb%e9%ad%9a/#respond Wed, 04 Sep 2019 06:14:31 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%9c%a8%e5%ae%b6%e4%b9%9f%e8%83%bd%e5%88%a5%e6%97%a5%e5%bc%8f%e8%92%b2%e7%87%92%e9%b0%bb%e9%ad%9a/ 最近忙忙忙，忙外送、忙準備小朋友開學、忙自己的其他事情，晚上不是吃外送的菜色就是求其吃。 今天經過魚檔，有非常 […]

這篇文章 在家也能別日式蒲燒鰻魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 最近忙忙忙，忙外送、忙準備小朋友開學、忙自己的其他事情，晚上不是吃外送的菜色就是求其吃。

今天經過魚檔，有非常新鮮的白鱔，突然好想吃蒲燒鰻魚，愛吃它但又好怕它的細骨，好吧！今天比較清閒，要對自己好少少，做一個厚肉的燒鰻魚飯給自己及家人吃吃！

自家製的鰻魚飯，因為用上新鮮的白鱔，口感與一般在餐廳吃的不同，因為新鮮，魚汁還在，魚肉又厚又juicy，還帶有淡黃色的魚油，吃上兩件，已飽了一半！大家有時間的時候一定要試試煮啊！

材料

白鱔半條，切成4件

蒲燒汁： 日本生抽200ml、味醂100ml、鰹魚汁2湯匙、黑糖半湯匙、水100、蝦粉少許（可略）、孜然粉少許、花雕酒半湯匙

步驟：

  1. 白鱔請魚檔劏好及起骨
  2. 回家後洗淨再去小心去除細骨後抹乾再切開（一開4）
    蒲燒汁拌好煮滾後放涼

4. 把魚塊放在蒲燒汁中醃最少1小時（放雪櫃）5. 取出後以串燒針串好

    皮向上，以170度炸10分鐘，取出再放蒲燒汁中5-10分鐘
    肉向上再炸5分鐘
    把剩下的蒲燒汁放小鍋中，加入少許生粉水至杰，塗上魚皮上
    調高氣炸鍋溫度至200度炸5分鐘即成
    喜歡雞蛋絲的朋友可煎煮一隻雞蛋再切絲，放上鰻魚面即成

這篇文章 在家也能別日式蒲燒鰻魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%a8%e5%ae%b6%e4%b9%9f%e8%83%bd%e5%88%a5%e6%97%a5%e5%bc%8f%e8%92%b2%e7%87%92%e9%b0%bb%e9%ad%9a/feed/ 0