土匪 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/土匪/ 快樂美食廚房 Sat, 27 May 2023 16:20:38 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 土匪 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/土匪/ 32 32 土匪烤脆雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/#respond Sat, 27 May 2023 16:07:53 +0000 https://daphnema.kitchen/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/ 土匪雞翼，大家都鍾意食，如果用土匪醃料嚟整土匪雞又點樣呢？材料好簡單只係有一隻雞，但係醃料嘅材料比較多！其實買 […]

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]]> 土匪雞翼，大家都鍾意食，如果用土匪醃料嚟整土匪雞又點樣呢？材料好簡單只係有一隻雞，但係醃料嘅材料比較多！其實買多啲醃料喺屋企，可以Mix and match整好多唔同嘅菜式出嚟，係一個唔錯嘅idea！土匪烤雞，可以轉做烤雞翼、烤雞髀、烤雞鎚……黑芝麻喺表面，脆卜卜又香又好味！

材料：三黃雞一隻
醃料：：芫荽籽一茶匙、黃薑粉半茶匙、五香粉半茶匙、胡椒粉1/6茶匙、3/4 茶匙孜然粉、生抽兩茶匙、魚露少許、蠔油一茶匙、一瓶蓋紹興酒、老抽少許、麻油一茶匙、糖1/2茶匙

其他：鹽2茶匙
步驟
1. 三黃雞洗乾淨後先用鹽醃最少3小時
2. 把雞背剪開把雞打開成蝴蝶狀
3. 醃料中的芫荽籽先以石盅盅碎
4. 放入其他醃料拌勻然後放在雞中均勻塗上，把雞放雪櫃醃最少三小時
5. 取出雞放在室溫中最少1小時
6. 把雞放在錫紙中，先以180度氣炸32分鐘
7. 除去錫紙，再氣炸6分鐘
8. 在雞皮上加入少許孜然粉及黑芝麻，以200度再氣炸3分鐘即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%9b%9e/feed/ 0 土匪金沙骨 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%87%91%e6%b2%99%e9%aa%a8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%9c%9f%e5%8c%aa%e9%87%91%e6%b2%99%e9%aa%a8/#respond Mon, 17 Jun 2019 09:49:15 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=2244 今天在街市買來好靚的黑毛金沙骨，本想以BBQ醬醃了再焗就算（好懶🤣），但開廚櫃門時，紅椒粉就好似在呼喚我，旁邊 […]

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]]> 今天在街市買來好靚的黑毛金沙骨，本想以BBQ醬醃了再焗就算（好懶🤣），但開廚櫃門時，紅椒粉就好似在呼喚我，旁邊的孜然粉也想我使用它似的，好啦，那麼就再加上沙薑粉及玫瑰露酒，用來醃製，再懶懶地，用氣炸鍋煮吧！

在焗製途中，已經聞到豬仔骨的焦香味，由於醃了一天，味道直入豬仔骨內，非常美味。而以較低的溫度先慢慢煮熟，再調至高溫，金沙骨外脆內juicy，比起在餐廳吃更好味啊！

材料： 金沙骨一塊（約6條骨）

醃料：玫瑰露酒2茶匙、沙薑粉1茶匙、胡椒粉少許、紅椒粉1茶匙、孜然粉少許、鹽1.5茶匙、生抽少許、糖少許

步驟：

  1. 金沙骨先解凍，洗淨後抹乾
  1. 金沙骨以醃料在雪櫃內醃最少24小時至入味
  2. 在雪櫃取出金沙骨，最少半小時至室溫
  3. 放金沙骨於氣炸鍋，以160度焗10分鐘
  4. 轉另一面，以160度再焗10分鐘
  5. 調高溫度至200度，在兩邊塗上蜜糖每邊焗3-5分鐘（視乎金沙骨肉厚度）
  6. 以叉子插入金沙骨，輕易插入即為熟，如未熟可焗多一會兒

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]]> 公司在佐敦，以往的lunch time 都很短，只布一小時，所以常常幫襯附近的連鎖式茶餐廳。很多時都是吃午餐，不是魚柳就是豬排那種🙈偶爾餐牌會出現燒豬仔脾就會二話不說地order😍😍😍其實不是因為此餐廳整得好好食，只是我喜歡吃豬仔脾。肉沒有豬的腥臭味也十分嫩滑！加上可拎住來食，十分方便！

今天經過街市，有售美國來的豬仔脾，一包10隻，靈機一觸不如自己也試試做呀！一半用土匪香料來做、一半就用南乳醬，結果是…. 兩款也很好吃！除了送飯外，開party時作小吃，也是很不錯的選擇呢☺️

材料： 豬仔脾10隻

醃料（土匪香料）： 孜然粉1茶匙、紅椒粉1茶匙、鹽半茶匙、油少許

醃料（南乳味）：南乳1小磚、糖少許、生抽1茶匙

步驟：

  1. 豬仔脾解凍後泡淨，以小刀𠝹兩三下淺刀痕
  2. 5隻豬仔脾以土匪香料醃好
  3. 另外5隻以南乳料醃好
  4. 焗爐預熱250度
  5. 燒熱燒烤板，加入適量油，煎香豬仔脾
  6. 再放進焗爐焗18分鐘至熟即成
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