咖哩 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/咖哩/ 快樂美食廚房 Mon, 27 May 2019 12:25:46 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 咖哩 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/咖哩/ 32 32 紅咖哩豬軟骨🐖 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e8%b1%ac%e8%bb%9f%e9%aa%a8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b4%85%e5%92%96%e5%93%a9%e8%b1%ac%e8%bb%9f%e9%aa%a8/#respond Fri, 19 Oct 2018 12:50:45 +0000 https://daphnekitchen.wordpress.com/?p=755 想整紅咖哩又怕麻煩？出去食又唔岩口味？呢個懶人版紅咖哩豬軟骨就岩晒你啦，幾個步驟就煮好，想知就睇下啦😜 材料： […]

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]]> 想整紅咖哩又怕麻煩？出去食又唔岩口味？呢個懶人版紅咖哩豬軟骨就岩晒你啦，幾個步驟就煮好，想知就睇下啦😜

材料：香茅4枝（只要根部位置）、檸檬葉4塊、泰式矮瓜仔6個 、豬軟骨半斤（跑活水及洗淨）6.元茜腳6條（洗淨及用小刀削去黃色表皮）

紅咖哩醬：1.紅咖哩醬70g 2. 蝦醬(1湯匙）3.椰糖（3-4茶匙）4.椰奶（細罐的約半罐）5.水（20ml) 6.魚露(1湯匙）7.油（1湯匙）

步驟：

  1. 豬軟骨用跑活水方法洗淨，即係約排骨放在室溫水中，煲至滾就熄火、然後用水喉水沖洗乾淨雜質
  2. 香草材料先洗淨浸再加入鹽的水中
  3. 泰式小矮瓜切半，檢查裏面是否有蟲，然後放在水裏以防止變色
  4. 燒一鍋水，大滾後加入青檸汁及鹽，把小矮瓜滾一滾，以保持青綠色
  5. 香茅、莞茜腳用刀背拍爛（記住是拍爛不是用刀切開一條條）
  6. 檸檬葉去除葉中間版的位置然後撕碎
  7. 調好紅咖喱醬，放入鍋裏與豬軟骨及香草拌勻（在此階段不要下泰式矮瓜仔）
  8. 中慢火煮大約兩小時，然後加入泰式矮瓜仔，直至豬軟骨變林為止
  9. 豬軟骨煮好後加入新鮮的檸檬葉及莞茜

*煮咖喱是不要時常攪拌咖喱，因為把太多空氣攪入會影響咖喱的味道

* 咖喱煮了一個小時後，可試味看看味道是否需要微調

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]]> 忙碌既星期日，要幫阿囡溫書👀，原本打算慰勞下自已，整個龍蝦伊麵歎下，點知龍蝦又細又貴😒，咁就算啦，買阿囡鐘意既龍躉魚吧！😍返到家突然想食紅咖哩，雖然無晒香茅，但就用僅有的mix and match,整個紅咖哩龍躉魚吧！20分鐘有得食！忙中都可以對自己好d既！

材料：龍躉魚塊（或任何白身魚塊）適量、蔥數條、莞茜少許、南薑3片、蒜頭5-6瓣、檸檬葉2塊

調味：紅咖哩醬1湯匙、魚露2湯匙、椰汁200ml、椰糖少許

步驟：

  1. 龍躉魚洗淨切厚片
  1. 蒜頭切粒、莞茜根去皮略盅、蔥只要深綠部份切段、檸檬葉切絲
  1. 在鍋中燒熱1湯匙油，放入紅咖哩醬炒香，逐少加入椰汁至油脂分離
  1. 加入香草、蒜粒及魚塊煮一會
  1. 加入調味試味，加上莞茜及檸檬葉絲作裝飾即成！

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]]> 一直都好好好鐘意食泰式黃咖哩炒蟹🦀🦀蟹炸得香香的，又鮮味又惹味。醬汁唔辣但又充滿黃咖哩香味，加埋雞蛋，淨汁都可以食到兩碗飯🤤🤤，今日心血來潮好想食，專登去荃灣楊屋道街市買靚肉蟹，大大隻，超級好食呢😍😍

材料：肉蟹1隻（約斤半）、洋蔥1個、蔥適量、芹菜適量、蒜頭2粒、紅辣椒一隻、黃咖哩粉1.5 湯匙

汁料： 淡奶150ml、雞蛋2隻、泰式chili paste 3小匙、魚露1小匙、蠔油2湯匙、豉油2茶匙、日本料理酒1茶匙、椰糖少許、雞湯100-150ml

步驟：

  1. 肉蟹洗淨斬件、加入少許粟粉炸熟取出
  2. 如用Af鍋則在蟹肉上撲上生粉後噴油，以200度炸10分鐘，上途反轉一次
  3. 洋蔥切大塊、蔥及芹菜切段、蒜頭切細粒、紅辣椒斜切成片
  4. 汁料拌混（除雞湯）待用
  5. 黃咖哩粉以白鑊炒香、加入適量油爆香後加入蒜粒
  6. 放入洋蔥略爆香及後加入炸香了的蟹件
  7. 加入汁料略煮（如醬汁太杰可按需要加入雞湯）
  8. 關火後加入蔥段、芹菜及紅辣椒炒混即可😀😀

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