叉燒 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/叉燒/ 快樂美食廚房 Fri, 10 Jan 2020 05:30:55 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 叉燒 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/叉燒/ 32 32 慢煮日式叉燒 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%85%a2%e7%85%ae%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%8f%89%e7%87%92/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%85%a2%e7%85%ae%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%8f%89%e7%87%92/#respond Fri, 10 Jan 2020 05:30:55 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%85%a2%e7%85%ae%e6%97%a5%e5%bc%8f%e5%8f%89%e7%87%92/ 眾多菜系之中， 我當然是愛中菜和泰菜！但外出吃飯呢，卻常常喜歡吃日本菜！除了因為喜歡壽司、刺身外，還因為喜歡日 […]

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]]> 眾多菜系之中， 我當然是愛中菜和泰菜！但外出吃飯呢，卻常常喜歡吃日本菜！除了因為喜歡壽司、刺身外，還因為喜歡日本菜中味醂微甜帶酒香的味道！吃拉麵的時候，軟淋的叉燒簡直是我的最愛！可是在街吃，只帶薄薄一兩片，很難滿足！自已做，大大塊肉，還可與朋友分享，有慢煮棒的朋友快快試下做啦!

材料:2.5 磅豬腩肉

醃料豉油、味醂、糖（我用椰糖）120ml、2湯匙魚露、2整粒乾蔥頭、3瓣蒜頭、姜（半隻手指尾長度，去皮）

步驟：

（1）豬腩肉洗淨切大塊捲起，用繩扎好

（2）醃料用攪拌機攪爛成汁

（3）把豬腩肉卷放真空袋，加入汁料，真空處理好醃一晚

（4）第二天取出放室溫30 分鐘

（5）煲中加水，慢煮機較好溫度華氏170度

（6）當溫度達致170度時，放入真空袋煮8-10 小時

（7） 煮好後取出豬腩卷 留汁備用

（8）把豬腩卷切片，汁去油，放豬腩卷在涼了的汁內數小時，吃時可一同加熱

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]]> 今天到街市買菜時突然很想吃叉燒，自少就很少在街上買叉燒，因爲害怕色素和味精。而小時候，爸爸想說在街上有很多遊魂野鬼喜歡在燒臘檔「吃」叉燒，不知是真是假（還是大人不想買叉燒的藉口），所以一向都是吃自家製叉燒。

小時候爸爸做的叉燒，只以叉燒醬醃味，再放進焗爐焗香，塗上麥芽糖水即成。但現成的叉燒醬也有很多色素，且味道較咸，欠了鮮味。

今天到鮮肉檔碰碰運氣，看看是否買到第一刀，居然給我買到！好啦，就試試自製叉燒醬再做叉燒啦！自製的叉燒醬帶淡淡甜味，加上了紅槽淡淡的酒味，美味回味！大家快快做啦！

材料： 第一刀（我買了$78，豬肉很貴啊！)、蔥段少許、冰糖少許

叉燒醬材料： 紅糟醬3湯匙、生抽50ml、蠔油1湯匙、魚露少許、椰糖2湯匙、玫瑰露酒1瓶蓋、薑一少塊（3/4 磨蓉、1/4切片）、蒜頭5粒、蔥白少許、紫洋蔥適量

步驟：

  1. 叉燒醬材料中的薑、紫洋蔥及蒜頭先磨蓉備用
  1. 製作叉燒醬： 在小鍋中加入少許油，爆香薑片及蔥白，加入紅槽醬、生抽、蠔油、魚露
  2. 及（1)中的薑、紫洋蔥及蒜頭蓉。試味放涼備用、椰糖及玫瑰露酒以中火煮滾）
  3. 在炒鍋中先溶解適量冰糖、放入已洗淨及抹乾（一定要抹乾！）的第一刀， 煎香兩邊，鎖住肉汁
  4. 加入叉燒醬，蓋上蓋子至鍋邊冒煙，轉小火煮15分鐘，關火再焗15分鐘
  5. 打開蓋子，以中火收汁，最後加入少許蜜糖再煮一會即成
  6. 喜歡香口的朋友可把煮好的叉燒放氣炸鍋再塗上蜜糖，每邊氣炸1-2分鐘即成

Tips: 如有時間的話，可在早上先煮叉燒，關火後待涼把肉連汁放雪櫃，到晚上吃時加熱收汁更入味！

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]]> 日式叉燒拉麵🍜好好味，d叉燒究竟係點整？在家整個簡易版，毫不遜色呢😀😀

材料:（1）2.5 磅豬腩肉

醃料（1）豉油、味醂、糖（我用椰糖）120ml(2）2湯匙魚露（3）2整粒乾蔥頭（4）3瓣蒜頭（5）姜（半隻手指尾長度 去皮）

步驟：

  1. 豬腩肉洗淨切大塊捲起，用繩扎好
  1. 醃料用攪拌機攪爛成汁
  2. 把豬腩肉卷放真空袋，加入汁料，真空處理好醃一晚
  3. 第二天取出放室溫30 分鐘
  4. 煲中加水，慢煮機較好溫度華氏170度
  5. 當溫度達致170度時，放入真空袋煮8-10 小時
  6. 煮好後取出豬腩卷 留汁備用
  7. 把豬腩卷切片，汁去油，放豬腩卷在涼了的汁內數小時，吃時可一同加熱

Enjoy 😎

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