西餐 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/西餐/ 快樂美食廚房 Sun, 31 Dec 2023 12:04:13 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 西餐 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/西餐/ 32 32 西式周打蜆湯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%a5%bf%e5%bc%8f%e5%91%a8%e6%89%93%e8%9c%86%e6%b9%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%a5%bf%e5%bc%8f%e5%91%a8%e6%89%93%e8%9c%86%e6%b9%af/#respond Sun, 31 Dec 2023 12:04:12 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9430 今日要陪老公去醫院睇醫生，一等就等咗四個鐘頭，返到屋企已經好晏啦！加上姐姐今日放假，元旦本身諗住煮得豐富啲，但 […]

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]]> 今日要陪老公去醫院睇醫生，一等就等咗四個鐘頭，返到屋企已經好晏啦！加上姐姐今日放假，元旦本身諗住煮得豐富啲，但係老公又病咗食唔到就簡單咁煮啦！硬係覺得元旦要食西餐，簡簡單單整個西式嘅周打蜆湯，用上新鮮嘅大蜆去整，新鮮又好味！

材料：大蜆2斤、薯仔半個（切粒）、甘筍1/3條（切粒）、洋蔥半個（切粒）、煙肉一條（切粒）我沒有煙肉用咗金華火腿代替）、忌廉50毫升、水適量、雞湯100毫升、麵粉一湯匙、VSOP適量、百里香少許、鹽適量、黑胡椒適量、牛油10克、蒜頭四粒（切粒）
步驟：
1. 大蜆買回來後以牙刷把殼洗刷乾淨
2. 把大蜆放在鍋中以中小火加熱，直至大蜆開口，取出蜆肉，過濾蜆水備用
3. 在炒鍋中爆香蒜頭及煙肉粒，然後加入洋蔥炒香，再加入甘筍炒香
4. 加入薯仔粒略煮，加入牛油炒香
5. 然後注入VSOP直至香氣四溢
6. 加入麵粉一湯匙拌勻後，注入忌廉、蜆水及雞湯煮滾，以小火煮20分鐘
7. 最後加入百里香、少許鹽及黑胡椒調味，把蜆肉加入，煮一會兒即可

PS 喜歡cream狀冇粒粒的話，可於步驟六之後把材料放在攪拌機攪碎

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]]> 聖誕節好多時候都會宴請親朋戚友嚟屋企食飯！有啲乜嘢可以令朋友食得開心又簡單嘅呢？準備功夫唔算多、美味有得體，非芝士焗大蝦莫屬！大人小朋友全部都鍾意😍快d收藏一下食譜吧！

材料: 新鮮大蝦4隻
醬汁材料：蒜頭3粒（切細粒）、 洋蔥1/4 個（切細粒）、淡忌廉2-3湯匙、鮮奶2-3湯匙、牛油少許、蘑菇一粒（切粒）、鹽少許、糖少許、魚露少許

其他：芝士適量、麵包糠少許
步驟：

1. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒及洋蔥粒後加入蘑菇粒炒香，然後加入少許牛油。
2. 加入vsop 炒香之後把醬汁材料略煮直至醬汁變杰
3. 醬汁煮好後放涼備用
4. 大蝦剪走蝦腳
5. 沿背脊剪開
6. 用刀尖把蝦肉解開（不要鎅斷蝦殼）
7. 在蝦肉上鎅上幾度淺刀紋，同一時間預熱氣炸鍋180度
8. 把醬汁平均塗上大蝦上，放進氣炸鍋2分鐘或焗爐中焗3分鐘
9. 取出後加入芝士及麵包糠在氣炸鍋在焗4分鐘或以焗爐220度再焗3-4分鐘直至金黃即可，喜歡的話，可以灑上一些甜椒粉及百里香，大家要目測芝士變得金黃色才可以，每個家的爐溫都不一樣要自行調節！

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這篇文章 雪梨酒香草蜜糖焗雞下髀 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 一日寫兩個食譜俾大家，因為實在堆積太多嘅食譜啦，嗱嗱臨清咗佢先！估唔到呢個菜式一post相出嚟咁多人有反應喎，咁就寫咗佢嘅食譜先啦！

上次去買橙酒嘅時候，順手買咗一支雪梨酒，好多年前喺一間餐廳試過雪梨酒用嚟整一字骨好好味，今晚老公原來要去教書，得返我同小朋友喺屋企食飯，咁就用雪梨酒整吓焗雞下髀先，加上香草同埋蜜糖去焗，一路焗一路聞到好香！加入咗雪梨酒嘅雞下髀，皮脆肉滑，肉汁豐盈，加上搞掂之後淨係放落焗爐嗰度焗，如果開party嗰陣時都啱用啊！

材料：雞下髀六隻
雞下髀醃料：鹽½茶匙、黃薑粉1/3茶匙、生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、雪梨酒兩茶匙、薑蓉半茶匙、蒜蓉一茶匙
其他： 百里香及迷迭香適量、蜜糖適量、雪梨酒一湯匙
步驟
1. 雞下髀解凍後放在淡鹽水中浸10分鐘
2. 雞下髀抹乾後用叉叉上許多小洞
3. 加入雞下髀醃料醃最少3小時
求其一款雪梨酒都可以
4. 在炒鍋中加入適量的油，把醃好的雞髀放進煎香兩邊
5. 把煎香後的雞下髀放在焗盤上，然後灑上香草材料及一湯匙的雪梨酒
6. 放在預熱180度的焗爐中焗20分鐘，取出雞下髀塗上蜜糖，調高溫度至200度再焗5分鐘即可。

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]]> 好多小朋友都對芝士有情意結，特別喜歡芝士嘅菜式！我家小朋友亦都唔例外-芝士焗肉醬意粉、意識薄餅多芝士、芝士焗龍蝦、芝士焗元貝……每一次都係食晒啲芝士嘅🤣今日細佬朝頭早落order，話中午想食Mac and cheese🧀還記得當年喺英國有一間餐廳食嘅Mac and cheese 非常美味！濃郁嘅芝士味，但係唔漏，超級好味💕

今日就來還原一下吧☺️

材料：通粉100克、鮮奶250ml（按需要加減）、芝士適量、鹽少許、紅椒粉少許、中筋麵粉兩茶匙、牛油20克
步驟
1. 煲滾一鍋水，加入一茶匙的鹽，放進通粉煮6-7分鐘，取出備用
2. 預熱焗爐200度10分鐘/氣炸鍋180度5分鐘
3. 在平底鍋中煮融牛油，加入中筋麵粉攪拌勻循
4. 先加入一半的鮮奶，攪拌勻循後，按需要加入剩餘的鮮奶
5. 加入2湯匙芝士拌勻，再按需要加入鮮奶及少許鹽
6. 加入煮好的通粉、鹽及紅椒粉調味至合適，細汁不宜太稀，應可掛在通粉上
7. 把煮好的通粉放在焗盆上，加入適量的芝士，灑上少許紅椒粉
8. 放入焗爐焗大約8分鐘/氣炸鍋5至6分鐘，直至芝士變成金黃色即可
勁多芝士，超滿足💕

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e7%b0%a1%e6%98%93mac-and-cheese/feed/ 0 Double cheese 脆雞漢堡 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/double-cheese-%e8%84%86%e9%9b%9e%e6%bc%a2%e5%a0%a1/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/double-cheese-%e8%84%86%e9%9b%9e%e6%bc%a2%e5%a0%a1/#respond Mon, 03 Jul 2023 13:12:22 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8891 唔知點解小朋友對漢堡包都係好有情意結，我細個嘅時候都好鍾意去麥當當，記得嗰陣時個個星期六都會同屋企人去，去完之 […]

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]]> 唔知點解小朋友對漢堡包都係好有情意結，我細個嘅時候都好鍾意去麥當當，記得嗰陣時個個星期六都會同屋企人去，去完之後仲會去尖沙咀公園玩，好一個快樂嘅童年！

雖然屋企有好多好嘢食，但係我嘅小朋友最鍾意都係食麥當當，一諗唔到食啲乜嘢就話要去食🤣

細佬呢排進化咗，係咁話要去美國旅行，原因係要食Chick Fil A，今年因為一啲原因未能去咁遠旅行，於是佢就係咁睇YouTube，然後煩咗我好耐，又話俾我聽：「雞扒入面要有芝士架！」、一時又話：「嗰個汁要用honey Mustard 加沙律醬同埋蜜糖！」，最後口甜舌滑咁講：「你煮嘢食咁叻，難唔到你嘅，please我真係好想食！」

好啦，終於有啲時間就實現佢嘅願望啦！屋企整嘅double cheese chicken burger 今次用上現成嘅漢堡包，雖然冇自己整咁好食，不過都唔錯啦！

材料：雞扒兩件、Mozzarella cheese 及cheddar cheese 適量、生菜兩塊、蕃茄兩塊（今次我冇加）、漢堡包一個、炸粉少許、麵包糠適量、雞蛋一隻

雞肉醃料：鹽少許
醬汁材料： honey Mustard 一湯匙、鹽少許、蜜糖兩湯匙、沙律醬半茶匙

其他用具：牙籤4支
2. 把一塊雞扒放在砧板上，皮向下中間放進適量的芝士
3. 在雞扒上面再放上另外一塊雞扒，然後以四支牙籤固定雞扒
4. 炸粉以少許水開成杰粉漿
扒先放在雞蛋中，然後放進粉漿內，再鋪上麵包糠
6. 把雞扒放在滾油中，中慢火先炸10分鐘，反轉雞扒，然後再炸8至10分鐘，取出放涼一點
7. 放涼後把牙籤取走
入面的樣子
8. 把醬汁材料煮滾後試味至合適
9. 在漢堡包上先放上一塊生菜，放進雞扒，注入適量的醬汁及芝士，然後再放上另外一塊生菜，在上面再放上漢堡包即可
10. 趁熱食好好食

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這篇文章 紅酒燴牛尾 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 趕時間既時候，西餐往往係一個好選擇！一鍋過，有肉、有菜又有汁，加個白飯係隔離，懶懶地又一餐！

雖然話懶，但都要好食先得，自己整既紅酒牛尾，用新鮮牛尾又得、急凍又得！用咩酒自已話事，甜d、酸d、汁多d、少d、正爆😍😍😍

材料：牛尾一條（或急凍牛尾兩包）、西芹四條、蕃茄兩個、茄膏半罐、月桂葉六至八塊、洋惹一個、蒜頭5-6粒、中筋麵粉適量、甘筍一條

醬汁材料：紅酒300-400ml、雞湯100-150 ml、冰糖少許、鹽少許、百里香少許（可省）、水適量
步驟
1.牛尾以跑活水的方法處理後洗乾淨
2. 將牛尾的兩邊拍上薄薄的中筋麵粉
3. 所有香草材料切件
4. 在炒鍋中加入少許油，先煎香牛尾的兩邊，然後取出
6. 加入茄膏再炒香，把牛尾回鍋後加入紅酒煮滾

7. 把其他醬汁材料放進

8. 最後加入月桂葉，明火炆1.5小時左右或高速煲炆45分鐘

9. 完成後試味，按喜好加入少許鹽及百里香即成

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這篇文章 芝士焗龍蝦 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 認識我既朋友都知道我鐘意食海鮮！龍蝦係我最鐘意既海鮮之一，因為夠鮮味！只要落少少調味已經好好味！

今次同大家分享呢款龍蝦食譜，非常易做，適合唔係成日入廚房煮海鮮既朋友！用來宴客，每人半隻都非常得體！

YouTube教學：https://youtu.be/-irSe7Ic_U0

材料：本地龍蝦仔2隻（共約一斤左右）
醬汁材料：蒜頭6粒（切細粒）、 洋蔥1/4 個（切細粒）、淡忌廉2-3湯匙、鮮奶2-3湯匙、牛油少許、味醂1湯匙、鹽少許、糖少許、魚露少許

其他：芝士適量、麵包糠少許
步驟：

1. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒及洋蔥粒，加入vsop 炒香
2. 之後醬汁材料煮杰
3. 最後加入少許牛油，放涼偏用
4. 龍蝦仔放冰格凍暈，開邊，除去腸藏及腮
5. 焗爐以grill mode 以180度預熱10分鐘
6. 把醬汁平均塗上龍蝦上，放進焗爐中焗6分鐘
7. 取出後加入芝士及麵包糠
8. 調高爐溫至220度，再焗6-8分鐘至金黃即可

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這篇文章 鮮墨魚汁意粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 呢排墨魚當造，勁大隻，可說是可遇而不可求，所以呢排做左好多墨魚食譜出來，任君選擇！

講到新鮮墨魚，好多人都只會食墨魚肉同埋墨魚鬚，其實墨魚內臟嘅墨囊含有勁黑既墨汁，墨汁營養價值高，富含了無機鹽、維生素及鈣等營養，所以如果大家如果買新鮮大墨魚既話，記得留返墨囊整意粉！

材料；墨魚墨囊一個、墨魚件4-6塊（切格子）、鮮海蝦6-8隻（去頭、殼及腸）、帶子3-4粒、三文魚子適量、意粉2人份（150克）、蒜頭3粒（切粒），vsop 少許、鹽及糖少許
製作墨魚汁步驟
1. 取出墨囊後用水輕力洗淨
2. 以剪刀把墨囊剪開，把墨汁取出
3. 剩餘的墨囊用少許水洗一洗，可以洗出更加多墨汁
4. 在鍋中加入少許油，爆香蒜粒
5. 加入墨汁炒香
6. 加入vsop 再煮一會，加入少許鹽及糖，試味至合適即可
意粉製作步驟
1. 煲滾水，加入少許鹽及油在水中，送入意粉，煮8-9分鐘後取出
2. 把意粉水倒去，加入少許油，意粉重新放進鍋中炒香，加入3-4湯匙墨魚汁拌勻後試味，即成墨魚汁意粉
黑漆漆的
3. 海蝦、帶子及墨魚煎香，灑上少許鹽，取出後放上意粉，加入三文魚子即成，放上少許薄荷菜點綴，好fresh!

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]]> 所有小朋友都鍾意食香口野，回想返細個嘅時候都好鍾意去食炸雞、炸薯條等等……普通快餐店食嘅炸雞，食嘅其實係嗰層脆粉，以雞嘅質素來講麻麻哋🥲

自己喺屋企整嘅炸雞，可以用冇激素嘅雞下髀，炸粉嘅材料亦都一清二楚，皮脆肉滑！雖然都係邪惡嘅食品，但係食得更加放心！

材料：雞下髀八件
炸粉材料：中筋麵粉200克、鷹粟粉100克、紅椒粉一茶匙、鹽3/4茶匙、辣椒粉半茶匙、乾Rosemary 1/2茶匙、蒜粉1茶粉、黑胡椒少許、胡椒粉少許
浸雞材料：鮮奶2盒、純乳酪100克
醃雞材料：蒜粉1/4茶匙、鹽一茶匙、黑椒碎少許、紅椒粉1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、油適量
步驟：
1. 雞下髀解凍後盡量用手擠去血水
2. 加入醃雞材料中的醃料，醃最少兩小時
3. 混合浸雞材料，然後靜止10分鐘，把雞下髀放進，再放入雪櫃雪兩小時
4. 混合炸粉材料
5. 把雞件放進炸粉中
6. 然後再放進浸雞的液體內，再把雞件放在粉中，重複三次
三次後的樣子
7. 燒熱油直至150度左右，把雞下髀放進，以中火炸12分鐘，再調高溫度炸3-4分鐘
8. 取出後瀝乾油份，在表面灑上少許紅椒粉及食鹽即成

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]]> 我仔最鍾意聽嗰首歌叫做raining tacos！唔知道係邊度認識呢款食物，一個月前日日都問我幾時可以整俾佢食🤣（佢真係當我咩都識整🤣）

上個月終於等到有墨西哥返嚟嘅朋友，查詢一下墨西哥嘅tacos正宗嘅製法究竟係點樣呢？墨西哥tacos就好似香港嘅蝦子麵咁樣，喺墨西哥非常普遍，所以普遍家庭都識整😜

正宗嘅tacos係用墨西哥粟米粉去做，製法非常簡單，只需要加水、鹽、同埋橄欖油就可以！不過用粟米粉做嘅tacos比較容易碎，朋友話有陣時喺屋企都會用全麥麵粉去做，方便仲簡單啲😆

Tacos 並唔難做，有時間嘅話聽日試吓整啦！

餅皮材料(可製作八個墨西哥餡餅）：all purpose flour 220克、清水100毫升、橄欖油、鹽1茶匙

牛油果醬材料：牛油果一個、車厘茄蕃茄粒適量、紫洋蔥1/4個（切細粒）、莞茜碎適量、薄荷葉兩塊（撕碎）、鹽少許、橄欖油少許、青檸汁少許、糖少許、黑椒碎少許、魚露少許（非正宗，但我覺得加咗落去好好食喎😆）

蕃茄莎莎醬材料：車厘茄蕃茄粒適量、紫洋蔥¼個、青瓜半條（切細粒）、黑椒碎少許、糖少許、青檸汁少許、橄欖油少許

其他：免治牛肉或雞肉、沙律菜少許、孜然粉少許
步驟（餅皮製作）
1. 把餅比材料拌勻，用手把麵團搓得光滑，如麵團太濕，需要加多少許麵粉，如果麵團太乾，則加入少許水份
2. 用保鮮紙覆蓋麵團，待其發酵40至50分鐘
3. 取出麵團分為8份，搓完後蓋上濕布，再發酵10分鐘
4. 以搓麵棒壓扁
5. 把麵團放在鍋中（千萬不要加入食油），兩邊烤香即可
牛油果醬製作
1. 牛油果去皮后，切成片狀，然後以蔬菜刀壓碎
2. 拌入其他材料即可
牛油果醬完成！
番茄莎莎醬的製作
把所有材料拌勻試味即可

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