八爪魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/八爪魚/ 快樂美食廚房 Mon, 07 Jun 2021 13:38:41 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 八爪魚 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/tag/八爪魚/ 32 32 日式柚子醋磯煮鮑魚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%9f%9a%e5%ad%90%e9%86%8b%e7%a3%af%e7%85%ae%e9%ae%91%e9%ad%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%9f%9a%e5%ad%90%e9%86%8b%e7%a3%af%e7%85%ae%e9%ae%91%e9%ad%9a/#respond Mon, 07 Jun 2021 13:38:41 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%97%a5%e5%bc%8f%e6%9f%9a%e5%ad%90%e9%86%8b%e7%a3%af%e7%85%ae%e9%ae%91%e9%ad%9a/ 經過相熟嘅海鮮檔，老闆娘游說我買一隻新鮮游水嘅野生八爪魚。其實我係幾鍾意食八爪魚嘅，不過成兩斤幾嘅八爪魚，一次 […]

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]]> 經過相熟嘅海鮮檔，老闆娘游說我買一隻新鮮游水嘅野生八爪魚。其實我係幾鍾意食八爪魚嘅，不過成兩斤幾嘅八爪魚，一次過真係食唔晒！所以今次用咗涼拌嘅方法，仲好方便同朋友分享添😊😊分享八爪魚，分享膽固醇😎😎

材料：新鮮八爪魚一隻

洗八爪魚材料：白醋兩至三湯匙、鹽適量

磯煮柚子醋材料： 昆布一小塊、柚子醋一湯匙、日本豉油15 ml、鰹魚汁10ml、清酒30ml、味醂25ml、水20-30ml、糖少許

其他：冰塊適量

步驟：

1. 新鮮八爪魚請海鮮檔代劏，回家後去除內臟

2. 用洗八爪魚材料洗乾淨（滑潺潺即係未洗乾淨）

3. 八爪魚用剪刀剪開細件

4. 把八爪魚放進滾水中，代水再煮滾後，熄火蓋上蓋子焗10分鐘至熟

5. 把磯煮柚子醋汁放在小鍋中煮滾試味至合適，放涼備用

6. 取出八爪魚放進冰水中急速降溫，瀝乾水份後放進柚子醋汁中浸一個晚上

7. 切薄片即可，以少許金箔點綴更加靚

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這篇文章 搞搞新意思-中泰fusion 八爪魚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今日到街市買海鮮，本只想買海膽及鮑魚，但見到八爪魚居然賣得好平！心思思又想做實驗，買來一隻細細的，還未有煮意，買了才算🤣（其實常常都是這樣的買了回家才慢慢想如何製作🤣🤣）

煮八爪魚最麻煩就是要去潺，滑滑黏手的潺多得嚇人！左想右想決定來一個中泰fusion! 用上香茅、莞茜根、魚露、蠔油、生抽及冬菇，以慢火煮一會後關火焗熟。八爪魚不會變堅，口感QQ，醬料及香草帶出八爪魚的鮮味，凍食尤佳，宴客時作為頭盤也不錯啊！

材料：八爪魚一隻、香茅1-2枝（略拍切段）、莞茜根3-4 根（略拍）、冬菇1-2隻（浸軟切片）、冰水

調味：蠔油1-2湯匙、生抽2-3湯匙、魚露1/2湯匙、水適量（以蓋過八爪魚為合）

步驟：

  1. 劏好八爪魚，去掉內藏、墨囊、眼及墨魚嘴
  2. 以粗鹽浸洗八爪魚數次，去掉潺
  3. 煲一鍋水，滾起後放八爪魚進去，汆水10秒左右
  4. 盛起八爪魚，洗淨備用
  5. 在煲中煮滾調味料，把八爪魚放進，滾起後轉小火煮12分鐘後關火，焗10分鐘
  6. 取出八爪魚，放冰水降溫，切片即成
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]]> 天氣開始變暖，又到墨魚魷魚八爪魚的季節了。今天在街市買一隻兩斤左右的新鮮八爪魚。在海鮮檔已請魚販代為處理，我是回到家後八爪魚的爪還是一直在動，非常新鮮。

這麼新鮮的八爪魚最好吃，但我家的人都吃很少，所以一次是吃不完啊，於是決定用磯煮的形式，慢慢煮。鰹魚及昆布的味道慢慢滲進爪瓜魚裡，加上八爪魚的鮮味，作為餐前小吃是不錯的選擇吧！

另外，我家的清酒剛好用完，沒有時間去買，所以用了白酒來煮，味道也很不錯呢😄

《樂思廚海鮮食譜-磯煮新鮮八爪魚》

材料：八爪魚一隻

汁料：昆布一小塊、白酒200ml、味醂1湯匙、日本豉油4湯匙、蠔油1湯匙、黑糖1湯匙

步驟：

  1. 八爪魚以剪刀剪去紫色外皮，再以鹽及生粉清洗數次去潺
  2. 八爪魚以蒸的方式蒸8分鐘後浸冰水2分鐘
  3. 汁料煮滾後待涼，把八爪魚放進，置雪櫃浸一個晚上
  4. 吃時可切片及拌以磯煮汁
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