日式美食 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/日式美食/ 快樂美食廚房 Fri, 29 Dec 2023 14:59:56 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 日式美食 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/日式美食/ 32 32 雞肉親子丼 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9b%9e%e8%82%89%e8%a6%aa%e5%ad%90%e4%b8%bc/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e9%9b%9e%e8%82%89%e8%a6%aa%e5%ad%90%e4%b8%bc/#respond Fri, 29 Dec 2023 14:59:51 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9419 小朋友鍾意食日本菜，其實最鍾意食係珍珠米！細佬可以食到兩大碗，雞肉親子丼非常容易整，趕時間嘅時候整一流，有汁又 […]

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]]> 小朋友鍾意食日本菜，其實最鍾意食係珍珠米！細佬可以食到兩大碗，雞肉親子丼非常容易整，趕時間嘅時候整一流，有汁又有肉、有餸又有飯，一碗加多碟菜搞掂晒！材料亦都唔複雜，大家記得收藏食譜啦！

材料（四人份）：新鮮雞髀四件（起骨）、洋蔥半個、雞蛋四隻、青蔥適量、日本米三杯、芝麻適量（可省）
醬汁材料：日本豉油100毫升、味醂及料理走各30毫升、白糖兩茶匙、鰹魚片一至兩湯匙，水適量
步驟：
1. 日本白米，洗乾淨後先煮熟，備用
2. 新鮮雞髀起骨後把多餘的雞皮切去，切成一口大小，加入少許鹽醃最少30分鐘
3. 洋蔥半個切條
4. 在小鍋中把醬汁材料煮滾，可按喜好調節鹹甜度
5. 醬汁過濾後即成雞肉丼汁
6. 在炒鍋中先加入適量的油，放入兩隻雞蛋，炒熟後盛起備用
7. 在同一個炒鍋中加入適量的油，爆香洋蔥後，把雞肉放進（皮向下），以中火煎煮4分鐘
8. 把雞肉及洋蔥炒勻，加入一半的醬汁，蓋上蓋子煮3至4分鐘，直至雞肉全熟
9. 打入兩隻生雞蛋，隨即攪拌以中火煮1分鐘，再焗2分鐘
10. 加入步驟4的雞蛋拌勻，然後加入青蔥段及蔥花
11. 把煮好的日本米放在大碗中，加入雞肉、雞蛋及汁料，灑上青蔥花、芝麻及鰹魚片即可

糖心雞蛋食譜可到

非常易整嘅糖心蛋

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]]> 夏天非常悶熱，整一個涼拌菜式，降吓溫！茄子富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，加上價錢平宜，實在係又健康又平嘅選擇。

不過煮茄子常常都會遇到茄子皮變色嘅問題！其實茄子只需喺短時間入邊以高溫烹調，就可以保持靚靚嘅紫色啦！

快啲睇吓下面嘅食譜要點樣煮啦！

材料：茄子一個
醬汁材料：日本豉油一湯匙、鰹魚汁一茶匙、味醂兩湯匙、清酒一湯匙、水少許、糖少許
其他：鰹魚少許、蔥花少許、蒜蓉少許（可省）
工具：不鏽鋼筲箕一個、蒸架一個
步驟：
在大鑊中煮滾一鍋熱水
在熱水差不多煮滾的時候，把茄子切開，放在不鏽鋼筲箕中，茄子皮向下
水煮滾時，把裝着茄子的筲箕放在蒸架上，蓋上蓋子大火蒸6分鐘
水蒸氣能夠迅速把茄子蒸熟，顏色亦能保持，要留意等水滾左先放入茄子
5. 把茄子取出放在碟上放涼
6. 在另一個小鍋中煮滾醬汁材料
7. 茄子放涼後把醬汁材料注入，灑上蔥花及鰹魚片，最後放上少許蒜蓉即可

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]]> 細個時好喜歡食三文魚刺身，一次可以食好多，及後，睇左好多報導關係三文魚好多蟲😱😱就無再生食了，熟食自此都少左，但間唔中還是會想食的！三文魚咁多個部份，自已最愛吃的是最平的三文魚骨腩，的返少少肉、多多骨，但肉質最嫩魚油最香！

今次用試在日本高山買的朴葉味噌，勁好味！好後悔無買多幾包🥲🥲

材料：三文魚骨腩一份
醬汁材料：朴葉味噌2茶匙、味醂一湯匙、料理酒1.5茶匙、日本豉油少許、糖適量、油少許、蒜頭6-8粒（切粒）

其他：蔥花少許
勁好味的
步驟：
1. 三文魚骨腩洗淨、除去魚鱗（如有）
2. 在平底鍋中加入油，先爆香蒜粒
3. 再加入味噌爆香，加入其他醬汁材料煮一會後試味至合適
4. 預熱焗爐220度（convection mode) 10分鐘
5. 把三文魚骨腩抹乾水，放在碟中
6. 上面塗上醬汁，放焗爐焗10-12分鐘
7. 灑上蔥花即可

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這篇文章 日本大蔥照燒雞扒 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 都話大家鍾意食日本嘢㗎喇！張相一出好多人PM我問我食譜，呢排有少少忙，所以呢排出少咗YouTube嘅食譜，今日見有返啲空隙時間，就整多一次照燒雞扒俾小朋友做午餐，順手拍埋video俾大家，想整既朋友睇食譜啦！

材料：新鮮雞髀兩隻、大蔥半條（切段）
醬汁材料：日本生抽兩湯匙、味醂兩湯匙、清酒三湯匙、老抽少許
步驟：
1. 新鮮雞髀起骨後，以少許鹽醃最少半小時
2. 在雞肉上鎅上淺刀紋目的是使雞扒平整
3. 在雞皮位置插上許多小孔
4. 加熱平底鍋，加入少許油，雞皮下先以中火煎5至6分鐘
5. 反轉雞扒再煎5至6分鐘
6. 取出雞扒後切件
7. 在另一炒鍋中爆香大蔥
8. 加入醬汁材料煮滾
9. 雞扒切件後，加上醬汁即可

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這篇文章 昆布汁煮茄子 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 由細到大我嘅腸胃都比較敏感，食錯少少嘢就會肚痾，然後就會頭暈同埋發冷🥲前兩日食咗一個叉燒飯，然後覺得開始唔妥，中午去咗七八次洗手間，然後夜晚開始發冷。第二日好少少，但係仍然都有肚瀉嘅症狀。

到咗今日，病情好返啲啦，由於想休息多啲，所以去咗一田買壽司俾小朋友食，經過蔬果嘅位置，見到有好靚嘅茄子，立刻買來一個，準備午餐時候煮嚟食！

病咗嘅時候我嘅身體會自己話我知需要食啲乜嘢，後尾Google睇返原來茄子有止瀉嘅功用，咁就啱晒我啦！

用上清清地嘅汁煮方法，加埋少少薑蓉刺激食慾，清清地食一餐、又快又有益！

材料：茄子一個
醬汁材料：日本醬油1.5湯匙、味醂三湯匙、料理酒兩湯匙、鰹魚汁三湯匙、清水100毫升、糖少許、昆布一小塊
其他：薑蓉少許、白芝麻（炒香）適量、蔥花少許
步驟：
1. 茄子洗乾淨後先去掉頭尾，然後以刀鎅上淺痕（會容易啲入味）
2. 把茄子切條狀，然後浸在鹽水中，以防止氧化
3. 加入少許油，燒熱炒鍋，把茄子皮的一邊放在炒鍋中，先煎香2至3分鐘，以保持漂亮的紫色
4. 兩三分鐘後，將茄子略炒
5. 按以下次序加入汁料：料理酒、味醂、日本豉油、糖、鰹魚汁、水、最後加入洗乾淨了的昆布
6. 蓋上蓋子煮大約3至5分鐘，直至茄子變林
7. 把茄子放在小碟中，在上面加上薑蓉、蔥花及白芝麻即可食用

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這篇文章 牛油清酒煮花甲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 今日打風所以老公都留喺屋企食lunch，好彩附近街市裝修咗，近近地都買到餸！買來兩斤花甲王用簡單方法煮。

牛油清酒煮花甲，雖然用上清酒，但其實烹煮嘅過程入邊酒精都揮發左，小朋友都照食啦！仲話好好食添，今次呢個食譜比較簡單，一次過寫埋俾大家，睇吓下面啦！

材料：花甲一斤、牛油10克、日本清酒80毫升、味霖一湯匙、魚露少許、蔥花少許、蒜頭四粒（切粒）
步驟：
1. 花甲先以滾水烚開口，洗乾淨備用
2. 在炒鍋中加入牛油，爆香蒜粒
3. 加入花甲略炒後，注入清酒及味霖，蓋上蓋子煮2分鐘左右（試味時發現冇乜酒味就可以啦）
4. 加入少許魚露調味
5. 灑上蔥花即可

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這篇文章 非常易整嘅糖心蛋 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 夏日炎炎，又係食冷麵冷烏冬嘅時候！食冷烏冬嘅時候加上一顆糖心蛋，涼入心♥️♥️♥️

糖心蛋食譜好多地方都有，而我一直以來整糖心蛋嘅方法都係用蒸蛋嘅方法，比起烚蛋更加容易掌握，唔需要喺蛋殼篤窿，亦唔需要將水流整成螺旋形，簡單非常，新手一次就能上手！

至於滅蛋殼嘅問題，只要煮好蛋後迅速降溫，等隻蛋凍哂之後先剝殼，雞蛋就能又白又滑😌

唯一一樣要大家試嘅就係自己屋企爐嘅火力，蒸煮時間由10分鐘至11分半鐘不等，視乎火力，大家睇吓下面嘅食譜，再試一試啦！

材料：日本可生食雞蛋4-5隻（直接從雪櫃取出），水400毫升

醬汁材料：日本豉油100毫升、味醂100毫升、清酒100毫升、鰹魚汁50毫升，水150毫升、糖1/3茶匙、昆布一塊

其他：冰水適量、縫衣用線一條（洗淨）
步驟
1. 醬汁材料煮滾後以小火煮5分鐘，放涼備用
2. 在鍋中加入400毫升的水（水量要跟足，很重要）
3. 把洗乾淨的雞蛋放在蒸架，蓋上蓋子，以中大火蒸10分鐘30秒（請試一試家中爐火的大小）
我家爐火的大小
4. 蒸好後立刻取出，放在冰水降溫
5. 雞蛋放桌上把雞蛋殼敲碎
6. 放在水中去殼後用飲用水洗淨
白白滑滑的
7. 放在醬汁中，放入雪櫃雪最少一晚
8. 取出雞蛋，用縫衣用線切開即可

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這篇文章 日式汁燒牛仔骨 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 到日式餐館吃飯，女兒和兒子都喜歡吃日式汁燒牛仔骨，喜歡其甜甜的味道，外面的餐館用上炭燒的方法去煮，更加添了焦香的味道。

今天早上，小朋友返學前告訴我說午餐要吃日式汁燒牛仔骨，叫我試試煮。好吧就試一試！其實也不難，我相信這道菜式很多小朋友都會喜歡，大家又試吓啦！

材料：牛仔骨一包、蜜糖少許、白芝麻少許

醃料：日式燒肉汁1湯匙、紅椒粉半茶匙、黃姜粉少許、日本醬油一茶匙、糖少許、薑蓉少許、蒜頭3位（磨成蓉）
1. 牛仔骨解凍後，洗乾淨及抹乾備用。
2. 把所有醃料放在牛仔骨內，醃最少30分鐘
3. 用日本爐端燒爐燒熟（每邊大約3分鐘左右）
4. 每邊掃上蜜糖，再略燒一會即可
5. 如沒有爐端燒爐，也可使用氣炸鍋：氣炸鍋先預熱4分鐘（200度），調低溫度至180度，每邊焗4分鐘，掃上蜜糖後再焗2分鐘即可。
6. 白芝麻以白鑊炒香，灑在煮好的牛仔骨上即可

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]]> 以前去吉野家食午餐，最鍾意點佢嘅汁煮牛肉飯，但係今年嘅牛肉飯冇以前咁好食，所以已經冇再點。前幾天老公晚上好夜先返嚟，家中就有一啲肥牛，就用日式4寶汁，來做一個美味嘅晚餐俾佢食啦！

材料：肥牛適量、白芝麻半茶匙、洋蔥¼個（切絲）、蔥段少許、飯一碗、麻油少許

醬汁材料：日式料理酒一湯匙、日本豉油1.5茶匙、味醂一茶匙、鰹魚汁一茶匙、水少許
步驟：
1. 在炒鍋中加入少許油，加入洋蔥炒香至焦黃，甜味釋出
2. 加入肥牛炒香至八成熟
3. 注入調理酒煮一會
4. 加入其他醬汁材料，攪拌均勻後再煮一會
5. 在另外一個小鍋中，白鑊炒香芝麻
6. 把醬汁放進白飯中，放入牛肉，加入少許麻油，再加入炒香了的芝麻及蔥段，注入醬汁即可！

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]]> 尋日條喜之次用來做一夜干，個魚肝就用來做汁燒，好味到暈，快啲睇吓點樣整！

材料：喜之次魚肝一個、味醂10ml、料理酒10ml、日本生抽一湯匙、糖少許、鰹魚汁1茶匙、水1-2茶匙
步驟：
1. 魚肝洗乾淨去除血管位置
2. 燒滾醬汁，把魚肝放進直至醬汁再滾起，蓋上蓋子，把魚肝焗熟直至醬汁變涼，放入雪櫃雪最少兩小時即可食用

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