星馬菜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/星馬菜/ 快樂美食廚房 Tue, 09 Jan 2024 03:26:48 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 星馬菜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/星馬菜/ 32 32 越式鮮茄蟹肉湯檬 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%b6%8a%e5%bc%8f%e9%ae%ae%e8%8c%84%e8%9f%b9%e8%82%89%e6%b9%af%e6%aa%ac/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e8%b6%8a%e5%bc%8f%e9%ae%ae%e8%8c%84%e8%9f%b9%e8%82%89%e6%b9%af%e6%aa%ac/#respond Tue, 09 Jan 2024 03:23:15 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9476 突然想食越南菜嘅話又唔想出去，其實自己喺屋企整都唔難！自己食食得好d，用上新鮮拆嘅蟹肉，鮮味非常。呢款湯喺出邊 […]

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]]> 突然想食越南菜嘅話又唔想出去，其實自己喺屋企整都唔難！自己食食得好d，用上新鮮拆嘅蟹肉，鮮味非常。呢款湯喺出邊閑閑地賣百幾$200一碗，自己整幾十蚊就有一碗新鮮好多！喜歡食呢款湯檬嘅朋友就收藏好佢啦😃

4人份材料：海蟹一斤、蕃茄三個（去皮切件）、雞湯500毫升、蒜頭蔥頭各三粒（切碎）、肥芽菜適量、豆卜三至四個（切半）、蝦米兩湯（盅碎）、雞蛋一至兩隻、喜歡的海鮮適量（我今次加咗蝦同墨魚丸）、青檸一個、金不換少許、檬粉兩斤

調味料：蝦醬¼茶匙、蝦頭膏1.5湯匙、糖少許、魚露少許
步驟
1. 海蟹反轉蒸15分鐘，放涼後去殼起肉備用
2. 在炒鍋中爆香蔥頭及蒜頭
3. 加入蕃茄爆香後注入雞湯及一半蝦米，煮滾後轉中小火煮20分鐘
4. 煮滾後轉中小火煮20分鐘
5. 在料理碗中加入蟹肉、雞蛋（我今次最後加咗兩隻）、剩餘的蝦米及調味料（魚露除外）
6. 攪拌勻循後加入魚露，即成蟹肉雞蛋
7. 蕃茄湯底煮好後，用鑊鏟蕃茄壓碎，，加入蟹肉雞蛋，請注意加入後不要攪拌，直接蓋上蓋子，以中火煮5分鐘
8. 5分鐘後打開蓋子攪拌勻旬，試味，可加入糖及魚露調節味道，即成湯底
9. 在另一個小鍋中煮好檬粉、芽菜、豆卜及喜歡的海鮮
10. 把檬粉放在碗底，注入湯底，最後放上海鮮、肥芽菜及豆卜在上面，加入少許金不滿葉及一小角的青檸即可

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]]> 天時暑熱成日都好想食d凍野降下溫，越式撈檬上一個好嘅選擇，酸酸甜甜又凍冰冰，食完夠飽唔會熱辣辣，自己整嘅越式撈檬粉冧碌汁，鍾意酸啲又得、甜啲又得又得、甜d都得😆😆

最開心嘅係，可以夜晚整完，留返第二日放工即刻有得食！

牛油雞翼越式撈檬粉（4人份）
撈檬材料：沙律青瓜半個、甘筍半條、芽菜少許、越南乾檬粉一包、椰菜¼個（切絲）、沙律用生菜適量

碌冧材料：魚露六湯匙、水50毫升、青檸汁一個、雞醬一湯匙、白糖兩湯匙、蒜頭一個（約6-7粒）（切碎）

其他：冰水適量、碎花生適量、炸香蒜粒少許

牛油雞翼材料及食譜，請查看以下連結

https://daphnema.kitchen/牛油雞翼/amp/
2. 越式檬粉煮軟後取出，放在冰水降溫，再用飲用水沖洗乾淨，放在食物盒中放雪櫃雪最少兩小時
煮了5分鐘
3. 碌冧材料（青檸汁及蒜頭除外）放在小鍋中加熱，放涼後試味
4. 然後加入蒜頭及適量的青檸汁，放進雪櫃雪最少兩小時
5. 青瓜、甘筍及椰菜切絲，放在滾水中灼一會取出後放涼，然後放在雪櫃中雪最少兩小時
5. 青瓜、甘筍及椰菜切絲，放在滾水中灼一會取出後放涼，然後放在雪櫃中雪最少兩小時
5. 青瓜、甘筍及椰菜切絲，放在滾水中灼一會取出後放涼，然後放在雪櫃中雪最少兩小時

6. 在碗中加入適量的檬粉，加入甘筍、椰菜及青瓜，再放入幾片生菜，放上牛油雞翼，加入少許蒜粒及花生碎

7. 吃時加入冧碌即可

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]]> 今日係大年初一，我相信大家嘅Facebook都應該係俾啲賀年嘅訊息洗咗版㗎啦，咁我就特別啲出個東南亞食譜俾大家啦！

新加坡辣椒膏炒蟹，大約10年前左右帶嗰陣時只有一兩歲嘅阿女去新加坡嘅時候，喺聖淘沙嘅一間餐廳食到呢一道菜式，覺得超級好味！仲記得當年嘅蟹係用一隻兩斤幾嘅大肉蟹，兩個人根本冇可能食得晒。餐廳嗰度只係可以選擇chili Crab或者黑胡椒炒蟹，感覺上黑胡椒好似好辣咁，於是就揀咗睇落去冇咁辣嘅辣椒膏炒蟹。最後只係食剩少少，帶埋返酒店第二日做早餐！

辣椒膏炒蟹，雖然個名叫做辣椒膏炒蟹，但係其實得少少辣，多多甜！佢同黃咖喱炒蟹有一個共同嘅地方，就係有好多蛋！老公最鍾意用啲蛋汁來撈飯！

今日，突然心血來潮想食，雖然買唔到當年嘅兩斤幾大肉蟹，買來細細隻12両嘅細肉蟹過吓口癮都唔錯！

之前問新加坡嘅朋友辣椒膏炒蟹嘅主要材料，今次自己加加減減，製作一個樂思廚版本嘅辣椒膏炒蟹，我覺得好好味喎！而阿女居然都好鍾意，仲有幾日假放，好多海鮮檔都有開門，大家快啲去試吓！

材料：肉蟹一隻（最好用大肉蟹，如果沒有的話用普通肉蟹也可以）
香草材料：姜一節手指尾份量（切碎）、蒜頭三粒（切碎）、南薑三片、洋蔥半個（切件）、紅蔥頭兩至三粒（切絲）、香茅（取根部位置盡量拍扁）
醬汁材料：是拉差辣椒醬一湯匙、茄汁2.5湯匙、糖1.5茶匙、蠔油少許、生抽一茶匙、雞湯150毫升、泰式chili paste 1.5茶匙
其他：生粉水適量、雞蛋兩隻、生粉適量、紹興酒少許
步驟
1. 肉蟹買回來洗乾淨之後，斬件
2. 在肉蟹的表面拍上一層生粉
3. 放在滾油中半煎炸大約10分鐘至九成熟（如果有氣炸鍋嘅朋友，可以選擇使用氣炸鍋處理，把蟹拍上生份後噴上一層油，放入氣炸鍋以200度氣炸10分鐘也可
4. 如果用半煎炸方式，要用滾油淋上蟹蓋
5. 在炒鍋中爆香所有香草材料，記得加入多少少嘅油，直到香草材料變啡色後，取出大件的香草材料（姜及蒜頭則可以留在鍋中）
6. 把蟹件回鍋，加入少許紹興酒炒香，然後加入醬汁材料煮滾，直至醬汁出現油光
7. 試味至合適，加入兩隻雞蛋的蛋漿，把火轉為小火，如有需要的話加入生粉水
8. Chili Crab做好喇, enjoy!

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這篇文章 月光河粉 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 因為covid的緣故，好耐好耐都無去旅行😔記得幾年前同家人去馬六甲旅行食過一個好好味既粉河粉，仲有一個好靚既名字—月光河粉🌕

月光河說穿了就係海鮮濕粉河粉，運用僅餘的回憶，用上蠔油、ABC醬料、生抽、老抽…….等等製作。生雞蛋放在河粉上，就好好似一個月亮咁🌝，加左生雞蛋的河粉份外幼滑！昨天本身打算買蘭王蛋，可惜買不到，就用另一款可生食既雞蛋啦！

無得去旅行，自己在家做，在家泡製一個小旅行啦！

材料：幼河粉1斤（2-3人份）、新鮮海蝦4隻、新鮮元貝4隻、魚蛋5-6粒（對半切開）、魚片半條（切塊）、豆卜5-6個（對半切開）、龍躉魚腩一件（切開成長方狀）、蔥頭2粒（一開四）、蒜頭4-5粒（拍扁）、雞蛋3隻（其中一隻是可生吃的雞蛋）、花生一湯匙、銀芽半斤（洗淨去尾）

魚肉醃料：蠔油1茶匙、生抽1茶匙、糖少許、魚露少許、油少許

汁料：老抽2湯匙、生抽2湯匙、ABC醬汁1湯匙、糖1/2茶匙、魚露1茶匙、蠔油2茶匙、水適量

其他：生粉1-2湯匙、美極少許
步驟：
1. 幼河粉分開一條條，略洗乾淨，滴乾水
2. 新鮮海蝦去腳，元貝洗乾淨後取出白色的肉切開，龍躉魚腩放醃料醃15分鐘，其他材料也準備好
3. 在炒鍋中先炒香魚蛋、魚片及豆卜至微焦黃，盛起備用
4. 花生洗淨抹乾後加少許油，以氣炸鍋180度氣炸8分鐘，加入少許鹽。
5. 在炒鍋中煎香元貝約20秒，盛起
6. 在同一炒鍋中煎香海蝦後，加入少許美極及糖調味
7. 洗淨炒鍋後加熱，把醃好了的魚肉放進煎煮至9成熟（魚肉需要先沾上生粉）
8. 在大炒鍋中爆香紅蔥頭及蒜頭，炒香2隻雞蛋後
9. 加入一半芽菜及河粉粉香
10. 加入魚蛋、豆卜、魚塊炒勻，注入汁料炒勻後試味調整
11. 加入剩餘的半份芽菜，再炒一會，最後加份帶子略炒
12. 把已炒好的河粉放在碟上，放進海蝦及花生，最後加入一隻可生吃的雞蛋即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%9c%88%e5%85%89%e6%b2%b3%e7%b2%89/feed/ 0 改良版海南雞飯 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%9b%9e%e9%a3%af/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%9b%9e%e9%a3%af/#respond Mon, 27 Jun 2022 08:35:04 +0000 https://daphnema.kitchen/%e6%94%b9%e8%89%af%e7%89%88%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%9b%9e%e9%a3%af/ 香港人都鐘意食海南雞，勁滑既雞肉、薄薄既雞皮，配合用雞油煮既油飯，吃時點一點黑醬油、薑蓉，好味！滿足！ 街食的 […]

這篇文章 改良版海南雞飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 香港人都鐘意食海南雞，勁滑既雞肉、薄薄既雞皮，配合用雞油煮既油飯，吃時點一點黑醬油、薑蓉，好味！滿足！

街食的海南雞，因成本考慮，一般都用冰鮮雞，無雞味、雞肉唔夠鮮！自家煮，用最靚最新鮮既三黃雞，辛苦搵來自在食！

材料：新鮮三黃雞一隻、沙薑粉少許、鹽一茶匙

油飯材料：白米2杯、黃薑粉少許、新鮮沙薑2塊（拍碎）、南薑2片、香茅2枝、紅蔥頭2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、魚露1/2茶匙、雞湯一杯、水一杯、雞油適量、班蘭葉一塊（打結）

黑醬油材料：印尼ABC甜醬油2湯匙、生抽一茶匙、冰糖少許、魚露少許

薑蓉材料：薑蓉3湯匙、湯薑粉1/2茶匙、鹽1/3茶匙、魚露少許、糖少許、滾油適量
步驟
1. 在炒鍋中炒香雞油，把油飯材料加進爆香（除了白米、水及雞湯）
2.加入白米炒香
3. 注入水及雞湯煮滾
5. 雞先壓一壓胸骨
6. 雞放在蒸爐上層，米放下層，先以100度蒸20分鐘，再以80度蒸20-25分鐘
7. 取出雞，放進冰水降溫後去骨斬件
8. 黑醬油材料煮滾試味
9. 薑蓉材料放碗中，注入滾油即可
10. 如沒有蒸爐，可以中大火蒸雞23分鐘再焗5分鐘，飯則可於炒後放入電飯煲以一後煮飯模式處理即可

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