南乳 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/南乳/ 快樂美食廚房 Sun, 10 Jul 2022 23:14:11 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 南乳 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/南乳/ 32 32 氣炸版南乳吊燒雞 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%89%88%e5%8d%97%e4%b9%b3%e5%90%8a%e7%87%92%e9%9b%9e/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%89%88%e5%8d%97%e4%b9%b3%e5%90%8a%e7%87%92%e9%9b%9e/#respond Sun, 10 Jul 2022 23:14:11 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%89%88%e5%8d%97%e4%b9%b3%e5%90%8a%e7%87%92%e9%9b%9e/ 南乳吊燒雞，是大家喜歡食嘅中菜之一，傳統酒樓嘅做法需要將雞醃好後，先蒸上皮再吊乾，然後再用油炸，步驟比較繁複。 […]

這篇文章 氣炸版南乳吊燒雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 南乳吊燒雞，是大家喜歡食嘅中菜之一，傳統酒樓嘅做法需要將雞醃好後，先蒸上皮再吊乾，然後再用油炸，步驟比較繁複。

昨天工作晚了回家，把預先醃了鹽的雞取出，再用南乳醬料醃2小時左右，氣炸了半小時左右，皮脆肉又嫰，懶人版南乳吊燒雞，不需要蒸、也不需要上皮，味道卻出奇的好，連老公都讚：「嘩，隻雞好好味呀！」

材料：鬍鬚雞一隻（2斤左右）
醃料：鹽3/4茶匙、南乳半磚、腐乳1磚、糖1/2茶匙、蠔油一茶匙、生抽1/2茶匙、水1湯匙、麻油少許
步驟：
1. 雞洗淨後以醃料中的鹽醃最少3小時，過夜更佳
2. 醃料在小碗中拌勻
3. 最後才下麻油
4. 把雞沿背脊骨剪開，雞內外均勻塗上醃料
5. 把醃料也塗進雞髀皮及肉中間醃2小時
6. 把雞包進錫紙裡，再放進氣炸鍋，以180度先焗18分鐘，取走錫紙，再氣炸12分鐘，最後調高溫度至200度，氣炸5-8分鐘，直至雞皮金黃及脆身
7. 取出待涼一點後斬件即可

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這篇文章 南乳蝦醬脆雞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 早前有很多朋友訂了我推介的蝦醬都紛紛what’s app問我蝦醬除了用來炆豬手外，還可以用來煮甚麼。其實，在安多哥買的蝦醬與香港買的不一樣，它不死咸卻帶著蝦醬的香味但沒有鯹味，所以無論用來炒菜、炆豬手都很好。

見你們很多人買了蝦醬，又自創一下食譜等大家試下煮。從小到大我都愛南乳的味道，今天就試試mix and match. 用南乳、蝦醬來做一道燒雞，不用吊乾，非常方便又好吃！

材料：三黃雞一隻
雞醃料：南乳1.5磚、蝦醬一茶匙、花雕酒半瓶蓋、椰糖2茶匙、生抽1湯匙、魚露少許、麻油一茶匙


步驟：

雞洗淨去頭及頸，沿肚剪開，成蝴蝶狀，以少許鹽醃2小時（過夜更佳）

把雞醃料混合好，塗在雞內外，醃最少2小時

把雞蒸30分鐘至9成熟

除去多餘的醬料，把雞放氣炸鍋，先以90度風乾15分鐘，再調調溫度至180度，氣炸10分鐘

塗上蜜糖，最後以180度氣炸3分鐘即可

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這篇文章 南乳紅糟燒一字骨 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 上星期在九龍城買了很好吃的紅槽做叉燒，今天又想食燒排骨，但又想要南乳味。來個mix and match，做一個蒜香南乳紅槽燒一字骨！

一字骨用上無激素的金沙骨，肉味很濃，南乳紅槽醬汁用來醃肉，不單又香又惹味，用紅糟醃肉，肉質帶淡淡酒香，非常美味呢！

材料：一字骨10-12條

醃料： 生抽2湯匙、紅糟2湯匙、南乳一小塊、椒鹽少許、蒜頭10-12粒、魚露少許、玫瑰露酒一瓶蓋

步驟：

  1. 一字骨解凍洗淨後抹乾
  2. 所有醃料加入手動攪拌機拉動10數下成醃料
  3. 以醃料醃一字骨一個晚上
  4. 翌日取出放室溫30分鐘至回溫
  5. 把一字骨放入氣炸鍋，以180度先炸15分鐘
  6. 再調高溫度至200度多焗3-5分鐘即成
  7. 喜歡蔥花的話可加入少許蔥花或芝麻

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這篇文章 兩味豬脾仔 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 公司在佐敦，以往的lunch time 都很短，只布一小時，所以常常幫襯附近的連鎖式茶餐廳。很多時都是吃午餐，不是魚柳就是豬排那種🙈偶爾餐牌會出現燒豬仔脾就會二話不說地order😍😍😍其實不是因為此餐廳整得好好食，只是我喜歡吃豬仔脾。肉沒有豬的腥臭味也十分嫩滑！加上可拎住來食，十分方便！

今天經過街市，有售美國來的豬仔脾，一包10隻，靈機一觸不如自己也試試做呀！一半用土匪香料來做、一半就用南乳醬，結果是…. 兩款也很好吃！除了送飯外，開party時作小吃，也是很不錯的選擇呢☺️

材料： 豬仔脾10隻

醃料（土匪香料）： 孜然粉1茶匙、紅椒粉1茶匙、鹽半茶匙、油少許

醃料（南乳味）：南乳1小磚、糖少許、生抽1茶匙

步驟：

  1. 豬仔脾解凍後泡淨，以小刀𠝹兩三下淺刀痕
  2. 5隻豬仔脾以土匪香料醃好
  3. 另外5隻以南乳料醃好
  4. 焗爐預熱250度
  5. 燒熱燒烤板，加入適量油，煎香豬仔脾
  6. 再放進焗爐焗18分鐘至熟即成
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這篇文章 惹味薑蔥南乳炆鴨🦆 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 中菜有很多不同的醬料和醃製食物，小時候媽媽有時偷懶，會給我們腐乳加糖佐飯吃，也會有時以薑蔥蒸一件鹹魚就當餸。雖然這兩種食物都不大健康，但間中仍感到十分美味。

而在眾多醬料當中，我最喜歡的是南乳，他比起腐乳多了一點點的酒香味，用來炆煮食物，使食物更為惹味、更有層次。

今天在街市買到了非常新鮮的鴨。雖然是冰鮮，但是外皮白白滑滑很飽滿。一想就是以薑蔥南乳來炆煮。

在銅鑼灣有名腐乳店買的南乳，色澤紅潤,未煮已聞到好香！加上蔥段及薑片炆煮，大人小朋友都很喜歡呢！

《惹味薑蔥南乳炆鴨-2人份》

材料：冰鮮鴨半隻、薑片三片、蔥段適量、紅蔥頭及蒜頭各3粒

調味料：南乳3/4磚、椰糖半湯匙、水100ml、生抽少許、花雕酒少許

裝飾：白芝麻適量（可省）

步驟：

  1. 冰鮮鴨斬件後去毛洗淨及抹干
  2. 蔥切段、蒜頭及紅蔥頭去皮
  3. 已少許油爆香薑片、放入鴨件爆香後加入少許花雕酒及白醋，盛起備用
  4. 在另一鍋爆香蒜頭、蔥頭及蔥白，加入南乳炒香注入調味料後煮滾，放入鴨件及蓋上蓋子
  5. 以中慢火炆40分鐘
  6. 試味後以大火收乾汁料，加入青蔥段略炒即成

《樂思廚小貼士》

  • 先以薑爆香鴨件再以酒及白醋注入能去除鴨腥及羶味
  • 鴨件回鍋時以食物夾夾入鍋中，不要倒入以免把血水（有腥味的！）也注入鍋中

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這篇文章 紅運當頭南乳燒雞🐔🐔🐔 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 每年的開年飯都會食雞，通過都是食白切雞或豉油雞，今年搞搞新意思，做一個南乳燒雞。在酒樓食的南乳吊燒雞，皮脆肉嫩又入味，南乳的味道與雞非常匹配，惹味得來又唔會搶去雞的鮮味😋😋😋

但是，南乳吊燒雞的製作比較複雜，所需的時間也較長。首先要醃雞，再蒸再上皮、風乾後再炸。在家做，未必合適，也因為懶的關係（主要原因🤣🤪），於是試下用焗爐整，成品沒有油炸那般乾脆，但是也是脆脆的，肉因爲先蒸熟，所以非常嫩滑！加上不需要用油炸，感覺也健康一些呢😉

《紅運當頭南乳燒雞-4人份》

材料：雞一隻（約2斤半）

醃料：南乳2磚、五香粉半茶匙、豉油2茶匙、椰糖1茶匙、鹽適量

上皮料：水2湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙

步驟：

  1. 雞洗淨後去頭及抹乾，剪開胸部成蝴蝶狀，以鹽醃最少5小時
  2. 醃料拌混備用，均勻地塗上雞皮及雞胸內，醃過夜
  3. 把雞取出放至室溫，放蒸爐以90度蒸40分鐘（如沒有蒸爐，可隔水蒸30分鐘）
  4. 準備上皮料：煮滾水，加入白醋及麥芽糖煮融即成
  5. 蒸後取出雞，放涼及吹乾，掃上上皮料再吹乾
  6. 焗爐預熱200度，放入雞（背向上）焗約15-20 分鐘至皮脆
  7. 放涼後斬件即成
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