甜品 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/甜品/ 快樂美食廚房 Wed, 27 Dec 2023 11:42:49 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 甜品 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/甜品/ 32 32 鳥結糖 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%b3%a5%e7%b5%90%e7%b3%96/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%b3%a5%e7%b5%90%e7%b3%96/#respond Wed, 27 Dec 2023 11:42:47 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9407 鳥結糖係其中一款我喜歡嘅糖果，喜歡佢煙靭嘅口感同埋好似白兔糖嗰款奶香。在街買嘅鳥結糖好多，我都覺得太甜，自己整 […]

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]]> 鳥結糖係其中一款我喜歡嘅糖果，喜歡佢煙靭嘅口感同埋好似白兔糖嗰款奶香。在街買嘅鳥結糖好多，我都覺得太甜，自己整可以用靚嘅材料、又可以減糖！新年用嚟做禮物送俾朋友親戚簡單容易又好食！仲可以整好多口味出嚟添😍

今日就分享住兩個口味先😊

焙茶味鳥結糖
材料：奶粉50克、焙茶粉5克、果仁130克（我今次用左腰果、開心果、夏威夷果仁、葵花籽、杏仁片）、喜歡的乾果20克（我今次用咗紅莓）、綿花糖150克、牛油25克

綠茶味鳥結糖
材料：奶粉50克、宇治綠茶粉5克、果仁130克（我今次用左腰果、開心果、夏威夷果仁、葵花籽、杏仁片）、喜歡的乾果20克（我今次用咗紅莓）、綿花糖150克、牛油25克

其他工具：烘焙紙、壓麵棒一枝
步驟
1. 果仁先放在白鑊中中低溫炒香至金黃色
2. 牛油放在易潔鍋中煮溶，然後加入棉花糖煮溶
3. 加入奶粉及焙茶粉/綠茶粉
4. 加入果仁快手拌勻
5. 把混合物放在烘培紙中，用壓麵棒壓平，放涼最少2小時（冬天可放在室溫下放涼，夏天就要擺入雪櫃）
兩小時後的樣子
6. 把鳥結糖切成條狀即可

PS 我不喜歡吃太甜的糖果，所以沒有額外加白糖，如果喜歡吃甜一點的朋友，請在步驟2之後加入50克的白糖，完成糖果製作後可以在上面貼上米紙，那麼鳥結糖就不會再黏手了；喜歡軟一點的口感可以加多d牛油

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%b3%a5%e7%b5%90%e7%b3%96/feed/ 0 時令日本水蜜桃奶凍 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%99%82%e4%bb%a4%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%b0%b4%e8%9c%9c%e6%a1%83%e5%a5%b6%e5%87%8d/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%99%82%e4%bb%a4%e6%97%a5%e6%9c%ac%e6%b0%b4%e8%9c%9c%e6%a1%83%e5%a5%b6%e5%87%8d/#respond Tue, 01 Aug 2023 07:24:13 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8984 夏天又係水蜜桃嘅季節，非常喜歡水蜜桃嘅質感同埋甜味，所以每個夏天都會食好多！除咗食之外，水蜜桃用來做飲品、用來 […]

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]]> 夏天又係水蜜桃嘅季節，非常喜歡水蜜桃嘅質感同埋甜味，所以每個夏天都會食好多！除咗食之外，水蜜桃用來做飲品、用來做甜品都非常之合適！淡淡的粉紅色，溫柔又浪漫，吃一口-甜甜的、滑滑的，暑氣全消💕💕💕💕趁着蜜桃季節大家快啲買幾個蜜桃試吓整啦！

可製作4杯250 mL的甜品
材料：水蜜桃兩個、鮮奶200ml、淡忌廉100ml、白糖60克、魚膠片2-3塊（每塊6克）、水一湯匙
步驟
1. 魚膠片加入一湯匙的水，在熱水上座溶（如果喜歡奶凍硬一點，用三塊魚膠片，否則可以用兩塊）
3. 鮮奶加熱後加入白糖煮溶，然後加入融了的魚膠，及後加入淡忌廉
3. 煮好後的奶凍液放涼
4. 放甜品杯後放雪櫃雪最少3小時直至凝固
5. 兩個水蜜桃去皮，去核後一個打成水蜜桃汁、另半個切薄片、半個切粒
6. 把水蜜桃汁放進奶凍上，然後把薄片鋪在杯的周邊，在中間加入水蜜桃粒
7. 最後加入薄荷葉及金箔點綴即可

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]]> 夏天又是龍眼當造的季節！鄰居在元朗的村屋花園中咗好多龍眼，今日分享咗一啲俾我！實在太多食唔晒，就用來做龍眼冰啦！整完之後分享一啲俾朋友、分享一啲俾家人，齊齊食，透心涼！

龍眼冰用上好好味嘅盒裝椰汁，減糖份量去做，感覺冇咁邪惡😆

材料：椰汁400毫升、龍眼400克（去皮去核）、白糖四湯匙（少甜版）/糖4.5湯匙（如加冰）、西米3湯匙 、斑蘭葉一塊、冰塊適量（可省）
步驟
1. 龍眼洗乾淨後去皮及起核，以飲用水沖洗後備用
2. 在鍋中加入椰汁、白糖及斑蘭葉，煮滾後熄火放涼
3. 西米放在滾水中煮開後關火焗10-12分鐘直至完全透明即可
10分鐘後的西米
4. 把椰汁放入攪拌機，（如想即食，可加入適量冰塊，如不趕吃，可不加）加入一半龍眼，攪拌一會兒（龍眼稍為攪爛就好）
攪拌後龍眼的樣子
5. 加入西米及剩餘的龍眼肉拌混，放雪櫃雪凍即可

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]]> 氣候暖化，而家六月好似以前八月咁熱！除咗熱之外，香港仲好焗，所以真係要食啲凍嘢去降溫先得！

楊枝甘露，喺甜品舖頭成日嗌嘅甜品！而家細細碗都要買$50幾$60 ，仲要得好少芒果喎！自己整可以好足料，仲有可以用好靚嘅芒果😊😊😊

楊枝甘露唔難整，係準備材料需要一啲時間！一次過整多啲，慢慢食😃

材料：呂宋芒6個、西柚一個、泰國金柚兩瓣、益力多兩支、淡奶三份一罐、西米三湯匙

糖水材料：水適量、白糖兩湯匙
步驟：
1. 四個芒果去皮，加入益力多及淡奶，放入攪拌機攪拌成芒果汁
2. 另外兩個芒果切粒，備用
3. 西柚及金柚起肉備用
4. 西米放進滾水中，煮滾後加入一杯凍水，再待西米煮滾後以中火煮10分鐘，蓋上蓋子再焗10分鐘
5. 把西米取出放冰水降溫
6. 在玻璃杯中放入西米，再加入少許西柚及金柚肉，加入芒果汁，最後加入芒果粒及少許西柚
7. 加入一片薄荷葉點綴更加靚

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]]> 最近有好多人追我😏唔係比男仔追嗰款追，而係收到你哋追食譜嗰啲PM同埋WhatsApp🤣原來大家都好鍾意食豆腐花，聽日又好忙既我應該冇時間整video俾大家，咁今日整個食譜加埋video等大家聽日有時間自己試吓整啦！

喺出邊食嘅豆腐花好多都好幼滑，但係欠缺豆味，同埋應該係用基因改造嘅黃豆食得唔係好安心！上幾個星期喺石門買到有機嘅加拿大黃豆，用佢整過一次豆漿，好香嘅豆味，飲完想再飲！幾日前又再用佢嚟整豆腐花，但係唔記得咗拍片。

今日見有少少時間，由又豆漿煲起，整豆腐花😏

追咗我好耐嘅朋友，快啲睇吓食譜啦！

材料：有機黃豆250克（浸後300克）、水1200克（水和黃豆的比例是一比四）、熟石膏粉六克、鷹粟粉六克、水兩湯匙、黃糖適量
步驟：
1. 有機黃豆洗乾淨，放在水中置雪櫃雪最少6小時
2. 浸後的黃豆洗淨瀝乾水份備用
3. 在攪拌機中加入300克的黃豆及1200克嘅水，把黃豆絞碎（用廚師機的話3分鐘/速度10）
4. 用隔篩把黃豆漿過濾：先以大隔篩過濾再以中隔篩過濾，然後用小隔篩過濾，最後用魚袋過濾
中隔篩
細隔篩
魚袋
5. 如果使用廚師機：把豆漿煮30分鐘/100度/速度2.5
6.如果是用明火，把豆漿放在比較大的鍋，以中小火煮30分鐘，小心豆漿會溢出
7. 在小碗中以兩湯匙的水拌勻熟石膏粉及鷹粟粉
8. 以中小火加熱鑄鐵鍋
9. 然後把粉漿放在鑄鐵鍋中，在高處倒入熱的豆漿
10. 在蓋蓋子之前加入一張廚房紙，然後蓋上蓋子，等候30分鐘，期間不要移動鑄鐵鍋
11. 30分鐘後可以享用豆腐花，加入黃糖味道更佳

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這篇文章 Thai Tea的珍珠 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 飲台式飲品的時候，好多人都鐘意加珍珠，在家做Thai Tea，小朋友居然都話要加珍珠🤣🤣🤣襯住復活節假期同佢地一齊做，玩下做下，親子活動一流！

自家製既珍珠，用料靚，飲得放心。

材料：木薯粉30克（2碗）、木薯粉1湯匙、黑糖40克、水40克
步驟：
1. 把水加在小鍋中，加入黑糖煮沸
2. 關火後加入其中一碗木薯粉拌勻至幼滑
3. 開火煮杰（技巧可留意YouTube教學）
4. 加入另一碗木薯粉（全程關火）拌勻
5. 放在枱上壓扁
6. 用飲杯壓出粒粒，搓圓
剩餘的粉團可再搓圓壓扁做出更多珍珠
7. 燒熱一鍋水，把珍珠放進，大火煮至珍珠浮起，蓋上蓋子，轉細火煮20分鐘，關火再焗20-30分鐘即可
加入Thai Tea飲，一流！

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這篇文章 玫瑰花芒果糯米飯蛋糕 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 泰式芒果糯米飯，係大家好鍾意食嘅甜品之一！無論係泰國定係香港都係咁受歡迎😊幾日前有一個住喺加拿大嘅朋友仔，想訂一個蛋糕俾喺香港嘅屋企人，突然忽發其想，如果用芒果糯米飯做蛋糕嘅話似乎都唔錯，大膽咁樣提議俾佢，大膽咁樣試做，而客人嘅屋企人就係第一個品嚐芒果糯米飯蛋糕嘅朋友。

收到嘅回應都幾正面，所以就整個食譜俾大家！生日嘅時候如果唔鍾意食平時嘅蛋糕，可以自己試吓整一個玫瑰花芒果糯米蛋糕比朋友或者比屋企人，對方收到一定甜入心🥰🥰

材料（可製作一個大約四吋的芒果糯米飯蛋糕）：芒果1.5個、糯米飯1.5杯、椰汁1.5杯、白糖3湯匙、班蘭葉一塊

芒果糯米飯汁材料：椰汁一杯、白糖兩湯匙、鹽1/3茶匙、生粉水適量

工具：油脂分離鍋一個、直徑大約12 cm的膠兜一個
煮糯米飯步驟：
1. 糯米飯洗乾淨後，放在室溫水中浸最少3小時，瀝乾米備用
2. 在小鍋中加入椰汁1.5杯，煮滾後加入白糖3湯匙加熱後盛起
3. 把已經瀝乾的糯米放在油脂分離鍋中，加入椰汁及班蘭葉，輕輕拌勻
4. 蓋上蓋子，等待鍋邊冒煙後轉小火，煮5分鐘，然後焗40分鐘
5. 如果沒有油脂分離鍋，可參考下面連結

https://daphnekitchen.wordpress.com/2018/11/18/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e7%8e%ab%e7%91%b0%f0%9f%8c%b9%e8%8a%92%e6%9e%9c%e7%b3%af%e7%b1%b3%e9%a3%af/
芒果糯米飯汁製作步驟：
1. 在小鍋中加入所有材料（生粉水除外），煮滾後按喜好加入生粉水即可。
芒果糯米飯蛋糕製作
1. 把芒果糯米飯放在膠兜中成型
2. 然後用刀切開兩層，用手把形狀整好
3. 其中半個芒果切粒，把芒果粒放在下層的糯米飯上面
4. 把另一層的糯米飯放上
5. 剩餘的一個芒果切薄片
6. 根據圖示取芒果片
7. 先取兩端的芒果，做成花蕊
8. 然後一塊塊切好
9. 最後切成一朵玫瑰花嘅形狀
10. 在玫瑰花上灑上炸綠豆，側邊放一塊薄荷葉，如有金箔的話，可以加一啲落去
11. 吃的時候半，以芒果糯米飯汁

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]]> 去泰國既時候最鐘意幫襯小食店，船麵啦、鴨腿麵啦、魚蛋粉啦……而飲品最愛就係龍眼冰！透心涼既龍眼冰係悶熱既天氣下最岩飲！

在泰國飲既龍眼冰好多都好甜！（對我來講太甜了！），所以會自已再加水同冰，今次係屋企整，甜度自己話事！正！

材料：龍眼乾100g（我愛用清邁即食那款，無咁甜）、椰糖2-4湯匙（可按喜好加減）、清水3公升、班蘭葉2塊（剪細）
步驟：
1. 龍眼乾先以過濾水洗乾淨後以飲用水浸20分鐘
2. 在鍋中煲滾清水，加入龍眼乾及斑斕葉，煮滾後轉細火煮30分鐘
3. 在最後15分鐘加入椰糖，熄火後試味，蓋試蓋子多焗1小時，取出班蘭葉，放涼後放入雪櫃雪凍

4. 喝時加冰，涼透心！

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這篇文章 補腦合桃腰果糊 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 間唔中都有想食宵夜嘅時候，尋晚有啲肚餓，又買多咗靚靚合桃，於是就親手整下合桃糊，補下個腦先。

自家製嘅合桃糊，真材實料無添加，仲可以揀整少或者走糖，比較健康。

用新鮮白米磨成嘅米漿，加入合桃糊入邊，令到成個合桃腰果糊更添香氣！

材料（四人份）：合桃一斤、白米半杯、腰果80克、冰糖適量（按喜好加減）、水2L
步驟：
1. 白米洗乾淨加入少許水份，已攪拌機打磨，過濾後即成米漿
2. 合桃洗乾淨，放在滾水中煮1至2分鐘（可去除合桃的苦澀味）
3. 合桃瀝乾水份後放在鑊中，與腰果一起白鑊炒香。
4.腰果合桃加入1公升的水放在攪拌機中攪拌均勻，過濾備用。另外的一半腰果合桃也以同一個方式處理。
5. 把過濾後的合桃腰果漿放進鍋中，以小火煮滾，期間要不斷攪拌，加入適量的冰糖碎直至喜歡的甜味。
6. 最後加入適量的米漿攪拌至喜歡的稀杰度即可
7. 喜歡香口一點的話，可以留少少已經炒香嘅腰果合桃放喺合桃糊上面，滋味非常

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]]> 以往去旅行嘅時候，小朋友仲細，所以經常去啲近嘅地方。新加坡可以話係經常性會去嘅地方之一，每次離開新加坡嘅時候，都會去買斑蘭蛋糕返香港慢慢食。

由於疫情，已經好耐冇出門了，偶然都會掛住喺新加坡買到嘅斑蘭蛋糕，就係的唔起心肝去做。

原因係要整一個無添加嘅斑蘭蛋糕需要幾日嘅時間，有陣時突然間想食，就決定出去買算啦🤣🤣🤣

早陣指因為整泰式盆菜，所以購入咗好多斑蘭葉，唔想浪費晒啲班蘭葉，就決定用來整斑蘭蛋糕。加上有點忙，今次應該有耐性等到幾日啦！

好啦，即刻同大家分享一下究竟點解要等幾日呢🤣

材料：

斑蘭汁材料：斑蘭葉20塊左右（切去頭尾應該為100克左右），水350ml

蛋黃漿材料：低筋麵粉120克、鷹粟粉25克、雞黃七隻、砂糖50克、斑蘭汁100ml、椰汁一湯匙、鹽1/3茶匙、菜油65克

蛋白材料：蛋白七隻、砂糖70克、檸檬汁¾茶匙

其他：戚風蛋糕模一個（18cm)
步驟
1. 斑蘭葉洗乾淨，剪去頭尾後量度重量，約為100克左右
2. 把斑蘭葉放在攪拌機，注入350毫升的水
3. 把斑蘭葉打碎，然後過濾成斑蘭汁
4. 把已打好的斑蘭汁蓋上保鮮紙，放入雪櫃，雪兩個晚上
5. 兩天後可以見到上層比較淺色，下層比較深色
6. 需要輕力到去上層的水份，只保留100 ml最深色的斑蘭汁
7. 把蛋黃漿材料中的低筋麵粉及英粟粉混合，一同過篩，備用。
8. 把蛋黃漿的所有材料加進，攪拌成為綠色的粉漿，過篩後成為更幼細的蛋黃醬
9. 蛋白材料混合，用攪拌器打發至硬性發泡（即係可以起到尖角），我用小美，加入蝴蝶棒、速度四、打4分鐘。如果沒有小米的話可以用攪拌器，慢慢打直至起尖角就可以
10. 預熱焗爐160度
11. 把三份一的蛋白加進蛋黃漿內，以切割的形式輕力攪拌，完成後再慢慢加入剩餘的蛋白
慢慢拌混
12. 把已完成的斑蘭蛋糕漿放進已塗油的戚風蛋糕模具中
13. 輕力拍打模具，使空氣排出
14. 如果仲有大嘅空氣波波，就用牙籤使其穿破
15. 把模具放入焗爐中（中下層位置），以160度焗55分鐘至1小時
16. 焗好後放涼，取出切件即可

這篇文章 斑蘭蛋糕 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

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