Fusion 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/fusion/ 快樂美食廚房 Tue, 31 Oct 2023 14:10:08 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg Fusion 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/fusion/ 32 32 芝孜骨 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%9d%e5%ad%9c%e9%aa%a8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%9d%e5%ad%9c%e9%aa%a8/#respond Tue, 31 Oct 2023 14:01:38 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9321 阿仔好鍾意食牛肉！尤其愛吃牛仔骨，之前嘅牛仔骨做法食到有啲悶！就整一個新嘅牛仔骨味道俾佢試吓啦！呢個食譜用咗白 […]

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]]> 阿仔好鍾意食牛肉！尤其愛吃牛仔骨，之前嘅牛仔骨做法食到有啲悶！就整一個新嘅牛仔骨味道俾佢試吓啦！呢個食譜用咗白芝麻、孜然粉、紹興酒同埋其他香料，最後加上咗蜜糖，甜甜嘅味道，我相信所有小朋友都鍾意！

今次用上氣炸鍋嚟烹調，簡單方便又好味！

材料：牛仔骨一包（大約四條骨）
牛仔骨醃料：紅椒粉1/3茶匙、黃咖喱粉1/3茶匙、孜然粉1/3茶匙、魚露少許、蠔油半湯匙、生油一茶匙
其他：蜜糖適量
步驟：
1. 牛仔骨解凍後，沿骨切開，洗乾淨抹乾水備用
2. 牛仔骨以醃料醃最少3小時，過夜更佳
3. 把牛仔骨放在氣炸鍋中，以180度氣炸9分鐘
4. 把蜜糖掃在牛仔骨上，調高溫度至200度，在氣炸2至3分鐘即可

係咪好簡單呢？大家快啲試吓啦！

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%8a%9d%e5%ad%9c%e9%aa%a8/feed/ 0 黃薑粉芝麻炸雞鎚 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e7%82%b8%e9%9b%9e%e9%8e%9a/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%bb%83%e8%96%91%e7%b2%89%e8%8a%9d%e9%ba%bb%e7%82%b8%e9%9b%9e%e9%8e%9a/#respond Wed, 25 Oct 2023 15:05:21 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9300 小朋友樂喜歡食雞翼，但一般都只喜歡雞中翼，如果可以選擇，唔會食雞鎚！試次去曼谷的時候，去左YY spa 食飯， […]

這篇文章 黃薑粉芝麻炸雞鎚 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友樂喜歡食雞翼，但一般都只喜歡雞中翼，如果可以選擇，唔會食雞鎚！試次去曼谷的時候，去左YY spa 食飯，小丙把雞鎚處理一下，再炸香😚😚真係又香又好食！

返香港後，一直對這款雞鎚念念不忘，襯有點時間，自己又做做看，小朋友居然在搶吃！證明成功啦😎

材料：雞鎚8隻
醃料：黃薑粉1/4 茶匙、魚露少許、蠔油一茶匙豉油一茶匙、鹽1/3茶匙、生粉適量
其他：芝麻按喜好
步驟
1. 雞鎚買回來後先以鹽醃最少1小時
2. 用小刀，把雞鎚的肉向下推，形成磨菇狀
全部攪掂
加入醃料（生粉除外）醃最少1小時，然後加入生粉，直至雞肉非常黏手為止
5. 放在油中先以中低溫炸熟，取出雞鎚，調高溫度，再以高溫炸脆即可
超勁香的

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]]> 估唔到嘅小犬，變咗做大犬，8號風球懸掛到今日，變相多咗一日假期，又寫下食譜俾大家啦！尋日8號風球下嘅蒜片牛柳黃薑飯，牛柳含高鐵質，對發育中嘅小朋友係不錯嘅食材選擇；黃薑飯中嘅黃薑粉可以抗炎，間唔中食吓都唔錯！

加上呢度菜式非常容易整！只要買到一條靚嘅牛柳，再加簡單嘅調味料就整到啦，快啲收藏一下，趕時間嘅時候整呢度菜式，有飯又有肉🥰

材料：牛柳半斤、蒜頭四粒（切成片）、白米兩杯
牛柳醃料1: 蠔油一茶匙、糖少許、黃薑粉1/3茶匙、生抽半茶匙、魚露少許

牛柳醃料2: 生粉1/3茶匙、水1湯匙、麻油1/2茶匙

白米調味料：黃薑粉1/3茶匙、蒜頭兩粒（切片）、蔥頭兩粒（切片）、沙薑一小粒（拍扁）、雞湯兩杯、班蘭葉一塊、魚露少許

汁料：生抽一茶匙、蠔油一茶匙、水三至四湯匙、糖½茶匙
步驟
1. 牛柳洗乾淨，抹乾後切成正方形小粒
2. 加入牛肉醃料1先醃10分鐘
3. 再加入牛肉醃料2再醃10分鐘
4. 蒜頭切片後放在滾油中炸香，取出備用
5. 在炒鍋中爆香白米，調味料中的蒜頭蔥頭及沙薑，加入白米炒香，再注入兩杯雞湯及黃薑粉攪拌勻循，加入少許魚露在黃薑飯上加入斑蘭葉，放在蒸爐中蒸23分鐘，或放在電飯煲中以白米模式煮熟
6. 牛柳醃製後放在炒鍋中四邊煎香盛起
7. 在同一個炒鍋中加入牛柳汁料，煮滾後把牛柳再放進，煮一會兒即可
8. 在碟上放上黃薑飯，側邊放上牛柳再按喜好加入炸香料的蒜片即可

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這篇文章 君度橙酒孜然骨 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 一字骨食得多，經常都是用來做鎮江骨、京都骨；而西式的大多是煮BBQ ribs。今日就來搞搞新意思，做一個中西合壁的君度橙酒孜然骨，用上低溫慢烤的方法，做出來的骨既不鞋口，juicy卻香口，有時間的話趕快試試做，沒時間的話就先收藏吧！

材料： 一字排骨4-5條（請肉檔斬件）
醃料：孜然粉1/3 茶匙、甜椒粉1/3 茶匙、牛至粉1/4茶匙、蒜粉1/4茶匙、生抽一茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、卡宴辣椒粉少許、油適量

醬汁材料： 君度橙酒3湯匙、蜜糖2湯匙、茄膏1湯匙、生抽一湯匙、喼汁少許

其他：君度橙酒一湯匙、百里香少許（可省）
步驟
1. 一字排骨買回來後洗乾淨抹乾，加入醃料醃最少一個晚上
2. 把醃好的一字排骨放進錫紙中包好
3. 放進氣炸鍋中以160度氣炸一個半小時
4. 加入一湯匙的橙酒在錫紙中，再以160度的溫度氣炸10分鐘
5. 醬汁材料拌勻後煮滾
煮好的樣子
6. 均勻塗上一字骨上，除去錫紙，以180度焗6分鐘
7. 取出一字骨，灑上少許百里香作為點綴，在上面灑上一些孜然粉即可

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]]> 出街食飯唔同餐廳嘅肉醬意粉有唔同嘅味道，其實我之前都整過肉醬意粉，但係小朋友話硬係爭少少嘢咁樣，搞吓搞吓，變咗琴日嗰個改良版肉醬意粉，今次佢哋都覺得好滿意！多咗蔬菜、多咗調味料！味道當然立體d啦！

快啲一齊睇吓要點樣整啦！

材料：牛柳120克、甘筍半條、洋蔥半個、蕃茄6個、月桂葉三至四塊、蒜頭兩粒

調味料：茄膏兩湯匙、茄汁一湯匙、生抽少許、魚露少許、糖2-3湯匙（按喜好加減）、喼汁少許、料理酒少許（也可以使用白酒）、雞湯500毫升、鹽少許

其他：麵粉水適量
步驟：
1. 牛柳買回來後洗乾淨抹乾水，切成免治牛肉
2. 蕃茄㓟皮，其中五個蕃茄切件，另外一個蕃茄切粒，把切件的五個蕃茄放在攪拌機中，攪拌成蕃茄蓉
3. 蒜頭拍扁、甘筍及洋蔥切粒備用
4. 意粉按包裝指示煮熟
5. 在炒鍋中加入少許的油，加入蒜頭炒香，然後加入洋蔥粒爆香，加入甘筍粒炒香，直至洋蔥粒變透明
6. 加入牛肉炒香

加入料理酒，然後放入蕃茄粒炒香，注入雞湯及其他調味料煮滾後轉小火煮10分鐘

8. 試味直至合適，看看醬汁的稀杰度是否滿意，如果想杰一點的話，可以加入少許的麵粉水
9. 加入意粉略煮即可

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這篇文章 黃咖喱雞胸 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 想增加身體嘅肌肉量，需要進食比平時多嘅蛋白質，大家都知道雞胸係不二嘅選擇。但係問題係，雞胸因為冇脂肪，所以好容易住得好硬好嚡，所以以往一般都會用慢煮嘅方法去處理。但係慢煮需要用好多時間，個人感覺唔係好化算，於是不斷研究，終於俾我搵到一個煎煮雞胸，簡單又方便嘅方法！大家快啲睇吓食譜啦☺️

材料：有機雞胸一件
調味料：鹽1/3茶匙、黃咖喱粉1/4茶匙、PAPRIKA紅椒粉1/4茶匙
步驟：
1. 有機雞胸早一晚放在雪櫃內解凍
2. 第二天早上把雞胸取出，洗乾淨後抹乾
3. 然後把雞胸拍扁（厚度非常重要！大約是2cm)
4. 加入調味料醃最少30分鐘至1小時（放室溫就好）
5. 在煎鍋加入一茶匙的油，把雞胸放進，大火煎2分鐘，反轉雞胸，大火再煎2分鐘
6. 把火調節至最小，蓋上蓋子，煮2-3分鐘（呢個要自己試一試，因為嗰個人屋企火力唔一樣，一開始試3分鐘先，如果太硬就減時間）
7. 取出雞胸，放在碟中rest 5分鐘
8. 切片即可

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這篇文章 五香牛油焗雞件+泰式椰汁雞湯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 屋企人鐘意食雞，都諗唔到煮乜嘢嘅時候就會買一隻雞返屋企，係唔係都用鹽醃咗佢先，然後先慢慢諗吓點樣整！

今日突然間想整多啲嘢食，就玩一雞幾味啦！一隻雞分開兩種煮法，有湯有肉又有烤雞，兩款菜式嘅做法都好簡單，預備時間亦都唔係好多，啱晒鍾意食雞嘅你哋！

五香牛油焗雞件食譜

材料：雞髀兩隻、雞全翼兩隻

雞塊醃料：五香粉一茶匙、沙薑粉一茶匙、生抽1.5茶匙、麻油少許、魚露少許、牛油少許

步驟
1. 全雞洗乾淨後抹乾以一茶匙的鹽醃最最少兩小時
2. 把雞髀及雞全翼剪出
3. 然後以雞塊醃料醃最少2小時
4. 把雞塊放在錫紙中，先把雞髀放進氣炸鍋焗20分鐘，然後加入雞翼焗8分鐘，除去錫紙再以180度焗7分鐘即可
外炸內juicy的
椰汁雞湯食譜
材料：雞殼一個、雞柳兩條（切塊）、青紅黃椒¼個（切塊）、洋蔥¼個（切塊）、草菇少許、車厘茄8至10粒（對半切開）、熱水1.5公升、椰汁300至400毫升

香草材料1. 蔥頭三至四粒、蒜頭五至六粒、芫荽根三至四條、南薑2-3塊、香茅2-3條（切段）

香草材料2：泰國芫荽適量、芫荽少許、檸檬葉3-4塊、青檸一至兩個（取汁用）

調味料：椰糖一茶匙、魚露一茶匙、鹽適量

其他：紅油（在Chili paste 樽取出）可省
2. 把雞殼放在室溫中煮滾（跑活水）然後洗乾淨雞殼
3. 把香草材料一放在鑊中，以白鑊炒香，加入雞殼炒香然後加入1.5公升的熱水，以中火煮15分鐘
3. 把香草材料一放在鑊中，以白鑊炒香，然後加入1.5公升的熱水，以中火煮15分鐘
4. 15分鐘後除去所有香草材料及雞殼，加入椰汁煮滾後加入雞塊、青紅黃椒及洋蔥，以小火煮5分鐘
5. 加入草菇及車厘茄以及調味料，直至味道合適
6. 最後加入香草材料2即可

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]]> 今日下午心血來潮想研究同蝦頭膏有關既食譜，雪櫃入面有肥芽菜，買d蝦返來，加埋蝦米一齊煮，成品爽口得來又帶點咸香，不錯！ 買左蝦頭膏既朋友快d試下整啦😃

材料：冷飯兩碗、蒜頭兩粒（切片）、蔥頭兩粒（切片）、肥芽菜少許、雞扒一件、新鮮蝦四隻、蝦米一茶匙、雞蛋一隻
蔥花少許

調味料：生抽一茶匙、魚露少許、老抽少許、糖1/3茶匙、蝦頭膏一茶匙
步驟：
1. 雞排去皮切粒，以少許鹽醃一會
2. 在炒鍋中先爆香蒜頭及蔥頭
3. 加入蝦米爆香後，放入雞粒煮熟
4. 加入雞蛋至8成熟後拌勻
5. 加入冷飯炒香
6. 加入肥芽菜（不要加入水）
7. 加入調味料及鮮蝦拌勻，最後加入蔥花即可
8. 吃時拌以青檸汁更美味
教學影片

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這篇文章 清酒蟹粉絲煲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 認識我嘅朋友都知道，我一但下左決心，就要將事情盡力做好！尋日愚人節同老公出去食早餐，佢成日叫我煮粉d外送，用多d時間做youtube，咁就唔駛咁辛苦同埋可以好好分享美食俾大家！

於是，我就決心今年由4月開始做多d youtube video！但做video 唔係我專長，剪片又唔叻，所以整一條片都真係用試好多時間！

但我相信功多藝熟，希望製作既影片對大家有幫助😀

今日外送之餘，又買到特別既加拿大蟹，大大隻百幾蚊好抵食！家中仲有一支清酒，就用佢來整粉絲煲😀

清酒蟹粉絲煲，帶清酒既香味，又帶蟹膏既甜味，加上唔難整！大家一定要試試呀！

YouTube 食譜可到：

材料：加拿大蟹一隻、芫荽緊三至四斤、蔥頭三至四粒、蒜頭五至六粒、芫荽只一茶匙、薑兩片、芹菜、芫荽及蔥段適量、泰國粉絲一個

調味料：蠔酒及生抽1.5湯匙、魚露1茶匙左右、糖半茶匙、老抽一茶匙、清酒4湯匙、酒適量、水適量
步驟
1. 把粉絲放室溫水浸軟
2. 香草材料全部拍扁一下
3. 加拿大蟹洗淨，劏好待用（詳細點用剪刀劏蟹可睇睇youtube video)
4. 把香草放在粉絲中，加入醃料醃10分鐘（水及清酒除外）
5. 把粉絲放在鍋中，加入蟹件，注入清酒及水，蓋上蓋子
6. 以中大火煮滾，轉中小火煮13-15分鐘
7. 拌勻粉絲及加入蟹膏，再加入2湯匙清酒，蓋上蓋子再煮4分鐘即可

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這篇文章 黃咖喱蜜糖雞翼 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 家中有個小食家，對嘢食要求非常高，問我可唔可以整呢樣，可唔可以整嗰樣🤣正面啲嚟睇，就係因為佢既多多要求，先造就左好多新嘅食譜！黃咖喱蜜糖雞翼嘅食譜，都係因為呢個原因整出黎既！有黃咖喱嘅香味、但係唔辣，又要有蜜糖嘅甜味🤣🤣好似出奇蛋咁，一次過滿足晒佢三個願望。

材料：雞鎚八隻
醃料：鹽1/3茶匙、手標牌黃咖喱粉半茶匙（呢個牌子嘅黃咖喱粉唔辣）、蠔油一茶匙、生抽1.5茶匙、紅椒粉1/3茶匙、麻油少許、糖少許、魚露少許、老抽少許、蜜糖
步驟：
1. 雞鎚洗淨後抹乾，以醃料中的鹽先醃最少半小時後加入其他醃料醃3小時以上，過夜更佳
2. 把雞鎚放氣炸鍋，以180度先炸8分鐘，把開氣炸鍋，反轉雞鎚再炸5分鐘
3. 掃上蜜糖後再以180度炸2分鐘，取出雞鎚後灑上少許黃咖喱粉即可

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