用來宴客也是一個不錯的選擇！這次上皮的方法，非常理想，凍左都超脆大家一定一定要試下呀！

材料： 乳鴿2隻

醃料：海鮮醬半湯匙、生抽一湯匙、椰糖一茶匙、蒜鹽1.5茶匙、五香粉少許、鮮沙薑一小塊、麻油少許

上皮料：白醋2湯匙、麥芽糖1湯匙

步驟：

1. 乳鴿洗淨，已醃料中的蒜鹽放雪櫃醃製3小時

2. 把乳鴿放滾水1分鐘使外皮收縮，以眉夾除去乳鴿細毛，沿肚子剪開

3. 拌勻醃料，放入乳鴿的肚子中醃製2小時（過夜更佳）

4. 準備上皮料，放小鍋煮滾

5. 趁着上皮料還熱時掃上乳鴿皮，再用風筒冷風吹乾

6.在掃上一層上皮料，再吹乾

7.乳鴿放入氣炸鍋以70度溫度風乾15分鐘

8.以錫紙覆蓋乳鴿，以180度溫度烤焗14分鐘

9.移走錫紙再以180度烤焗9分鐘

10.待乳鴿稍涼後切件即可

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今天在街市買來兩隻乳鴿，本想與豉油的方式去處理（其實已經以豉油煮了），老公卻說想吃紅燒乳鴿。想要一點點蜜糖的味道，煮到一半的豉油乳鴿快快取出，以氣炸鍋先風乾外皮，再炸熟。差不到用這個煮法，乳鴿更入味，皮仍舊很脆！快快收藏試一下啦！

材料：乳鴿2隻、薑片2-3塊、蔥段少許、鹽約2-3茶匙

豉油汁：生抽4-5湯匙、冰糖適量、玫瑰露酒1瓶蓋

步驟：

1. 乳鴿洗淨後抹乾，以鹽醃最少2小時

2. 在鍋中加入冰糖，以中小火煮融成焦糖，把乳鴿放進，煎香外皮，鎖著肉汁

3. 加入薑片、蔥段及豉油汁，以中火煮滾。蓋上蓋子，以細火煮8分鐘。打開蓋子，以中火收汁（乳鴿顏色就會靚一點），如做豉油乳鴿，則把煮的時間增加到12分鐘，再關火焗10分鐘材收汁

4. 取出乳鴿，放入氣炸鍋，以60度先風乾外皮10分鐘，再調高溫度至180度焗4分鐘，塗上蜜糖，再焗2-3分鐘至合適顏色即成

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估不到香茅的味道與乳鴿非常相配，不但減少了乳鴿的腥味，更使肉味帶淡淡的香氣。如果不想每次都煮紅燒乳鴿，就轉轉口味啦！

材料：乳鴿2隻、香茅3枝、蒜頭3-4粒、莞茜一棵（連根）、生抽2湯匙、魚露少許、椰糖1茶匙、黃薑粉1/3茶匙、蠔油少許

步驟：

1. 乳鴿洗淨後抹乾，每隻以2茶匙鹽醃好，醃一個晚上
2. 香茅洗淨只要根部，切片、莞茜洗淨切段，以手動攪拌器攪碎
3. 攪碎了的香草加入生抽、魚露、椰糖及黃薑粉拌好成醃料
4. 醃料醃乳鴿約1小時
5. 乳鴿（腿向上）放氣炸鍋以180度氣炸15分鐘，反轉再氣炸5分鐘即成
6. 喜歡甜甜的朋友，可掃上蜜糖，再焗1分鐘即可

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昨天又來搞搞新意思，將老公同小朋友最喜歡的食物一齊煮-老公喜歡吃乳鴿、栗子。小朋友愛冬菇及糯米飯！就來一個cushion, 整一個香菇栗子糯米飯吧！估唔到糯米釀在乳鴿中，吸收了乳鴿的肉汁，又煙韌又好味！栗子香菇的味道與糯米非常夾，就咁食都好好味！乳鴿因爲有糯米在內，需要長一點的煮食時間，皮很脆而肉非常嫩滑！放假時不妨搞搞新意思，可能會有意外收穫呢！

材料：乳鴿2隻、糯米1杯（我用了2杯-剩餘的就咁食）、栗子半磅、冬菇2中大隻、蔥花少許、蜜糖少許

乳鴿醃料：鹽少許、豉油少許

糯米飯汁料：鼓油1湯匙、椰糖少許、魚露少許、老油半茶匙、麻油1茶匙（先試味，應偏咸）

步驟：

1. 乳鴿洗淨後以醃料醃過夜

1. 糯米以室溫水浸2個小時

1. 栗子洗淨去皮，隔水蒸10分鐘、香菇以水浸軟後切片
2. 乳鴿收滾水燙30秒後盛起，洗淨後剪開鴿胸
3. 燒熱鍋子，放入香菇片炒香，加入糯米及栗子略炒後注入半杯水（水量是米的一半）
4. 蓋上蓋子，以中火煮至冒煙後轉小火煮5分鐘，加入汁料及蔥花拌混
5. 把糯米飯釀入鴿中，以牙簽收口
6. 放入已預熱180度的焗爐/光波爐，肚子向上，焗18分鐘，反轉再焗18分鐘，掃上蜜糖，每邊再焗2-3分鐘即成！

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