墨魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/墨魚/ 快樂美食廚房 Wed, 10 Apr 2019 11:20:26 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 墨魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/墨魚/ 32 32 泰式金銀蒜香料炒墨魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%87%91%e9%8a%80%e8%92%9c%e9%a6%99%e6%96%99%e7%82%92%e5%a2%a8%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e9%87%91%e9%8a%80%e8%92%9c%e9%a6%99%e6%96%99%e7%82%92%e5%a2%a8%e9%ad%9a/#respond Wed, 10 Apr 2019 11:13:29 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=1750 一隻大墨魚真的可以食幾日，日日都白灼都好悶，所以要搞搞新意思。香港有馳名的避風塘炒蟹，既香口，又能帶出海鮮的鮮 […]

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]]> 一隻大墨魚真的可以食幾日，日日都白灼都好悶，所以要搞搞新意思。香港有馳名的避風塘炒蟹，既香口，又能帶出海鮮的鮮味。今日搞搞新意思，用避風塘香口的炒法加上泰菜經常用的香草，看看效果如何。

今次用了墨魚翼的部份，較為爽口，金銀蒜的香味與泰式香料果然能帶出墨魚翼的甜味，剛熟的墨魚翼吃下去爽爽的，十分惹味！如果大家都買左大墨魚唔知點處理，可以跟著做啊。

《泰式金銀蒜香料炒墨魚》

材料：墨魚翼（也可用墨魚其他部位）、蒜頭一整個、香茅2枝、南薑2片、檸檬葉3-4片、意大利莞茜少許、指天椒（不喜歡辣就可省）、新鮮青胡椒、紅蔥頭2粒

調味料：魚露少許、豉油2茶匙、椰糖少許、蠔油少許、麻油少許

步驟：

  1. 墨魚翼洗淨、抹乾、切片及切格子紋（如喜歡墨魚在煮後卷起，可略為汆水，今次我懶係汆水)
  2. 蒜頭切粒，3/4 以油用中火炸脆（要俾點耐心用中火慢慢炸，不要炸燶啊）後盛起
  3. 香茅斜切片、南薑切條、檸檬葉及意大利莞茜洗淨撕碎、指天椒切片（如有）、紅蔥頭切片、青胡椒洗淨
  4. 在炒鍋中加入適量油，放入1/4未炸的生蒜頭、青胡椒、紅蔥頭、香茅、指天椒片（如有）及南薑炒香，放入墨魚翼略炒後，加入調味料炒一會。關火後放入意大利莞茜及檸檬葉，撒上炸蒜略炒混即可
  5. 喜歡清新一點的口味可加少許青檸汁同吃
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這篇文章 非常鮮味手打墨魚丸 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 又到墨魚季節，朋友買了一隻4斤多的新鮮墨魚，請我地去佢屋企整墨魚丸，其實，之前也有試過整墨魚丸，但因為墨魚唔夠大隻，起唔到膠！一直都想再試，但要大大隻墨魚又點食得晒呢？好彩認識了一班愛煮朋友，一隻墨魚齊齊分，膽固醇也齊齊分啦！咁食譜呢？當然也齊齊分，你地大家都有份添！

點呀大家，準備好未？墨魚季節快d齊齊整墨魚丸啦😃😃

《手打墨魚丸-可製作27-30粒墨魚丸》

材料：墨魚一隻（4斤左右）、肥豬肉一小塊、鹽1茶匙、糖2茶匙、生粉水少許

步驟

  1. 墨魚去皮洗淨，置雪櫃最少一晚（也可放冰格4-5小時）
  2. 肥豬肉切細粒
  3. 墨魚從雪櫃取中，切粗粒（1/3切細粒）
  4. 準備一鍋水，煮滾
  5. 把粗粒墨魚及肥豬肉放攪拌機攪拌，要逐少逐少做（否則攪拌機好容易壞，魂歸天國🥺）
  6. 加入鹽、糖及逐少加入生粉水至起膠，加入細墨魚粒
  7. 墨魚起膠後，以虎口位置唧出墨魚丸，放滾水中煮熟（浮面即熟）
  1. 煮熟後即可吃，或炸香來吃也可，吃時加點准鹽，風味更佳
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這篇文章 鬼馬脆香墨魚餅🐙 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友很喜歡吃墨魚餅，喜歡其彈牙的口感及鮮甜的味道，今天早上買了油條做早餐，多買了一條就想：不如試試把墨魚膠釀進去吧，油炸鬼脆脆的口感應該能增加墨魚膠的層次感吧。吃時配以XO醬，更能帶出鮮味！

這道菜色，因材料簡單，製作快捷（連煮只需15分鐘），非常適合晚上夜收工又想回家煮的朋友。但記緊墨魚膠膽固醇較高，油炸鬼也較肥，所以間唔中食一次就好了😄

材料：油炸鬼（油條）一孖、墨魚膠4兩、粟米粒少許、XO醬（可省）

步驟：

  1. 油炸鬼切件，不要頭及尾
  2. 墨魚膠以順時針方向拌好，加入粟米粒
  3. 把墨魚膠以塗牛油的方式塗上在油炸鬼平面位置（要稍為壓實，煎時就不用掉出來）
  4. 準備平底鍋，燒熱後放入墨魚膠油炸鬼，先煎好墨魚膠至兩邊焦香，再略煎油炸鬼即成
  5. 吃時配以xo醬，美味💯
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