未分類 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/uncategorized/ 快樂美食廚房 Sun, 19 Nov 2023 09:33:09 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 未分類 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/uncategorized/ 32 32 多用途牛骨高湯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a4%9a%e7%94%a8%e9%80%94%e7%89%9b%e9%aa%a8%e9%ab%98%e6%b9%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%a4%9a%e7%94%a8%e9%80%94%e7%89%9b%e9%aa%a8%e9%ab%98%e6%b9%af/#respond Sun, 19 Nov 2023 09:33:07 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9361 轉眼間又到左秋冬天，秋冬冬天嘅時候最鍾意食湯麵，暖暖嘅湯加埋熱辣辣嘅麵，簡單得來又好味！我成日覺得湯麵最好味嘅 […]

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]]> 轉眼間又到左秋冬天，秋冬冬天嘅時候最鍾意食湯麵，暖暖嘅湯加埋熱辣辣嘅麵，簡單得來又好味！我成日覺得湯麵最好味嘅係碗湯，喺出邊餐廳食湯麵，最怕係食完之後好口渴，因為少不免加咗味精，所以湯麵還是喺屋企整好啲！

早前分享過濃雞湯底、豬骨湯底，但就未分享過牛骨湯底！今次既然想自己整來食，就順手寫埋食譜分享俾大家啦！

牛骨煲湯並唔難做，係需要一啲時間同埋一啲耐性，一次過煲起一大煲，可以分開放喺冰格嗰度慢慢用😀用來製作越式湯河粉、西式洋蔥湯、韓式牛骨湯、台灣牛肉麵……，發揮大家嘅創意😃今日本身打算食生牛肉湯檬點知買唔到檬粉，就用佢嚟整住洋蔥湯先啦！

材料：牛骨兩斤、蒜頭一個（約8-10粒）、洋蔥兩個（一開始切開）、甘筍三條（滾筒狀切開）、月桂葉三塊、黑胡椒一茶匙、芹菜適量、水4.5公斤
步驟
1. 牛骨以跑活水的方法處理後洗乾淨
2. 把洗乾淨後的牛骨放在已經預熱的焗爐中，以二百度的高溫焗40分鐘
焗完後香噴噴
3. 取出焗牛骨剩下的油份，放在鍋中，炒香所有香草的材料，同時在炒香草的時候煲滾水，香草要炒至金黃焦香，把牛骨放在炒鍋中炒一會兒，然後加入滾水
4. 煮滾後轉中小火，煮5小時，中途可能需要加入一至兩次熱水，如果加入熱水後需要再煮滾，然後轉會最小的火慢慢煮
5. 5小時後將湯渣隔掉，即成牛高湯，可按需要加入鹽、魚露等調味料

小貼士：要牛骨湯煮得清澈，必須以中小火慢慢熬製，在熬製的途中如果見到湯上面浮住白色嘅泡泡，要盡量除掉；如果見到湯上面有很多油也要取掉；如時間許可，可以把煮好的湯放在雪櫃中，過一晚後把面層的油輕易除掉。

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]]> 大家都知道我鍾意食海鮮！最喜歡就係食蟹，海蟹非常鮮甜，用來煮豆腐撈飯一流！呢度菜式係要花少少時間拆肉，但一啲都唔難整，用來宴客亦都唔失禮，收藏咗佢有需要時用啦！

材料：海蟹兩隻、鹹蛋兩隻、甘筍半條、雞湯250毫升、布包豆腐一塊、蔥花少許（可省）、油適量、花雕酒一瓶蓋、生粉水適量
步驟：
1. 海蟹買回來洗乾淨後反轉隔水蒸16分鐘，放涼後去肉
2. 鹹蛋取鹹蛋黃，蒸10分鐘，取出後壓扁
3. 甘筍去皮後，以磨蓉器磨蓉；布包豆腐切粒
4. 在鑊中先加入適量的油，加入鹹蛋黃炒香（鹹蛋黃呈泡泡的狀態是正常的），加入甘筍炒勻
5. 加入蟹肉炒香一會兒，鑽入花雕酒
6. 加入雞湯煮滾
7. 加入豆腐粒，然後以中小火煮5分鐘，上味加入少許鹽，然後按照喜好加入生粉水
8. 灑上蔥花即可

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這篇文章 椒鹽田雞腿 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 打風前一日買咗田雞，放咗喺冰格嗰度備用！今次個風打咗好耐就啱晒啦，今日拎返田雞出嚟，田雞身同埋喺冰箱入邊嘅雞腳用嚟煲湯，田雞髀就用來酥炸？辣辣地、脆脆地，一個人可以食晒全部😍

材料：田雞4隻（酥炸嘅話，選大隻一啲）、蒜頭六粒（切細粒）、指天椒片兩至三片、蔥花適量、沙薑少許（如沒有可省）

田雞醃料：花雕酒一瓶蓋、生抽一茶匙，糖少許、麻油少許

調味料：味椒鹽半茶匙、鹽三份一茶匙

炸粉：水100毫升、生粉3湯匙、鹽少許
其他：麵粉適量
步驟：
1. 田雞買回來後洗淨，田雞髀留用，田雞身用來煲湯
2. 田雞髀以醃料醃最少3小時
3. 準備炸粉
4. 把田雞髀放在炸粉內
5. 然後在上面鋪上一層麵粉
6. 放在滾油中炸4-5分鐘（我會先炸大腿肉，醒起後再炸小腿肉）
炸至金黃
7. 倒起油，在同一個鑊中爆香蒜頭粒、沙薑粒及指天椒片
8. 加入田雞腿炒香，然後加入調味料及蔥花炒一會兒即可

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這篇文章 花雕海蟹雞油陳村粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 中學時期嘅其中一個回憶係同屋企人返大陸，嗰陣時碧桂園有一個單位，放假嘅時候成日都返去休息吓同埋食吓嘢。而喺碧桂園嘅附近有一間餐廳，非常好味！最出名是其陳村粉，無論係蒸定係炒都做得非常出色！

前幾天路過街市，見到有新鮮嘅陳村粉，馬上買來自己整！陳村粉味道較淡，需要比較濃既調味。我自己則偏向鮮味嘅陳村粉，所以用雞油同埋蟹來調味就最啱啦！加埋昆布同埋蝦米仔，鮮味也。

材料：花蟹兩隻、半斤陳村粉、雞油適量

雞油蛋黃花雕汁：花雕酒一瓶蓋、昆布一塊、蝦米一湯匙、雞湯200毫升、蟹汁適量、味醂一茶匙

陳村粉調味：花雕紹興酒半瓶蓋、花抽半茶匙、糖少許、鹽少許、魚露少許（全部拌勻即可）

其他：蔥花適量（可省）、滾油適量
步驟：
1. 海蟹洗乾淨後，用剪刀剪開，去除蟹腮及內臟，切件後隔水蒸8-10分鐘（視乎蟹的大小加減時間），留蟹汁備用
2. 把雞油放在鑊中，以中小火煎出雞油備用
3. 準備雞油蛋黃花雕汁：把雞湯、味醂、蟹汁、蝦米、花雕及昆布放在鍋中煮滾，轉細火煮10分鐘
4. 然後把蝦米及昆布取去，加入雞油攪拌，最後加入蛋黃以慢火煮一會兒，加入少許鹽及糖調味，有需要的話加入生粉水
4. 然後把蝦米及昆布取去，加入雞油攪拌，最後加入蛋黃以慢火煮一會兒，加入少許鹽及糖調味，有需要的話加入生粉水
陳村粉切成喜歡的大小放在碟中，加份一湯匙雞油及陳村粉調味料蒸5分鐘
6. 加入蟹件再蒸2分鐘
7. 注入雞油蛋黃花雕汁，再淋上少許滾油即可

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這篇文章 蓮藕苗沙律 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 第一次食蓮藕苗沙律係好多年之前，喺河內嘅一間餐廳，當時覺得蓮藕苗嘅樣好可愛，細細條但係切開個樣似蓮藕，一食之後味道不得了！又爽又甜！越南人鍾意用蓮藕苗來做沙律，將蓮藕苗放入醬汁到醃製一晚，醬汁嘅味道完全滲入左蓮藕苗入邊，又酸又甜嘅味道喺炎炎夏日消暑一流！

幾個星期前喺泰國舖見到蓮藕苗嘅蹤影，立刻買來一包，但係唔記得咗影相所以寫唔到食譜，尋日又再見到，今次終於記得影相影步驟！

蓮藕苗沙律食譜大家久等了！

材料：蓮藕苗一包、薄荷葉10至12塊、芫荽適量（按喜好加減）、紫洋蔥¼個（切絲）、甘筍半條（切絲）、炒米粉少許（可省略）、鮮蝦適量、車厘茄六至八個（一開四）、冰適量、香茅四支（取根部切薄片）

醬汁材料：魚露100毫升、飲用水250毫升、椰糖少許、青檸一個（取汁用）、蒜頭四粒、雞醬一湯匙
步驟
1. 蓮藕苗買回來後切去頭尾兩端，以小刀去除蓮藕苗黃色的皮
2. 把蓮藕苗切成段
3. 煲滾一鍋水，把蓮藕苗放進，灼1分鐘之後放入冰水降溫
4. 醬汁材料全部拌勻備用
5. 蓮藕苗放進醬汁材料中，置放在雪櫃一個晚上
第二天把其他材料切好，加入蓮藕苗及醬汁拌混後加入鮮蝦、腰果及蝦米，最後灑上少許炒米粉即可

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這篇文章 多多芒芒果撻 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 呢排好多客人訂散水餅，或者因為開學想訂啲甜品比老師，最佳嘅選擇都係芒果撻！用上新鮮芒果做嘅芒果撻，非常好味。

在家自己做嘅大家，仲可以選擇自己鍾意嘅芒果：菲律賓呂宋芒、泰國水仙芒、台灣愛文芒、甚至乎喺豬腰芒都可以，各適其適，加幾多都可以自己話事🥰

芒果撻製作並不困難，大家睇吓下面嘅食譜啦

餅皮製作材料及參閱下面嘅食譜

https://daphnema.kitchen/%E7%9F%9C%E8%B2%B4%E9%AE%91%E9%AD%9A%E6%92%BB/

吉士醬材料（可製作8件7cm芒果撻）
一湯匙吉士粉、100毫升鮮牛奶、1.5湯匙砂糖、雞蛋半隻

朱古力醬材料：朱古力粒適量

透明啫喱面材料：魚膠粉兩茶匙、飲用水兩茶匙

其他材料：芒果1-2個（視乎大小）去皮切粒、薄荷葉8塊
步驟（朱古力醬）
1. 把朱古力粒放在飯碗中，放在滾水中隔熱溶解就可以
步驟（吉士醬）
1. 吉士粉及砂糖放在鍋中
2. 加入鮮牛奶慢火煮滾（要不停攪拌）
3. 當吉士醬變杰嘅時候可以關火，加入半隻蛋，用餘溫煮熟就可以，放涼後放雪櫃備用
步驟（透明啫喱面）
1. 魚膠粉及水放在飯碗中，放在滾水中隔熱溶解就可以
步驟（芒果撻）
1. 把朱古力醬放在已烤焗好的撻中
2. 放入兩茶匙的吉士醬
3. 把適量的芒果放在上面
4. 在上面掃上一層透明啫喱
5. 加入薄荷葉裝飾

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這篇文章 泰式肥芽菜蠔餅 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今日係第一日放假，發現之前實在太忙，有一啲攰🤣，所以今日Lunch ime整啲簡單嘢，就係泰式肥芽菜煎蠔餅，四芽菜有效咁樣中和蠔餅嘅油膩，再加上大量嘅芫荽，好味！

材料：蠔仔10兩、雞蛋三隻、木薯粉五湯匙、梳打水60毫升（一定要凍）、肥芽菜30克（洗淨）、芫荽適量

調味料：魚露及鹽少許
步驟：
1. 蠔仔以水喉水洗乾淨
2. 加入鷹粟粉再洗乾淨
3. 放入滾水中灼10秒後取出滴乾水
4. 打勻3隻雞蛋，加入適量魚露及鹽
5. 木薯粉加入梳打水拌混
6. 把木薯粉漿注入雞蛋漿，靜待10分鐘
7. 把蠔仔、肥芽菜及芫荽加入粉漿中，攪拌後再靜待3至5分鐘
8. 放入平底鑊煎至兩邊金黃即可
9. 如果覺得反蠔餅有啲難度，可以準備兩個炒鍋，煎完一邊之後，直接把炒鍋中的蠔餅倒進另外一個平底鍋中即可
10. 吃時拌以是拉差辣椒醬，唔錯唔錯

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這篇文章 油鹽焗黃油奄仔蟹 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 每次去流浮山食海鮮都點呢道菜式，每次食完一隻都想食多一隻🤣🤣🤣呢排是奄仔蟹的季節，幫襯開的海鮮檔都有黃油奄仔蟹賣，由於家中只有我愛吃蟹（其他人要拆肉先食🫠），所以賣來兩隻，自私食🤭🤭🤭

在家整油鹽焗奄仔蟹其實也不難，材料也只有3樣，就算唔係成日入廚都一定搞得掂😉，重點係⚠️泥蟹蟹奄中有蟹的排洩物，必須要洗乾淨啊！

材料：奄仔蟹2隻、牛油20克、海鹽1.5茶匙
步驟
1. 奄仔蟹先放冰格30分鐘，凍暈兩隻蟹，煮時就無咁易甩腳同埋容易清洗
2. 把蟹奄打開，擠出排泄物，記住要擠幾次先乾淨呀！
3. 細心地把蟹擦洗乾淨
好污糟的！
4. 蟹肚向上，放蒸爐蒸12分鐘（我的蟹大約8両，大家要按蟹的大小加減時間），也可隔水蒸，蒸後取出蟹後抹乾水份
5.燒熱炒鍋後加入牛油及鹽
6.放入奄仔蟹（肚向上），以中細火先煎2分鐘
7.反轉蟹再以細火煎2分鐘，蓋上蓋子，關火後焗5分鐘，打開蓋
8. 檢查一下蟹是否煎得夠金黃，如有需要可開火再煎一會
9. 取出蟹，抹掉多餘的鹽
10. 去掉蟹奄
11. 斬開蟹
12. 去掉蟹囊
13. 黃油奄仔蟹d膏超好味啊

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這篇文章 非常鮮味沙薑藍花蟹伊麵 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 估唔到原來大家好鍾意藍花蟹，琴日一張相一個鐘頭裏面有好多朋友like左，仲有朋友話今日已經訂咗藍花蟹要試整！咁即係今日我一定要出到食譜俾大家啦🤭

又來晨早流流寫食譜，其實花蟹我細個成日都食，以前屋企喺街市附近，媽咪經過街市嘅時候見到有平靚正嘅紅花蟹或者藍花蟹都會買一份返屋企做下午茶！

用花蟹來做伊麵可以增加一份鮮甜味同海水味，總之就係好味啦！

由於整咗花蟹伊麵好多年，所以想搞搞新意思，加埋沙薑落去又會係啲乜嘢嘅味道呢？

尋晚夜咗返屋企於是就用沙薑嚟做一道藍花蟹伊麵自己一個食，獨食難肥啊！

材料：藍花蟹一斤（尋日買的一斤有兩隻）、青蔥適量（如果鍾意食蔥嘅話可以加多啲）、肉薑兩片、沙薑兩片、洋蔥半個、蔥頭兩至三粒、大伊麵一至兩個

調味料： 紹興酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2茶匙、糖少許、老抽少許、雞上湯一杯

其他：生粉水適量
步驟
1. 伊麵放進熱水中煲30秒左右，取出後放涼，以水喉水清洗（記得要清洗，去除油份）
2. 青蔥切段、沙薑及肉薑略拍扁、蔥頭一開四
3. 藍花蟹洗淨切件（可去除兩邊尖銳的位置），去掉蟹鰓部（蟹鉗一般不拍，因為蟹殼比較薄好容易月甩咗落去伊麵嗰度）
4. 在炒鍋中爆香肉薑、沙薑、洋蔥、紅蔥頭及蔥白至微黃色
5. 加入蟹件爆香
6. 直至鉗部位置呈一半紅一半藍狀態（如圖）
7. 先加入一湯匙紹興酒，蓋上蓋子煮一會兒（30秒左右）
8. 加入伊麵，再加入一湯匙的紹興酒，蓋上蓋子再煮一會兒(30秒左右）
9. 加入調味料及青蔥，蓋上蓋子煮2分鐘
10. 試味及注入適量生粉水至喜歡的稀杰程度

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這篇文章 可愛造型金魚餃 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 幾天前放假，想同阿女玩下做吓親子嘅手工。諗起多年前喺酒店食過嘅金魚蝦餃，蝦餃一向自己都有整開，做金魚形狀應該都不是太難吧！

早上喺街市買來新鮮嘅泰國花蝦，放冰格冰幾個鐘頭再攞出來做蝦餃，鮮蝦做嘅蝦餃非常美味！加埋喺北海道直送嘅帶子同埋黑毛豬肉，配上金魚可愛嘅造型，小朋友話：「我唔捨得食呀🥹」

放假嘅時候就同小朋友一齊試吓整啦！

餡料：新鮮泰國花蝦半斤（整蝦膠用）、泰式花蝦六隻（切粒）、北海道刺身帶子兩粒（切粒）、梅頭豬肉4兩（剁碎）

餡料調味料：鹽2/5茶匙、麻油少許、生抽1/2茶匙、生粉適量、水1-2湯匙（視乎情況）
材料（金魚皮）：澄麵80克、生粉（potato starch) 80克、熱水180 ml、紅色食用色素適量、菜油4湯匙

製作蝦餃的工具：菜刀一把、黑芝麻適量、菜油適量、餐刀一把、棉簽一支、吸管一支

1. 蝦膠的製法可參考下列的網址
https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/07/30/泰式香茅蝦膠配泰式酸甜汁❤%EF%B8%8F❤%EF%B8%8F❤%EF%B8%8F/
2. 先把餡料材料的豬肉放在大碗中，加入餡料調味料拌勻，以順時針的方式攪拌後達成膠
3. 把蝦膠、鮮蝦粒及帶子粒放進豬肉餡料中拌勻後可以煎少少來試味
4. 把完成了的餡料放進冰箱雪大約30分鐘
5. 製作金魚餃皮，首先把40克的生粉及80克的澄麵放在大碗中，加入180毫升的熱水，快手拌勻（只是粉團還有粉粒屬正常情況），放在室溫5分鐘
6. 5分鐘後加入剩餘的40克生粉，以刮刀攪拌直至無明顯粉粒，加入四湯匙菜油再拌勻，放置在室溫10分鐘
7. 10分鐘後把粉團取出，放在乾淨的枱上，按壓使粉團光滑
8. 取出30克的粉團，加入食物紅色染料，把粉團染成紅色，然後搓成幼條，切為細粒
切細粒
9. 其餘的粉團搓成條狀，把紅色細粒的粉團黏貼在白色粉團上
10. 把粉團切開約20克為一份
11. 把粉團搓圓，用菜刀壓扁（我在菜刀上塗上薄薄的一層菜油，防黏）
12. 放入大約一湯匙的餡料，左右覆合包起
就這樣左右覆合
13. 上面的位置也向下覆包起（成為金魚的頭部）

14. 金魚尾部的位置黏合起來，反轉金魚，用餐刀輕輕壓條狀在尾部位置，在用餐都切兩刀成為魚的尾部

15. 魚身位置的中間輕輕力用餐到剪一刀，輕輕黏起左右兩邊的粉團成為魚的鰭部
16. 魚眼的部份用飲筒輕輕畫上兩個圓形，每邊放上一粒黑芝麻
17. 用棉簽在眼中間的位置插一個小孔，這就是魚的嘴巴
18. 最後用飲筒輕輕把鱗片勾劃出來
19. 把已完成的金魚蝦餃放進蒸籠，蒸10分鐘就食得啦

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