中菜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/中菜/ 快樂美食廚房 Wed, 03 Jan 2024 11:54:56 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.8.9 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/wp-content/uploads/2018/11/image-2-100x100.jpg 中菜 彙整 - Daphne 樂思廚 Test https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/category/中菜/ 32 32 沙田雞粥 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e7%94%b0%e9%9b%9e%e7%b2%a5/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e7%94%b0%e9%9b%9e%e7%b2%a5/#respond Wed, 03 Jan 2024 11:54:55 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9462 尋日煲咗雞粥俾朋友探病，估唔到原來好多朋友仔都鍾意食雞粥，紛紛inbox我問我要點樣可以整到好味嘅沙田雞粥呢？ […]

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]]> 尋日煲咗雞粥俾朋友探病，估唔到原來好多朋友仔都鍾意食雞粥，紛紛inbox我問我要點樣可以整到好味嘅沙田雞粥呢？

其實煲雞粥一啲都唔難，係要少少心機同時間，大家一齊睇吓點做！

材料：新鮮三黃雞半隻、瑤柱兩粒（先浸，兩小時）、白米大半杯、蔥絲及蔥花少許

白米醃料：鹽1/3茶匙、生油少許

雞醃料：鹽半茶匙

其他用具：匙羹一隻
步驟
1. 白米洗乾淨後用白米醃料醃最少1.5小時
2. 雞買回來用半茶匙的鹽醃最少3小時，過夜更佳
3. 在鑄鐵鍋中加入1500毫升的水，半隻雞加進，然後開火，直至水微滾
4. 除去所有在水上的泡泡
5. 雞髀向下，重新煲滾水，然後蓋上蓋子關火焗22分鐘
6. 取出雞備用
7. 把米及瑤柱放進水中，置入一隻瓦匙羹
8. 先用中大火煮5分鐘，然後蓋上蓋子以最少火煮40分鐘
9. 40分鐘後打開蓋子，轉為中火，用湯殼攪拌3-4 分鐘直至開花
10. 把雞斬件，放進粥中，煮一會兒直至雞件熟透
11. 加入蔥花及薑絲，最後加入少許直至味道合適即可

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]]> https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e6%b2%99%e7%94%b0%e9%9b%9e%e7%b2%a5/feed/ 0 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/ https://gen-ai-cookbook-test.hkrnd.com/%e5%bf%83%e6%a9%9f%e8%8a%b1%e8%86%a0%e9%ae%91%e9%ad%9a%e9%ba%b5-%e9%99%84%e7%99%bc%e8%8a%b1%e8%86%a0%e6%ad%a5%e9%a9%9f/#respond Tue, 02 Jan 2024 12:42:56 +0000 https://daphnema.kitchen/?p=9448 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴 […]

這篇文章 心機花膠鮑魚麵-附發花膠步驟 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 之前出過一個post話俾大家聽，我要發過年！係發乜嘢過年呢？就係發花膠啦，18頭巴西紥膠公（又叫蘇利南肚，係巴西最頂級既花膠），未發前size 唔算好大！用超簡單方法去浸發，之後用雞油起鑊、鮑魚冬菇炆！超好味🤭做新年團年菜式，非常得體！大家快d收藏起佢啦！

花膠浸發材料：18頭巴西紥公膠4隻、冰適量、米酒一瓶蓋
浸發花膠步驟
1. 花膠不用洗，放在碟上，加入米酒，然後用大火蒸15至20分鐘（視乎花膠大小而定），蒸完的花膠應該可以摺曲，然後洗淨
2. 在沒有油的器皿中，加入大量的冰塊及過濾水，把花膠放進，蓋上蓋子放在雪櫃
3. 一晚後把原有的水倒掉，換上新鮮的過濾水再浸一晚，如是者重複三至四天，直至花膠完全發起為止
4. 我買的花膠原本的大小是17厘米，浸發後的大小是37厘米，所以如果大家的花膠浸發後還是與原本的差不多，請加長浸發的時間
5. 花膠浸發後可放在冰格保存
花膠鮑魚麵材料：雞油兩塊、雞腳六至八隻、蔥頭三粒（一開四）、蒜頭三粒、花膠3隻、冬菇10至12隻、蝦子麵2個、南非6頭鮑魚四隻

炆花膠醬料：蠔油三湯匙、水適量、生抽兩湯匙、冰糖少許、大地魚粉半茶匙、魚露少許、鹽少許、蝦籽適量（可省）

其他：花雕酒一瓶蓋
步驟
1. 鮑魚買回來後洗刷乾淨，然後把整整隻鮑魚放在熱水中灼大約30秒，去殼後去除鮑魚嘴及內臟備用
2. 雞腳以跑活水的方法處理，然後剪去趾甲
3. 在炒鍋中爆香雞油
4. 加入蔥頭及蒜頭爆香後加入雞腳、冬菇及鮑魚爆香，加入花雕酒，直至香氣四溢，加入炆花膠材料（水量蓋過材料一半），以中小火炆煮2小時直至鮑魚淋為止，直至醬汁的味道合適，如果中途水量不夠的話，需要加一點點的水，然後按喜好加入更多的蠔油
5. 取出雞腳，以隔篩過濾醬汁，把鮑魚及冬菇放回醬汁中
6. 花膠浸發後將其剪開（我一開三或四），把花膠放進炆煮好的鮑魚中，以中小火炆15分鐘
炆好後嘅樣係咁樣
7. 燒一鍋熱水，把蝦子麵放進煮熟
8. 把蝦子麵放在碟子的一旁，然後在另外一邊加入蚊煮好的花膠、冬菇及鮑魚，加入醬汁，最後灑上適量的蝦籽即可

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]]> Keep fit 時易煮既好餸、老人家又岩食既餸！肉碎豆腐就係一個好選擇啦！用來撈飯一流！食得快煮得快，收工趕時間又要煮飯係一個好嘅選擇！

材料：煎煮豆腐1盒、梅頭瘦肉200克、油 1-2湯匙

醃料材料：豉油 2茶匙、有少許、 糖 1/2茶匙、油少許

其他材料：蔥花適量

調味料：蠔油一湯匙、生抽少許、糖少許、清水100毫升
步驟：
1. 豆腐洗乾淨，切成方塊，把水印乾。
2. 免治豬肉加入醃料，醃15分鐘左右。
3. 加油入鍋，把豆腐兩面煎至金黃。 然後豆腐放在鍋一邊，加入配料和豬肉煎香。
4. 加入醬汁煮滾5分鐘。 最後大火煮至收汁，撒上蔥花即可。

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]]> 豬頸肉大家食得多，主要係用泰式嘅醃製方法同埋配泰式嘅醬汁！食到有少少悶又想搞搞新意思，就由腌料同埋醬汁嗰度入手啦！今次用上新鮮買個黑毛豬頸肉，肉質鮮嫩，亦都好Juicy，葉曉用上簡單嘅美極同魚露，加埋幾種唔同材料製作出嚟嘅醬汁，keep 緊fit嘅我表示頂唔順要食少少🤣

材料：新鮮豬頸肉一塊、芝麻適量、蜜糖適量

豬頸肉醃料：鹽1/4茶匙、美極1.5-2茶匙、白糖¼茶匙、魚露少許、薑蓉1/3茶匙

醬汁材料：黑胡椒粒1/2茶匙、水100毫升、孜然粉¼茶匙、椰糖½茶匙、蒜頭兩粒（切粒）、青檸一個（取汁用）、芫荽葉少許、檸檬葉一塊（撕碎用）、魚露少許、辣椒粉1/3茶匙、炒米粉少許、羅望子汁少許、芝麻適量、手指薑一條（切粒）
2. 把豬頸肉醃料拌勻
3. 然後均勻塗抹在兩邊，醃最少3小時，過夜更佳
4. 豬頸肉醃好後放在氣炸鍋中，以180度先氣炸12分鐘，灑上芝麻後再氣炸3分鐘，然後塗上蜜糖，調高氣炸鍋的溫度至200度氣炸2至3分鐘，切件即可
香噴噴的
5. 醬汁製作：在小鍋中加入水、黑胡椒粒、椰糖及羅望子汁煮滾，加入孜然粉、薑蓉及魚露煮一會，熄火後加入青檸汁後試味至合適
6. 蒜頭、檸檬葉、手指薑粒及芫荽放在小碗中，加入放涼的醬汁，再加入辣椒粉、炒米粉及炒香料的芝麻即可

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這篇文章 24孝美極炒牛肉飯 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 晚飯後收到一位朋友仔嘅PM，問我可唔可以俾美極炒牛肉飯嘅食譜佢，因為明天想整比囡囡食！可惜嘅係我仲未寫😅，因為上次整嘅時候冇影到steps的相，本身諗住再煮嘅時候先影相，但係既然有人想要就今日寫咗先啦，啲相就再候補加入入去！

美極牛肉炒飯，其實係好容易整嘅，材料只係得幾樣嘢，再炒幾炒5分鐘就食得啦！大家睇住食譜先，遲吓再補相啦！

材料：牛肉60克、芥蘭或菜心莖部位置4-5條（切片）、鮮蝦4-6隻（先灼熟然後切粒）、雞蛋1隻、隔夜飯1.5 碗、蒜頭兩粒拍扁

調味料：美極1.5茶匙、糖少許、魚露少許

牛肉醃料1: 生抽半茶匙、蠔油少許

牛肉醃料2: 粟粉1/3茶匙、水1.5茶匙、油少許

其他：蔥花適量（可省）

步驟：

1. 牛肉買回來後，切成粒粒，先用醃料1醃15分鐘，再加入醃料2醃15分鐘

2. 在炒鍋中加入適量的油，然後爆香兩粒蒜頭，加入牛肉粒炒香至九成熟盛起。

3. 再同一個鍋，加入少許油，首先爆香菜心或芥蘭的莖部，然後加入一隻雞蛋炒香後切碎，加入隔夜飯炒勻

4. 牛肉回鍋與隔夜飯炒勻，加入調味料後試味至合適，然後加入蝦粒炒一會兒即可。

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這篇文章 特濃中式雞湯底 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 有朋友問點解我咁鍾意煮嘢食呢？其實呢個係來自我父母嘅遺傳！我爸爸細個任職酒店嘅工程師，雖然佢係一個工程師，但係成日都落去酒店餐廳嗰度睇廚師點樣煮嘢食！同佢哋熟咗之後仲成日可以攞啲雞湯返屋企自己做實驗，我記得佢同我講：「呢啲雞湯就係用嚟整魚翅、佛跳牆等等嗰啲雞湯嚟㗎！」，酒店做嘅雞湯味道一向喺記憶入邊，婆濃嘅雞湯，金黃色嘅顏色，飲一口係味蕾嘅享受！

回憶中嘅雞湯真係好好味，但係之後喺好多地方飲過嘅雞湯都飲唔番呢種嘅味道，直至昨天去到JW Marriott 食自助餐，咁啱叫咗一碗水餃配雞湯，熟悉嘅味道，超好味嘅雞湯！即刻問吓廚師點樣整，當然佢哋唔會教晒我點樣整啦，都係講吓材料咁樣：「你要新鮮雞一隻、好多雞殼、金華火腿等等，記得炒香佢啊！」

靈機一觸，咁多年嘅雞湯原來就係差「炒一炒佢！」，食完飯後馬上去咗街市度買隻雞返屋企整雞湯，經過炒一炒材料煲出嚟嘅雞湯，果然非常好味！大家記得要收藏呢個食譜呀！

材料：新鮮雞一隻（起皮斬件）、雞殼兩個、金華火腿一件（我係用喺成隻豬腿起出嚟嗰啲金華火腿🤭🤭）、蝦米一湯匙、瑤柱兩粒、薑片兩片
步驟：
1. 新鮮雞買回來後起皮斬件，洗乾淨後抹乾水
2. 金華火腿切成粒狀、蝦米及瑤柱洗淨
3. 在炒鍋中加入1.5湯匙的油，加入薑片後，把雞件及雞殼炒香直至金黃色，取出備用
4. 再同一個鍋中爆香金華火腿、蝦米及瑤柱
5. 同一時間煲滾熱水，我想雞湯濃郁一啲我只用咗3.5公升的熱水
6. 把雞放回鑊中再略炒一下，加入熱水煮滾
7. 把所有材料放在湯煲中，煮滾後轉中小火煲兩小時，然後用大火煲15分鐘，加入少許鹽調味（（中途如果看見白色泡泡需要畢起）
8. 把雞湯放在膠盒中，放涼後放雪櫃一晚
9. 第二天，取出後去除雞油就用得啦
10. 我習慣將一啲嘅雞湯放喺冰格嘅製冰格中，炒菜嘅時候可以落一粒，美味美味

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這篇文章 甜酸炸雲吞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友都係鍾意食香口嘅食物，打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食！而最想食嘅居然係炸雲吞！而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料，咁就滿足下佢嘅願望啦！

炸雲吞最難做得好係蝦膠，如果蝦膠做得好，雲吞就會好彈牙架啦😊大家睇下d相，了解下要點整啦💕

材料：雲吞皮20塊、大蝦5-6隻、梅頭豬肉80克、甘筍¼條（切粒）

蝦膠調味料：鹽三份一茶匙、蛋白少許

豬肉調味料：生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許、麻油少許

雲吞醬汁：茄汁2湯匙、白醋1.5湯匙、砂糖1.5湯匙、喼汁1/2茶匙、鹽少許、生粉水（非必要）
步驟：
1. 大蝦買回來後放進雪櫃中最少三至4小時，然後以流水的方法解凍
2. 大蝦去殼，放在石盅盅爛，直至黏手/如沒有石盅，可以用刀背拍碎
3. 把蝦膠放在一個比較大的容器中，加入鹽及少許蛋白，以順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至撻成黏手的蝦膠為止
4. 梅頭瘦肉剁碎後，加入調味料拌勻後同樣用順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至達成黏手的豬肉膠
5. 甘筍粒及芹菜粒炒香後加入少許鹽
6. 把蝦膠及豬肉膠拌勻，輕輕地拌入甘筍粒
7. 把蝦膠豬肉膠放在雲吞皮上，包成雲吞
（包雲吞的手法可以查看YouTube，附上連結）
8. 以中火加熱油（不要大滾），放雲吞炸第一次直至微黃色後取出
9. 加熱油，把雲吞放進炸至金黃色即可
10. 醬汁材料加熱後試味，按需要加入生粉水

Remark: 酒樓的炸雲吞大大粒用上春卷皮，當天打風我家沒有春卷皮，下次再包時再分享包法

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這篇文章 甜酸炸雲吞 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 小朋友都係鍾意食香口嘅食物，打風嘅時候阿仔有好多嘢都想食！而最想食嘅居然係炸雲吞！而我屋企居然又有炸雲吞嘅材料，咁就滿足下佢嘅願望啦！

炸雲吞最難做得好係蝦膠，如果蝦膠做得好，雲吞就會好彈牙架啦😊大家睇下d相，了解下要點整啦💕

材料：雲吞皮20塊、大蝦5-6隻、梅頭豬肉80克、甘筍¼條（切粒）

蝦膠調味料：鹽三份一茶匙、蛋白少許

豬肉調味料：生抽1.5茶匙、糖1/3茶匙、魚露少許、蠔油少許、麻油少許

雲吞醬汁：茄汁2湯匙、白醋1.5湯匙、砂糖1.5湯匙、喼汁1/2茶匙、鹽少許、生粉水（非必要）
步驟：
1. 大蝦買回來後放進雪櫃中最少三至4小時，然後以流水的方法解凍
2. 大蝦去殼，放在石盅盅爛，直至黏手/如沒有石盅，可以用刀背拍碎
3. 把蝦膠放在一個比較大的容器中，加入鹽及少許蛋白，以順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至撻成黏手的蝦膠為止
4. 梅頭瘦肉剁碎後，加入調味料拌勻後同樣用順時針的方法攪拌勻循，然後用力撻，直至達成黏手的豬肉膠
5. 甘筍粒及芹菜粒炒香後加入少許鹽
6. 把蝦膠及豬肉膠拌勻，輕輕地拌入甘筍粒
7. 把蝦膠豬肉膠放在雲吞皮上，包成雲吞
（包雲吞的手法可以查看YouTube，附上連結）
8. 以中火加熱油（不要大滾），放雲吞炸第一次直至微黃色後取出
9. 加熱油，把雲吞放進炸至金黃色即可
10. 醬汁材料加熱後試味，按需要加入生粉水

Remark: 酒樓的炸雲吞大大粒用上春卷皮，當天打風我家沒有春卷皮，下次再包時再分享包法

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這篇文章 簡易無水煮大蝦蒸粉絲 最早出現於 Daphne 樂思廚 Test。

]]> 老公呢排好忙！成日都唔得閒返嚟食飯，咁我就可以偷吓懶啦😆😆😆就嚟玩一個一鑊熟，用上鑄鐵鍋，加埋粉絲，再加幾隻大蝦，簡簡單單，烚多碟菜又一餐🤣（當然老公唔喺度，仲有一個非常有要求嘅人，最後都係要整埋串燒雞肉嘅😆）

用鑄鐵鍋來整大蝦粉絲，唔需要加好多水份，煮出嚟嘅蝦剛剛熟，所有精華落晒粉絲嗰度！用咗一個特別嘅切蝦方法，放喺粉絲上面嘅蝦特別靚，大家快啲睇吓下面嘅食譜啦！

材料：新鮮海蝦5-6隻（大size) 、粉絲1個（喜歡吃粉絲的可以按喜好加多一個）、蒜頭10粒、蔥花適量、指天椒一隻（切片，可按喜好加入）

粉絲醃料（一個粉絲計）：蠔油1.5茶匙、生抽一茶匙、糖三份一茶匙、魚露少許、生油少許

蒜頭醃料：蠔油一茶匙、生抽一茶匙、糖少許、魚露少許

其他材料： 雞湯45毫升
1. 新鮮海蝦來回來後雪在冰格中最少3小時，然後以流水的方法解凍
2. 用鉸剪把頭及身的一半切開，拉出蝦腸
3. 把蝦去殼，蝦尾留用不去殼
3. 然後用小刀把它身從背脊開始鎅開一半
4. 在鎅的時候弄一個小洞在蝦肚中
6. 把蝦尾穿過小洞，蝦就處理好了
形狀好靚
7. 粉絲先用清水浸軟，然後放在粉絲醃料中，醃最少15分鐘
8. 把粉絲弄成圓卷狀，放在鑄鐵鍋中，在粉絲中加入20毫升的雞湯，先以大火煮滾，再以小火煮2分鐘
9. 準備蒜粒：把蒜頭切成蒜粒，在小鍋中炒香，然後加入蒜頭醃料，炒香即可
10. 打開鑄鐵鍋的蓋，加入大蝦、指天椒片及已經炒香的蒜粒，再注入4湯匙的雞湯及醃粉絲的剩餘醬汁，以大火煮滾再轉中火煮4分鐘
11. 粉絲煮好後，灑上蔥花，淋上滾油即可

如果沒有鑄鐵鍋的話，可在七的步驟中把粉絲放在碟上，但雞湯的份量再步驟7及9中全部減一半就可

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]]> 大家都知道我鍾意食海鮮！最喜歡就係食蟹，海蟹非常鮮甜，用來煮豆腐撈飯一流！呢度菜式係要花少少時間拆肉，但一啲都唔難整，用來宴客亦都唔失禮，收藏咗佢有需要時用啦！

材料：海蟹兩隻、鹹蛋兩隻、甘筍半條、雞湯250毫升、布包豆腐一塊、蔥花少許（可省）、油適量、花雕酒一瓶蓋、生粉水適量
步驟：
1. 海蟹買回來洗乾淨後反轉隔水蒸16分鐘，放涼後去肉
2. 鹹蛋取鹹蛋黃，蒸10分鐘，取出後壓扁
3. 甘筍去皮後，以磨蓉器磨蓉；布包豆腐切粒
4. 在鑊中先加入適量的油，加入鹹蛋黃炒香（鹹蛋黃呈泡泡的狀態是正常的），加入甘筍炒勻
5. 加入蟹肉炒香一會兒，鑽入花雕酒
6. 加入雞湯煮滾
7. 加入豆腐粒，然後以中小火煮5分鐘，上味加入少許鹽，然後按照喜好加入生粉水
8. 灑上蔥花即可

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