大墨魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/大墨魚/ 快樂美食廚房 Sun, 19 Mar 2023 15:23:39 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 大墨魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/大墨魚/ 32 32 街頭小食滷水大墨魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%a1%97%e9%a0%ad%e5%b0%8f%e9%a3%9f%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e5%a4%a7%e5%a2%a8%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%a1%97%e9%a0%ad%e5%b0%8f%e9%a3%9f%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e5%a4%a7%e5%a2%a8%e9%ad%9a/#respond Sun, 19 Mar 2023 15:10:03 +0000 https://daphnema.kitchen/%e8%a1%97%e9%a0%ad%e5%b0%8f%e9%a3%9f%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e5%a4%a7%e5%a2%a8%e9%ad%9a/ 小時候住喺油麻地區，間唔中會去廟街或者旺角行街，周圍食嘢、周圍買嘢，好開心！ 有陣時星期六得閒，會同妹妹去掃街 […]

這篇文章 街頭小食滷水大墨魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小時候住喺油麻地區，間唔中會去廟街或者旺角行街，周圍食嘢、周圍買嘢，好開心！

有陣時星期六得閒，會同妹妹去掃街，去廟街食炸大腸，大腸炸得香香脆脆，明知道唔係好乾淨都會照食，然後行去旺角食滷水大墨魚、滷水火雞腎……再去飲埋珍珠奶茶，過一個邪惡嘅週末🤣

呢排適逢有游水嘅大墨魚，又令到回憶喺腦裏面呼喚：快啲去食嘢啦，快啲去掃街啦！😈😈，但係，邊有時間啫😞😞

今日，買咗一條超級大嘅大墨魚，肉非常厚，墨魚嘅鬚仲好大添，一個人食唔晒，就同客人分享，整黑滷水大墨魚、整白滷水大墨魚，剩返個墨囊，仲可以用來整墨魚汁意粉，而家就等我哋一齊睇吓街邊檔嘅滷水墨魚係點樣整啦！屋企咁啱用晒甜醬，仲自製甜醬添，咁就唔使下下出去買啦！

材料：大墨魚1/2隻
白滷水材料：小茴香一茶匙、草果兩個、桂皮一至兩支、花椒一茶匙、香葉6至8塊、姜五至六塊、八角兩粒、水2.5公升左右
其他：橙色色素適量（我係用甘筍粉做嘅橙色色素，烘焙店有售）、鹽1.5茶匙（按喜好加減）
墨魚調味料：生抽一茶匙、麻油少許、魚少許、竹籤數支
甜醬材料：甜麵醬一湯匙（可以用一湯匙糯米粉、豉油一湯匙、糖一湯匙小火煮滾）、生抽兩湯匙，糖兩湯匙、麻油少許、紅椒粉少許、糯米粉水適量、老抽少許
墨魚製作步驟：
1. 白滷水材料洗乾淨，放進已煲滾的水中，以中火煮30分鐘，加入鹽試味至合適
2. 大墨魚請魚檔幫忙去皮後洗淨切大件，放進白滷水中煮20分鐘，關火後再焗15分鐘左右，直至喜歡的軟硬度
3. 盛起大墨魚，直至白滷水變冷，再放進墨魚，滷1小時
4. 在容器中加入適量的橙色色素及水，先放入少許大墨魚染色
5. 顏色理想才把其他的大墨魚放進染色5-10分鐘左右
6. 取出後切件
7. 拌進墨魚調味料，串上竹籤
好吸引
8. 甜醬材料全部煮滾就可以，把甜醬及芥辣放在大墨魚上即可享用
個人喜歡只有甜醬的

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這篇文章 滷水大墨魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 原來好多朋友鍾意食滷水大墨魚，滷水大墨魚嘅做法其實非常簡單，最緊要係有一煲好靚嘅滷水！至於大墨魚呢，喺宜家呢個季節好多街市都有得賣，我嗰隻大墨魚係喺樂富街市買到嘅，不過價錢唔平，上次買嘅大墨魚，一兩係$10，半隻大約160至$180左右！不過以游水來講，味道鮮甜，貴少少都值得！

材料：大墨魚半隻、八角一粒、桂皮一小塊、魚露一湯匙
滷水材料及製作方法可以睇下面嘅網址

https://daphnema.kitchen/%e5%82%b3%e6%89%bf%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e6%bb%b7%e6%b0%b4%e4%b9%b3%e9%b4%bf/
步驟
1. 大墨魚買回來之後，先去除表皮及筋膜，墨魚的吸盤位置也需要清潔一下
2. 把大墨魚放在滾水焯2分鐘
3. 把滾水、大墨魚、八角桂皮、生抽及魚露放在高壓煲內炆30分鐘後取出
4. 加熱滷水汁後放涼，把大墨魚放進去，靜待1小時左右，取出切片即可
😊大家請注意滷水汁的咸度，如太鹹的話，大墨魚不要浸太耐，否則可能太鹹，可以的話每1小時剪一小片大墨魚試味，咁味道就唔會太鹹或者太淡啦！

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