泰菜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/泰菜/ 快樂美食廚房 Mon, 13 Nov 2023 15:59:32 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 泰菜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/泰菜/ 32 32 自製紅咖喱鴨胸 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%87%aa%e8%a3%bd%e7%b4%85%e5%92%96%e5%96%b1%e9%b4%a8%e8%83%b8/#respond Mon, 13 Nov 2023 15:59:21 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9343 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱 […]

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]]> 泰國嘅紅咖喱好多人都鍾意食！好似交通燈咁樣嘅咖喱紅綠黃三隻色，大家又知唔知道咖喱嘅材料係啲乜嘢呢？無論係紅咖喱、綠咖喱定係青咖喱，其實都係用上咗好多唔同嘅香料。香茅、芫荽、蔥頭、蒜頭、蝦醬、孜然……小小嘅咖喱醬已經包含咗好多香料喺入邊，所以味道零舍唔同。

當然大家可以買現成嘅紅咖喱，但係香草隨着日子嘅流逝香味亦都會減少，要品嚐到最香嘅咖喱，當然係即整即煮啦！早前去Bangkok旅行嘅時候， join咗blue Elephant嘅烹飪班，比佢哋啟發咗整一款簡易嘅咖喱醬，比起之前嘅咖喱醬方便好多，其實只要多一個步驟，整咖喱醬30分鐘內就搞掂啦！今次配上咗原隻鴨起出嚟嘅新鮮鴨胸，味道更鮮味！快啲睇吓食譜啦!

咖喱醬材料：乾辣椒五隻、芫荽根兩至三條、皺皮檸檬皮少許、南薑少許（大約半截手指尾份量）、香茅一支（取根用）、蒜頭3-4粒、蔥頭2粒、鹽½茶匙、孜然粉一茶匙、芫荽籽1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、蝦醬½茶匙
咖喱材料：鴨胸一件、糖水荔枝四至五粒、菠蘿適量、椰糖½茶匙、魚露適量、椰汁600毫升
香草材料：南薑兩片、香茅三支（切片）、芫荽根四至五根、檸檬葉兩至三片、金不換少許、芫荽少許
步驟：
1. 咖喱醬材料中的乾辣椒放在滾水中浸軟，然後放進熱水中煲1至2分鐘，放涼後去籽，切碎備用
2. 咖喱醬材料中的香草用刀切碎（越切得碎越容易處理）
3. 香草材料按以下的步驟放在石盅中盅碎:香茅、芫荽籽、南薑、皺皮檸檬皮、蒜頭、蔥頭、芫荽根、指天椒、胡椒粉、孜然粉、鹽、蝦醬
4. 把鴨的鴨胸起出
5. 在鴨皮位置切上十字紋，然後以一茶匙的鹽醃最少40分鐘
6. 鴨胸醃好後放在平底鍋煎香，鴨皮向下，先用大火煎2分鐘，轉小火煎8-10分鐘
7. 取出放涼切件
8. 在炒鍋中加入適量的油，然後加入完成了的咖喱醬爆香，椰汁分三次加入
9. 加入第二次椰汁後，把香草材料及椰汁放進煮滾，直至起油，最後加入最後一次椰汁，然後加入椰糖及魚露試味，咖喱汁底完成
10. 把鴨胸加入咖喱中，最後加入新鮮的金不換葉、檸檬葉及芫荽即可

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]]> 第一次聽到呢個湯係師傅同我講嘅，佢話自己好鍾意飲呢一個泰式蔬菜湯，清清地但係又有香草嘅味道，比較特別。

上次到訪小丙嘅YYSpa第一次試呢款湯，一試愛上，但係後來好忙都冇時間研究，今次再去Bangkok，又再到訪YY Spa，試完味之後決心馬上整出嚟，遲咗一排，可能又唔記得咗係乜嘢味㗎啦！

呢款湯睇落去係一款平平無奇嘅蔬菜湯，其實湯底係用咗好多唔同嘅材料去煮出嚟嘅，所以湯底濃郁，再加上唔同嘅蔬菜有唔同嘅甜味，無論係keep fit定係想食清清地都好啱呢！

材料：手指薑四條、蝦米1.5湯匙、蝦醬半茶匙、白胡椒三份一茶匙（按喜好加減）、蝦殼一斤、蝦適量、絲瓜半個（去皮切件）、水瓜半個（去皮切件）、南瓜1/3個（用鹽洗淨外皮後切件）、秀珍菇、草菇適量、粟米仔半包、水2.5公升（熱水），雞湯1 公升

調味料：魚露適量、椰糖一茶匙

其他：lemon basil 適量（好重要啊！）
步驟：
1. 先製作湯底醬：把洗乾淨的蝦米放在石盅盅碎，加入白胡椒中盅碎、再加入蝦醬盅混，把手指薑切粒，放在石盅中盅成paste
步驟：
1. 先製作湯底醬：把洗乾淨的蝦米放在石盅盅碎，加入白胡椒中盅碎、再加入蝦醬盅混，把手指薑切粒，放在石盅中盅成paste
2. 蝦殼放在白鑊中炒香
3. 加入少許油，然後加入湯底醬炒香
4. 然後注入熱水及雞湯及一半的南瓜，湯底先滾30分鐘
5. 過濾後，取出蝦殼
6. 把湯及南瓜重新放在湯鍋中，把蔬菜材料切好，加入湯底中，煮最少20分鐘，然後加入調味料
7. 最後把lemon basil 的葉取出，洗乾淨後放在湯中滾，加入鮮蝦，煮一會兒即可

Remark :

1. 在這道湯中檸檬羅勒的角色很重要，它能把湯的層次帶起，令到湯更加有泰味
2. 喜歡辣的朋友可自行加入指天椒
3. 瓜菜類可選用佛手瓜、翠玉瓜、但係南瓜係必須因為佢可以令到湯底更加濃郁，採購時用日本南瓜或者澳洲南瓜為佳

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]]> 大蝦粉絲煲大家就食得多啦，而家嚟到膏蟹嘅季節，梗係要品嚐一下肉質爽甜，但係蟹膏豐盈嘅膏蟹啦！用上膏蟹來整泰式粉絲煲，粉絲吸收咗蟹嘅鮮味，連埋香草一齊食！美味美味😀

材料：膏蟹一隻、泰國粉絲一個
粉絲醃料：芹菜適量、蔥頭四粒（拍扁）、蒜頭4粒、芫荽適量、蔥適量、薑片3片、芫荽籽一茶匙

粉絲醃料：蠔油一茶匙、生抽一茶匙、黃薑粉三份一茶匙、魚露少許、糖少許、油一茶匙

起鑊材料：姜三片、蒜頭四粒、香茅一支（拍扁）、花雕酒一瓶蓋
步驟：
1. 粉絲先放在清水中浸軟備用，加入粉絲醃料醃最少30分鐘
2. 把膏蟹洗淨後劏好然後斬件
3. 在炒鍋中煎爆香起鑊材料，加入蟹件炒香後，注入一瓶蓋的花雕酒，蓋上蓋子先煮5分鐘
4. 加入粉絲及粉絲醃料，再加入100毫升的水，蓋上蓋子再煮8分鐘，開蓋看看是否收汁即可

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]]> 泰菜同西餐有啲不一樣嘅地方，就係泰菜嘅沙律唔係作為頭盆上菜，而係同主菜、湯類、咖喱等等一齊上菜。食一啖飯、食一d沙律、飲啖湯……全部嘢一齊食，所以泰菜中嘅沙律有陣時都會有肉類，可以當主菜咁食。

泰式燒豬頸肉，好多人都食過，亦都好喜歡食，但係豬頸肉比較肥膩，將豬頸肉加入沙律嗰度不但可以去除油膩嘅感覺，仲為豬頸肉添加咗清新嘅香草味道，加上特製嘅泰式醬汁，味道更加立體，大家不妨試吓！

材料：豬頸肉一件、薄荷葉適量（取葉用）、紅蔥頭4粒（切絲）、香茅3-4枝（取中間比較柔軟的位置切片）、指天椒片適量（可省）、炸腰果一湯匙、炸蝦米一湯匙、檸檬葉2塊（去除中間葉脈後切絲）

醬汁材料：水100毫升、椰糖一湯匙、魚露適量、羅望子醬1.5茶匙、青檸1/3個、泰國芫荽一條、芫荽一條（切碎）

豬頸肉醃料：黃薑粉1/3茶匙、魚露半茶匙、蠔油1.5茶匙、生抽一茶匙、糖少許、卡宴辣椒粉1/4茶匙、黃咖喱粉少許

其他：紅蔥頭四粒（切絲）（炸用）
步驟：
1. 豬頸肉解凍後，以小刀在肉上鎅上淺紋，加入豬頸肉醃料醃最少兩小時
2. 把豬頸肉放進氣炸鍋中，以180度鮮焗12分鐘，調高溫度至200度再焗3至4分鐘，煮好後放涼切件
3. 香草材料按上述的指示切絲，放在大碗中，加入豬頸肉拌勻
4. 腰果及蝦米炸香，把腰果盅碎，把兩樣材料放在沙律碗中
5. 4粒紅蔥頭切絲後放滾油炸香，備用
6. 準備醬汁：把醬汁材料（除了泰國芫荽、芫荽及青檸汁外）放在小鍋中煮滾，最後加入少許青檸汁、芫荽及泰國芫荽
7. 把醬汁放進沙律碗中攪拌，最後加入炒米粉及辣椒粉即可

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]]> keep fit食嘢冇啖好食？其實都唔係，只要靈活運用食材，其實keep fit都可以食得好豐富！fit嘅時候要食多啲蛋白質：雞胸、蛋白、豆腐都係大家知道好高蛋白質嘅食物，除咗佢哋之外，其實杏鮑菇蛋白質亦都好高，熱量亦都比較低，所以都好適合keep fit嘅時候用！加上有飽肚嘅感覺，比較大食嘅朋友會容易啲飽！

除此之外，杏鮑菇也是素食者補充蛋白質的重要來源。 每100 克杏鮑菇中就有3 克的膳食纖維，可以增加飽足感，有助於體重控制，還能幫助腸胃蠕動預防便祕。 此外，杏鮑菇含豐富的鉀，能幫助體內排除多餘的水分，有助於穩定血壓。

無論係咪keep fit嘅朋友，間唔中食得清清地，都可以考慮吓呢個食譜😊

材料：杏鮑菇兩個
醬汁材料：蒜頭四粒、芫荽根三至四條、指天椒一隻、魚露四湯匙、水適量、椰糖少許、芫荽葉適量、芹菜葉適量、車厘茄四至五粒、青檸一個（榨汁用）、檸檬葉少許
步驟：
1. 杏鮑菇買回來後洗乾淨切去根部位置
2. 放在蒸架中，以中大火蒸15分鐘，取出後放涼備用
3. 醬汁材料中的蒜頭及芫荽跟切細粒、指天椒可切片或切細粒（切細粒會比較辣）
4. 椰糖加入少許熱水中攪拌至溶解，加入其他調味料
5. 芫荽葉、芹菜葉及檸檬葉切碎、車厘茄對半切開
6. 把步驟三至五準備好的材料放在魚露中，加入適當量的水份及青檸汁，試味
7. 把已放涼的杏鮑菇撕成幼絲，加入酸辣泰式醬汁即可

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這篇文章 椰汁糯米小丸子 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 聽日又去旅行啦🤭去旅行之前寫埋呢個食譜俾大家！繽紛嘅糯米小丸子，睇到都令到人好想食，Twin stars 粉色系列帶點浪漫嘅感覺💕用上天然嘅染料，食得好放心😊

甜品嘅係用上新鮮椰青同埋椰子去製作，甜啲定係要少甜呢？由你自己話事啦！

材料：糯米粉九湯匙（分別裝在三個大碗中，每個大碗三湯匙）、蝶豆花1.5湯匙、南瓜100克、椰青一個、椰汁400-500ml（按照喜好加減）、水150ml、青檸一個、白糖3-4湯匙（可自行加減）
其他（optional)：食物用蠟燭一支
步驟：
1. 南瓜切件後放在滾水中蒸熟（我今次用牛油南瓜只用咗15分鐘就熟晒同埋好林）後放涼
2. 蝶豆花洗乾淨後，放在150毫升的清水中浸泡15分鐘
3. 南瓜壓成南瓜蓉，放在其中一碗粉中攪拌勻循，可按需要加入少許的水份，直至成為黏手的粉團
4. 把一湯匙的蝶豆花水加入另外一個碗中，搓成粉團，如粉團太乾，執按需要加入少許的蝶豆花水
5. 把一湯匙的蝶豆花水放在碗中，加入少許青檸汁，蝶豆花水將由藍色變為紫色，然後把水份放在最後一碗粉中，搓成粉團，如粉團的話，需要加入少許紫色的蝶豆花水
搓好的粉團
6. 把所有的粉團搓成長條狀，然後切成大小差不多的粉粒，搓圓
7. 把丸子放在熱水中煮至浮面
8. 開椰青，把椰青水倒在鍋中，加入椰汁煮滾
9. 取出椰肉，加入椰汁中煮滾，然後加入白糖，試味至合適
10. 椰汁中放入消毒了的蒸架，把古法食物蠟燭放在小碗子試燃燒，然後蓋上蓋子，焗5分鐘（如沒有蠟燭火省掉這個步驟）
11. 把椰汁加在碗中，放入小丸子即可

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這篇文章 泰北金麵Khao Soi 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 去完旅行返嚟之後忙咗好多日，今日終於都休息！既然休息就要研究吓食譜做吓實驗喇！第一擊就整泰北金麵先啦！

喺清邁買咗一包蛋麵返嚟，差唔多一個星期，要快啲食咗佢嘅，khan soi 喺清邁嘅時候Cooking Class學過，喺文青市集又食過，然後喺玩zip line 又再食多次，次次都有啲唔一樣！顏色的我喜歡文青市集橙黃色嘅、味道我就喜歡Cooking Class老師教嘅、texture 我就鍾意喺zip line 嗰度的，自己整就結合晒三個喜歡嘅特徵，再加上一啲自己喜歡嘅醬料，自己整出嚟嘅khao sai 啱晒自己嘅口味！

Btw 大家唔好睇呢個今年顏色好橙黃色以為好辣，其實真係超級超級好食！有機會試吓整啦！

材料：金麵3-4個、雞髀兩隻
咖喱底材料：紅咖喱醬一湯匙、masala powder 半茶匙、椰汁500毫升、椰糖一茶匙、魚露一茶匙、生抽少許、美極少許、蝦醬三份一茶匙、新鮮黃薑兩至三塊、肉薑一塊、芫荽籽半茶匙、芫荽根三條
香料：八角兩粒、桂皮兩至三片、肉豆蔻一粒、香葉一至兩塊
其他：青蔥段適量、蔥頭六粒、鹽適量、油2湯匙
步驟：
1. 雞髀先以大約一茶匙的鹽醃幾小時，過夜更佳
2. 雞髀以跑活水的方法處理後，洗淨備用
3. 在石盅中，把新鮮黃薑及肉薑盅碎，然後加入芫荽籽及芫荽根盅碎至膏狀
4. 在炒鑊加入兩湯匙的油，首先爆香紅咖喱醬、masala powder 以及步驟3盅碎了的香草
5. 逐少加入椰汁煮滾及香料
6. 加入調味料直至味道合適，加入雞髀以中小火煮22分鐘，完成後再焗10分鐘
7. 蛋麵洗乾淨後，取1/6炸香
8. 乾蔥頭切絲後炸香
9. 剩餘的蛋麵放在熱水中煮熟
10. 在碗中先放進蛋麵，把已煮好的雞髀放在側邊，加上適量的醬汁，然後在上面放上青蔥段、青檸、炸香料的乾蔥頭及少許椰汁即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%8c%97%e9%87%91%e9%ba%b5khao-soi/feed/ 0 泰式豬肉串燒 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%b1%ac%e8%82%89%e4%b8%b2%e7%87%92/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b3%b0%e5%bc%8f%e8%b1%ac%e8%82%89%e4%b8%b2%e7%87%92/#respond Fri, 21 Jul 2023 12:48:56 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=8925 幾年前出左一個雞肉串燒既食譜，一向都係私房菜到會既熱門菜式之一！幾天前突然想改良一下食譜，不如今次就用豬肉啦！ […]

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]]> 幾年前出左一個雞肉串燒既食譜，一向都係私房菜到會既熱門菜式之一！幾天前突然想改良一下食譜，不如今次就用豬肉啦！用豬肉來整串燒，比雞肉仲香！沙嗲醬用新嘅食譜來整，比舊的更好味！

材料：
切片豬肉7兩、香茅2支、蒜頭2粒
莞茜根3根（全部切碎）


醃料：
魚露少許、豉油1茶匙、老抽少許、糖半茶匙、鹽少許、黃薑粉1/3 茶匙、蠔油1茶匙、油少許

沙嗲醬材料：

沙嗲醬材料
紅咖喱醬一茶匙、粗粒花生醬半茶匙、羅望子醬半茶匙、黃咖喱粉1/3茶匙、黃薑粉少許、椰汁100毫升、椰糖少許、魚露及砂糖少許
1. 豬肉切片，加入醃料及香草醃最少20分鐘
2. 用竹籤串起
3. 把豬肉串燒氣炸鍋中，以180度煮7分鐘即可
4. 製作沙嗲醬：在平底鍋鐘加入一湯匙的油爆香紅咖喱醬， 逐少加入椰汁其他材料煮勻即可

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]]> 今日下午心血來潮想研究同蝦頭膏有關既食譜，雪櫃入面有肥芽菜，買d蝦返來，加埋蝦米一齊煮，成品爽口得來又帶點咸香，不錯！ 買左蝦頭膏既朋友快d試下整啦😃

材料：冷飯兩碗、蒜頭兩粒（切片）、蔥頭兩粒（切片）、肥芽菜少許、雞扒一件、新鮮蝦四隻、蝦米一茶匙、雞蛋一隻
蔥花少許

調味料：生抽一茶匙、魚露少許、老抽少許、糖1/3茶匙、蝦頭膏一茶匙
步驟：
1. 雞排去皮切粒，以少許鹽醃一會
2. 在炒鍋中先爆香蒜頭及蔥頭
3. 加入蝦米爆香後，放入雞粒煮熟
4. 加入雞蛋至8成熟後拌勻
5. 加入冷飯炒香
6. 加入肥芽菜（不要加入水）
7. 加入調味料及鮮蝦拌勻，最後加入蔥花即可
8. 吃時拌以青檸汁更美味
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]]> 到曼谷旅行，最喜歡就去食芒果糯米飯，嗰陣時每晚都要食芒果糯米飯做甜品！後來學識咗點樣整呢個甜品之後，知道原來要落好多糖，所以就少食咗🤓

自己整嘅芒果糯米飯，可以調節白糖嘅份量，可以減糖感覺健康啲，大家快啲嚟睇吓點樣整啦！

材料（2人份）：糯米一杯、白糖兩湯匙、椰汁一杯、斑蘭葉一塊

醬汁材料：椰汁半杯、糖一湯匙、鹽少許、生粉水少許
步驟
1. 洗淨放水中浸最少3小時
2. 在小鍋中煮熱一杯椰汁，加入2湯匙的糖煮融
3. 糯米瀝乾水，放在鍋中，加入一塊斑蘭葉
4. 把椰汁倒進鍋中，蓋上蓋子直至冒煙，轉小火煮6分鐘，再關火焗6分鐘
5. 準備醬汁材料：半杯椰汁放小鍋中煮熱，加入一湯匙糖煮融後再加入1/8茶匙鹽煮融，加入少許生粉水至杰
6. 切好芒果（技巧可查看YouTube)，把糯米放在旁邊，加入少許炸綠豆，食得！

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